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Archives Mensuelles: juin 2016

Dégustation de whisky du 23/06/2016

Nouvelle dégustation de whisky organisée par Le Caveau d’Ostwald (page Facebook) ! Hier soir, j’ai eu la chance de pourvoir déguster 6 whiskys, en présence de Julian HUTCHINGS, free lance dans le métier de la dégustation de whisky depuis 1999 (si ma mémoire est bonne). Ce fut une dégustation riche en histoire sur l’Ecosse et sur les whiskys présentés, un véritable voyage des sens et des papilles, agrémenté également d’une animation vidéo tout au long de la soirée pour compléter toutes les explications données.

Dégustation de whisky du 23062016

Oban Distillers Edition – Fino Cask – 43 % – Single Malt
A chaque étape de la dégustation, Oban se montre surprenant, marqué par un caractère à mi-chemin entre terre et mer. Ces notes sont le reflet du terroir dont est issu ce malt : les Highlands de l’ouest. Afin de souligner les saveurs empreintes d’iode et d’air marin lors de la seconde maturation d’Oban, son maître distillateur a choisi des fûts de Fino Montilla, qui rehaussent l’élégance du malt par des notes boisées et délicates.
Considérablement âcre et explosive !
Couleur : Ambre. Reflets roses.
Nez : Remarquable. Fruité et mordant. Le sel de mer d’Oban complété de raisins écrasés, de zeste d’orange et d’un soupçon de fumée. Extraordinairement complexe.
Bouche : La plus explosive qu’ait jamais connu Oban. Une douce note de malt précède un afflux continu de notes fruitées, délicates mais intenses, sur une marée montante de saumure.
Finale : Notes de café de Jamaïque sucré et de chêne, complétées par un séduisant effet de biscuit de malt à mesure qu’elle s’évanouit.

Dalwhinnie Distillers Edition – Oloroso Cask – 43 % – Single Malt
Dalwhinnie Distillers Edition a bénéficié d’un affinage en fût de xérès oloroso de seconde maturation aux odorantes notes raisinées, soigneusement choisi pour compléter la tourbe des landes et le miel de bruyère emblématiques de Dalwhinnie. Exprime une riche suavité vineuse, une complexité épicée ainsi qu’une finale boisée très astringente.
Un malt épicé, tourbé, marqué par la douceur de la cerise, et conclut par une finale sèche.
Couleur : Ambre clair.
Nez : Des notes fraîches de xérès enlacent les aspects plus maltés et miellés de Dalwhinnie. Tourbé, mais – ce qui est étonnant – sans que la note de bruyère ne fasse défaut. Épicé et pourtant raisiné.
Bouche : Un puissant bourdonnement épicé auquel succède une impressionnante accumulation de malt, très distincte et bien définie. Après une vive explosion de douceur, une riche note de raisin retentit en milieu de bouche.
Finale : De pleins sacs de chêne. Des plus sèches, où domine cependant la vanille.

Cragganmore Distillers Edition – Port Cask – 40 % – Single Malt
Cragganmore Distillers Edition a bénéficié d’un affinage en fût de porto ruby de seconde maturation aux arômes et saveurs complexes soigneusement choisis pour allier leur profondeur au caractère emblématiquement malté et fumé de Cragganmore, ainsi qu’à sa finesse. Il se distingue par une douceur intensément fruitée, une riche complexité et une finale astringente de fumée de chêne.
Malt suave et intensément fruité, traversé par des notes de fumée de chêne. Finale longue, astringente.
Couleur : Or chaud.
Nez : Sucré (bonbons gélifiés) et malté. Plus fruité et plus juteux que l’embouteillage standard. Soupçon de fumée.
Bouche : Ferme, suave. Nuancée de notes sous-jacentes de fumée et de fruit. Sur une base de malt, de chêne et de fumée. Se développe singulièrement sur deux niveaux.
Finale : Moyennement longue. Délicates notes boisées exprimant toute la palette du chêne, de la banane au cacao en passant par la vanille. Une sécheresse bien plus marquée à la fin qu’au début.

