Pâte à tartiner aux 2 chocolats

Lorsque nous avons fini le grand pot de Nutella l’autre matin avec mon chéri, un petit manque s’est fait ressentir au petit-déjeuner suivant… Bien que nous ne soyons des accros de la pâte à tartiner, j’ai eu envie de tenter une recette un peu plus maison. Et comme le livre du Cook Expert Magimix proposait une recette réalisable en 10 minutes top chrono, j’ai décidé de la tester hier soir pour que nous puissions avoir notre dose de chocolat ce matin.

Côté ingrédients :
– 50 g de noisettes bio en vrac
– 100 g de chocolat noir Biocoop
– 200 g de chocolat au lait Biocoop
– 400 g de lait concentré sucré Nestlé
– 1 pincée de sel

Côté préparation :

– Mettre les noisettes dans la cuve et lancer le programme Expert 1 minute / vitesse 15 / 0 degrés ; rabattre la poudre de noisettes si besoin.
– Ajouter les chocolats cassés en carrés, le lait concentré, le sel et relancer le programme Expert 5 minutes / vitesse 3 / 60 degrés.
– Racler les parois de la cuve avec la spatule et lancer une dernière fois le programme Expert 2 minutes / vitesse 3 / 60 degrés.
– Verser la pâte dans le grand pot de Nutella vide et conserver à température ambiante 15 jours maximum.

Verdict : La pâte est un peu compacte mais sa texture est crémeuse, elle s’étale plutôt bien. Côté goût, nous ne sommes clairement pas sur du Nutella, mais nous avons tous les deux beaucoup aimé cette version maison. On a d’ailleurs déjà réfléchi aux variantes… Tout est dans le choix des carreaux de chocolat 😉

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La Bonne Box – Novembre 2015

Il était une fois… La Bonne Box du mois de Novembre 201 avec de délicieuses découvertes culinaires sucrées et salées :
– Bonnat Chocolatier – Chocolat de Madagascar (chocolat noir 75% de cacao) pour croquer : tablette de 100 g
– Javoue – Limonade bio citron tonique : bouteille de 200 g
– Savor & Sens – Ketchup de luxe aux épices fumées : bocal de 280 g
– La pierre qui tourne – Biscuit croustillant « ultra sésame » aux graines de sésame torréfiées : sachet de 40 g
– Superproducteur – Rillettes de poulet de la ferme : bocal de 90 g
– Tyrrell’s – « Poshcorn » Pop corn sucré-salé : sachet de 23 g
– Look O Look – Graines de tournesol salées : sachet de 15 g
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Biscuits Tea Time
– Cocktail du lapin blanc
– Croquettes de poulet aux épices, frites de patates douces

 

Moelleux à l’épeautre sauce choco-noisette

Hier matin, j’étais à la recherche d’une idée de gâteau à ramener à la soirée poker où j’étais invitée… J’ai donc repensé à la gamme de préparation rapide sucrée Priméal que propose mon magasin bio, pour laquelle j’avais déjà testé les Muffins façon carrot’cake avec des éclas de noisettes. Sitôt pensé, sitôt acheté, sitôt préparé… et attendu quelques heures pour le goûter 😉 !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 sachet de Vite un Moelleux à l’Épeautre ! Priméal
– 3 œufs entiers bio
– 1 yaourt de brebis nature (soit 125 g) La Bergerie
– 100 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 1 bouteille de sauce chocolat noisette Chocolate + Nut (soir 125 g) Schwartau (seul ingrédient pas bio)

Côté préparation :
– Mettre le beurre dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware et faire chauffer 45 secondes / 750 W au micro-ondes.
– Ajouter ensuite le yaourt, les œufs puis le sachet ; bien mélanger avec le Fouet plat métallique Tupperware entre chaque ingrédient pour obtenir une pâte homogène.
– Verser la pâte dans le Moule à manqué « Fleur » Tupperware puis cuire 30 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.
– A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
– Disposer le gâteau sur une assiette de présentation et verser par dessus la sauce chocolat noisette.
– Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Cookie géant aux paillettes de chocolat

