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Archives Mensuelles: mai 2015

Tiramisu au pain d’épices

Concours Passe-plats entre amis, me voici ! Lancé par Mamou & Co le 18 mai, j’ai pris un peu de temps avant de choisir ce que j’allais présenter au défi/concours ayant pour thématique Le goûter. J’avoue avoir pas mal surfé sur la blogosphère, au hasard des blogs culinaires. J’ai également beaucoup hésité entre le goûter salé et le goûter sucré… Pour finir par me dire qu’un goûter sucré me ressemblerait d’avantage 😉 . J’ai fini par trouver mon bonheur sur le blog C’est maman qui l’a fait, avec un Tiramisu la recette à faire, et refaire, et refaire… qui a vraiment l’air de faire fureur auprès de ses proches. Par contre, comme je ne suis pas très très fan de boudoirs, j’ai eu envie de customiser un petit peu la recette et déguster ce dessert avec nos mamans, que nous avions invitées pour l’heure du goûter à l’occasion de la Fête des Mamans.

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 250 g de mascarpone Casa Azzura (29)
– 250 g de ricotta Casa Azzura (10)
– 100 g de sucre en poudre (11)
– 5 oeufs moyens (10)
– 400 g de pain d’épices à l’ancienne recette alsacienne Moulin des Moines (35)
– Poudre de cacao L’original 100 % pur cacao non sucré Van Houten (?)
Total Propoints Weight Watchers : 95 (soit 10 points sur une base de 10 parts)

Côté préparation :
– Séparer les jaunes et les blancs avec soin.
– Fouetter les blancs en neige ferme ; pour cela, j’ai laissé faire mon Kenwood KM260 Prospero.
– Avec le Fouet plat métallique Tupperware, fouetter les jaunes dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware avec le sucre en un mélange pale volumineux et crémeux ; faut un peu d’huile de coude pour obtenir un beau mélange, autant être honnête.
– Avec un Fouet mélangeur Tupperware, bien mélanger la ricotta et le mascarpone dans une jatte.
– Ajouter le mélange jaunes/sucre au mélange ricotta/mascarpone, bien fouetter.
– Incorporer les blancs en neige au mélange à la Spatule silicone fine (maryse) Tupperware ou avec une grande cuillère en métal ; cela permet de ne pas « casser » les blancs.
– Garnir le fond du plat de pain d’épices puis verser la moitié de la préparation à l’aide d’une louche
– Poser une seconde couche de pain d’épices puis le reste de la préparation.
– Réfrigérer la nuit entière ou au minimum 6 heures.
– Saupoudrer de chocolat avant de servir.

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Mention spéciale n°1 pour mon amoureux, qui m’a soufflé l’idée du marquage « Marie à tout prix… dans la cuisine » sur le dessert. Pochoir home made : après avoir imprimé le nom de mon blog sur du papier blanc, j’ai superposé par-dessus une feuille rigide transparente (utilisée normalement au boulot pour protéger les pages de gardes des dossiers). J’ai scotché ensuite les 2 feuilles sur un support en bois avant de découper les lettres avec un cuter. Après un bon nettoyage et séchage du support transparent, je l’ai beurré puis délicatement posé sur le mélange mascarpone/ricotta avant de saupoudrer et étaler doucement le chocolat avec le doigt… Pas moins de 4 mains (pouce/index à chaque coin) ont été nécessaires pour l’enlever 🙂

Mention spéciale n°2, il y a d’autres recettes de tiramisu sur le blog C’est maman qui l’a fait :
Tiramisu de framboise et fruits rouges
Tiramisu brulé à la framboise et muscat pétillant sans alcool

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Publié par le 31 mai 2015 dans Concours & Défis, Plaisirs sucrés

 

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Whisky & Rhum Live

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Le Caveau d’Ostwald (page Facebook), en association avec la Maison du Whisky, organise ces jours-ci un « Whiskies & Rhums Live ». Au programme une soirée de lancement « Masterclass » (sur inscription) suivi de 2 jours de dégustation (ouvert à tous) de plus de 40 spiritueux… Tous ont été sélectionnés avec soin et sont commentés par les ambassadeurs des distilleries représentées ! C’était sans compter sur le maître des lieux Fabrice Badré qui en a également profité pour mettre en avant ses coups de cœur, autant vous dire qu’il était impossible de ne pas se rendre à cet évènement, Rendez-vous pris hier soir pour goûter quelques uns de ces délicieux nectars, triés sur le volet :

