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Archives de Tag: agar agar

Panacotta coco ananas

Petit blog de cuisine en mal de recettes et de surtout de temps pour la cuisinière… J’ai revu momentanément mes priorités et passe beaucoup beaucoup moins de temps derrière les fourneaux ! Et c’est lorsqu’une amie m’a envoyé la recette de son délicieux dessert, cela m’a donné très envie de le tester à mon tour. Et donc avec son accord, voici un dessert à « 4 mains », les 2 siennes depuis le Sud de la France (1ère photo) et les 2 miennes depuis l’Est (2ème photo)…

Panacotta coco ananas 1

Côté ingrédients, il nous a fallu :
– 1/2 ananas
– 8 Speculoos
– 1⁄2 l de lait de coco (pas de crème de coco)
– 2 cs de noix de coco râpée
– 5 cs de sucre roux
– 1⁄2 citron vert pressé
– 2 g d’agar-agar

Côté préparation :
– Couper l’ananas en petits dés puis tapisser le fond de 4 verres avec l’équivalent d’1 cuillère à soupe et demie de fruit.
– Broyer les Speculoos à l’aide du blender Magimix et répartir les brisures sur l’ananas ; réserver.
– Dans une casserole, mélanger le lait de coco, la noix de coco râpée; le sucre roux, le citron vert pressé et l’agar-agar.
– Porter à ébullition tout en fouettant avec le Fouet plat métallique Tupperware ; retirer du feu après avoir laissé 1 minute à ébullition.
– Recouvrir la préparation ananas / Speculoos avec la panacotta.
– Laisser refroidir puis mettre au frigo pour servir bien frais.

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Publié par le 18 juin 2016 dans Plaisirs sucrés

 

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Yaourts végétaux fait maison – Au lait de noisette

Vous l’avez sûrement compris, ma nouvelle passion du moment est de préparer et de trouver les meilleures variations de yaourts à base de lait végétal. Je ne publie pas tous mes tests sinon ça serait lassant, mais j’avoue que cette version automnale me plaît beaucoup…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 l de lait hazelnut noisettes Lima
– 1 yaourt de brebis nature (soit 125 g) La Bergerie
– 2 g (1/2 sachet) d’agar agar Natali
– 9 cs de confiture de coing maison

Côté préparation :
– Verser la moitié du lait dans une casserole.
– Ajouter l’agar agar en pluie.
– Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes.
– Mettre hors du feu et laisser légèrement tiédir.
– Pendant ce temps, fouetter le yaourt de brebis avec le reste du lait.
– Tout en fouettant, incorporer le lait encore chaud.
– Déposer une 1 cs de confiture de coing au fond de 9 pots en verre.
– Verser le lait par-dessus la confiture et laisser refroidir à température ambiante.
– Disposer au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de consommer, dans les 3-4 jours du fait de la présence d’agar agar.

Yaourts végétaux fait maison - Au lait de noisette

Recette de base issue du livre « Je sais cuisiner végétarien » (page 63) de Cléa (Clea cuisine), dont ma première déclinaison était au lait de riz-amande.

 
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Publié par le 24 octobre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Yaourts végétaux fait maison – Au lait de riz-amande

Comme annoncé mardi, j’ai voulu tester un deuxième yaourt à base de lait végétal. Selon la recette, pas besoin d’utiliser de yaourtière…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 l de lait de riz-amande rice drink noisette amande Lima
– 1 pot de yaourt de soja nature sans sucres Provamel
– 2 g (1/2 sachet) d’agar agar Natali

Côté préparation :
– Verser la moitié du lait dans une casserole.
– Ajouter l’agar agar en pluie.
– Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes.
– Mettre hors du feu et laisser légèrement tiédir.
– Pendant ce temps, fouetter le yaourt de soja avec le reste du lait.
– Tout en fouettant, incorporer le lait encore chaud.
– Verser dans 8 pots et laisser refroidir à température ambiante.
– Disposer au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de consommer, dans les 3-4 jours du fait de la présence d’agar agar.

Yaourts végétaux fait maison - Au lait de riz-amande

Le résultat est bluffant 🙂 Et plutôt bon ! A noter que cela ressemble plus à un flan qu’à un yaourt, la présence de l’agar agar y est forcément pour quelque chose. Original au petit déjeuner, idéal également en dessert, je suis d’avantage convaincue et projette de retenter l’expérience prochainement avec d’autres laits végétaux à base de vanille ou de chocolat.

Pour finir, rendons pour la seconde fois à César ce qui lui appartient : la recette est issue du livre « Je sais cuisiner végétarien » (page 63) de Cléa (Clea cuisine).

 
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Publié par le 1 octobre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Cours de pâtisserie : Pâte à choux – Macarons & Inspirations (Strasbourg)

A Noël, j’ai reçu un bon cadeau gourmand de la part de mon amoureux : choisir entre un cours de macarons et un cours de pâte à choux… Mais pas avec n’importe qui ! Un cours donné par Elisabeth Biscarrat herself, gagnante de Masterchef. Le rendez-vous a enfin été pris (mieux vaut tard que jamais), je suis allée samedi dernier avec ma belle-maman apprendre à faire de la pâte à choux dans le petit labo situé à l’arrière de l’incontournable boutique Macarons & Inspirations.

