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Archives Mensuelles: juin 2015

Clafoucake aux pêches

Nouveau venu dans ma cuisine depuis mercredi, un super Magimix 5200 XL acheté sur Le Bon Coin. Depuis, j’ai surtout testé plusieurs types de découpe pour mes salades avec les disques éminceurs et râpeurs.
Un vrai bonheur !

Recevant des invités ce midi, c’est l’occasion de tester l’utilisation des cuves les unes après les autres, en un tour de main, à partir d’une recette de dessert trouvée dans le petit livre « Mode d’emploi – Livre de recettes » fourni avec l’appareil.

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 4 pêches
– 100 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 2 œufs entiers
– 75 g de sucre en poudre Daddy
– 25 g de beurre doux
– 200 ml de lait entier
– 4 g soit 1 pincée de sel de Guérande

Côté préparation :
– Préchauffer le four à 180 degrés.
– Laver et dénoyauter les pêches avant de les émincer dans la midi cuve à l’aide du disque 4mm ; réserver.
– Mettre le beurre à fondre dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware, 1 minute / 750W au micro-onde.
– Dans la cuve munie du couteau métal, mélanger la farine, le sucre et le sel.
– Ajouter les œufs un à un part la goulotte puis le beurre fondu en laissant tourner.
– Mettre le lait à tiédir dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware, 30 secondes / 750W au micro-onde, puis ajouter par la goulotte jusqu’à obtenir une pâte homogène.
– Verser la pâte dans le Moule à cake Tupperware puis répartir les pêches émincées.
– Mettre au four et cuire 1 heure à 180 degrés / chaleur tournante ; la pâte doit se détacher des parois du moule.
– Servir le clafouti tiède ou froid, pour ma part accompagné d’un boule de sorbet au melon maison.

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Publié par le 28 juin 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Cake croque

Abonnée depuis peu à la newsletter du blog La cuisine d’ici et d’ISCA, j’ai reçu entre autres la recette originale de son Cake Croque. Sorte de croquemonsieur plutôt maousse et cuit au four, j’ai demandé à mon amoureux (grand fan de « croques ») s’il souhaitait tester et nous préparer ce plat. Chose faite hier soir…

Côté ingrédients, il lui a fallu :
– 1 sachet 20 tranches 100 % mie nature (pain de mie) Harrys
– 200 g de raclette fumée
– 4 tranches de jambon
– 3 œufs entiers
– 100 g de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium)
– à discrétion, muscade moulue Ducros

Côté préparation :
– Préchauffer le four à 180 degrés.
– Mélanger les œufs, la crème fraîche et assaisonner.
– Tapisser le fond et les côtés de la Terrine Ultra pro 1,8 l Tupperware de tranches de pain de mie ; retailler si nécessaire.
– Ajouter une tranche de jambon coupée en deux, du fromage, un peu de crème.
– Recouvrir des rognures de pain de mie ou de deux tranches et garnir de la même façon.
– Terminer par le pain de mie et napper du reste de crème ; le but n’est pas d’imbiber tout l’ensemble, qui doit rester très croustillant.
– Enfourner 30 minutes à 180 degrés / chaleur tournante.

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A priori, la version avec pain industriel est à fuir… Ça colle pas mal aux parois donc démoulage difficile ! Mon homme était vraiment déçu, lui qui ne fait pas souvent la cuisine espérait mieux faire. Sinon, gustativement parlant, c’était sympa mais sans plus (la faute au pain de mie probablement…). Pas sûr que nous recommencions au four, mais on gardera cette base pour la tester dans l’appareil à croquemonsieurs.

 

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Brioche à la cannelle

En déplacement aujourd’hui, j’ai ramené à mes collègues (que je ne vois pas très souvent) une petite douceur à partager lors de la pause « café-küchen » de ce matin. Et pour que mon compagnon ne soit pas trop jaloux, j’en ai préparé une deuxième pour qu’il puisse l’emmener et la partager lui aussi à son boulot.

