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Archives Mensuelles: octobre 2015

Dégustation de rhums du 22/10/2015

Dégustation de rhums du 22102015

Hier soir, nouvelle dégustation de rhum au Caveau d’Ostwald (page Facebook). Au programme, 6 rhums (dégustés dans cet ordre bien précis) qui ont été présentés et commentés par Jérôme ARDES, ambassadeur rhums de la société DUGAS :

Père Labat « Blanc » 59% Marie-Galante
Le rhum blanc Père Labat, grand classique de Marie-Galante (au sud de la Guadeloupe), est le rhum préféré des habitants de cette île. Ce rhum blanc rend un bel hommage au Père Labat qui fut, au XVIIème siècle, pionnier dans les techniques d’élaboration du rhum. Issu de méthodes artisanales de distillation, le rhum du Père Labat est fabriqué à partir du pur jus de canne à sucre qui lui confère une richesse aromatique unique. Production très limitée. Rhum agricole à fort degré d’alcool, exubérant, intense et végétal.
Couleur : La robe de ce rhum est claire et limpide.
Nez : Le nez délicat et racé de ce rhum agricole exprime des notes végétales et fruitées surmontées d’une pointe balsamique. Riche et parfumé.
Bouche : En bouche, le rhum blanc Père Labat, souple et suave, offre une belle persistance.

Depaz « Rhum Vieux Agricole VO 3 ans minimum » 45% Martinique
Le Rhum Vieux Plantation (vieilli 3 ans minimum) est élevé en fûts de chêne. Il est parfait dégusté en digestif, tel quel, dans un verre ballon réchauffé au creux de la main… Médaillé d’Or du Concours Général de Paris en 2008 puis médaillé d’Argent en 2009.
Nez : Nez marqué par des notes de vanille, de noix de coco mêlées aux arômes de fruits confits tels que le pruneau.
Bouche : L’attaque franche en bouche révèle des notes épicées de cannelle et de muscade. D’une douceur certaine, il développe des notes de boisé profond liées au passage en fûts.
Couleur : Amande dorée.
Finale : La finale très agréable apporte une belle rondeur en bouche.

La Mauny « XO 6 ans Rhum Extra-Vieux » 40% Martinique
Ce rhum XO La Mauny provient d’un assemblage de rhums de plus de 6 ans. Puissance, subtilité, richesse… Plus de 12 rhums composent son assemblage final. Nous sommes ici dans le monde des alcools d’exception.
Nez : Nez fin et délicat, devenant plus généreux à l’aération et bien marqué par la vanille.
Bouche : L’attaque est très boisée et vanillée, puis se développent le caramel, les fruits cuits, la banane, avec une évolution lente sur un rancio distingué.
Couleur : Ambré brillant.
Finale : La finale est davantage marquée par les fruits secs, avec une belle persistance.

Saint James « Single Cask 1999 » 42,9% Martinique
Le rhum Single Cask Saint James 1999 est le fruit d’un savoir faire jalousement gardé en Martinique par des distillateurs héritiers d’une très ancienne tradition. Ce rhum est l’association d’une maîtrise parfaite du maître de chai Gilbert Bolinois et l’oenologue Marc Sassier.

Plantation Trois Rivières « Single Cask Millesime 2006 Loge 23 brut de fût » 55,5% Martinique
Issu d’une année de production exceptionnelle, ce brut de fût tire son caractère atypique , tout en puissance et en suavité, de deux rares particularités: sa mise en bouteille à son degré de vieillissement, et son vieillissement en lots de fûts de chênes neufs originaires de l’état du Missouri.
Structuré et complexe, il révèle au nez des parfums de bois exotiques, de tabac de Virginie et de fruits macérés. Des notes de miel, de tabac blond, de réglisse et de pain d’épices dominent en bouche.

