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Archives de Tag: comté

Quiche au chou kale, comté et crème de soja

Le retour des soirées un peu plus fraîches est synonyme de plats un peu plus chaud pour le dîner. Ayant acheté du chou kale au magasin bio qui se trouve à côté de mon bureau, j’en ai profité pour préparer cette petite recette et essayer de faire manger du chou à mon amoureux qui n’aime (normalement) pas trop ça…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 pâte brisée maison (Recette originale Magimix)
– 500 g de chou kale
– 60 g de comté
– 1 briquette de 200 ml de Soja cuisine bio Bjorg
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre mélange spécial moulin Ducros
– à discrétion, paprika doux moulu Ducros

Côté préparation :
– Préchauffer le four à 180 degrés.
– Mettre la pâte brisée au fond du moule à tarte et déposer le comté préalablement découpé en petits cubes.
– Couper les feuilles de chou kale en petits tronçons de 2 cm ; les rincer 1 à 2 fois pour sortir les petites bestioles et la terre qui sont restés dans le légume (Merci mon chéri d’avoir largement aidé pour cette étape !).
– Cuire le chou kale à la vapeur au Cook Expert Magimix : versez 1/2 litre d’eau dans la cuve inox, déposer le légume dans le panier vapeur, mettre le couvercle et cuire 20 minutes / 100 degrés. .
– Une fois cuit, vider l’eau de la cuve et y verser le chou kale ; lancer le programme EXPERT 1 minute / vitesse 10 / 0 degrés pour faire réduire encore le légume.
– Déposer le chou kale sur la pâte brisée fourrée au comté, verser la crème de soja puis ajouter les épices.
– Enfourner 30 minutes à 200 degrés / chaleur tournante.

quiche-au-chou-kale-comte-et-creme-de-soja

Amélioration pour la prochaine fois : mélanger le chou kale avec la crème de soja avant de répartir sur la pâte brisée, ça n’en sera que meilleur !
Et ce qui n’a pas de prix, c’est que ce chou là a été apprécié par mon compagnon 🙂

 
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Publié par le 22 septembre 2016 dans Plaisirs salés

 

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Cours de cuisine : Cordon bleu de saumon frais au saumon fumé, polenta crémeuse aux éclats d’olives – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Ce midi, j’ai participé à un nouvel atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. Cours complet (16 personnes autour du chef) et pour le reste tout est dans le titre, alors voici ce que nous avons préparé :

Cordon bleu de saumon frais au saumon fumé
Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de filet de saumon frais coupé en escalopes très fines
– 4 tranches de saumon fumé
– 200 g de fromage au choix (choix du chef aujourd’hui : Comté 16 mois d’affinage)
– 100 g de farine
– 1 oeuf
– 100 ml de lait
– 250 g de chapelure
– 6 cs soit 24 ml d’huile d’olive
– 20 g de beurre doux
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Aplatir légèrement les filets de saumon avant de les couper en escalopes très fines.
– Assaisonner l’intérieur de sel et de poivre (facultatif) avant d’y déposer une tranche de saumon fumé et de parsemer de fromage.
– Aplatir l’ensemble pour bien sceller les bords et réserver ; inutile de piquer avec des cure-dents comme pour la viande, cela ne fonctionne pas avec la chair de poisson (conseil du chef).
– Battre l’oeuf avec le lait dans une assiette creuse, assaisonner de sel et de poivre.
– Préparer également la chapelure et la farine dans deux autres assiettes creuses.
– Bien presser les cordons bleus sur les deux faces dans la farine et tapoter pour enlever le surplus.
– Les tremper ensuite dans l’oeuf battu avec le lait, puis dans la chapelure ; veiller à envelopper les saumons de manière homogène puis réserver.
– Mettre le beurre et 3 cs d’huile dans une poêle et faire chauffer à feu moyen.
– Poser les cordons bleus dans la poêle et laisser colorer légèrement la première face 4 minutes (ou un peu plus selon l’épaisseur).
– Retourner les cordons pour cuire la seconde face (même temps de cuisson que la première face), ajouter à nouveau 3 cs d’huile pour la coloration.

Polenta crémeuse aux éclats d’olives
Ingrédients pour 4 personnes :
– 100 g de polenta
– 300 ml de bouillon de volaille
– 300 ml de lait
– 20 g de parmesan râpé frais
– 1 cs de crème épaisse ou de mascarpone
– 1 cs de pâte d’olives ou d’olives finement hachées
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Monter le bouillon de volaille à ébulition.
– Ajouter la pâte d’olive, le lait et la polenta, assaisonner de sel et de poivre avant de baisser le feu ; laisser frémir 15 à 25 minutes (selon la polenta choisie) en tournant avec une spatule en bois.
– En fin de cuisson, ajouter le parmesan et la crème épaisse, bien mélanger et servir aussitôt.

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Dessert du chef offert (déjà prêt) : Financier au pavot recouvert d’une mousse au chocolat allégée (sans oeuf), le tout surmonté de fines tranches d’ananas et de mangues.

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Publié par le 10 juillet 2015 dans Plaisirs salés

 

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