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Archives de Tag: cheesecake

Cheesecake au citron meringué

En voyant passer l’article Cheesecake meringué de Jamie Oliver de Marie sur son blog My French Bakery, je peux vous dire que j’ai eu très très très envie de tester cette recette ! C’est aussi à ce moment là que je me suis rendue compte qu’il était temps de revenir sur mon blog après ma longue pause post-déménagement…

Ayant récemment acheté 5 kilos de citron bio via mon maraîcher, j’essaye de trouver différentes recettes pour les écouler en cuisinant de bonnes choses 😉 Et à l’aide de mon Cook Expert, réaliser cette recette a été un véritable jeu d’enfant !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
Pour le cheesecake
– 350 g de Speculoos Lotus
– 120 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 500 g de Philadelphia
– 150 g de sucre en poudre
– 5 œufs
– le jus de 6 citrons jaunes
Pour la meringue
– 3 blancs d’œufs
– 110 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau
Pour la décoration
– Coulis de fraises à la noix de coco

Côté préparation, voilà les étapes à suivre :
Base de biscuit
– Mettre les biscuits dans la cuve en inox et lancer le programme EXPERT, 40 secondes / vitesse 13 / sans chauffer.
– Pendant ce temps, faire fondre le beurre au micro-ondes, 1 minute maximum à pleine puissance.
– Rabattre la poudre de Speculoos obtenue et relancer l’opération 30 secondes ; ajouter le beurre fondu par l’ouverture (réitérer l’opération si nécessaire, jusqu’à obtenir un mélange homogène).
– Graisser un moule à manqué de 24 cm minimum et tapisser le fond avec un morceau de papier sulfurisé.
– Étaler le mélange dans le fond du moule en appuyant bien avec le fond d’un verre pour tasser la préparation.
– Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum pour que la préparation durcisse.
Cream cheese
– Préchauffer le four à 160°C.
– Dans la maxi cuve en plastique, presser les 6 citrons avec le presse-agrumes ; réserver.
– Dans la cuve en inox, mettre le Philadelphia et le sucre puis lancer le programme EXPERT, 4 minutes / vitesse 13 / sans chauffer.
– Pendant ce temps, rajouter les œufs un par un puis le jus de citron par l’ouverture ; à ce stade la préparation sera très liquide.
– Sortir le moule du réfrigérateur et verser lentement la préparation sur la base de biscuits.
– Enfourner ensuite pour environ 50 minutes tout en surveillant la cuisson.
– Le cheesecake doit être encore un peu tremblotant au centre mais pas trop. Une fois cuit, laisser tiédir.
Meringue italienne
– Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, chauffer ce mélange à 121°C en surveillant avec un thermomètre de cuisine.
– Pendant ce temps, mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox munie du batteur à blanc, retirer le bouchon du couvercle.
– Lorsque le sirop atteint 110°C, commencer à battre les blancs avec le programme EXPERT 2 minutes / vitesse 7 / sans chauffer.
– Dès que le sirop atteint 121°C, éteindre le feu.
– Rabattre les œufs en neige, ajouter le sirop et relancer le programme EXPERT 5 minutes / vitesse 7 / sans chauffer.
– Étaler délicatement la meringue sur le cheesecake avant d’enfourner entre 5 à 10 minutes.
– Laisser encore refroidir, puis conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
– Pour un peu plus de couleur et de punch, servir accompagné d’un coulis aux fruits.

Cheesecake au citron meringué 1
Cheesecake au citron meringué 2

 
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Publié par le 6 mars 2016 dans Plaisirs sucrés

 

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Salon de Thé Le Boudoir (Colmar)

Jour de RTT pour moi, jour de congé pour ma Maman, on se retrouve pour passer un moment entre filles. Nous avons plus ou moins le même rituel lorsque nous avons une journée entière devant nous : papotage et déjeuner à la maison avant de sortir se balader au gré de nos envies mais jamais très très loin du centre ville parce qu’à l’heure du goûter, nous aimons aller nous installer dans un petit établissement très chaleureux appelé Le Boudoir, situé au n°15 Grand’rue 68000 Colmar. Faut croire que les excellentes pâtisseries se trouvent dans les Grand’rue de chaque ville !