Talisker 57 North – Bourbon cask – 57 % – Single Malt
Talisker 57° North est une version fort degré de ce single malt des îles très apprécié des amateurs. Une belle façon de rendre hommage au savoir-faire de cette distillerie située à la même latitude que l’Alaska !
Un Talisker classique, intense, comme tourné vers la haute mer où menacerait une tempête imminente, mais s’approfondissant et devenant plus accessible après ajout d’eau.
Couleur : Ambre à reflets ambrés.
Nez : Notes d’allumettes frottées, suggérant l’imminence d’une éruption volcanique, algues marines.
Bouche : A son degré d’alcool d’origine, l’attaque aussi explosive que brûlante, intense et fumée, évoque une puissance volcanique brute, celle-là même qui donna naissance à la chaîne des « Black Cuillins », dont la silhouette déchiquetée domine l’île de Skye. Un trait d’eau tarit progressivement le flot de lave en fusion, cédant la place à des notes suaves, rappelant cette fois-ci le paysage paisiblement vallonné qui s’étend au-delà des collines escarpées.
Finale : Huileuse, médicamenteuse et poivrée.

Ardbeg Dark Cove – 46,5 % – Single Malt – Edition très limitée, 3 bouteilles maximum par commande
Ardbeg lève le voile sur sa tempétueuse toute dernière édition limitée Dark Cove. Inspiré du passé tumultueux de la distillerie, ce whisky est la rencontre entre un Ardbeg vieilli dans d’anciens fûts de bourbon puis dans des fûts de sherry sombre. Dark Cove est l’Ardbeg le plus obscur et énigmatique jamais conçu.
Son caractère ? Ténébreux forcément : des notes carnées, terreuses, chocolatées et épicées. Sa finale est longue, épicée et riche, avec des notes persistantes de caramel et de café.
Couleur : Sombre.
Nez : Les notes carnées, terreuses et épicées apparaissent d’abord. Puis de nombreuses notes de chocolat noir émergent avec de l’orange, du caramel gourmand, du café et du chêne. De lointaines effluves de fumée s’accompagnent d’une note fleurie rappelant les mûriers en fleurs et d’huile de lin.
Bouche : La sensation est astringente proche du citron vert acidulé. Raisins secs, dattes, gingembre et poivre sont présents en attaque puis s’apaisent. Des notes de charbon, de vernis à bois et de goudron apparaissent ; pour finir sur des notes plus gourmandes de jambon fumé vieilli et de nouilles à l’encre de seiche.
Finale : Longue, épicée et riche avec des notes persistantes de caramel, de café et de goudron.

Ardbeg Uigeadail – 54,2 % – Single Malt
Cette version d’Ardbeg fort degré (54.2%) a été élu « meilleur single malt au monde de l’année 2009 » par Jim Murray, auteur de The Whisky Bible. Uigeadail est le nom de la source qui donne à la distillerie d’Ardbeg son eau si précieuse. Uigeadail est aussi un subtil assemblage de fûts de 10 et 13 ans ainsi que de quelques fûts des années 1970. Idéal avec un cigare.
Couleur : Or.
Nez : Le nez non dilué est profond et arrondi – la saveur du caramel au chocolat et du sucre d’orge se marie à celle des dates, du raisin, accentuée par les notes moelleuses du sherry. Vient ensuite la rondeur du cuir et l’huile de lin. Avec une pointe d’eau, la douceur cède la place au rayon de miel malté, la saveur des raisins de Corinthe émergeant à travers la douceur fumée d’un pudding aux fruits bien cuits au feu.
Bouche : Doux, moelleux et huileux, avec un goût en bouche soyeux. La saveur douce du début, qui dévoile des accents de cake aux fruits et de mélasse, cède le pas à la saveur fumée d’un barbecue ou d’un rôti au miel relevé avec une très légère pointe d’olive.
Finale : Une finale à nouveau longue, alliant douceur et sécheresse, avec des notes évoquant le miel, la mélasse et une touche soyeuse.

Merci encore à Fabrice BADRE d’organiser ces excellentes soirées. Les notes sont issues des sites La maison du Whisky.

 
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Publié par le 24 juin 2016 dans A boire !

