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Archives de Tag: courgette

Cours de cuisine : Brochette d’onglet au romarin, ratatouille minute aux éclats d’olives – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Hier midi, j’ai à nouveau proposé à quelques collègues de boulot de participer à un atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. A 7 autour d’une même table, voici ce que nous avons préparé :

Brochette d’onglet au romarin
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g d’onglet de bœuf
– 1 oignon rouge
– 1 branche de romarin
– Huile de cuisson
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
– à discrétion, piment d’Espelette
Préparation :
– Parer les onglets de bœuf et les tailler en gros cubes.
– Éplucher l’oignon et le tailler en pétales.
– Ciseler finement quelques brins de romarin.
– Sur des pics à brochette, alterner les cubes de viande et les pétales d’oignon.
– Badigeonner d’huile, assaisonner de sel et piment d’Espelette.
– Saisir les brochettes dans une poêle dans l’huile chaude, 2 minutes par face.
– Débarrasser dans un plat et laisser reposer 5 minutes. Poivrer généreusement et parsemer de romarin ciselé.
– Terminer la cuisson au four 6 minutes, dans un four préalablement chauffé à 220 degrés.

Ratatouille minute aux éclats d’olives
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 aubergine
– 2 courgettes
– 3 poivrons (mixer poivrons rouges, jaunes et verts)
– 20 cl de coulis de tomate
– Feuilles de basilic fraîches
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 1 cuillère à soupe d’olives dénoyautées
– 15 cl d’huile d’olive
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
– à discrétion, piment d’Espelette
Préparation :
– Éplucher les légumes sauf les courgettes. Tailler les légumes en petits cubes.
– Faire suer l’oignon et l’ail dans 1 cuillère d’huile d’olive 5 minutes.
– Ajouter les aubergines et le reste d’huile d’olive et laisser cuire 10 minutes à couvert.
– Ajouter les poivrons et les courgettes et laisser cuire 5 minutes.
– Ajouter le coulis de tomate et cuire 15 minutes à feu moyen.
– Ajouter les olives taillées en rondelles.
– Avant de servir rajouter le basilic finement ciselé ; rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
– Ne pas hésiter à contrôler la cuisson des légumes et à ajuster le temps de cuisson : il peut varier selon la variété des légumes et le climat de la région de production.
Astuce du chef :
– La ratatouille peut se garder au chaud. Par contre, ne rajouter le basilic et les olives qu’au dernier moment.

Brochette d'onglet au romarin, Ratatouille minute aux éclats d'olives

Dessert du chef : Brownie et son abricot rôti à la cannelle sur lit de fromage blanc

Brownie et son abricot rôti à la cannelle sur lit de fromage blanc

Mes collègues ont adorés, un rendez-vous « mensuel » a même été suggéré lors de la dégustation du repas !

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Publié par le 5 août 2016 dans Plaisirs salés

 

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Couronne feuilletée à la ratatouille

De bien jolies couronnes de légumes fleurissent sur la toile, soit sur les blogs, soit sur les sites tels que 750g ou encore Marmiton… Forcément, cela me titillait de faire aussi la mienne 😉 Et comme j’ai eu un peu de temps devant moi hier soir (compter environ 1h30 de préparatoin + cuisson tout confond), je me suis lancée !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 pâte à tarte feuilletée nature bio
– 2 aubergines
– 5 courgettes (2 vertes, 2 jaunes, 1 orange)
– 2 poivrons verts
– 1 oignon rouge
– 2 cs soit 16 ml d’huile d’olive
– 350 g soit 1/2 bouteille de purée de tomate Passata Verace Cirio
– à discrétion, gruyère râpé
– à discrétion, Romarin de Provence Provence Tradition
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium)

Côté préparation :
– Couper en 8 l’oignon rouge et mixer dans le TurboTup Tupperware ; réserver.
– Couper les poivrons en morceaux et mixer dans le Kit extension Extra Chef Tupperware ; réserver.
– Disposer le Coffret Cubes et bâtonnets avec Disque éminceur 6 mm au-dessus du bol Magimix et couper les courgettes et les aubergines.
– Chauffer l’huile dans le wok et faire revenir l’oignon rouge quelques minutes.
– Ajouter ensuite la purée de tomate et les poivrons, assaisonner avec le sel, le poivre et le romarin ; bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
– Verser les légumes dans le wok et bien mélanger à la sauce.
– Recouvrir la casserole d’un couvercle et laisser cuire 30 minutes ; surveiller la cuisson et remuer régulièrement pour que les légumes n’accrochent pas.
– Mettre la pâte à tarte sur la plaque réversible Croissants Party Tupperware (côté 16 petits croissants) et à partir du centre de la plaque, appuyer sur chaque ligne de découpe jusqu’au 2/3 de la pâte.
– Ensuite, la poser délicatement dans un moule à tarte.
– En bordure de la pâte feuilletée (partie non découpée), déposer la ratatouille à l’aide d’une cuillère et parsemer de guyère râpé.
– Refermer la pâte pour former une couronne : partir de la pointe à l’intérieur de la pâte et passer par-dessus les légumes, rabattre le bord de la pâte pour maintenir les pointes.
– Cuire 30 minutes heure chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Couronne feuilletée à la ratatouille 1