Ouvert tout au long de la journée, chacun peut y trouver son bonheur : copieux petit déjeuner, petite restauration au moment du déjeuner et pour les gourmands de l’après-midi, il y a les pâtisseries faites maison (cheesecake, tartes, cakes, muffins, cupcakes…) que l’on peut accompagner d’un thé de chez Kusmi Tea ou un café Henri.

L’univers cosy et un peu girly donne le ton, on se sent comme dans un cocon le temps de prendre sa collation, bref ce salon de thé porte vraiment bien son nom ! Une fois nos petites affaires déposées au pied de notre table, nous avons commandé :
– 1 cheesecake au coulis de framboise
– 1 cheesecake au coulis de chocolat
– 2 grands cafés

Salon de thé - Le Boudoir

Une nouveau moment gourmand, comme je les aime… Vivement la prochaine fois !

 

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Cheesecake au Nutella

Avec ma petite Maman, il nous arrive parfois de nous retrouver une journée à l’occasion de nos congés/RTT pour aller flâner à droite à gauche, pour papoter, … mais aussi pour partager un moment gourmand dans un salon de thé (toutes les excuses sont bonnes). C’est ainsi que nous sommes allées récemment goûter des délicieux cheesecake, dessert que ma maman n’a pas encore osé essayer à la maison. Étant moi même très fan de ce genre de gâteau et ayant quelques recettes sous le coude, je lui ai proposé d’en faire un aujourd’hui et de le partager lors du repas en famille de ce soir.

Avant de passer aux choses sérieuses, je tiens à rendre à César ce qui lui appartient : j’ai trouvé la recette originale sur la page Facebook Gâteau (que je vous conseille vivement). Nous l’avons simplement adaptée au Thermomix.

Côté ingrédients, il nous a fallu :
– 250 g de galettes pur beurre La Trinitaine (31)
– 75 g de beurre doux (16)
– 400 g de Nutella (60)
– 50 g de noisettes hachées (7)
– 500 g de Philadelphia (49)
– 60 g de sucre glace (7)
Total Propoints Weight Watchers : 169 (soit 14 par personne, sur une base de 12 parts)

Côté préparation, voilà les étapes à suivre :
Base de biscuit
– Mettre le beurre dans le bol et le faire ramollir (un peu fondre) 1 minute / 60 degrés / vitesse 2.
– Ajouter les biscuits et 15 g de Nutella, mixer 30 secondes / vitesse 3.
– Rajouter ensuite 25 g de noisettes, mixer 30 secondes / vitesse 3 ; le résultat doit ressembler à un sable humide.
Tasser ce mélange au fond d’un moule à charnière (idéalement 23 cm de diamètre), à l’aide de vos mains ou du dos d’une cuillère et placer au réfrigérateur.
Cream cheese
– Mettre le Philadelphia, le sucre glace et le reste de Nutella dans le bol et mélanger 2 minutes / vitesse 4.
– Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, verser sur la base en biscuit, bien égaliser la surface à l’aide d’une spatule et verser en pluie les noisettes hachées restantes.
– Replacer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou au congélateur pendant au moins 2 heures… Idéalement toute la nuit pour ceux qui arriveront à patienter (mais ce n’était pas notre cas).

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Nous avons pris l’option du congélateur aujourd’hui. Lorsque je réessayerai, ce sera probablement pour une version d’au moins 24h au réfrigérateur et peut être avec un arôme d’orange en plus.

Si vous n’avez pas peur pour vos hanches ou vos poignets d’amour, foncez et testez la recette, vous ne serez pas déçus. Preuve en est : même si la gourmandise fait partie intégrante de nos gênes dans la famille (donc entraînés depuis la naissance), il ne reste plus qu’un quart du gâteau… que j’ai réussi à sauver de justesse pour mon amoureux !

 
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Publié par le 5 mai 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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