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Archives de Tag: burger

Burger au tempeh

En mode découverte du monde végétarien / végétalien depuis quelques temps maintenant, mon amie nous a préparé hier soir des burgers au tempeh (produit à base de soja fermenté) en remplacement du steack haché habituel. Une bien belle façon de découvrir un nouveau produit bio et de finir sur une belle note gustative pour leur dernière soirée à la maison.

Côté ingrédients, il nous a fallu :
– Pains Brasserie Burger nature Jacquet
– 1 tempeh bio
– 3 oignons rouges
– 2 tomates
– Feuilles de salade verte
– Huile d’olive
– Fromages : gruyère râpé, mozzarella, brie, tome, …
– Sauces : moutarde, mayonnaise, ketchup, …

Côté préparation :
– Nettoyer, laver et essorer la salade verte ; réserver.
– Émincer les oignons puis les faire confire avec de l’huile d’olive dans une poêle ; réserver.
– Couper le tempeh en tranches d’1/2 cm d’épaisseur maximum puis les faire revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle ; réserver.
– Couper les tomates en fines tranches ; réserver.
– Préchauffer le four à 220 degrés, position grill.
– Préparer le burger de la façon suivante : prendre la base du pain, mettre un peu de sauce puis poser de la tomate, du tempeh, des oignons confits et du fromage.
– Poser sur une plaque au four la base préparée et le chapeau du pain retourné, laisser cuire 3 minutes maximum (surveiller la cuisson).
– Une fois prêt, poser de la salade verte sur le fromage et refermer avec le dessus du pain.

image

Composition de mes 2 burgers d’hier soir :
– 2 cc de moutarde Délice de figue & romarin La Moutarde des Chefs sur la base du pain à burger, 2 tranches de tomates, 4 tranches de tempeh, oignons confits, 1 tranche de tome à l’ail des ours, salade émincée, 2 cc de moutarde Délice de figue & romarin La Moutarde des Chefs dans le chapeau du pain à burger (en photo).
– 2 tranches de roquefort sur la base du pain à burger, 2 tranches de tomates, 3 tranches de tempeh, oignons confits, salade émincée, chapeau du pain à burger.

Délicieux et surpenant, nous les avons accompagné de frites maison avec les pommes de terre du maraîcher… Miam miam !

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Cours de cuisine : Burger d’onglet de bœuf aux épices et Wrap au saumon fumé à la crème de citron vert – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Vendredi soir, je suis allée à l’After work des vacances organisé par Cuisine Aptitude. Le principe : 4 ateliers, 2 en cuisine, 1 avec un barman et 1 avec un œnologue – toutes les 30 minutes un nouvel atelier ! Avec mon petit groupe, nous avons joyeusement préparé :

Burger d’onglet de bœuf aux épices
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 pains à burger
– 600 g d’onglet de bœuf paré
– 1 courgette
– 1 oignon rouge
– Quelques feuilles de roquette ou de mesclun
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 cs de Mélange des Indiens Mapuche Terre Exotique (piment fumé)
– 1 cc d’herbes séchées
– à discrétion, sel du moulin
– à discrétion, poivre gris du moulin
– à discrétion, piment d’Espelette AOP Terre Exotique
Préparation :
– Préchauffer le four à 210 degrés.
– Assaisonner l’onglet de bœuf en sel, piment et herbes séchées ; poêler à feu vif 2-3 minutes dans l’huile d’olive.
– Déposer ensuite la viande dans un plat et terminer la cuisson 3 minutes au four ; réserver.
– Couper la courgette en rondelle et les poêler, ajouter du sel et du poivre, bien mélanger ; réserver.
– Couper l’oignon en fines rondelles.
– Couper les pains à burger en 2, les toaster 1 minute.
– Pendant ce temps, découper l’onglet de bœuf en fines tranches.
– Tartiner de sauce barbecue (voir recette ci-dessous) le bas du pain à burger et rajouter les tranches de viande.
– Disposer par-dessus quelques feuilles de salade, les courgettes puis l’oignon rouge avant de refermer avec le haut des pains à burger.