Santa Lucia Distillers « Admiral Rodney Rhum Extra Vieux de 3 à 12 ans » 40% Sainte-Lucie
Le rhum Admiral Rodney est un assemblage de très vieux rhums âgés de 7 à 12 ans dont le vieillissement a été effectué en fut de chêne ayant contenu du Bourbon. Admiral Rodney est LE rhum légendaire par excellence, sa couleur foncée aux reflets acajou, ses arômes de bois précieux et son moelleux ne trompent pas.
Nez : Assez puissant, avec des arômes de cacao, de raisin sec et de bois de santal.
Bouche : A l’attaque, moelleux sans être sirupeux, il offre une belle richesse miellée, où l’on retrouve le fruité du nez, mais aussi de la vanille et un peu de boisé. Le tout sur une structure équilibrée et même puissante, mais aussi très harmonieuse.
Couleur : Ambrée.
Finale : Très longue et intense persistance en bouche.

La plupart des notes et descriptions sont issues du site du négociant (page dédiée aux rhums).

Profil gustatif rhum

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Publié par le 23 octobre 2015 dans A boire !

 

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Brioche céréales et fruits

Pour fêter mes 2 ans d’entreprise, j’ai préparé une brioche à partager au moment du traditionnel « café du matin » que nous prenons généralement quand tout le monde est arrivé au bureau.

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 500 g de farine Céréales et fruits Moulin de Hurtigheim
– 3 g de sel fin de Guérande
– 1 paquet de levure de boulanger briochin Alsa
– 50 g de sucre vanillé maison
– 250 ml de lait de soja soya drink natural Lima
– 1 œuf entier bio
– 50 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais

Côté préparation :
– Mettre le lait dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware et faire tiédir 30 secondes / Jet au micro-ondes.
– Ajouter le sel, le sucre, le beurre et les faire fondre en fouettant avec le Fouet plat métallique Tupperware.
– Disposer le Pétrin Boulanger dans la cuve Magimix, puis y mélanger la farine avec la levure.
– Par le goulot, ajouter l’œuf et le mélange du Pichet MicroCook 1 L Tupperware ; le Pétrin Boulanger doit tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien aérée et qu’elle se détache des parois.
– Laisser lever dans la cuve 1 heure 30.
– Beurrer un moule en terre cuite (vieux moule alsacien) puis répartir la pâte dedans ; laisser lever une seconde fois pendant 1 heure 30.
– Cuire 25 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

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La recette originale se trouve parmi tant d’autres proposées par le site web du Moulin de Hurtigheim. N’hésitez pas à le regarder, vous vous laisserez peut être tenter…

 
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Publié par le 19 octobre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Moelleux à l’épeautre sauce choco-noisette

Hier matin, j’étais à la recherche d’une idée de gâteau à ramener à la soirée poker où j’étais invitée… J’ai donc repensé à la gamme de préparation rapide sucrée Priméal que propose mon magasin bio, pour laquelle j’avais déjà testé les Muffins façon carrot’cake avec des éclas de noisettes. Sitôt pensé, sitôt acheté, sitôt préparé… et attendu quelques heures pour le goûter 😉 !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 sachet de Vite un Moelleux à l’Épeautre ! Priméal
– 3 œufs entiers bio
– 1 yaourt de brebis nature (soit 125 g) La Bergerie
– 100 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 1 bouteille de sauce chocolat noisette Chocolate + Nut (soir 125 g) Schwartau (seul ingrédient pas bio)

Côté préparation :
– Mettre le beurre dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware et faire chauffer 45 secondes / 750 W au micro-ondes.
– Ajouter ensuite le yaourt, les œufs puis le sachet ; bien mélanger avec le Fouet plat métallique Tupperware entre chaque ingrédient pour obtenir une pâte homogène.
– Verser la pâte dans le Moule à manqué « Fleur » Tupperware puis cuire 30 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.
– A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
– Disposer le gâteau sur une assiette de présentation et verser par dessus la sauce chocolat noisette.
– Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Moelleux à l'épeautre sauce choco-noisette