 

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Panacotta coco ananas

Petit blog de cuisine en mal de recettes et de surtout de temps pour la cuisinière… J’ai revu momentanément mes priorités et passe beaucoup beaucoup moins de temps derrière les fourneaux ! Et c’est lorsqu’une amie m’a envoyé la recette de son délicieux dessert, cela m’a donné très envie de le tester à mon tour. Et donc avec son accord, voici un dessert à « 4 mains », les 2 siennes depuis le Sud de la France (1ère photo) et les 2 miennes depuis l’Est (2ème photo)…

Panacotta coco ananas 1

Côté ingrédients, il nous a fallu :
– 1/2 ananas
– 8 Speculoos
– 1⁄2 l de lait de coco (pas de crème de coco)
– 2 cs de noix de coco râpée
– 5 cs de sucre roux
– 1⁄2 citron vert pressé
– 2 g d’agar-agar

Côté préparation :
– Couper l’ananas en petits dés puis tapisser le fond de 4 verres avec l’équivalent d’1 cuillère à soupe et demie de fruit.
– Broyer les Speculoos à l’aide du blender Magimix et répartir les brisures sur l’ananas ; réserver.
– Dans une casserole, mélanger le lait de coco, la noix de coco râpée; le sucre roux, le citron vert pressé et l’agar-agar.
– Porter à ébullition tout en fouettant avec le Fouet plat métallique Tupperware ; retirer du feu après avoir laissé 1 minute à ébullition.
– Recouvrir la préparation ananas / Speculoos avec la panacotta.
– Laisser refroidir puis mettre au frigo pour servir bien frais.

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Publié par le 18 juin 2016 dans Plaisirs sucrés

 

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« Passe-plats entre amis #9 » de Mamou & Co

logo-passe-plats-entre-amis1Dans le cadre de sa rubrique « Passe plats entre amis », Corinne de Mamou & Co nous lance un nouveau défi ! Sous la houlette de Christelle du blog La cuisine facile de Chris, marraine désignée par les participantes de l’édition #8, le nouveau thème est « Mettez du rouge dans votre assiette« . En salé avec tomates, betteraves, radis, chou, poivron, … Ou sucré avec fraises, framboises, groseilles, … Le choix est vaste et varié !

Rappel de la principale règle : Chaque participante devra publier une nouvelle recette sur le thème choisi, en partant de la recette d’un autre blog (dont le choix est totalement libre, pas forcément inscrit au défi / concours).

Edition #9 « Mettez du rouge dans votre assiette » :
– Ma participation : Encore une fois, je passe mon tour… Sans aucune excuse 😉

Edition #8 « Retombons en enfance ! » :
– Ma participation : Tarte tatin

Edition #7 « Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette » :
– Ma participation : Minis-quiches aux poireaux sur pâte brisée

Edition #6 « Les agrumes dans tous leurs états » :
– Ma participation : Bien qu’invitée par Béatrice du blog Cuisine en Folie à participer à son thème, j’ai passé mon tour pour cause de déménagement

Edition #5 « Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes » :
– Ma participation : Véritable pain d’épices de Reims

Edition #4 « Les couleurs de l’automne dans nos assiettes » :
– Ma participation : Mini-muffins moelleux noisette et citrouille

Edition #3 « Cuisine d’ici ou d’ailleurs : Recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays » :
– Ma participation : Bien qu’inspirée par ce thème, je passe mon tour et profite de mes vacances loin des fourneaux 😉

Edition #2 « Tartes, quiches et cakes d’été » :
– A gagner : Le partenaire The Old Friends Company offrira à la gagnante une bouteille de leur gamme de cocktail « Made in France »
– Ma participation : Quiche aux blettes et tofu fumé

Edition #1 « Le goûter » :
– Lancement du défi / concours et règlement complet de la rubrique « Passe plats entre amis »
– A gagner : Un emporte pièce personnalisé pour customiser ses petits beurres, réalisé par le frère de Corinne
– Ma participation : Tiramisu au pain d’épices

 

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Cours de cuisine : Asie – Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Il y a quelques jours, j’ai proposé à quelques collègues de boulot de participer à un atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. A 6 autour d’une même table, voici ce que nous avons préparé :

Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g sauté de bœuf (onglet, rumsteck, faux filet)
– 1/2 papaye
– 1/4 de céleri boule
– 3 cs de miel
– 2 gousses d’ail pilées
– 1 cs de vinaigre
– 1 cs de moutarde
– 8 cl d’huile d’olive
– 40 g de noix de cajou grillée
– 1 oignon finement haché
– 1 pincée de fleurs de sel aux épices grillées
Préparation :
– Éplucher et tailler le céleri et la papaye en julienne.
– Faire poêler la julienne de céleri dans une grande poêle, à l’huile d’olive une à deux minutes ; assaisonner et réserver dans un bol.
– Mélanger dans un bol le miel, le vinaigre, 1 cs d’huile et la moutarde.
– Sauter la viande dans un wok bien chaud à l’huile en plusieurs fois ; après cuisson, égoutter la viande sautée.
– Faire revenir l’oignon et l’ail écrasé dans le wok avec un peu d’huile une minute puis remettre la viande avec le mélange miel, huile, moutarde et remuer jusqu’à caramélisation des lamelles de viande.
– Hors du feu, rajouter les noix de cajou, la julienne de légumes cuite et cru ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Riz basmati coco
Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de riz basmati
– 50 cl de bouillon de volaille ou légumes
– 1 cs de noix de coco râpée
– 15 cl de lait de coco
– les zestes d’un citron vert
Préparation :
– Cuire le riz dans une casserole au bouillon de volaille 17 à 20 minute selon la cuisson souhaité, l’égoutter et le rincer.
– Ajouter le zeste de citron vert, le lait de coco et la coco râpée ; mélanger et servir aussitôt.

Asie - Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé 1

Dessert du chef : Si mes souvenirs sont bons (et que je regarde bien la photo), c’était une coque au chocolat, remplie d’une mousse de fraise, agrémenté d’une meringue pistache et d’un croquant sésame caramélisé… Une fois de plus c’était surprenant et délicieux !

Asie - Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé 2

Mes collègues sont conquis ! Nous nous sommes donnés rdv pour un prochain cours, probablement courant du mois de juillet…

 
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Publié par le 14 juin 2016 dans Plaisirs salés

 

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Dégustation de whisky du 31/05/2016

Jura Distillery

Nouvelle dégustation de whisky organisée par Le Caveau d’Ostwald (page Facebook) ! A l’occasion du Testival annuel organisé par la Distillerie Isle of Jura sur l’Ile de Jura (Ecosse), le Jura Truck s’est arrêté une soirée en Alsace pour nous faire déguster 4 de ses whiskys, en présence notamment d’Alix, Brand Ambassador de la marque. Pour connaître son histoire rapidement, rien de mieux que de la découvrir ici

Jura Truck

Jura 16 ansJura 16 ans – 40 % – Single Malt
Tout est dans le nom de ce whisky de 16 ans d’âge. C’est le breuvage préféré des habitants de Jura, les Diurachs, qui y retrouvent leur forte personnalité : son caractère est présent jusque dans la dernière goutte. C’est pour affirmer l’héritage de ces insulaires fiers et passionnés à l’origine de ce whisky que les bouteilles portent l’emblème des Diurachs.
Ce breuvage exige de la patience. La maturation se divise en deux parties : 16 ans en fûts de chêne blanc américain pour 90% du liquide et 16 ans en fûts de xérès Oloroso pour les 10% restants. Il évoque Noël toute l’année, avec ses
notes de chocolat noir, d’orange et de miel. Ses seize années de voyage l’ont enrichi de mille saveurs à explorer.
Couleur : Or à reflets cuivrés.
Nez : D’une grande finesse. Riche et délicat, il est d’abord marqué par le miel, la céréale puis évolue sur des notes fruitées, épicées et salées (gingembre).
Bouche : Acidulée. En bouche, les agrumes (orange, pamplemousse) se font plus présents puis des notes végétales et presque florales apportent une grande douceur, renforcées par le miel de nouveau présent.
Finale : Très sucrée, la finale laisse aussi apparaître des notes de noix, d’anis et de café. Elle se prolonge sur des notes précises de pâte d’amande.

Jura Verre

Jura Testival 2016Jura Testival Edition 2016 – 51 % – Single Malt – 600 bouteilles seulement vendues en France
Il n’est pas nécessaire d’être un spécialiste pour apprécier ce whisky. Jura Tastival, le festival annuel qui se déroule sur l’île a pour but de célébrer les arômes des whiskies Jura et explorer de nouvelles manières de les déguster. Chaque année, la distillerie crée une nouvelle édition limitée toujours un peu plus expérimentale dans le  cadre de cette célébration des saveurs. Le Jura Tastival 2016 est un assemblage de Single malt Jura affinés dans 3 types de fûts de Xérès différents :
– Fût de sherry Palomino Fino 11 ans
– Fût de sherry Oloroso Amoroso 15 ans.
– Fut de sherry Oloroso Apostoles 30 ans.
– Des fûts triés sur le volet pour lui apporter des notes douces et intenses.
Nez : Caramel chaud et crémeux, noisettes grillées, Poire comice mûre à point, vanille douce. Sirop d’érable, Sherry Oloroso, amandes concassées.
Bouche : Pommes au four caramélisées et notes de cannelle ; notes de kiwi et de vin chaud.
Finale : La fusion de l’ananas confit, raisins de Corinthe et de la verveine.
Jura Dégustation