Les rhums coups de cœur
– Maison Rum Nation « Demerara Solera n°14 » Guyane
Maison Fair – Rhum Gin Vodka (spiritueux équitables)
– Vodka Quinoa 40 % : origine Bolivie
– Gin Baie de genièvre 42 % : origine Ouzbékistan
– Liqueur de café 22 % (bouteille de 35 cl)
Maison Plantation – Rum Caraibes
– Three Stars 41,2 % : idéal pour les cocktails
– Jamaica 2001 42 % : vieilli 10 ans sur place + 4 ans à Cognac, embouteillé début 2015
Maison Nikka – Whikys japonais
– Nikka From The Barrel 51,4 % : blend esprit « brut de fût »
Les whiskys coups de cœur
BenRiach « 1999 Pedro Ximenez » Speyside : vieilli en fût de sherry
Maison Rémi Landier – Cognac
– XO Cognac des Fins Bois 40 % : 20 à 25 ans d’âge
Intermèdes sucrés / salés
– Macarons L’îlot sucré (page Facebook)
– Fromages Maison Lohro

En ce qui concerne mes compagnons de soirées, ils pouvaient déguster également :

Les rhums coups de cœur
– Maison Silver Seal « Enmore 2002 » Guyane
– Maison Velier « Clairin Sajous #2 batch » Haïti
– Maison Neisson « Neisson Rhum blanc » Martinique
– « Réserve Spéciale » Martinique
– « Caroni 1998 #2 batch » Trinidad
Maison Fair – Rhum Gin Vodka (spiritueux équitables)
– Rhum Belize 5 ans 40 % : vieilli sur place
– Rhum Belize 10 ans 40 % : single cask, vieilli sur place
– Rhum Jamaïque 5 ans 40 % : vieilli sur place
Maison Plantation – Rum Caraibes
– Gran Anejo Guatemala & Belize 5 ans 42 % : vieilli 4 ans sur place + 1 an à Cognac
– Nicaragua 2003 42 % : vieilli 10 ans sur place + 2 ans à Cognac
– Barbados 2001 42 % : vieilli 10 ans sur place + 4 ans à Cognac
– Santa Lucia 43 % : vieilli 10 ans sur place + 2 ans à Cognac
– XO 20th Anniversary 40 % : origine La Barbade
Maison Nikka – Whikies japonais
– Coffrey Grain 45 %
– Coffrey Malt 45 %
– Yoichi 10 ans 45 %
– Yoichi Non Age 43 %
– Miyagikyo Non Age 43 %
Les whiskys coups de cœur
The Lost Distilleries « Towiemore Classic » Blended Malt
GlenDronach « 12 ans » Speyside : vieilli en fût de Sauternes
Signatory Vintage « Glenlossie 1997 » Speyside : vieilli en fût de Bourbon
– Signatory Vintage « Tomintoul 1995 » Speyside
– Signatory Vintage « Bowmore 2001 » 12 ans 57,9 % Islay
Maison Compass Box – Scotch Whiskys
– Asyla 40 %
– Oak Cross 43 %
– Juveniles 46 %
– Spice Tree 46 %
– Hedonism 43 %
– Great King Street Glasgow 43 %
– The Peat Monster 46 %
Maison Rémi Landier – Cognac
– Special Ale 40 % : spiritueux plutôt jeune, double distillation, idéal pour les cocktails (dont le Mojignac, vous connaissez  ?!)
– VSOP 40 % : 5 ans d’âge
– Napoléon 40 % : 6 à 10 ans d’âge, assemblage de 2 crus de Cognac
– XO Vieille Réserve Fins Bois 40 % : 15 ans d’âge en moyenne

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Que du bonheur pour les papilles, je peux vous dire qu’on a du faire de la place dans le bar en rentrant de la dégustation 😉 !!

 
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Publié par le 30 mai 2015 dans A boire !