 
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Publié par le 18 octobre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Cure de Jus avec Detox Delight

On entend parler de plus en plus de ces cures de jus détoxifiantes pour l’organisme. Méthode plutôt intrigante, qui peut même sembler drastique, elle soulève beaucoup de questions et a déjà fait l’objet de nombreux articles dans les journaux et sur le web. Une copine a récemment testé une cure de chez Dietox (elle en a une deuxième sous le coude) et elle n’en dit que du bien. C’est ce qui m’a donné envie de me renseigner d’avantage sur le sujet avant de me lancer. Vente privée m’a donné le dernier coup de pouce, avec une offre très intéressante de chez Detox Delight. Après avoir pesé le pour et le contre, réfléchi sur ma capacité mentale et physique à tenir une cure sérieusement de bout en bout, j’ai opté pour la cure détox 100% jus Juice Delight Easy sur 3 jours (5 x 500 ml de jus détox de fruits et de légumes + 1 x 500 ml de lait végétal), accompagnée de 3 boosters : Ginger essence (essence à diluer à base de gingembre et de citron), Beauty shots (4 x 60 ml) et Tisane détox (infusion à base de coriandre, feuilles de menthe Nana, feuilles d’ortie, écorce d’orange, pomme, citronnelle, cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle, fleur de Calendula, bleuet, arôme naturel).

La quasi-totalité des ingrédients sont issus de l’agriculture biologique. 100% bio, naturel, cru & non traité. Sans additifs, conservateurs, colorants artificiels ou édulcorants. Sans gluten, vegan, non pasteurisé, pressé à froid.

Mon amoureux étant en déplacement pour la semaine, j’ai pensé que c’était le bon moment pour l’essayer. Bien sûr, j’ai quand même un peu préparé mon corps à cette cure, notamment en réduisant au fur et à mesure ma consommation de café et de thé (J-4), ainsi que les aliments de types protéines animales (J-4), les laitages (J-3) et les féculents (J-2). Seuls les fruits et les légumes étaient « autorisés » J-1. Bien sûr, ce ne sont que des conseils proposés dans le Guide Detox Delight envoyé par mail lors de la confirmation de commande, chacun est donc libre de les suivre. En ce qui me concerne, je n’ai pas tout suivi à la lettre mais j’ai quand même remplacé mon café par de la tisane (J-3) et arrêté les protéines animales (J-3), les laitages (J-2) et les féculents (J-2).

Voilà mon expérience sur ces 3 derniers jours…

Jour J = Jour 1 (lundi) :
– 08h00 à 10h00 : Jus n°1 « Lemonade » (Eau filtrée, citron, charbon actif, sirop d’érable, piment rouge)
– 10h00 à 12h00 : Jus n°2 « Roots on Fire » (Carotte, orange, pamplemousse rose, curcuma, piment rouge)
– 12h00 à 14h00 : Jus n°3 « Heartbeet » (Pomme, carotte, betterave rouge, poire, gingembre, citron, citron vert)
– 14h00 à 16h00 : Jus n°4 « Liquid Salad » (Pomme, orange, fenouil, concombre, épinard, herbe de blé)
– 16h00 à 18h00 : Jus n°5 « Shineapple » (Pomme (49%), ananas, céleri branche, concombre, eau de coco, citron, citronnelle)
– 18h00 à 20h00 : Jus n°6 « Going Nuts » (Eau, amande, sirop d’érable, cannelle, vanille, sel de mer, stevia)
Booster
– 21h00 : Ginger Essence : 50 ml dilué dans 200 ml d’eau plate

En toute honnêteté, j’ai eu par intermittence des maux de tête et ressenti une fatigue, une bonne partie de la journée. L’un comme l’autre, ce sont des effets secondaires connus et expliqués par une fiche « Symptômes pouvant accompagner une cure détox Detox Delight » fournie avec la cure de jus. Pas de panique donc, mon corps réagis normalement et travaille d’arrache pied pour éliminer les toxines de mon corps. Par contre, aucune sensation de faim tout au long de la journée, mis à part vers 21h00. Si cela avait vraiment été intenable, j’aurais pu vraiment prendre un en-cas selon la fiche « Idées détox pour petits creux Detox Delight« . Je me suis couchée tôt et mardi matin, mon compteur Fitbit indiquait 7h19 de sommeil.

