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Cours de cuisine : Asie – Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Il y a quelques jours, j’ai proposé à quelques collègues de boulot de participer à un atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. A 6 autour d’une même table, voici ce que nous avons préparé :

Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g sauté de bœuf (onglet, rumsteck, faux filet)
– 1/2 papaye
– 1/4 de céleri boule
– 3 cs de miel
– 2 gousses d’ail pilées
– 1 cs de vinaigre
– 1 cs de moutarde
– 8 cl d’huile d’olive
– 40 g de noix de cajou grillée
– 1 oignon finement haché
– 1 pincée de fleurs de sel aux épices grillées
Préparation :
– Éplucher et tailler le céleri et la papaye en julienne.
– Faire poêler la julienne de céleri dans une grande poêle, à l’huile d’olive une à deux minutes ; assaisonner et réserver dans un bol.
– Mélanger dans un bol le miel, le vinaigre, 1 cs d’huile et la moutarde.
– Sauter la viande dans un wok bien chaud à l’huile en plusieurs fois ; après cuisson, égoutter la viande sautée.
– Faire revenir l’oignon et l’ail écrasé dans le wok avec un peu d’huile une minute puis remettre la viande avec le mélange miel, huile, moutarde et remuer jusqu’à caramélisation des lamelles de viande.
– Hors du feu, rajouter les noix de cajou, la julienne de légumes cuite et cru ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Riz basmati coco
Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de riz basmati
– 50 cl de bouillon de volaille ou légumes
– 1 cs de noix de coco râpée
– 15 cl de lait de coco
– les zestes d’un citron vert
Préparation :
– Cuire le riz dans une casserole au bouillon de volaille 17 à 20 minute selon la cuisson souhaité, l’égoutter et le rincer.
– Ajouter le zeste de citron vert, le lait de coco et la coco râpée ; mélanger et servir aussitôt.

Asie - Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé 1

Dessert du chef : Si mes souvenirs sont bons (et que je regarde bien la photo), c’était une coque au chocolat, remplie d’une mousse de fraise, agrémenté d’une meringue pistache et d’un croquant sésame caramélisé… Une fois de plus c’était surprenant et délicieux !

Asie - Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé 2

Mes collègues sont conquis ! Nous nous sommes donnés rdv pour un prochain cours, probablement courant du mois de juillet…

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Publié par le 14 juin 2016 dans Plaisirs salés

 

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Irish stew

Aujourd’hui, c’est le jour officiel de la Saint-Patrick ! Voici le dîner que j’ai préparé hier soir à mes invités, à l’aide du Cook Expert de Magimix (Recette originale)…

Côté ingrédients :
– 200 g de carottes (environ 2 pièces)
– 500 g de pommes de terre (environ 3 pièces)
– 2 oignons nouveaux
– 1 branche de céleri (environ 100 g)
– 720 g d’épaule d’agneau
– 2 gousses d’ail
– 2 cs d’huile d’olive (environ 25 ml) Ksar
– 250 ml d’eau
– 500 ml de Guinness
– 2 cs de double concentré de tomate (environ 40 g) Jardin Bio
– 50 ml de sauce Worcestershire Heinz
– 1 cube de bouillon cube pour soupe miso Jardin Bio
– 1 cc d’Arrow root (environ 10 g) Priméal
– à discrétion, persil Ducros
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre noir moulu Indonésie Ducros

Côté préparation :

– Laver et éplucher les carottes ainsi que les pommes de terre. Éplucher les oignons et émincer le tout ainsi que le céleri dans la midi cuve transparente avec le disque éminceur 4 mm en programme ROBOT ; réserver.
– Couper l’agneau en gros cubes de 3 à 4 cm et les placer dans la cuve inox avec l’huile d’olive et l’ail (épluché, coupé en deux et dégermé) puis lancer le programme EXPERT 5 minutes / vitesse 1A / 120 degrés.
– Ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri et les oignons dans la cuve puis verser la bière et le double concentré de tomate ; rajouter le sel, le poivre, la sauce Worcestershire, l’eau, le bouillon cube et l’arrow root puis lancer le programme EXPERT 90 minutes / vitesse 1A / 95 degrés.
– Décorer l’Irish stew avec le persil avant de servir.

Irish stew

Un véritable délice pour les papilles !