 

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Kiwi curd

Quand on aime cuisiner, on se ballade forcément sur Internet pour voir ce qu’il se fait ailleurs, glaner des idées, tester ou réadapter ce que d’autres bloggueurs/bloggueuses ou chefs ont postés. Et parmi les quelques blogs que je suis via WordPress, j’ai trouvé cette recette de Kiwi Curd, toute simple et toute rigolote chez Mamou & Co. Pendant que ma purée navets nouveaux et choux rave chauffait, j’en ai profité pour la faire !

Côté ingrédients, j’ai eu besoin :
– 2 gros kiwis, environ 150 g (0)
– 10 g de jus de citron vert (0)
– 1 oeuf entier (2)
– 45 g de sucre (9)
– 5 g de maïzena (0)
Total Propoints Weight Watchers : 17 (environ 200 g de produit fini)

Côté préparation, dans mon Pichet MicroCook 1 L Tupperware, j’ai (presque) suivi à la lettre les instructions de la recette initiale :
– Éplucher les kiwis et les couper en 4.
– Mixer la chair avec l’œuf entier, le sucre, le jus de citron et la maïzena au mixeur plongeant.
– Mettre au micro-ondes à puissance maximale (le mien fait 750 W), 4 fois 1 min en fouettant bien entre chaque passage ; la crème va peu à peu épaissir pour arriver à la consistance idéale.
– Verser ensuite dans un pot, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur (une dizaine de jours maximum).

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J’en ai mis ce matin dans mon yaourt fait maison aromatisé citron, le mélange acidulé était parfait ! Bon, la prochaine fois je teste sa recette de Lemon curd sans beurre, je sens que ça va être une tuerie…

 
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Publié par le 29 mai 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Purée navets nouveaux et choux rave

Je dois reconnaître que certains jeudis soirs, après avoir cherché mon panier maraîcher, je suis un peu perdue devant certains légumes car les cuisiner semble parfois relever du défi… Comme ce soir, où nous avons eu des navets nouveaux et des choux rave. C’est en les nettoyant que j’ai eu l’idée de les faire en purée agrémentés de mes nouveaux aromates, le tout préparé à l’aide du Thermomix.

Côté ingrédients, j’ai eu besoin :
– 4 choux rave, environ 600 g (0)
– 10 navets nouveaux, environ 150 g (0)
– 350 g de lait 1/2 écrémé (4)
– 60 g de beurre doux (13)
– 1 oignon blanc, environ 100g (0)
– à discrétion, sel de Guérande (0)
– à discrétion, thym citronné (0)
– à discrétion, romarin (0)
Total Propoints Weight Watchers : 17 (soit 3 par personne, sur une base de 6 parts)

Côté préparation :
– Peler les légumes et découper en gros morceaux.
– Éplucher l’oignon, le couper en 4 et le mettre dans le bol avec les aromates prealablement lavés ; régler sur 10 secondes / vitesse 10.
– Inserer le fouet puis mettre les cubes de légumes dans le bol.
– Ajouter le lait et le sel puis cuire 25 minutes / 100 degrés / sens inverse / vitesse 1 en enlevant le gobelet du couvercle.
– A la sonnerie, ajouter le beurre et puis mixer 2 minutes / vitesse 3 (enlever la fonction sens inverse et remettre le gobelet pour éviter les projections).

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Bon le rendu photo n’est pas top, mais je vous promets qu’on s’est régalés !

 
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Publié par le 28 mai 2015 dans Plaisirs salés

 

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Pique nique Vigneron indépendant – Domaine Dischler (Wolxheim)

En ce week end de Pentecôte, nombreux sont les vignerons indépendants de France qui organisent un pique-nique chez eux afin de faire découvrir leur domaine et leur production de vin. Le principe est simple, les participants ramènent de quoi déjeuner et le vigneron offre le vin (parfois le dessert aussi) et propose quelques animations. Pour en savoir plus, c’est par ici 🙂

Ne connaissant pas encore trop les vignerons de mon secteur, j’ai jeté mon dévolu au hasard sur le Domaine Dischler, où nous sommes allés avec les parents de mon amoureux. Heureux hasard même, puisque c’est l’une des caves où mes beaux-parents s’approvisionnent en vin. Terrain en partie connus pour eux, c’était l’occasion de découvrir les nouveaux crus. Pour ma part, l’occasion une nouvelle fois de déguster :