Côté ingrédients, il m’a fallu :
Pâte à brioche :
– 1/2 paquet de levure de boulangerie (0)
– 300 g de lait entier (10)
– 100 g de beurre doux (21)
– 50 g de sucre (5)
– 500 g de farine (46)
– 2 œufs entiers (4)
– 4 g soit 1 pincée de sel (0)
Garniture :
– 100 g de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire (4)
– 25 g de sucre (3)
– 5 g de cannelle (0)
Total Propoints Weight Watchers : 93 (soit 8 par personne, sur une base de 12 parts)

Côté préparation :
– Préchauffer le four à 50 degrés / 60 degrés.
– Mettre la levure de boulangerie, le lait, le beurre et le sucre dans le bol du Thermomix.
– Mixer 8 secondes / vitesse 2 puis programmer 1 minute 30 / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter la farine, les œufs et le sel.
– Mélanger 2 minutes / bol fermé / épi.
– Beurrer un moule à charnière et recouvrir le fond de papier cuisson avant d’y verser la préparation.
– Enfourner 30 minutes à 50 degrés / 60 degrés pour faire lever la pâte.
– Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, le sucre et la cannelle.
– A la fin de la levée, sortir la brioche du four et le préchauffer à 180 degrés.
– Faire quelques trous dans la pâte à brioche et les remplir de la garniture.
– Cuire 30 minutes à 180 degrés.

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De mon côté, il n’en reste déjà plus que quelques miettes…

 
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Publié par le 23 juin 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Coulis de fraises à la noix de coco

Pleine période des fraises en Alsace, j’ai profité d’une éclaircie hier en fin de matinée pour en chercher dans un champs de « libre cueillette ». Armée de mon vélo, de petits seaux et accompagnée de ma belle-maman, nous avons cueillis en quelques minutes l’équivalent de 4 kilos de fraises. A 3 euros le kilo, il faut dire que l’on s’est fait plaisir ! Une bonne partie a été congelée pour les glaces de cet été, le reste a été transformé en compote ou bien en coulis, sans compter celles qui se sont « perdues » entre les seaux et la casserole (miam !) ;).
En ce qui me concerne, je suis parée pour les prochains desserts…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1,2 kg de fraises équeutées (0)
– 800 ml d’eau (0)
– 20 ml d’arôme Noix de coco Vahiné (0)
Total Propoints Weight Watchers : 0

Côté préparation :
– Laver les fraises, les équeuter puis les couper en 4 avant de les déposer dans une casserole.
– Ajouter l’eau et l’arôme avant de recouvrir la casserole d’un couvercle.
– Cuire 30 minutes, à feu vif ; surveiller la cuisson et soulever régulièrement le couvercle pour éviter au maximum les débordements.
– Verser le coulis dans les petits bocaux en verre (type yaourt La Laitière ou Climont) et attendre le complet refroidissement pour mettre au congélateur / réfrigérateur selon besoin.

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Je rajoute (ou non) le sucre au moment où j’utilise le coulis, selon le dessert préparé.

 
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Publié par le 22 juin 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Quiche sans pâte aux blettes

Au menu de ce soir, les nouvelles venues jeudi soir chez mon maraîcher : les blettes ! Relativement proches des épinards en terme de goût, elles sont une bonne alternative pour varier les plaisirs verts que l’on peut mettre dans l’assiette. N’ayant pas très envie de faire une pâte à tarte maison et aucune toute prête sous la main, j’ai tenté une version de « sans pâte » dans mon moule en silicone préféré…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 botte de blettes fraîches (0)
– 200 g de de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim (18)
– 400 g de lait entier (6)
– 2 œufs entiers (4)
– 60 g de brie (5)
– 100 g de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire (4)
– à discrétion, sel fin de Guérande (0)
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium) (0)
– à discrétion, paprika doux moulu Ducros (0)
Total Propoints Weight Watchers : 37 (soit 9 par personne, sur une base de 4 parts)

Côté préparation :
– Préchauffer le four à 200 degrés.
– Laver et découper en 2-4 morceaux chaque tige de blette avant de les mettre dans le bol Thermomix.
– Mixer minimum 1 minute / vitesse 4, tout en aidant les feuilles et les tiges à descendre vers le fond avec la spatule ; ajouter du temps de mixage si nécessaire.
– Une fois la consistance désirée obtenue, ajouter par-dessus tous les ingrédients.
– Programmer à nouveau 1minute / vitesse 4.
– Verser la préparation dans le Moule à manqué « Fleur » Tupperware.
– Découper le brie en petits cubes et parsemer sur le dessus de la pâte.
– Enfourner 30 à 35 minutes à 200 degrés / chaleur tournante.