Burger

Sauce barbecue
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 2 gousses d’ails émincées au presse-ail
– 1 poivron rouge coupé en très petits dés
– 200 g de tomates pelées
– 2 cs de miel liquide
– 10 cl de vin rouge
– 15 cl de bouillon de volaille
– 1 cs de moutarde
– 1 cs de vinaigre de Xérès
– à discrétion, sel Viking Terre Exotique (sel fumé)
– à discrétion, poivre gris du moulin
Préparation :
– Suer les poivrons, l’oignon et l’ail à l’huile d’olive.
– Déglacer avec le vinaigre de Xérès et le vin, laisser réduire d’un tiers.
– Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter 30 minutes.
– Mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; laisser refroidir avant de servir.

Wrap au saumon fumé à la crème de citron vert
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 galettes de wrap
– 200 g de tranches de saumon fumé
– 2 cs de crème épaisse
– 100 g de fromage frais
– 1 citron vert
– 1/2 concombre
– 8 feuilles de cœur de laitue
– 2 cs d’huile de courge
– à discrétion, sel du moulin (rappel : le saumon fumé est déjà très salé)
– à discrétion, poivre gris du moulin
Préparation :
– Zester le citron vert et récupérer le jus.
– Mélanger le fromage frais, la crème épaisse, le jus et le zeste de citron vert, le sel, le poivre, l’huile de courge ; bien mélanger et réserver.
– Couper le saumon en fines lamelles.
– Laver, éplucher et tailler le concombre en fines lamelles.
– Laver le cœur de laitue et tailler les feuilles en chiffonnade.
– Disposer sur un bord de la galette la crème de citron vert, quelques lamelles de saumon, quelques lanières de laitue et de concombre ; saler et poivrer.
– Rouler la galette sur elle-même et la tailler en tronçon de 2 cm de largeur.

Wrap

Cocktail « Rhine Wine Cobbler » – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending »
Ingrédients pour 1 personne :
– 80 ml de Riesling
– 30 ml de Cordial de pêche (voir recette ci-dessus)
– 20 ml de jus de pamplemousse frais
– 3 fraises
– 1 quartier de pêche
– 1 tête de menthe
Préparation :
– Piler les fraises dans le shaker puis ajouter les autres ingrédients ; bien refermer et shaker.
– Passer dans un verre rempli préalablement de glace pilée.
– Garnir d’une fraise, du quartier de pêche et de la tête de menthe.

Cordial de pêche – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending« 
Ingrédients :
– 1,1 kg de pêche
– 1 l d’eau minérale
– 450 g de sucre de canne blond
– 10 g d’acide citrique
Préparation :
– Cuire la pêche 2h00 à 60 degrés (de préférence sous vide).
– Ajouter l’eau, le sucre et l’acide puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
– Filtrer dans un linge propre et embouteiller.

Rhine Wine Cobbler

Cocktail « Raspberry Bramble » – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending »
Ingrédients pour 1 personne :
– 40 ml de gin
– 20 ml de jus de citron
– 10 ml de sirop de sucre de canne
– 1 pour la couleur, quelques ml de crème de framboise
– 2 framboises
Préparation :
– Dans un verre rempli préalablement de glace pilée, verser les 3 premiers ingrédients et mélanger.
– Verser la crème de framboise puis garnir des fruits.

Raspberry Bramble

Amuse-bouche avec les cocktails : Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Dégustation de 3 vins – Benoît HECKER « Oenosphère Caviste alternatif »
Domaine des Corbillières – Touraine – 2014, Région de la Loire, Cépage de Sauvignon blanc
Stéphane Wantz – L’Espiègle rosé – 2014, Région Alsace, Cépage de Pinot noir
Enclos de la Croix – Oh Yeah ! – 2013, Région du Languedoc, Cépage de Cabernet-France !! A noter que celui-ci est sans sulfites !!

Amuse-bouche avec la dégustation de vin : Charlotte au hareng fumé

Charlotte hareng mariné

Pas de dessert du chef cette fois, mais c’était amplement délicieusement suffisant ! Merci également à ma coéquipière de cuisine d’avoir proposé cette chouette soirée, je me suis permise de te piquer certaines de tes photos (burger et wrap) qui étaient bien plus jolies que les miennes 🙂

 
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Publié par le 5 juillet 2015 dans Plaisirs salés

 

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