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Archives Mensuelles: novembre 2015

Duo de choux au tempeh fumé et crème d’épeautre

Je dois avouer que lorsqu’il me reste certains légumes dans mon panier du maraîcher, je n’ai pas toujours d’idée pour les cuisiner. Et parfois, comme hier soir, je m’essaie à un duo de légumes plutôt fun…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 2 petits choux rouges
– 1 chou fleur
– 200 g de tempeh frais fumé Lima
– 200 ml de crème d’épeautre Spelt épeautre drink Natural Lima
– 15 ml d’huile d’olive vierge extra Terra Delyssa
– à discrétion, sel de Guérande
– à discrétion, poivre noir gris Ducros
– à discrétion, coriandre Ducros

Côté préparation :
– Découper les petits choux rouges et le chou fleur en morceaux.
– Bien rincer les légumes puis les mettre dans la cocote minute.
– Remplir la cocote minute d’eau froide pour immerger les légumes ; mettre à chauffer et lorsque la cocote siffle, compter 8 minutes de cuisson.
– Pendant ce temps, découper le tempeh en petits dés.
– Mettre l’huile d’olive dans la poêle et faire chauffer ; quand la poêle est chaude, mettre les dés de tempeh.
– En fin de cuisson, ajouter les aromates et la crème d’avoine puis réduire le feu jusqu’à ce que les légumes soient prêts.
– Égoutter les légumes et mélanger avec le tempeh assaisonné.

Duo de choux au tempeh fumé et crème d'épeautre

 

 
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Publié par le 27 novembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Cours de cuisine : Coquillages et crustacés poêlés au pesto de saison, écrasée de courge aux éclats de noisettes – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Il y a quelques jours, j’ai participé à un nouvel atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. Nous étions 5 filles autour du chef et voici ce que nous avons préparé :

Coquillages et crustacés poêlés
Ingrédients pour 4 personnes :
– 8 queues de gambas
– 20 à 30 noix de pétoncle
– 1 cc d’épices créoles
– 2 pincées de fleur de sel
– 5 cl d’huile d’olive
– 1 échalote
– 1 cs de beurre
– 10 cl de vin blanc
– 1 à 2 cs de pesto de roquette
– à discrétion, sel
– à discrétion, piment d’Espelette
– à discrétion, fleur de sel
Préparation :
– Dans un bol, préparer la marinade : mélanger l’huile d’olive, les épices créoles et la fleur de sel.
– Nettoyer les noix de pétoncle et les écher sur un linge propre.
– Décortiquer les queues de gambas et les assaisonner avec la marinade ; ajouter les noix de pétoncle et mélanger.
– Chauffer une poêle, cuire les gambas et les noix de pétoncle 1 à 2 minutes à feu vif ; débarrasser et réserver au chaud.
– Éplucher puis ciseler l’échalote finement.
– Suer l’échalote au beurre dans la poêle de cuisson des gambas, rajouter le vin blanc et laisser réduire.
– Rajouter les gambas et les noix de pétoncle dans le vin réduit, chauffer légèrement puis y mélanger le pesto ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
– Dresser dans des assiettes creuses chaudes et terminer par une pincée de fleur de sel et un trait d’huile d’olive.

Pesto de roquette
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 gousse d’ail
– 50 g de pignons de pain
– 50 g de parmesan frais
– 50 à 80 g de feuilles de roquette lavées
– 5 à 10 cl d’huile d’olive
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Mettre dans un bol mixeur l’ail, le parmesan et les pignons de pain ; mixer le tout.
– Rajouter l’huile d’olive et les feuilles de roquette puis mixer ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Écrasée de courge aux éclats de noisettes
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g de chair de courge (type butternut, potiron, potimarron)
– 2 à 3 pommes de terre
– 30 g de beurre
– 15 cl de crème liquide
– 2 cs de noisettes concassées
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Éplucher les légumes et les tailler en cubes.
– Faire cuire les cubes de légumes dans une cocotte minute 10 à 12 minutes.
– Une fois les légumes cuits, les égoutter puis rajouter la crème et les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée ; réserver au chaud.
– Rajouter les éclats de noisette ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cours de cuisine Coquillages et crustacés poêlés au pesto de saison, écrasée de courge aux éclats de noisettes - Cuisine Aptitude (Strasbourg)

 

 
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Publié par le 24 novembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Brioche aux pépites de praline rose