Craquelin
Ingrédients :
– 50 g de beurre salé
– 60 g de sucre roux
– 60 g de farine T45
Préparation :
– Mélanger tous les ingrédients.
– Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2 mm.
– Réserver au congélateur, au moins le temps de préparer la pâte à choux.

Pâte à choux
Ingrédients :
– 75 g de lait entier UHT
– 75 g d’eau plate
– 75 g de beurre doux
– 3 g de sucre
– 2 g de sel fin
– 75 g de farine T55
– 160 g d’œufs entiers soit entre 2 et 3 selon la grosseur des œufs
Préparation :
– Faire bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
– Hors du feu, incorporer la farine en une fois.
– Bien mélanger et dessécher pendant 1 minute, la pâte doit se décoller des parois.
– Verser la préparation dans un robot et faire tourner 1 minute.
– Incorporer les œufs petit à petit tout en laissant tourner.
– Vérifier que le mélange est bien homogène*, rajouter un œuf si nécessaire.
*Astuce : pour vérifier que le mélange est homogène, arrêter le robot et passer un doigt dans la pâte ; si le mélange se referme aussitôt après votre passage de doigt, la pâte est prête.
Dressage et cuisson :
– Préchauffer le four à 250 degrés.
– Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser en quinconce sur une plaque préalablement graissée.
– Sortir le craquelin, découper des cercles de la taille des choux dressés.
– Déposer un morceau de craquelin sur chacun des choux, ce qui permet à la pâte de ne pas trop lever.
– Une fois la température du four atteinte, le couper et enfourner la plaque pour la phase de « levage » de la pâte à choux.
– Au bout de 10 minutes, remettre le four en fonction et programmer à 160 degrés chaleur tournante pour la phase « cuisson ».
– Au bout de 30 minutes, ouvrir la porte du four pour laisser sortir la vapeur et laisser cuire encore 10 minutes chaleur tournante pour la phase de « séchage ».
– Une fois cuit, laisser les choux refroidir avant de les garnir**.
**Astuce : habituellement garni par le dessous, sachez qu’Elisabeth Biscarrat préfère les garnir par le dessus après avoir découpé le petit chapeau formé par le craquelin, ce qui
– explique les nombreux et délicieux petits décors qui sont mis sur les choux en boutique,
– permet de garnir le fond du choux avec une base et ainsi ralentir le phénomène d’humidité transmis par les crèmes,
– évite d’avoir de la garniture sur les pieds, expérience quand tu nous tiens (dixit la patronne)…

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Crémeux chocolat :

Ingrédients :
– 105 g de lait entier UHT
– 105 g de crème UHT 32%
– 30 g de sucre cristal
– 2 jaunes d’œufs
– 130 g de chocolat noir 70%, idéalement du Valrhona
Préparation :
– Faire bouillir le lait et la crème.
– Blanchir les jaunes avec le sucre.
– Verser la crème bouillante sur les jaunes puis remettre le tout à chauffer pendant 3 minutes minimum.
– Verser sur le chocolat hors du feu.
– Mixer le tout avec un mixer plongeant.
– Après avoir obtenu un mélange homogène, filmer à contact et réserver*** au réfrigérateur une fois refroidi.
***Astuce : garniture à préparer la veille.

Fraise et sa chantilly au citron :
Ingrédients :
– 200 g de mascarpone
– 250 g de crème UHT 32%
– 20 g de sucre glace
– 1 citron jaune ou vert
– 300 g de fraises
– 10 feuilles de menthe
Préparation :
– Monter la crème, le sucre glace et le zeste de citron en chantilly avec un fouet au robot.
– Ajouter la mascarpone lorsque la chantilly commence à prendre.
– Ajouter le jus du citron lorsque la chantilly est presque montée.
– Ciseler finement la menthe.
– Couper les fraises en dés.
– Faire mariner les fraises dans la menthe avant de dresser.

Stracciatella :
Ingrédients :
– 150 g de mascarpone
– 300 g de crème UHT 32%
– 40 g de sucre glace
– Copeaux de chocolat
Préparation :
– Monter la mascarpone, la crème et le sucre glace en chantilly****.
– Ajouter les copeaux de chocolat  la maryse et mélanger délicatement.
****Astuce : pour alléger la chantilly, privilégier 50 % de mascarpone et 50 % de crème.

Foie gras et sa gelée de Gewurztraminer :
Ingrédients :
– 250 g de foie gras mi-cuit
– 150 g de Gewurztraminer
– 1,5 g d’agar agar
– En option : noisettes, pistaches
Préparation :
– Verser le vin dans une petite casserole, ajouter l’agar agar et porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes.
– Fouetter le foie gras pour obtenir une mousse.
– En option, torréfier des noisettes dans un four chaud.
Dressage :
– Déposer un fond de gelée de Gewurztraminer.
– En option, ajouter quelques noisettes torréfiées préalablement réduites en petits morceaux.
– Garnir de foie gars.
– En option décoration, déposer une pistache sur le sommet.

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Ce fut un très bon moment ! Elisabeth Biscarrat a su rester une personne simple et très accessible, ça a été un réel plaisir d’apprendre pendant 3 heures à ses côtés.

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Publié par le 15 juin 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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