Jour 2 (mardi) :
– 07h00 : 1 citron jaune fraîchement pressé dilué dans un grand verre d’eau plate
Cure du jus
– 08h00 à 10h00 : Jus n°1 « Lemonade » (Eau filtrée, citron, charbon actif, sirop d’érable, piment rouge)
– 10h00 à 12h00 : Jus n°2 « Roots on Fire » (Carotte, orange, pamplemousse rose, curcuma, piment rouge)
– 12h00 à 14h00 : Jus n°3 « Pink » (Pomme, eau de coco, framboise, citron vert, menthe)
– 14h00 à 16h00 : Jus n°4 « Liquid Salad » (Pomme, orange, fenouil, concombre, épinard, herbe de blé)
– 16h00 à 18h00 : Jus n°5 « Shineapple » (Pomme (49%), ananas, céleri branche, concombre, eau de coco, citron, citronnelle)
– 18h00 à 20h00 : Jus n°6 « Going Nuts » (Eau, amande, sirop d’érable, cannelle, vanille, sel de mer, stevia)
Boosters
– 08h00, 13h00, 18h00 : Beauty shot « Vert Chlory – Green » : renforce le système immunitaire (orange, herbe de blé, chlorelle)
– 08h00, 13h00, 18h00 : Beauty shot « Immunity Booster – Yellow » : antioxydant, riche en vitamine C et anti-inflammatoire (curcuma, citron, gingembre)
– 20h30 : Ginger Essence : 50 ml dilué dans 500 ml d’eau plate
– Durant la journée : 3 mugs de Tisane détox

Toujours des maux de tête, mais plus de sensation de fatigue. Je me sens mieux physiquement et plus légère (la balance le confirme : – 700 g). En fin de journée, j’ai réussi à tenir mon heure de boxe fitness sans problème. Aucune sensation de faim, surprenant ! Je me suis à nouveau couchée tôt et mercredi matin, mon compteur Fitbit indiquait 7h40 de sommeil.

Jour 3 (mercredi) :
– 07h00 : 1 citron vert fraîchement pressé dilué dans un grand verre d’eau plate
Cure du jus
– 08h00 à 10h00 : Jus n°1 « Lemonade » (Eau filtrée, citron, charbon actif, sirop d’érable, piment rouge)
– 10h00 à 12h00 : Jus n°2 « Roots on Fire » (Carotte, orange, pamplemousse rose, curcuma, piment rouge)
– 12h00 à 14h00 : Jus n°3 « Pink » (Pomme, eau de coco, framboise, citron vert, menthe)
– 14h00 à 16h00 : Jus n°4 « Liquid Salad » (Pomme, orange, fenouil, concombre, épinard, herbe de blé)
– 16h00 à 18h00 : Jus n°5 « Shineapple » (Pomme (49%), ananas, céleri branche, concombre, eau de coco, citron, citronnelle)
– 18h00 à 20h00 : Jus n°6 « Going Nuts » (Eau, amande, sirop d’érable, cannelle, vanille, sel de mer, stevia)
Boosters
– 08h00, 13h00, 18h00 : Beauty shot « Precious Rose – Pink » : antioxydant, lutte contre les radicaux libres (pomme, framboise, baie d’acaï)
– 08h00, 13h00, 18h00 : Beauty shot « Black Beauty – Black » : purifie et hydrate la peau (aloé vera, eau de coco, charbon actif)
– Durant la journée : 4 mugs de Tisane détox

Les maux de tête ont presque disparu. J’ai la sensation d’avoir encore « plus la patate » que mardi 🙂 ! RAS au niveau de la balance. La journée est passée à une vitesse folle, je l’ai terminée par un long moment de détente dans un spa balnéo avec une amie. Côté dodo, je me suis bien évidemment couchée un peu plus tard que les 2 soirs précédents : mon compteur Fitbit indiquait 5h24 de sommeil ce matin et – 800 g sur la balance.

