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Archives de Tag: basilic

Cours de cuisine : Brochette d’onglet au romarin, ratatouille minute aux éclats d’olives – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Hier midi, j’ai à nouveau proposé à quelques collègues de boulot de participer à un atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. A 7 autour d’une même table, voici ce que nous avons préparé :

Brochette d’onglet au romarin
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g d’onglet de bœuf
– 1 oignon rouge
– 1 branche de romarin
– Huile de cuisson
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
– à discrétion, piment d’Espelette
Préparation :
– Parer les onglets de bœuf et les tailler en gros cubes.
– Éplucher l’oignon et le tailler en pétales.
– Ciseler finement quelques brins de romarin.
– Sur des pics à brochette, alterner les cubes de viande et les pétales d’oignon.
– Badigeonner d’huile, assaisonner de sel et piment d’Espelette.
– Saisir les brochettes dans une poêle dans l’huile chaude, 2 minutes par face.
– Débarrasser dans un plat et laisser reposer 5 minutes. Poivrer généreusement et parsemer de romarin ciselé.
– Terminer la cuisson au four 6 minutes, dans un four préalablement chauffé à 220 degrés.

Ratatouille minute aux éclats d’olives
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 aubergine
– 2 courgettes
– 3 poivrons (mixer poivrons rouges, jaunes et verts)
– 20 cl de coulis de tomate
– Feuilles de basilic fraîches
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 1 cuillère à soupe d’olives dénoyautées
– 15 cl d’huile d’olive
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
– à discrétion, piment d’Espelette
Préparation :
– Éplucher les légumes sauf les courgettes. Tailler les légumes en petits cubes.
– Faire suer l’oignon et l’ail dans 1 cuillère d’huile d’olive 5 minutes.
– Ajouter les aubergines et le reste d’huile d’olive et laisser cuire 10 minutes à couvert.
– Ajouter les poivrons et les courgettes et laisser cuire 5 minutes.
– Ajouter le coulis de tomate et cuire 15 minutes à feu moyen.
– Ajouter les olives taillées en rondelles.
– Avant de servir rajouter le basilic finement ciselé ; rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
– Ne pas hésiter à contrôler la cuisson des légumes et à ajuster le temps de cuisson : il peut varier selon la variété des légumes et le climat de la région de production.
Astuce du chef :
– La ratatouille peut se garder au chaud. Par contre, ne rajouter le basilic et les olives qu’au dernier moment.

Brochette d'onglet au romarin, Ratatouille minute aux éclats d'olives

Dessert du chef : Brownie et son abricot rôti à la cannelle sur lit de fromage blanc

Brownie et son abricot rôti à la cannelle sur lit de fromage blanc

Mes collègues ont adorés, un rendez-vous « mensuel » a même été suggéré lors de la dégustation du repas !

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Publié par le 5 août 2016 dans Plaisirs salés

 

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Gaspacho à la tomate

Histoire de changer un peu les apéros pendant nos vacances, mais aussi de liquider la montagne de tomates que j’ai entre celles de mon jardin et celles du maraîcher, rien de tel qu’un gaspacho bien frais et fait maison pour se désaltérer !

Côté ingrédients :
– 750 g de tomates
– 1 concombre
– 1 poivron rouge
– 2 bouillons cubes de légumes -30% de sel Knorr
– 2 oignons rouges
– 2 fines tranches de pain à l’avoine complet bio avec graines de lin Schnitzer GmbH
– 1 citron jaune ou vert
– 25 ml d’huile d’olive vierge extra Terra Delyssa
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, basilic Ducros
– à discrétion, ciboulette Ducros

Côté préparation :
– Éplucher et couper les deux oignons.
– Les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 10 secondes / vitesse 10 pour les hacher.
– Ajouter l’huile d’olive et programmer 3 minutes / 100 degrés / fonction pétrin.
– Dans le bol, ajouter : les tomates, le concombre (ôter les pépins) et le poivron rouge coupés en morceaux, les 2 tranches de pains aux graines émiettées, le jus de citron, les aromates, les deux bouillons cubes.
– Recouvrir d’eau, saler et programmer 10 minutes / 100 degrés / fonction pétrin.
– Laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir.

Gaspacho à la tomate

 

 
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Publié par le 4 septembre 2015 dans A boire !, Plaisirs salés

 

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Linguine à la semoule de blé piment rouge et betterave, sauce tomate vodka

Repas rapide (moins de 20 minutes) et orignal grâce à La Bonne Box, réalisé hier soir après une longue journée passée sur la route. Je vous laisse la découvrir, enjoy !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
Pâtes
Morelli – Linguine peperoncino rosso : Pâtes à la semoule de blé piment rouge et betterave, paquet de 250 g (La Bonne Box – Août 2015)
– à discrétion, gros sel de Guérande
Sauce
– 400 g (2 briquettes) de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire
– 140 g (2 conserves) de concentré de tomate
– 50 ml de vodka Smirnoff
– à discrétion, basilic Ducros
Décoration
– 2 tomates jaunes