A l’occasion de mon anniversaire (déjà quelques printemps au compteur), j’ai préparé cette brioche originale pour la partager ce matin avec mes collègues (toutes les occasions sont bonnes pour partager quelques douceurs lors du « café-küchen » professionnel)…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 2 sachets de levure boulangère Francine
– 150 g de lait de macadamia Provamel
– 300 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 30 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 30 g de sucre blanc
– 4 g soit 1 pincée de sel
– 200 g de pépites de praline rose Maison de la Praline (La Bonne Box du mois d’Avril)

Côté préparation :
– Mettre la levure boulangère et le lait dans le bol du Thermomix, programmer 1 minute / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter tous les ingrédients, en terminant par le sel ; pétrir 4 minutes / bol fermé / fonction épi.
– Sortir la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin et laisser lever 20 minutes au chaud dans un saladier recouvert d’un linge.
– A l’issue du temps de pousse, rabattre la pâte sur un plan de travail fariner et la découper en 3 pâtons égaux.
– Rouler chaque pâton sur lui même et l’allonger en un boudin d’une trentaine de centimètres de long.
– Former une tresse sans serrer et la déposer sur une plaque de cuisson.
– Enfourner 30 minutes à 60 degrés pour faire lever la pâte.
– A la fin de la levée, préchauffer à 180 degrés en laissant la brioche à l’intérieur.
– Cuire 15-20 minutes à 180 degrés, en surveillant la cuisson pour éviter que la brioche ne brunisse trop.

Brioche aux pépites de praline rose

Comme vous pouvez le constater sur la photo, les gourmands s’en sont donné à cœur joie 😉

 
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Publié par le 23 novembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Paupiettes aux petits légumes croquants

Bien qu’absente ces derniers temps de la blogosphère culinaire, j’ai tout de même pris le temps aujourd’hui d’écrire ce mini article pour partager ma petite recette de ce midi…

Côté ingrédients :
– 2 paupiettes
– 6 carottes
– 4 navets
– 4 pommes de terre de taille moyenne
– 1 bouillon cube de légumes -30% de sel Knorr
– 1/2 bouteille de Gewurztraminer « 2011 – Philippe Heitz »
– à discrétion, sel de Guérande
– à discrétion, poivre noir gris Ducros
– à discrétion, romarin séché du jardin

Côté préparation :
– Peler et découper les légumes en petits morceaux ; les mettre dans l’Ultra Plus 3L Tupperware et les mélanger à l’aide d’une cuillère.
– Émietter le bouillon cube sur les légumes puis ajouter le vin, le sel, le poivre et le romarin ; bien mélanger.
– Creuser un petit sillon dans les légumes et y déposer les paupiettes.
– Cuire 30 minutes, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Paupiettes aux petits légumes croquants

Selon le type de viande utilisé pour les paupiettes ou selon vos goûts, la cuisson peut être rallongée de 10-15 minutes. Les légumes seront également plus fondants.

 
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Publié par le 22 novembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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« Passe-plats entre amis #5 » de Mamou & Co

logo-passe-plats-entre-amis1Dans le cadre de sa rubrique « Passe plats entre amis », Corinne de Mamou & Co nous lance un nouveau défi ! Sous la houlette de Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand, marraine désignée par les participantes de l’édition #5, nous allons cette fois réfléchir sur le thème « Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes » : La fin de l’année approche à grands pas, alors que vous ayez prévu un repas intimiste ou un grand festin, peu importe, l’essentiel c’est d’attiser la gourmandise et de faire frétiller les papilles ! Partageons nos idées pour que la fête soit parfaitement réussie ! Une gourmandise pour l’apéritif, une entrée, un plat, un dessert, une mignardise pour le café… à vous de choisir, tout est permis, le tout est de nous faire rêver ! Que la fête commence !!

 

Rappel de la principale règle : Chaque participante devra publier une nouvelle recette sur le thème choisi, en partant de la recette d’un autre blog (dont le choix est totalement libre, pas forcément inscrit au défi / concours).