Jura ProphecyJura Prophecy – 46 % – Single Malt
A l’aveugle impossible de faire la différence entre la tourbe de Jura et celle de l’île d’Islay. Rien de bien étonnant me direz-vous puisque moins d’un kilomètre sépare les deux îles. Plus sérieusement ce Jura révèle une tourbe douce, marine et très gourmande que la version Superstition laissait déjà entrevoir. Avec ce Prophecy, Jura est sans doute le seul single malt d’Écosse capable de proposer une gamme à la palette aromatique aussi étendue. Une version singulière importée et distribuée en exclusivité par La Maison du Whisky sur le marché Français.
Peu après l’an 1700, les Campbell de Jura chassèrent une vieille prophétesse, pourtant connue pour sa sagesse. Pour se venger, elle leur prédit que le dernier Campbell quitterait l’île borgne, avec ses maigres biens dans un chariot tiré par un seul cheval blanc. Cette prophétie se réalisa lorsqu’en 1938, Charles Campbell, devenu borgne lors de la Première Guerre Mondiale, conduisit son cheval blanc vers la vieille jetée pour la dernière fois. Tout comme Jura, Prophecy est un breuvage imprégné de ces histoires, et chaque goutte raconte une légende différente.
Style : Très tourbé.
Couleur : Vieil or à reflets cuivrés et orangés.
Nez : Précis, subtil. La fumée, les fruits frais et le chocolat sont intimement imbriqués. L’ensemble débouche sur le lait de coco et la bouillie d’orge. Toujours plus fin, il évolue sur le miel de sarrasin, le loukoum, la vanille et les fruits noirs (cerise). La tourbe se fait plus présente accompagnée de notes d’arachide (cacahuètes). Minéral, rocailleux.
Bouche : Ferme, plutôt sèche. Si la fumée se fait plus intense, les notes de fruits le sont également. À ce stade, l’influence du sherry se fait remarquer (praline). Il y a quelque chose d’évanescent dans le milieu de bouche. Végétale (foin coupé), les agrumes (citron, pamplemousse) lui procurent une acidité vivifiante.
Finale : Longue. Jamais moelleuse, sa sécheresse prend même des allures semi-désertiques. Des notes de marron et de champignons séchés glissent doucement vers l’orge en cours de maltage. Le verre vide est splendide : framboise, abricot, figue, fumée.

Jura Déco

Jura 12 ans ElixirJura 12 ans Elixir – 46 % – Single Malt
Longtemps on a pensé que l’eau de Jura possédait un pouvoir mystique, voire serait un élixir de jouvence. Les insulaires sont en effet réputés pour leur longévité. Un homme aurait même vécu 180 Noëls sur l’île. Qu’il s’agisse là d’un fait, d’une rumeur, d’un mythe ou d’une légende, il n’en demeure pas moins que les habitants de l’île maîtrisent les processus de vieillissement, du moins en ce qui concerne le whisky !
Jura Elixir est vieilli 12 ans en fûts de bourbon pour 50% du liquide et 12 ans en fût de xérès Amoroso Oloroso pour les 50% restants. Le temps passé dans ces fûts confère à ce whisky des arômes de fruits noirs (mûre, cerise, cassis) et de caramel au beurre, tout en lui apportant des notes épicées de cannelle et d’agrumes. Les experts vous conseilleront de le déguster avec un trait d’eau.
Nez : Amandes pilées, ananas, café torréfié.
Bouche : Notes d’agrumes, caramel, épices (gingembre).
Finale : Longue et épicée.

Merci encore à Fabrice BADRE d’organiser ces excellentes soirées. Les notes sont issues des sites La maison du Whisky et Wikipédia.

 
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Publié par le 8 juin 2016 dans A boire !

 

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