 

 
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Publié par le 17 mars 2016 dans Plaisirs salés

 

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Cure de Jus avec Detox Delight

On entend parler de plus en plus de ces cures de jus détoxifiantes pour l’organisme. Méthode plutôt intrigante, qui peut même sembler drastique, elle soulève beaucoup de questions et a déjà fait l’objet de nombreux articles dans les journaux et sur le web. Une copine a récemment testé une cure de chez Dietox (elle en a une deuxième sous le coude) et elle n’en dit que du bien. C’est ce qui m’a donné envie de me renseigner d’avantage sur le sujet avant de me lancer. Vente privée m’a donné le dernier coup de pouce, avec une offre très intéressante de chez Detox Delight. Après avoir pesé le pour et le contre, réfléchi sur ma capacité mentale et physique à tenir une cure sérieusement de bout en bout, j’ai opté pour la cure détox 100% jus Juice Delight Easy sur 3 jours (5 x 500 ml de jus détox de fruits et de légumes + 1 x 500 ml de lait végétal), accompagnée de 3 boosters : Ginger essence (essence à diluer à base de gingembre et de citron), Beauty shots (4 x 60 ml) et Tisane détox (infusion à base de coriandre, feuilles de menthe Nana, feuilles d’ortie, écorce d’orange, pomme, citronnelle, cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle, fleur de Calendula, bleuet, arôme naturel).

La quasi-totalité des ingrédients sont issus de l’agriculture biologique. 100% bio, naturel, cru & non traité. Sans additifs, conservateurs, colorants artificiels ou édulcorants. Sans gluten, vegan, non pasteurisé, pressé à froid.

Mon amoureux étant en déplacement pour la semaine, j’ai pensé que c’était le bon moment pour l’essayer. Bien sûr, j’ai quand même un peu préparé mon corps à cette cure, notamment en réduisant au fur et à mesure ma consommation de café et de thé (J-4), ainsi que les aliments de types protéines animales (J-4), les laitages (J-3) et les féculents (J-2). Seuls les fruits et les légumes étaient « autorisés » J-1. Bien sûr, ce ne sont que des conseils proposés dans le Guide Detox Delight envoyé par mail lors de la confirmation de commande, chacun est donc libre de les suivre. En ce qui me concerne, je n’ai pas tout suivi à la lettre mais j’ai quand même remplacé mon café par de la tisane (J-3) et arrêté les protéines animales (J-3), les laitages (J-2) et les féculents (J-2).

Voilà mon expérience sur ces 3 derniers jours…

Jour J = Jour 1 (lundi) :
– 08h00 à 10h00 : Jus n°1 « Lemonade » (Eau filtrée, citron, charbon actif, sirop d’érable, piment rouge)
– 10h00 à 12h00 : Jus n°2 « Roots on Fire » (Carotte, orange, pamplemousse rose, curcuma, piment rouge)
– 12h00 à 14h00 : Jus n°3 « Heartbeet » (Pomme, carotte, betterave rouge, poire, gingembre, citron, citron vert)
– 14h00 à 16h00 : Jus n°4 « Liquid Salad » (Pomme, orange, fenouil, concombre, épinard, herbe de blé)
– 16h00 à 18h00 : Jus n°5 « Shineapple » (Pomme (49%), ananas, céleri branche, concombre, eau de coco, citron, citronnelle)
– 18h00 à 20h00 : Jus n°6 « Going Nuts » (Eau, amande, sirop d’érable, cannelle, vanille, sel de mer, stevia)
Booster
– 21h00 : Ginger Essence : 50 ml dilué dans 200 ml d’eau plate

En toute honnêteté, j’ai eu par intermittence des maux de tête et ressenti une fatigue, une bonne partie de la journée. L’un comme l’autre, ce sont des effets secondaires connus et expliqués par une fiche « Symptômes pouvant accompagner une cure détox Detox Delight » fournie avec la cure de jus. Pas de panique donc, mon corps réagis normalement et travaille d’arrache pied pour éliminer les toxines de mon corps. Par contre, aucune sensation de faim tout au long de la journée, mis à part vers 21h00. Si cela avait vraiment été intenable, j’aurais pu vraiment prendre un en-cas selon la fiche « Idées détox pour petits creux Detox Delight« . Je me suis couchée tôt et mardi matin, mon compteur Fitbit indiquait 7h19 de sommeil.