Apéro time
– Crémant blanc
– Muscat 2013
Repas
– Pinot gris 2013
– Pinot noir rosé 2013
Dessert
– Gewurztraminer Vendanges Tardives 2012 (en photo)
– Pinot gris Grains nobles 2007

Avant de déjeuner, nous avons pu visiter la cave du vigneron et avoir une explication détaillée de son process de fabrication des vins et du crémant. Un accords mets/vins a été proposé tout au long du repas. Pour finir, nous avons profité des quelques rayons de soleil pour une petite randonnée dans les hauteurs du village, avec des explications des différents terroirs et du travail dans le vignoble dans lequel nous nous sommes baladés. Une bien belle journée…

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Publié par le 26 mai 2015 dans A boire !

 

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Compotée d’abricot au romarin

Passer du temps chez mes parents, c’est un peu faire une pause cuisine et mettre les pieds sous la table. Mais c’est quand même papoter pâtisserie, trucs et astuces… Puis finalement goûter, adorer et partager la recette d’un délicieux dessert que ma Maman a préparé !

Côté ingrédients, il lui a fallu :
Pour la compotée
– 1 kilo d’abricots entiers (0)
– 25 g de beurre doux (5)
– 2 cs soit 30 g de sucre roux (3)
Pour la chantilly
– 20 cl de crème fraîche entière 30%MG (17)
– 5 g de sucre glace (1)
– 1 flacon de 2 ml d’arôme de rhum Dr.Oetker (0)
Pour la décoration
– 5 cc de poudre de Speculoos et pralin fait maison (5)
– 2 têtes (petits bouquets) de romarin par coupelle (0)
Total Propoints Weight Watchers : 31 (soit 6 par personne, sur une base de 5 belles parts)

Côté préparation :
Pour la compotée
– Dénoyauter et couper les abricots en 4.
– Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux.
– Déposer les abricots et ajouter le sucre roux.
– Remuer régulièrement pour que les abricots n’accrochent pas et délicatement pour ne pas casser les fruits pendant 10 minutes environ.
– A la fin de la cuisson, répartir les abricots tièdes dans leur jus dans des coupelles et réserver.
Pour la chantilly
– Avant de commencer la compotée, déposer le Speedy Chef Tupperware 15 minutes au congélateur.
– Une fois la compotée prête, sortir l’ustensile du congélateur.
– Verser la crème fraîche, l’arôme et le sucre glace dans le récipient.
– Refermer avec le couvercle et user d’huile de coude pour tourner la manivelle jusqu’à obtenir la consistance désirée.
– Déposer la chantilly sur la compotée d’abricots.
Pour la décoration
– Saupoudrer de poudre de Speculoos et pralin fait maison.
– Planter 2 têtes (petits bouquets) de romarin dans la chantilly.

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Au moins, vous savez maintenant de qui je tiens côté cuisine et pâtisserie…

 

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Salon de Thé Le Boudoir (Colmar)

Jour de RTT pour moi, jour de congé pour ma Maman, on se retrouve pour passer un moment entre filles. Nous avons plus ou moins le même rituel lorsque nous avons une journée entière devant nous : papotage et déjeuner à la maison avant de sortir se balader au gré de nos envies mais jamais très très loin du centre ville parce qu’à l’heure du goûter, nous aimons aller nous installer dans un petit établissement très chaleureux appelé Le Boudoir, situé au n°15 Grand’rue 68000 Colmar. Faut croire que les excellentes pâtisseries se trouvent dans les Grand’rue de chaque ville !

Ouvert tout au long de la journée, chacun peut y trouver son bonheur : copieux petit déjeuner, petite restauration au moment du déjeuner et pour les gourmands de l’après-midi, il y a les pâtisseries faites maison (cheesecake, tartes, cakes, muffins, cupcakes…) que l’on peut accompagner d’un thé de chez Kusmi Tea ou un café Henri.

L’univers cosy et un peu girly donne le ton, on se sent comme dans un cocon le temps de prendre sa collation, bref ce salon de thé porte vraiment bien son nom ! Une fois nos petites affaires déposées au pied de notre table, nous avons commandé :
– 1 cheesecake au coulis de framboise
– 1 cheesecake au coulis de chocolat
– 2 grands cafés

Salon de thé - Le Boudoir

Une nouveau moment gourmand, comme je les aime… Vivement la prochaine fois !

 

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