DetoxDelight_JuiceDelightEasy

Aujourd’hui, reprise en douceur des aliments solides, idéalement dans l’ordre inverse des aliments retirés avant la cure et éviter dans les prochains jours de faire un écart avec un plat trop gras ou trop sucré pour ne pas « secouer » l’estomac. N’ayant pas eu le temps hier soir de me préparer quelque chose, le déjeuner au resto de ce midi sera très ciblé : il sera végéta*ien, une valeur sûre !

Je dois avouer que cette expérience aura été très enrichissante physiquement et psychologiquement : je me sens vraiment beaucoup mieux dans mon corps. Quand on aime cuisiner comme moi, je pensais franchement que ça serait un peu difficile de tenir… Mais pas du tout ! Il faut croire qu’un choix bien préparé et réfléchi est plus facilement tenu, apparemment ma volonté (de fer) a fait le reste. Bien que j’estime avoir déjà pris de bonnes habitudes alimentaires (entre le panier hebdo du maraîcher, la ferme fruitière, le boulanger bio et le reste de mes courses en magasin bio), je sens que j’ai fais un nouveau pas vers le bien être pour mon corps. Je ne compte pas faire ce type de cure régulièrement car cela reste coûteux, mais pourquoi pas une fois par an ? Et en attendant, continuer à manger sainement, avec de bons produits, pour continuer à bénéficier au maximum des bienfaits de cette cure…

 
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Publié par le 15 octobre 2015 dans A boire !

 

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La Bonne Box – Octobre 2015

Pour ce mois-ci, La Bonne Box fête l’Automne ! En ouvrant cette nouvelle box qui fleure bon la forêt, on ne peut que fredonner l’air enfantin de « Promenons nous dans les bois ». Et c’est sur un doux lit de mousse que j’ai pu découvrir mes petites surprises culinaires…

La Bonne Box du mois d’Octobre 2015 contient :
Les deux gourmands – Biscuit au miel de châtaignier : 6 biscuits, sachet de 66 g
Maison Argaud – Terrine de canard forestière : Bocal de 100 g
Supersec – Trompette des morts et Purée aux orties : respectivement, boites de 20 g et de 100 g
Fruita Blanch – Confiture de citrouille : 60% de courge et 40% de sucre, pot de 200 g
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Magret de canard rôti aux épices, purée de courge
– Oeuf cocotte aux champignons
– S’mores

La Bonne Box - Octobre 2015

 
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Publié par le 13 octobre 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs sucrés

 

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Cours de cuisine : Tataki de thon, riz aux arachides torréfiées – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Hier midi, j’ai participé à un nouvel atelier culinaire chez Cuisine Aptitude avec quelques copines. Pour le reste tout est dans le titre, alors voici ce que nous avons préparé :

Tataki de thon
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g de longe de thon
– 1 citron vert
– 30 g de gingembre frais
– 1 gousse d’ail
– 1 cc d’estragon haché
– 100 ml de sauce soja salée
– 100 ml d’huile de sésame
– 1 cc de miel
– 1 cc de graines de sésames
– 1 cc de baies roses
– 1 cs de noix de coco râpées
– 1 cc de graines de cumin écrasées
Préparation :
– Saisir dans une poêle très chaude le thon, 1 minute environ sur chaque face ; réserver.
– Pendant ce temps, préparer la marinade : hacher l’ail, le gingembre, une partie de l’estragon ; ajouter et mélanger à la sauce de soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert, le miel, les baies roses, la noix de coco râpée, les graines de cumin et de sésame.
– Découper le thon en fines lamelles, dans le sens contraire aux fibres ; dresser sur la moitié de l’assiette en nappant de marinade et d’estragon grossièrement haché.
– Dresser à part, dans des petites coupelles, le reste de marinade.

