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Archives de Tag: boucher

Noix de veau à la poudre de Perlimpinpin

Un samedi soir bien au chaud à la maison, pour un petit dîner en tête à tête. Je suis passée voir ce que mon artisan boucher Steak & Compagnie avait de sympa à proposer, il avait un beau morceau de noix de veau, CQFD. Côté préparation, rien de plus simple :
– 600 g de noix de veau cru en tranches (22)
– 160 g  de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire (6)
– à discrétion, sel de Guérande (0)
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium) (0)
– à discrétion, de la « poudre de Perlimpinpin » offerte par mon artisan boucher ; c’est un mélange à base de curcuma, ananas et raisins secs (?)
Total Propoints Weight Watchers : 28 (soit 7 par personne, sur une base de 4 parts)

J’ai simplement chauffé ma poêle, salé et poivré le fond avant d’y déposer la noix de veau. J’ai ensuite salé et poivré la face encore visible de la viande. Prévoir une cuisson de 4 minutes à feu moyen sur l’induction de chaque côté (bien surveiller la cuisson quand même, selon la taille des morceaux). Pour le finish, j’ai ajouté la crème fraîche et la « poudre de Perlimpinpin » puis laissé un peu mijoter 2-3 minutes à feu doux. Voilà le résultat :

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Je dois avouer que j’étais tellement pressée de manger que j’ai oublié de faire tout de suite une photo… Ce n’est donc qu’un petit aperçu de ce qu’il restait dans mon assiette. Sinon, pour rester sur la touche sucrée-salée du plat, j’ai préparé la salade verte de mon maraîcher avec un mélange vinaigre balsamique et moutarde aux 11 épices et aromates Savora.

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Publié par le 2 mai 2015 dans Plaisirs salés

 

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Steak & Compagnie

Une boucherie charcuterie traiteur nommée Steak & Compagnie (page Facebook) est ouverte depuis peu dans mon village. Les premiers horaires d’ouverture ne me permettant pas d’y passer en rentrant du boulot, j’ai du patienter un petit peu avant de pouvoir m’y rendre.

Notre histoire (si l’on peut dire ainsi) a donc commencé il y a quelques semaines seulement. J’avais besoin de tendron de veau, une pièce bien spécifique et à la cuisson a priori délicate. Le gérant n’ayant pas cette partie de la bête en magasin, il m’a naturellement proposé de l’épaule de veau et m’a conseillé notamment sur le temps de cuisson en cocotte (1 heure pour le tendron contre ½ heure pour l’épaule). J’en ai profité ce jour là pour prendre deux pavés de rumsteak à manger le soir même, 330 grammes au total, tout un programme !

Etant assez pointilleuse sur les produits frais, j’avoue avoir pesé nos pavés après cuisson, histoire de comparer le produit brut et le produit cuit. Et bien quand on obtient à peu de choses près le même poids net à manger, premier waouw ! Une fois en bouche, ça a été le deuxième waouw ! Pas besoin de rajouter une sauce, le goût de la viande de bœuf se suffisait à elle-même. Lorsque j’ai cuisiné le veau le lendemain, pas de mauvaise surprise grâce aux conseils avisés du boucher pour réadapter la recette initiale. Mes invités ont également appréciés. De la viande de qualité, à un prix raisonnable dans mon commerce de proximité, il ne m’en a pas fallu plus pour me convaincre.

Comme il fait beau depuis le début du mois, vient le temps des premiers apéros en terrasse et donc des premiers barbecues. Depuis le 12 avril, le gérant propose une carte incroyablement fournie de viandes et saucisses spécialement préparées pour le barbecue.

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Je dois reconnaître que j’adore les barbecues mais je ne suis pas du tout fan des classiques merguez / chipolatas / saucisses blanches ; affaire de goût… mais aussi de gras, autant être honnête. Je mange très volontiers des brochettes ou autres pièces de viandes, marinées ou non. Le bon côté, c’est que l’on ne se bat pas sur qui va manger quoi avec mon homme.

Quoiqu’il en soit, j’ai quand même déjà gouté quasiment toute la carte de viandes et de saucisses. Véritable découverte gustative et explosion des saveurs au rendez-vous, j’ai été conquise par les produits que mon artisan-boucher fait maison et réussit à la perfection. Il nous dit parfois qu’il n’est pas entièrement satisfait du résultat et qu’il veut encore améliorer tel ou tel produit. Souhaitant également l’avis de ses clients, il lui arrive de nous en offrir quelques échantillons afin que nous puissions goûter et lui faire un retour.

Et maintenant j’imagine que vous devinez déjà la suite (et la fin) de cet article… Je vais alors vous la faire courte : aujourd’hui il fait beau et ce matin, mon homme m’a presque suppliée pour faire la cuisine à ma place, enfin surtout derrière son Weber à gaz.

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Je reviens de chez mon boucher préféré… Au menu de ce soir : 2 pavés de bœuf marinés aux échalotes, 4 brochettes de bœuf marinées maître d’hôtel et 2 chipolatas au piment d’Espelette. Mis à part les 2 pavés que nous avons déjà testés, les autres sont des nouveautés que nous avons impatience de goûter. Une fois n’est pas coutume, on va se régaler !

 

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