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Archives de Tag: champignon

Cours de cuisine : Suprême de volaille au sésame torréfié, risotto aux champignons – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

La semaine dernière, nous avons repris le chemin de Cuisine Aptitude pour un nouvel atelier culinaire. Avec mes collègues, voici ce que nous avons préparé :

Suprême de volaille au sésame torréfié
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 suprêmes de volaille (environ 160 g pièce)
– 2 cs de sésame
– 2 cs d’herbes séchées
– 2 pincées de fleur de sel
– 10 g de beurre
– 5 cl d’huile de cuisson (colza, tournesol, … mais pas d’olive)
– 10 cl d’huile d’olive
– 1 citron
– 10 g de persil finement haché
– 1 pincée de piment d’Espelette
– sel, poivre
Préparation :
– Préchauffer le four à 180° (thermostat 7).
– Dans une poêle, faire torréfier le sésame sans matière grasse jusqu’à l’obtention d’une couleur brune.
– Piler grossièrement la fleur de sel, le piment, le sésame et les herbes séchées, rajouter l’huile d’olive.
– Parer les escalopes de volaille, les badigeonner de marinade à l’aide d’un pinceau ; laisser mariner 15 minutes.
– Saisir les escalopes marinées dans une poêle chaude au beurre 2 minute par face à feu moyen ; une fois bien colorées, déposer les escalopes dans un plat et terminer la cuisson 10 à 12 minutes au four.
– Déglacer la poêle de cuisson au jus de citron et rajouter, avant de servir, la vinaigrette tiède ; rajouter au dernier moment le persil finement hachés.

Risotto aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
– 280 g de riz à Risotto (Arborio ou Carnarolli)
– 10 cl de vin blanc sec
– 3 échalotes
– 200 g de champignons de Paris
– 60 g de parmesan râpé frais
– 50 cl de bouillon de volaille en cube
– 20 g de beurre
– 15 cl de crème liquide
– 5 cl d’huile d’olive
Préparation :
– Nettoyer et tailler les champignons en gros dés.
– Les poêler à feu vif à l’huile d’olive et au beurre pendant 4 à 5 minutes pour les colorer.
– Ajouter les échalotes finement hachées, puis le riz et faire revenir à feu doux tout en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes ; rajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
– Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d’une louche de bouillon de volaille ; recommencer l’opération pendant la cuisson (15 à 18 minutes environ).
– Hors du feu, rajouter le Parmesan râpé, bien remuer et terminer en ajoutant la crème épaisse ou mascarpone.

supreme-de-volaille-au-sesame-torrefie-risotto-aux-champignons

Dessert du chef : Crème de chocolat noir Valrona, tranche de figue et cookie

creme-de-chocolat-noir-valrona-tranche-de-figue-et-cookie

Rdv le mois prochain pour de nouvelles aventures culinaires avec mes collègues !

 
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Publié par le 20 septembre 2016 dans Plaisirs salés

 

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La Bonne Box – Octobre 2015

Pour ce mois-ci, La Bonne Box fête l’Automne ! En ouvrant cette nouvelle box qui fleure bon la forêt, on ne peut que fredonner l’air enfantin de « Promenons nous dans les bois ». Et c’est sur un doux lit de mousse que j’ai pu découvrir mes petites surprises culinaires…

La Bonne Box du mois d’Octobre 2015 contient :
Les deux gourmands – Biscuit au miel de châtaignier : 6 biscuits, sachet de 66 g
Maison Argaud – Terrine de canard forestière : Bocal de 100 g
Supersec – Trompette des morts et Purée aux orties : respectivement, boites de 20 g et de 100 g
Fruita Blanch – Confiture de citrouille : 60% de courge et 40% de sucre, pot de 200 g
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Magret de canard rôti aux épices, purée de courge
– Oeuf cocotte aux champignons
– S’mores

La Bonne Box - Octobre 2015

 
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Publié par le 13 octobre 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs sucrés

 

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Cours de cuisine : Tataki de thon, riz aux arachides torréfiées – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Hier midi, j’ai participé à un nouvel atelier culinaire chez Cuisine Aptitude avec quelques copines. Pour le reste tout est dans le titre, alors voici ce que nous avons préparé :

Tataki de thon
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g de longe de thon
– 1 citron vert
– 30 g de gingembre frais
– 1 gousse d’ail
– 1 cc d’estragon haché
– 100 ml de sauce soja salée
– 100 ml d’huile de sésame
– 1 cc de miel
– 1 cc de graines de sésames
– 1 cc de baies roses
– 1 cs de noix de coco râpées
– 1 cc de graines de cumin écrasées
Préparation :
– Saisir dans une poêle très chaude le thon, 1 minute environ sur chaque face ; réserver.
– Pendant ce temps, préparer la marinade : hacher l’ail, le gingembre, une partie de l’estragon ; ajouter et mélanger à la sauce de soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert, le miel, les baies roses, la noix de coco râpée, les graines de cumin et de sésame.
– Découper le thon en fines lamelles, dans le sens contraire aux fibres ; dresser sur la moitié de l’assiette en nappant de marinade et d’estragon grossièrement haché.
– Dresser à part, dans des petites coupelles, le reste de marinade.

Riz aux arachides torréfiées
Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de riz
– 1 à 2 cc de pâte de saté
– 150 ml de fond brun
– 1 cs d’huile d’arachide
– 20 g de champignons noirs séchés type chitaké
– 1/4 de chou chinois
– 2 carottes
– 100 g de pousse de soja
– 1 pincée de fleurs de sel aux épices grillés
Marinade :
– 2 oignons nouveaux
– 1 cs de cacahuètes grillées et pillées
– 50 à 100 ml de sauce soja salée
– 50 ml d’huile de sésame grillée
– 1 gousse d’ail
– 1 à 2 cs de coriandre
Préparation :
– Cuire le riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet, l’égoutter et le rincer à l’eau courante pour stopper la cuisson ; réserver.
– Pendant ce temps, préparer la marinade : dans un bol, mélanger les oignons émincés, la sauce de soja, l’huile de sésame grillée, l’ail et la coriandre hachés ; ajouter le fond brun.
– Mettre les champignons à tremper 20 minutes dans de l’eau tiède, les égoutter et les émincer finement.
– Dans un bol, mélanger la pâte de saté dans 100 ml d’eau ; réserver.
– Éplucher et laver les carottes et le chou chinois.
– Tailler les carottes en fine julienne à l’aide d’une mandoline.
– Émincer finement le chou chinois.
– Mettre un wok à chauffer avec l’huile d’arachide et y faire suer les légumes, mélanger régulièrement.
– Déglacer avec la marinade et le saté puis laisser réduire 2 minutes ; rajouter le riz et les champignons, bien mélanger.
– Dresser à part, dans des petites coupelles ; parsemer de cacahuètes et de fleur de sel.

Tataki de thon, riz aux arachides torréfiées

Dessert du chef offert (déjà prêt) : Financier au thé vert surmonté d’une crème de citron et de fleurs séchées dans sa soupe aux fruits de la passion

Financier au thé vert

 
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Publié par le 9 octobre 2015 dans Plaisirs salés

 

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