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J’essaierai une version avec un peu moins de farine la prochaine fois, c’était un peu trop compact à mon goût.

 
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Publié par le 20 juin 2015 dans Plaisirs salés

 

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Clafouti aux cerises

Mes collègues sont autant gourmands que moi… Nous avons pris donc l’habitude de ramener les uns les autres des petites choses à partager soit au moment de la pause café du matin, soit au moment du déjeuner. Voici la recette du deuxième dessert préparé avec les cerises dont je parlais déjà hier :

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 500 à 600 g de cerises équeutées non dénoyautées (0)
– 40 g de beurre demi-sel (9)
– 4 œufs entiers (8)
– 240 ml de lait entier (4)
– 100 g de de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim (9)
– 40 g de sucre en poudre Daddy (4)
– 1 sachet de sucre vanilliné Vahiné (1)
 Total Propoints Weight Watchers : 35 (soit 3 par personne, sur une base de 12 parts)

Côté préparation, au Thermomix :
– Préchauffer le four à 210 degrés.
– Laver rapidement les cerises sous un filet d’eau fraîche, les équeuter et les égoutter.
– Découper le beurre en petits morceaux, mettre dans le bol et faire fondre 1 minute / 37 degrés / vitesse 1.
– Ajouter tous les ingrédients dans le bol puis mixer 30 secondes / vitesse 5.
– Beurrer le plat Base Ultra Pro 3,3 l Tupperware, y déposer les cerises puis verser la pâte.
– Mettre au four et cuire 10 minutes à 210 degrés puis abaisser à 180 degrés pendant encore 20 minutes.
– Servir le clafouti tiède ou froid, éventuellement saupoudré de sucre glace.

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Publié par le 19 juin 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Tarte aux cerises

A quelques kilomètres de chez nous, il y a un petit village réputé pour ses cerises. Comme la saison vient de commencer, la maman de mon compagnon est allée en cueillir pour elle mais aussi pour nous. Aussitôt récupérées, aussitôt préparées et réparties entre 2 desserts hier soir : tarte pour mon compagnon, clafouti pour mes collègues de boulot. Juste eu le temps de faire une petite photo ce matin, avant que la tarte ne soit entamée au petit déjeuner ;).

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 500 à 600 g de cerises équeutées non dénoyautées (0)
Pour la pâte brisée :
– 200 g de de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim (18)
– 100 g de beurre doux (21)
– 1 pincée de sel (0)
– 60 g d’eau (0)
Pour le flan :
– 20 g de sucre en poudre Daddy (2)
– 1 sachet de sucre vanilliné Vahiné (1)
– 200 ml de lait entier (3)
– 2 œufs entiers (4)
Total Propoints Weight Watchers : 49 (soit 6 par personne, sur une base de 8 parts)

Côté préparation :
Pour la pâte brisée :
– Mettre la farine, le beurre, le sel dans le bol Thermomix.
– Programmer 2 minutes / bol fermé / fonction épi.
– Verser l’eau lentement par l’orifice du couvercle pendant la programmation.
– Sortir la pâte du bol, former une boule et la faire reposer 30 minutes dans un saladier fariné au réfrigérateur.
Pour le flan :
– Mélanger simplement tous les ingrédients, au fouet ou bien dans un Shaker « classique » Tupperware.
Cuisson :
– Préchauffer le four à 180 degrés.
– Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer dans le Moule à manqué « Fleur » Tupperware.
– Disposer les cerises sur la pâte et recouvrir du flan.
– Mettre au four et prévoir 30 minutes minimum de cuisson ; ajuster le temps selon l’épaisseur du flan / la hauteur du moule (cela m’a pris 1h).

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Publié par le 18 juin 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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