Le dimanche après-midi, j’ai souvent très très envie de faire un peu de pâtisserie. Cette recette étant depuis quelques temps dans mes tablettes, j’ai enfin pris le temps de la tester…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 180 g de farine de blé T60 Nature bio (marque bio Cora)
– 1/2 sachet de levure chimique Vahiné
– 120 g de sirop de pomme bio Apfel-Dicksaft Morgenland
– 120 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 1 œuf
– 80 g de paillettes de chocolat Niclaus-Forster

Côté préparation :
– Mettre le beurre dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware et faire fondre 45 secondes / 750 Watt au micro-onde.
– Incorporer le sirop de pomme, la levure, l’œuf, la farine et les paillettes de chocolat ; mélanger entre chaque ingrédient avec un Fouet plat métallique Tupperware.
– Verser la préparation dans un moule à manqué (20 cm de diamètre), beurré et recouvert de papier sulfurisé.
– A l’aide de la Spatule silicone fine (maryse) Tupperware, recouvrir le fond du moule de manière à obtenir un niveau de pâte homogène.
– Cuire 20 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Petits conseils d’après test :
– Le sirop de pomme peut être remplacé par 180 g de sucre roux (calcul basé sur l’indice glycémique de ces 2 ingrédients, d’après une fiche trouvée il y a quelques temps sur le site Biocoop).
– Cuisson initiale de 25 minutes mais cela « dore » un peu trop le cookie (ça se voit sur la photo non ?).
– Ne pas louper son démoulage (comme moi 😉 !) car le cookie est moelleux en son centre.

 

La Bonne Box – Soldes 2015

En période de soldes, La Bonne Box a proposé (entre autres) 2 de ses box à moitié prix, je me suis donc fait encore super plaisir !!

La Bonne Box du mois de Juin 2015 :
– Les petites cagniotes – Sablés au Préfou : Biscuits salés, paquet de 100 g
– Les petites cagniotes – Emmental-Muscade : Biscuits salés, paquet de 100 g
– Patatas Torres – Chips à la truffe noire : Sachet de 40 g
– Kalios – Pistaches : Sachet de 150 g
– Maison Gran CRUZ – Porto Cruz  » Pink » rosé : Miniature de 50 ml
– Maison Gran CRUZ – Porto Cruz Blanc : Miniature de 50 ml
– Rue Traversette – Crème d’artichaut au poivre blanc : Pot de 90 g
– Rue Traversette – Caviar d’aubergine au piment d’Espelette : Pot de 95 g
– Rue Traversette – Crème de poivrons à l’estragon : Pot de 95 g
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Cocktail CRUZ Pink Mojito
– Cocktail CRUZ Tonic
– Pizza blanche, crème d’artichaut et asperges vertes

La Bonne Box du mois d’Avril 2015 :
– Les Affaires Pâtissières – Kit à madeleine au Gianduja : Sachet préparation pour 12 madeleines ou plus
– Le Bois Jumel – Confiture de lait nature : Pot de 120 g
– Kaoka – Pépites de chocolat : Pot de 190 g
– Maison de la Praline – Les Pépites de pralines roses : Sachet de 200 g
– Quai Sud – Suc’ pétillant : Sachet de 20 g
– Patisse – Moule madeleine 9 alvéoles
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Choux Paris-Buenos Aires
– Cupcakes pralines, chantilly rose et framboises
– Soufflés glacés poire-chocolat à la fève de Tonka

Me voilà comblée de plein de petites douceurs sucrées et salées 🙂 Et c’est sans compter sur la box du mois d’août qui ne devrait pas tarder à arriver…

 

Cours de cuisine : Cordon bleu de saumon frais au saumon fumé, polenta crémeuse aux éclats d’olives – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Ce midi, j’ai participé à un nouvel atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. Cours complet (16 personnes autour du chef) et pour le reste tout est dans le titre, alors voici ce que nous avons préparé :

