RSS

Archives de Tag: boeuf

Cours de cuisine : Brochette d’onglet au romarin, ratatouille minute aux éclats d’olives – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Hier midi, j’ai à nouveau proposé à quelques collègues de boulot de participer à un atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. A 7 autour d’une même table, voici ce que nous avons préparé :

Brochette d’onglet au romarin
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g d’onglet de bœuf
– 1 oignon rouge
– 1 branche de romarin
– Huile de cuisson
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
– à discrétion, piment d’Espelette
Préparation :
– Parer les onglets de bœuf et les tailler en gros cubes.
– Éplucher l’oignon et le tailler en pétales.
– Ciseler finement quelques brins de romarin.
– Sur des pics à brochette, alterner les cubes de viande et les pétales d’oignon.
– Badigeonner d’huile, assaisonner de sel et piment d’Espelette.
– Saisir les brochettes dans une poêle dans l’huile chaude, 2 minutes par face.
– Débarrasser dans un plat et laisser reposer 5 minutes. Poivrer généreusement et parsemer de romarin ciselé.
– Terminer la cuisson au four 6 minutes, dans un four préalablement chauffé à 220 degrés.

Ratatouille minute aux éclats d’olives
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 aubergine
– 2 courgettes
– 3 poivrons (mixer poivrons rouges, jaunes et verts)
– 20 cl de coulis de tomate
– Feuilles de basilic fraîches
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 1 cuillère à soupe d’olives dénoyautées
– 15 cl d’huile d’olive
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
– à discrétion, piment d’Espelette
Préparation :
– Éplucher les légumes sauf les courgettes. Tailler les légumes en petits cubes.
– Faire suer l’oignon et l’ail dans 1 cuillère d’huile d’olive 5 minutes.
– Ajouter les aubergines et le reste d’huile d’olive et laisser cuire 10 minutes à couvert.
– Ajouter les poivrons et les courgettes et laisser cuire 5 minutes.
– Ajouter le coulis de tomate et cuire 15 minutes à feu moyen.
– Ajouter les olives taillées en rondelles.
– Avant de servir rajouter le basilic finement ciselé ; rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
– Ne pas hésiter à contrôler la cuisson des légumes et à ajuster le temps de cuisson : il peut varier selon la variété des légumes et le climat de la région de production.
Astuce du chef :
– La ratatouille peut se garder au chaud. Par contre, ne rajouter le basilic et les olives qu’au dernier moment.

Brochette d'onglet au romarin, Ratatouille minute aux éclats d'olives

Dessert du chef : Brownie et son abricot rôti à la cannelle sur lit de fromage blanc

Brownie et son abricot rôti à la cannelle sur lit de fromage blanc

Mes collègues ont adorés, un rendez-vous « mensuel » a même été suggéré lors de la dégustation du repas !

 
Poster un commentaire

Publié par le 5 août 2016 dans Plaisirs salés

 

Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , ,

Cours de cuisine : Asie – Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Il y a quelques jours, j’ai proposé à quelques collègues de boulot de participer à un atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. A 6 autour d’une même table, voici ce que nous avons préparé :

Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g sauté de bœuf (onglet, rumsteck, faux filet)
– 1/2 papaye
– 1/4 de céleri boule
– 3 cs de miel
– 2 gousses d’ail pilées
– 1 cs de vinaigre
– 1 cs de moutarde
– 8 cl d’huile d’olive
– 40 g de noix de cajou grillée
– 1 oignon finement haché
– 1 pincée de fleurs de sel aux épices grillées
Préparation :
– Éplucher et tailler le céleri et la papaye en julienne.
– Faire poêler la julienne de céleri dans une grande poêle, à l’huile d’olive une à deux minutes ; assaisonner et réserver dans un bol.
– Mélanger dans un bol le miel, le vinaigre, 1 cs d’huile et la moutarde.
– Sauter la viande dans un wok bien chaud à l’huile en plusieurs fois ; après cuisson, égoutter la viande sautée.
– Faire revenir l’oignon et l’ail écrasé dans le wok avec un peu d’huile une minute puis remettre la viande avec le mélange miel, huile, moutarde et remuer jusqu’à caramélisation des lamelles de viande.
– Hors du feu, rajouter les noix de cajou, la julienne de légumes cuite et cru ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Riz basmati coco
Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de riz basmati
– 50 cl de bouillon de volaille ou légumes
– 1 cs de noix de coco râpée
– 15 cl de lait de coco
– les zestes d’un citron vert
Préparation :
– Cuire le riz dans une casserole au bouillon de volaille 17 à 20 minute selon la cuisson souhaité, l’égoutter et le rincer.
– Ajouter le zeste de citron vert, le lait de coco et la coco râpée ; mélanger et servir aussitôt.

Asie - Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé 1

Dessert du chef : Si mes souvenirs sont bons (et que je regarde bien la photo), c’était une coque au chocolat, remplie d’une mousse de fraise, agrémenté d’une meringue pistache et d’un croquant sésame caramélisé… Une fois de plus c’était surprenant et délicieux !