Jour 2 (mardi) :
– 07h00 : 1 citron jaune fraîchement pressé dilué dans un grand verre d’eau plate
Cure du jus
– 08h00 à 10h00 : Jus n°1 « Lemonade » (Eau filtrée, citron, charbon actif, sirop d’érable, piment rouge)
– 10h00 à 12h00 : Jus n°2 « Roots on Fire » (Carotte, orange, pamplemousse rose, curcuma, piment rouge)
– 12h00 à 14h00 : Jus n°3 « Pink » (Pomme, eau de coco, framboise, citron vert, menthe)
– 14h00 à 16h00 : Jus n°4 « Liquid Salad » (Pomme, orange, fenouil, concombre, épinard, herbe de blé)
– 16h00 à 18h00 : Jus n°5 « Shineapple » (Pomme (49%), ananas, céleri branche, concombre, eau de coco, citron, citronnelle)
– 18h00 à 20h00 : Jus n°6 « Going Nuts » (Eau, amande, sirop d’érable, cannelle, vanille, sel de mer, stevia)
Boosters
– 08h00, 13h00, 18h00 : Beauty shot « Vert Chlory – Green » : renforce le système immunitaire (orange, herbe de blé, chlorelle)
– 08h00, 13h00, 18h00 : Beauty shot « Immunity Booster – Yellow » : antioxydant, riche en vitamine C et anti-inflammatoire (curcuma, citron, gingembre)
– 20h30 : Ginger Essence : 50 ml dilué dans 500 ml d’eau plate
– Durant la journée : 3 mugs de Tisane détox

Toujours des maux de tête, mais plus de sensation de fatigue. Je me sens mieux physiquement et plus légère (la balance le confirme : – 700 g). En fin de journée, j’ai réussi à tenir mon heure de boxe fitness sans problème. Aucune sensation de faim, surprenant ! Je me suis à nouveau couchée tôt et mercredi matin, mon compteur Fitbit indiquait 7h40 de sommeil.

Jour 3 (mercredi) :
– 07h00 : 1 citron vert fraîchement pressé dilué dans un grand verre d’eau plate
Cure du jus
– 08h00 à 10h00 : Jus n°1 « Lemonade » (Eau filtrée, citron, charbon actif, sirop d’érable, piment rouge)
– 10h00 à 12h00 : Jus n°2 « Roots on Fire » (Carotte, orange, pamplemousse rose, curcuma, piment rouge)
– 12h00 à 14h00 : Jus n°3 « Pink » (Pomme, eau de coco, framboise, citron vert, menthe)
– 14h00 à 16h00 : Jus n°4 « Liquid Salad » (Pomme, orange, fenouil, concombre, épinard, herbe de blé)
– 16h00 à 18h00 : Jus n°5 « Shineapple » (Pomme (49%), ananas, céleri branche, concombre, eau de coco, citron, citronnelle)
– 18h00 à 20h00 : Jus n°6 « Going Nuts » (Eau, amande, sirop d’érable, cannelle, vanille, sel de mer, stevia)
Boosters
– 08h00, 13h00, 18h00 : Beauty shot « Precious Rose – Pink » : antioxydant, lutte contre les radicaux libres (pomme, framboise, baie d’acaï)
– 08h00, 13h00, 18h00 : Beauty shot « Black Beauty – Black » : purifie et hydrate la peau (aloé vera, eau de coco, charbon actif)
– Durant la journée : 4 mugs de Tisane détox

Les maux de tête ont presque disparu. J’ai la sensation d’avoir encore « plus la patate » que mardi 🙂 ! RAS au niveau de la balance. La journée est passée à une vitesse folle, je l’ai terminée par un long moment de détente dans un spa balnéo avec une amie. Côté dodo, je me suis bien évidemment couchée un peu plus tard que les 2 soirs précédents : mon compteur Fitbit indiquait 5h24 de sommeil ce matin et – 800 g sur la balance.

DetoxDelight_JuiceDelightEasy

Aujourd’hui, reprise en douceur des aliments solides, idéalement dans l’ordre inverse des aliments retirés avant la cure et éviter dans les prochains jours de faire un écart avec un plat trop gras ou trop sucré pour ne pas « secouer » l’estomac. N’ayant pas eu le temps hier soir de me préparer quelque chose, le déjeuner au resto de ce midi sera très ciblé : il sera végéta*ien, une valeur sûre !