Riz aux arachides torréfiées
Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de riz
– 1 à 2 cc de pâte de saté
– 150 ml de fond brun
– 1 cs d’huile d’arachide
– 20 g de champignons noirs séchés type chitaké
– 1/4 de chou chinois
– 2 carottes
– 100 g de pousse de soja
– 1 pincée de fleurs de sel aux épices grillés
Marinade :
– 2 oignons nouveaux
– 1 cs de cacahuètes grillées et pillées
– 50 à 100 ml de sauce soja salée
– 50 ml d’huile de sésame grillée
– 1 gousse d’ail
– 1 à 2 cs de coriandre
Préparation :
– Cuire le riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet, l’égoutter et le rincer à l’eau courante pour stopper la cuisson ; réserver.
– Pendant ce temps, préparer la marinade : dans un bol, mélanger les oignons émincés, la sauce de soja, l’huile de sésame grillée, l’ail et la coriandre hachés ; ajouter le fond brun.
– Mettre les champignons à tremper 20 minutes dans de l’eau tiède, les égoutter et les émincer finement.
– Dans un bol, mélanger la pâte de saté dans 100 ml d’eau ; réserver.
– Éplucher et laver les carottes et le chou chinois.
– Tailler les carottes en fine julienne à l’aide d’une mandoline.
– Émincer finement le chou chinois.
– Mettre un wok à chauffer avec l’huile d’arachide et y faire suer les légumes, mélanger régulièrement.
– Déglacer avec la marinade et le saté puis laisser réduire 2 minutes ; rajouter le riz et les champignons, bien mélanger.
– Dresser à part, dans des petites coupelles ; parsemer de cacahuètes et de fleur de sel.

Tataki de thon, riz aux arachides torréfiées

Dessert du chef offert (déjà prêt) : Financier au thé vert surmonté d’une crème de citron et de fleurs séchées dans sa soupe aux fruits de la passion

Financier au thé vert

 
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Publié par le 9 octobre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Tartinade de haricots rouges

Recette de tartinade piquée à ma copine flexitarienne, qu’elle nous a préparé lors de son passage chez nous cet été et que j’ai enfin pris le temps de refaire (et légèrement revisiter) ce week end.

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 4 ml soit 1 cc d’huile d’olive vierge extra Terra Delyssa
– 1 boîte de 400 g soit 250 g égouttés de haricots rouges d’aucy
– 2 cs de sauce soja avec 43% de sel en moins Kikkoman
– 1 cs de jus de citron
– 1 cs de double concentré de tomate Victoria
– à discrétion, ciboulette fraîche de mon jardin

Côté préparation :
– Laver et essorer les haricots rouges avant de les placer dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware.
– Ajouter l’oignon et l’ail préalablement hachés puis mixer avec un mixeur plongeant afin d’obtenir un pâte homogène.
– Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive puis faire revenir la préparation ; laisser chauffer 2-3 minutes sur feu doux afin d’évaporer l’eau et obtenir une pâte un peu plus compacte.
– Hors du feu, remettre la préparation dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware et rajouter la sauce soja, le jus de citron, le concentré de tomate et la ciboulette hachée ; mixer à nouveau avec un mixeur plongeant et laisser refroidir avant d’en manger.

Tartinade de haricots rouges

Un vrai régal dans mon sandwich de ce midi !

 
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Publié par le 5 octobre 2015 dans Plaisirs salés

 

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L'Atelier du Barbu

Food / Lifestyle / Travel

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