Asie - Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé 2

Mes collègues sont conquis ! Nous nous sommes donnés rdv pour un prochain cours, probablement courant du mois de juillet…

 
Poster un commentaire

Publié par le 14 juin 2016 dans Plaisirs salés

 

Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Steak & Compagnie

Une boucherie charcuterie traiteur nommée Steak & Compagnie (page Facebook) est ouverte depuis peu dans mon village. Les premiers horaires d’ouverture ne me permettant pas d’y passer en rentrant du boulot, j’ai du patienter un petit peu avant de pouvoir m’y rendre.

Notre histoire (si l’on peut dire ainsi) a donc commencé il y a quelques semaines seulement. J’avais besoin de tendron de veau, une pièce bien spécifique et à la cuisson a priori délicate. Le gérant n’ayant pas cette partie de la bête en magasin, il m’a naturellement proposé de l’épaule de veau et m’a conseillé notamment sur le temps de cuisson en cocotte (1 heure pour le tendron contre ½ heure pour l’épaule). J’en ai profité ce jour là pour prendre deux pavés de rumsteak à manger le soir même, 330 grammes au total, tout un programme !

Etant assez pointilleuse sur les produits frais, j’avoue avoir pesé nos pavés après cuisson, histoire de comparer le produit brut et le produit cuit. Et bien quand on obtient à peu de choses près le même poids net à manger, premier waouw ! Une fois en bouche, ça a été le deuxième waouw ! Pas besoin de rajouter une sauce, le goût de la viande de bœuf se suffisait à elle-même. Lorsque j’ai cuisiné le veau le lendemain, pas de mauvaise surprise grâce aux conseils avisés du boucher pour réadapter la recette initiale. Mes invités ont également appréciés. De la viande de qualité, à un prix raisonnable dans mon commerce de proximité, il ne m’en a pas fallu plus pour me convaincre.

Comme il fait beau depuis le début du mois, vient le temps des premiers apéros en terrasse et donc des premiers barbecues. Depuis le 12 avril, le gérant propose une carte incroyablement fournie de viandes et saucisses spécialement préparées pour le barbecue.

22481_831099056982676_6380518855725943681_n

Je dois reconnaître que j’adore les barbecues mais je ne suis pas du tout fan des classiques merguez / chipolatas / saucisses blanches ; affaire de goût… mais aussi de gras, autant être honnête. Je mange très volontiers des brochettes ou autres pièces de viandes, marinées ou non. Le bon côté, c’est que l’on ne se bat pas sur qui va manger quoi avec mon homme.

Quoiqu’il en soit, j’ai quand même déjà gouté quasiment toute la carte de viandes et de saucisses. Véritable découverte gustative et explosion des saveurs au rendez-vous, j’ai été conquise par les produits que mon artisan-boucher fait maison et réussit à la perfection. Il nous dit parfois qu’il n’est pas entièrement satisfait du résultat et qu’il veut encore améliorer tel ou tel produit. Souhaitant également l’avis de ses clients, il lui arrive de nous en offrir quelques échantillons afin que nous puissions goûter et lui faire un retour.

Et maintenant j’imagine que vous devinez déjà la suite (et la fin) de cet article… Je vais alors vous la faire courte : aujourd’hui il fait beau et ce matin, mon homme m’a presque suppliée pour faire la cuisine à ma place, enfin surtout derrière son Weber à gaz.

2015-04-22 19.20.09[1]

Je reviens de chez mon boucher préféré… Au menu de ce soir : 2 pavés de bœuf marinés aux échalotes, 4 brochettes de bœuf marinées maître d’hôtel et 2 chipolatas au piment d’Espelette. Mis à part les 2 pavés que nous avons déjà testés, les autres sont des nouveautés que nous avons impatience de goûter. Une fois n’est pas coutume, on va se régaler !

 

Étiquettes : , , , ,

 
L'Atelier du Barbu

Food / Lifestyle / Travel

La pistacheraie

Il n'y a qu'une seule cuisine: la bonne

OSER les couleurs dans votre assiette !

Besoin d'énergie ?... Commencez donc par mettre de la couleur dans votre assiette !...

J'ai le coeur gourmandise

La gourmandise à l'état pur et de tout coeur

Globe-T.

Le Bonnet voyageur • The travelling Winter Hat

Ma Cuisine et Vous

Quelques recettes juste pour vous

KADERICK EN KUIZINN

La Cuisine Est le Reflet de l'Âme

Cuisine de Gut

Partage ses recettes

My French Bakery

Et si on commençait par le dessert?

Le petit monde de KiwiPatate

Où je partage avec vous ma passion de la pâtisserie

Blog de cuisine de l'AMAP Belles Fontaines de la vallée

Recettes de saison pour utiliser les légumes bio du panier de l'AMAP

Le blog de Ozetik

Les tribulations et astuces d'une écolo strasbourgeoise

Les Recettes de Joséphine

Des recettes gourmandes mais pas que... je voudrais vous faire découvrir aussi la Provence que j'aime !

~ Entre les lignes ~

de Bénédicte Junger - Bibliothécaire & passeuse d'émotions

Ô my goût

Les recettes d'une française en Espagne

latarteriedebene.wordpress.com/

De la naturopathie, de la cuisine et tout plein d'astuces green !

Gourmiland

A la découverte de la gourmandise...

Dans mon nid

... découvrez mon cocon.

Mémoire de marmite

Fines bouches françaises et mondiales