Edition #5 « Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes » :
Lancement du défi / concours
– A gagner : La possibilité d’être désignée « marraine » pour l’édition #6
Dépôt des recettes
– Ma participation : Véritable pain d’épices de Reims
– Récapitulatif des recettes proposées

Edition #4 « Les couleurs de l’automne dans nos assiettes » :
Lancement du défi / concours
– A gagner : La possibilité d’être désignée « marraine » pour l’édition #5
Dépôt des recettes
– Ma participation : Mini-muffins moelleux noisette et citrouille
Récapitulatif des recettes proposées

Edition #3 « Cuisine d’ici ou d’ailleurs : Recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays » :
Lancement du défi / concours
– A gagner : La possibilité d’être désignée « marraine » pour l’édition #4
Dépôt des recettes
– Ma participation : Bien qu’inspirée par ce thème, je passe mon tour et profite de mes vacances loin des fourneaux 😉
Récapitulatif des recettes proposées

Edition #2 « Tartes, quiches et cakes d’été » :
Lancement du défi / concours
– A gagner : Le partenaire The Old Friends Company offrira à la gagnante une bouteille de leur gamme de cocktail « Made in France »
Dépôt des recettes
– Ma participation : Quiche aux blettes et tofu fumé
Récapitulatif des recettes proposées

Edition #1 « Le goûter » :
– Lancement du défi / concours et règlement complet de la rubrique « Passe plats entre amis »
– A gagner : Un emporte pièce personnalisé pour customiser ses petits beurres, réalisé par le frère de Corinne
– Ma participation : Tiramisu au pain d’épices
Récapitulatif des recettes proposées

 
 

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La Bonne Box – Novembre 2015

Il était une fois… La Bonne Box du mois de Novembre 201 avec de délicieuses découvertes culinaires sucrées et salées :
Bonnat Chocolatier – Chocolat de Madagascar (chocolat noir 75% de cacao) pour croquer : tablette de 100 g
Javoue – Limonade bio citron tonique : bouteille de 200 g
Savor & Sens – Ketchup de luxe aux épices fumées : bocal de 280 g
La pierre qui tourne – Biscuit croustillant « ultra sésame » aux graines de sésame torréfiées : sachet de 40 g
Superproducteur – Rillettes de poulet de la ferme : bocal de 90 g
Tyrrell’s – « Poshcorn » Pop corn sucré-salé : sachet de 23 g
Look O Look – Graines de tournesol salées : sachet de 15 g
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Biscuits Tea Time
– Cocktail du lapin blanc
– Croquettes de poulet aux épices, frites de patates douces

La Bonne Box - Novembre 2015

 

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Brioche à la pâte d’amande

Il m’arrive parfois d’avoir des envies de manger quelque chose (sucré ou salé) et que cela ne me sorte plus de la tête jusqu’à ce que j’assouvisse ladite envie… Cette fois, j’ai quand même du patienter un peu car pour la brioche, il y a quand même le temps de pousse et le temps de cuisson qui sont TRÈS long par rapport au temps de préparation. Préparée hier et goutée ce matin, voici la recette :

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 2 sachets de levure boulangère Francine
– 170 g de lait entier (dont 20 g pour délayer le jaune d’œuf)
– 300 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 30 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais (dont 5 g pour beurrer le moule)
– 35 g de sucre de canne blond
– 1 flacon de 2 ml d’arôme d’amandes amères Dr.Oetker
– 4 g soit 1 pincée de sel
– 1 jaune d’œuf
– 90 g de pâte d’amande nature bio Jean Hervé

Côté préparation :
– Mettre la levure boulangère et le lait dans le bol du Thermomix, programmer 1 minute / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter tous les ingrédients sauf l’œuf, en terminant par le sel ; pétrir 4 minutes / bol fermé / fonction épi.
– Sortir la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin et laisser lever 20 minutes au chaud dans un saladier recouvert d’un linge.
– A l’issue du temps de pousse, rabattre la pâte sur un plan de travail fariner et la découper en 3 pâtons égaux.
– Rouler chaque pâton sur lui même et l’allonger en un boudin d’une trentaine de centimètres de long.
– Découper 3 tranches de pâte d’amande dans la longueur, puis diviser encore en 2.
– Garnir chaque centre de pâton en y déposant de 2 morceaux de pâte d’amande dans la longueur ; reformer un boudin autour de la pâte d’amande.
– Avec les pâtons fourrés, former une tresse sans serrer et la déposer dans un moule à cake préalablement beurré.
– Enfourner 30 minutes à 60 degrés pour faire lever la pâte.
– A la fin de la levée, sortir la brioche du four et le préchauffer à 180 degrés.
– Pendant ce temps, passer l’œuf battu délayé dans le lait sur la surface de la tresse à l’aide du Pinceau silicone Pro Tupperware.
– Cuire 20 minutes à 180 degrés.

Brioche à la pâte d'amande

Parfait pour le petit déjeuner dominical !

 
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Publié par le 1 novembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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