Cordon bleu de saumon frais au saumon fumé
Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de filet de saumon frais coupé en escalopes très fines
– 4 tranches de saumon fumé
– 200 g de fromage au choix (choix du chef aujourd’hui : Comté 16 mois d’affinage)
– 100 g de farine
– 1 oeuf
– 100 ml de lait
– 250 g de chapelure
– 6 cs soit 24 ml d’huile d’olive
– 20 g de beurre doux
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Aplatir légèrement les filets de saumon avant de les couper en escalopes très fines.
– Assaisonner l’intérieur de sel et de poivre (facultatif) avant d’y déposer une tranche de saumon fumé et de parsemer de fromage.
– Aplatir l’ensemble pour bien sceller les bords et réserver ; inutile de piquer avec des cure-dents comme pour la viande, cela ne fonctionne pas avec la chair de poisson (conseil du chef).
– Battre l’oeuf avec le lait dans une assiette creuse, assaisonner de sel et de poivre.
– Préparer également la chapelure et la farine dans deux autres assiettes creuses.
– Bien presser les cordons bleus sur les deux faces dans la farine et tapoter pour enlever le surplus.
– Les tremper ensuite dans l’oeuf battu avec le lait, puis dans la chapelure ; veiller à envelopper les saumons de manière homogène puis réserver.
– Mettre le beurre et 3 cs d’huile dans une poêle et faire chauffer à feu moyen.
– Poser les cordons bleus dans la poêle et laisser colorer légèrement la première face 4 minutes (ou un peu plus selon l’épaisseur).
– Retourner les cordons pour cuire la seconde face (même temps de cuisson que la première face), ajouter à nouveau 3 cs d’huile pour la coloration.

Polenta crémeuse aux éclats d’olives
Ingrédients pour 4 personnes :
– 100 g de polenta
– 300 ml de bouillon de volaille
– 300 ml de lait
– 20 g de parmesan râpé frais
– 1 cs de crème épaisse ou de mascarpone
– 1 cs de pâte d’olives ou d’olives finement hachées
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Monter le bouillon de volaille à ébulition.
– Ajouter la pâte d’olive, le lait et la polenta, assaisonner de sel et de poivre avant de baisser le feu ; laisser frémir 15 à 25 minutes (selon la polenta choisie) en tournant avec une spatule en bois.
– En fin de cuisson, ajouter le parmesan et la crème épaisse, bien mélanger et servir aussitôt.

Dessert du chef offert (déjà prêt) : Financier au pavot recouvert d’une mousse au chocolat allégée (sans oeuf), le tout surmonté de fines tranches d’ananas et de mangues.

 

Cours de pâtisserie : Pâte à choux – Macarons & Inspirations (Strasbourg)

A Noël, j’ai reçu un bon cadeau gourmand de la part de mon amoureux : choisir entre un cours de macarons et un cours de pâte à choux… Mais pas avec n’importe qui ! Un cours donné par Elisabeth Biscarrat herself, gagnante de Masterchef. Le rendez-vous a enfin été pris (mieux vaut tard que jamais), je suis allée samedi dernier avec ma belle-maman apprendre à faire de la pâte à choux dans le petit labo situé à l’arrière de l’incontournable boutique Macarons & Inspirations.

Craquelin
Ingrédients :
– 50 g de beurre salé
– 60 g de sucre roux
– 60 g de farine T45
Préparation :
– Mélanger tous les ingrédients.
– Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2 mm.
– Réserver au congélateur, au moins le temps de préparer la pâte à choux.