Côté préparation :
Pâtes
– Mettre un grand volume d’eau à chauffer, attendre que l’eau soit à ébullition pour ajouter le sel puis les pâtes.
– Cuire selon le temps indiqué ; pour celles-ci, prévoir 6/7 minutes.
Sauce
– Verser la crème fraîche, le concentré de tomate et la vodka dans une petite casserole.
– Chauffer à feu doux et remuer régulièrement pendant le temps de cuisson des pâtes.
– Ajouter le basilic et mélanger juste avant de servir la sauce sur les pâtes.
Décoration
– Couper en petits dés les tomates jaunes ; réserver.
– Déposer quelques morceaux sur les pâtes préalablement saucées.

Linguine à la semoule de blé piment rouge et betterave, sauce tomate vodka

 
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Publié par le 24 août 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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Muffins fraise / basilic

Un copain nous a ramené hier soir l’équivalent de 3 kilos de fraises, de belles douceurs rouges prêtes à être dévorées… Pour autant, impossible de tout manger en une fois à nous 3, j’en ai donc profité en cette fin d’après-midi pour essayer la recette portant le même nom sur le blog d’Unsiphonfonfon, que j’ai un petit peu modifiée :

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 125 g de fraises équeutées (0)
– 2 œufs entiers (4)
– 250 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim (23)
– 100 g de sucre (11)
– 200 ml de lait 1/2 écrémé (2)
– 100 ml d’huile d’olive (26)
– 6 grandes feuilles de basilic frais (0)
– 1 sachet de levure chimique (0)
– 4 g soit 1 pincée de sel (0)
– 15 fraises de taille moyenne entières (0)
Total Propoints Weight Watchers : 66 (soit 4,5 pour une part, sur une base de 15 muffins)

Côté préparation :
– Préchauffer le four à 210 degrés.
– Laver les fraises, les sécher et les équeuter puis réserver. faire pareil pour les feuilles de basilic.
– Dans le bol du Kenwood, verser la farine, le sel et la levure puis mélanger et former un puits.
– Dans un autre récipient, battre les œufs, le sucre, le lait et l’huile.
– Verser ce mélange dans la préparation de farine et mélanger avec le fouet rapidement sans trop travailler.
– Couper les fraises en cubes et ciseler le basilic puis les incorporer délicatement à la pâte.
– Déposer une fraise au fond de chaque moule à muffin avant de le remplir au 3/4 et d’enfourner pour 25 minutes.

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Publié par le 7 juin 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Mini potager

Bientôt 2 ans que nous habitons dans notre maison et nous nous sommes enfin lancé pour créer un mini-potager. Faut avouer que le déclic, ça a été notre voisin qui avait des pieds de tomate et de poivron en trop. Et comme mon homme et lui s’entendent bien et se rendent mutuellement des petits services, c’est un peu comme ça que ces légumes en devenir ce sont retrouvés chez nous. hier après-midi, nous sommes donc partis chercher du terreau et on en a profité pour acheter quelques herbes aromatiques, histoire d’agrémenter les petits plats (et boissons) de cet été !

Rentrés fièrement et un peu tardivement avec nos achats, ce n’est que ce matin que mon homme s’est mis au travail pour creuser et empoter :
– 9 pieds de tomate
– 6 pieds de poivron
– 3 plants de basilic : fallait au moins ça pour accompagner tout ces pieds de tomate non ?
– 3 plants de menthe : verte (pour les mojitos), marocaine (pour les thés), poivrée chocolat (pour … je ne sais pas encore mais j’ai kiffé le nom et l’odeur)
– 1 plan de ciboulette
– 1 plan de romarin
– 1 plan de thym citronné

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Je me suis contentée du soutien moral, depuis ma cuisine, fallait bien quelqu’un pour préparer le déjeuner non ?

 
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Publié par le 17 mai 2015 dans Plaisirs salés

 

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Salade fraîcheur

Nous y voilà… Quelques rayons de soleil et hop, on fête ces 25 degrés par une petite mousse en guise apéro et ça fleure bon le barbecue en ce début de soirée… Mon roi du barbecue étant en déplacement cette semaine, j’ai vais faire l’impasse sur les brochettes mais pas sur une jolie petite salade légère et rapide en guise de dîner.

Mon assiette de ce soir se compose  :
– 1/2 concombre (0)
– 1 dizaine de tomates cœur de pigeons (0)
– 1/2 pomme jonagored (0)
– 30 g de chaource (2)
– 2 cs de vinaigre de cidre (0)
– à discrétion, sel de Guérande (0)
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium) (0)
– à discrétion, basilic Ducros (0)
– à discrétion, safran turc Sahra (0)
Total Propoints Weight Watchers : 2

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En tête à tête avec mon assiette, je me souhaite un bon appétit… Et à vous aussi !

 
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Publié par le 15 avril 2015 dans Plaisirs salés

 

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