Je dois avouer que cette expérience aura été très enrichissante physiquement et psychologiquement : je me sens vraiment beaucoup mieux dans mon corps. Quand on aime cuisiner comme moi, je pensais franchement que ça serait un peu difficile de tenir… Mais pas du tout ! Il faut croire qu’un choix bien préparé et réfléchi est plus facilement tenu, apparemment ma volonté (de fer) a fait le reste. Bien que j’estime avoir déjà pris de bonnes habitudes alimentaires (entre le panier hebdo du maraîcher, la ferme fruitière, le boulanger bio et le reste de mes courses en magasin bio), je sens que j’ai fais un nouveau pas vers le bien être pour mon corps. Je ne compte pas faire ce type de cure régulièrement car cela reste coûteux, mais pourquoi pas une fois par an ? Et en attendant, continuer à manger sainement, avec de bons produits, pour continuer à bénéficier au maximum des bienfaits de cette cure…

 
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Publié par le 15 octobre 2015 dans A boire !

 

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Risotto chou rouge et céleri

Envie d’un risotto coloré ? Il n’y a qu’à demander 🙂

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 chou rouge de petite taille
– 1 céleri de petite taille
– 1 oignon jaune
– 250 g de riz à risotto Rundkornreis weiss Biogourmet
– 24 ml d’huile d’olive vierge extra Terra Delyssa
– 1 bouillon cube de légumes -30% de sel Knorr
– 550 g d’eau plate
– 60 g de parmesan râpé Casa Azzurra
– à discrétion, sel de Guérande
– à discrétion, poivre noir gris Ducros
– à discrétion, piment de Cayenne Ducros
– pour la décoration, 1 noix par assiette

Côté préparation, voilà les étapes à suivre au Thermomix :
– Effeuiller le chou rouge et le couper en 4 avant de le mettre dans le bol.
– Éplucher le céleri et l’oignon, les couper en 4 avant de les rajouter dans le bol.
– Programmer 5 secondes / vitesse 5 ; vérifier la découpe des légumes, relancer un second si nécessaire.
– Racler la paroi, ajouter l’huile d’olive dans le bol et régler 2 minutes / varoma / vitesse 1.
– A la sonnerie, programmer 6 minutes / 100 degrés / fouet / sens inverse.
– Rajouter le riz puis programmer 5 minutes / varoma / vitesse 1 / sens inverse.
– Mettre le bouillon cube, l’eau, le poivre, le sel et le piment puis régler sur 17 minutes / 100 degrés / fouet ; ôter le gobelet et placer le panier sur le couvercle à la même place.
– Pour la touche finale, mettre le parmesan et programmer 30 secondes / vitesse 3 / sens inverse.

Risotto chou rouge et céleri

 
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Publié par le 30 septembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Flan de surimi aux poireaux

Une fois n’est pas coutume, j’ai des poireaux de mon maraîcher à écouler… Et sur l’Espace Recettes Thermomix, on trouve toujours de super idées pour en manger ! Sur la base de cette recette originale (que j’avais déjà repéré et mise de côté dans mes sélections « A tester ») que j’ai quelque peu adapté, je l’ai préparée hier soir afin que nous puissions le déguster froid ce soir accompagné d’une petite salade de betterave / céleri sauce yaourt nature moutarde à l’estragon.

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 500 ml d’eau (0)
– 4 blancs de poireaux (0)
– 12 bâtonnets de surimi (8 – Peut varier entre 6 et 10 selon la marque choisie)
– 3 œufs entiers (6)
– à discrétion, sel de Guérande (0)
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium) (0)
– à discrétion, paprika doux moulu Ducros (0)
Total Propoints Weight Watchers : 16 (soit 1 par personne, sur une base de 16 tranches)

Côté préparation, voilà les étapes à suivre :
– Mettre l’eau dans le bol, refermer avec le couvercle et poser le varoma par-dessus.
– Pour les poireaux, ôter le vert des poireaux, les couper en rondelles puis les laver avant de les mettre dans le varoma.
– Programmer la cuisson sur 20 minutes / varoma / vitesse 1.
– Pendant que les poireaux cuisent à la vapeur, veiller à préchauffer le four sur 180 degrés.
– A la sonnerie, réserver les poireaux dans le varoma (sur votre égouttoir par exemple) le temps de vider le bol de son eau ; y mettre les poireaux bien égouttés, les bâtonnets de surimi, les œufs, le sel, le poivre et le paprika puis mixer 30 secondes / vitesse 6.
– Verser la préparation dans un moule en silicone et enfourner 30 à 40 minutes.

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Publié par le 12 mai 2015 dans Plaisirs salés

 

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L'Atelier du Barbu

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