Pâte à choux
Ingrédients :
– 75 g de lait entier UHT
– 75 g d’eau plate
– 75 g de beurre doux
– 3 g de sucre
– 2 g de sel fin
– 75 g de farine T55
– 160 g d’œufs entiers soit entre 2 et 3 selon la grosseur des œufs
Préparation :
– Faire bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
– Hors du feu, incorporer la farine en une fois.
– Bien mélanger et dessécher pendant 1 minute, la pâte doit se décoller des parois.
– Verser la préparation dans un robot et faire tourner 1 minute.
– Incorporer les œufs petit à petit tout en laissant tourner.
– Vérifier que le mélange est bien homogène*, rajouter un œuf si nécessaire.
*Astuce : pour vérifier que le mélange est homogène, arrêter le robot et passer un doigt dans la pâte ; si le mélange se referme aussitôt après votre passage de doigt, la pâte est prête.
Dressage et cuisson :
– Préchauffer le four à 250 degrés.
– Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser en quinconce sur une plaque préalablement graissée.
– Sortir le craquelin, découper des cercles de la taille des choux dressés.
– Déposer un morceau de craquelin sur chacun des choux, ce qui permet à la pâte de ne pas trop lever.
– Une fois la température du four atteinte, le couper et enfourner la plaque pour la phase de « levage » de la pâte à choux.
– Au bout de 10 minutes, remettre le four en fonction et programmer à 160 degrés chaleur tournante pour la phase « cuisson ».
– Au bout de 30 minutes, ouvrir la porte du four pour laisser sortir la vapeur et laisser cuire encore 10 minutes chaleur tournante pour la phase de « séchage ».
– Une fois cuit, laisser les choux refroidir avant de les garnir**.
**Astuce : habituellement garni par le dessous, sachez qu’Elisabeth Biscarrat préfère les garnir par le dessus après avoir découpé le petit chapeau formé par le craquelin, ce qui
– explique les nombreux et délicieux petits décors qui sont mis sur les choux en boutique,
– permet de garnir le fond du choux avec une base et ainsi ralentir le phénomène d’humidité transmis par les crèmes,
– évite d’avoir de la garniture sur les pieds, expérience quand tu nous tiens (dixit la patronne)…

Crémeux chocolat :
Ingrédients :
– 105 g de lait entier UHT
– 105 g de crème UHT 32%
– 30 g de sucre cristal
– 2 jaunes d’œufs
– 130 g de chocolat noir 70%, idéalement du Valrhona
Préparation :
– Faire bouillir le lait et la crème.
– Blanchir les jaunes avec le sucre.
– Verser la crème bouillante sur les jaunes puis remettre le tout à chauffer pendant 3 minutes minimum.
– Verser sur le chocolat hors du feu.
– Mixer le tout avec un mixer plongeant.
– Après avoir obtenu un mélange homogène, filmer à contact et réserver*** au réfrigérateur une fois refroidi.
***Astuce : garniture à préparer la veille.

Fraise et sa chantilly au citron :
Ingrédients :
– 200 g de mascarpone
– 250 g de crème UHT 32%
– 20 g de sucre glace
– 1 citron jaune ou vert
– 300 g de fraises
– 10 feuilles de menthe
Préparation :
– Monter la crème, le sucre glace et le zeste de citron en chantilly avec un fouet au robot.
– Ajouter la mascarpone lorsque la chantilly commence à prendre.
– Ajouter le jus du citron lorsque la chantilly est presque montée.
– Ciseler finement la menthe.
– Couper les fraises en dés.
– Faire mariner les fraises dans la menthe avant de dresser.

Stracciatella :
Ingrédients :
– 150 g de mascarpone
– 300 g de crème UHT 32%
– 40 g de sucre glace
– Copeaux de chocolat
Préparation :
– Monter la mascarpone, la crème et le sucre glace en chantilly****.
– Ajouter les copeaux de chocolat  la maryse et mélanger délicatement.
****Astuce : pour alléger la chantilly, privilégier 50 % de mascarpone et 50 % de crème.

Foie gras et sa gelée de Gewurztraminer :
Ingrédients :
– 250 g de foie gras mi-cuit
– 150 g de Gewurztraminer
– 1,5 g d’agar agar
– En option : noisettes, pistaches
Préparation :
– Verser le vin dans une petite casserole, ajouter l’agar agar et porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes.
– Fouetter le foie gras pour obtenir une mousse.
– En option, torréfier des noisettes dans un four chaud.
Dressage :
– Déposer un fond de gelée de Gewurztraminer.
– En option, ajouter quelques noisettes torréfiées préalablement réduites en petits morceaux.
– Garnir de foie gars.
– En option décoration, déposer une pistache sur le sommet.

Ce fut un très bon moment ! Elisabeth Biscarrat a su rester une personne simple et très accessible, ça a été un réel plaisir d’apprendre pendant 3 heures à ses côtés.