Couronne feuilletée à la ratatouille 2

 
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Publié par le 29 juillet 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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Tian de légumes du soleil

Grâce aux beaux jours, les légumes de mon maraîcher sont (presque) tous au rdv ! Mis à part les tomates qui pointent doucement le bout de leur nez, mon panier est extrêmement bien garni et bien plus varié depuis quelques semaines. C’est ainsi qu’en rentrant avec hier soir, nous avons eu envie de préparer un « méli-mélo » de légumes du soleil…

Côté ingrédients, il nous a fallu :
– 2 aubergines
– 4 courgettes, ici 2 vertes et 2 jaunes
– 4 tomates, ici 3 rouges et 1 jaune
– 2 oignons rouges
– Huile d’olive
– 50 g de fromage de chèvre
– à discrétion, Romarin de Provence Provence Tradition
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium)

Côté préparation :
– Disposer le disque 4mm dans le midi bol Magimix et émincer chaque type de légume l’un après l’autre ; réserver séparément.
– Huiler le fond du plat Base Ultra Pro 3,3 l Tupperware, saler, poivrer et ajouter un peu de romarin.
– Placer les légumes sur la tranche, en alternant chaque type de légume.
– Émietter le fromage de chèvre par-dessus les légumes.
– Ajouter un filet d’huile d’olive sur chaque rangée de légume et réassaisonner selon vos goûts.
– Mettre le Couvercle Ultra Pro 3,3 l / 5,7 l Tupperware puis cuire 1 heure chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 200 degrés (surveiller et ajuster la cuisson si nécessaire).

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Repas léger et largement suffisant pour 4 personnes (adultes), accompagné d’un peu de pain à la tomate pour saucer, un délice pour les papilles 😉

 
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Publié par le 24 juillet 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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Cours de cuisine : Burger d’onglet de bœuf aux épices et Wrap au saumon fumé à la crème de citron vert – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Vendredi soir, je suis allée à l’After work des vacances organisé par Cuisine Aptitude. Le principe : 4 ateliers, 2 en cuisine, 1 avec un barman et 1 avec un œnologue – toutes les 30 minutes un nouvel atelier ! Avec mon petit groupe, nous avons joyeusement préparé :

Burger d’onglet de bœuf aux épices
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 pains à burger
– 600 g d’onglet de bœuf paré
– 1 courgette
– 1 oignon rouge
– Quelques feuilles de roquette ou de mesclun
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 cs de Mélange des Indiens Mapuche Terre Exotique (piment fumé)
– 1 cc d’herbes séchées
– à discrétion, sel du moulin
– à discrétion, poivre gris du moulin
– à discrétion, piment d’Espelette AOP Terre Exotique
Préparation :
– Préchauffer le four à 210 degrés.
– Assaisonner l’onglet de bœuf en sel, piment et herbes séchées ; poêler à feu vif 2-3 minutes dans l’huile d’olive.
– Déposer ensuite la viande dans un plat et terminer la cuisson 3 minutes au four ; réserver.
– Couper la courgette en rondelle et les poêler, ajouter du sel et du poivre, bien mélanger ; réserver.
– Couper l’oignon en fines rondelles.
– Couper les pains à burger en 2, les toaster 1 minute.
– Pendant ce temps, découper l’onglet de bœuf en fines tranches.
– Tartiner de sauce barbecue (voir recette ci-dessous) le bas du pain à burger et rajouter les tranches de viande.
– Disposer par-dessus quelques feuilles de salade, les courgettes puis l’oignon rouge avant de refermer avec le haut des pains à burger.

Burger

Sauce barbecue
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 2 gousses d’ails émincées au presse-ail
– 1 poivron rouge coupé en très petits dés
– 200 g de tomates pelées
– 2 cs de miel liquide
– 10 cl de vin rouge
– 15 cl de bouillon de volaille
– 1 cs de moutarde
– 1 cs de vinaigre de Xérès
– à discrétion, sel Viking Terre Exotique (sel fumé)
– à discrétion, poivre gris du moulin
Préparation :
– Suer les poivrons, l’oignon et l’ail à l’huile d’olive.
– Déglacer avec le vinaigre de Xérès et le vin, laisser réduire d’un tiers.
– Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter 30 minutes.
– Mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; laisser refroidir avant de servir.

Wrap au saumon fumé à la crème de citron vert
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 galettes de wrap
– 200 g de tranches de saumon fumé
– 2 cs de crème épaisse
– 100 g de fromage frais
– 1 citron vert
– 1/2 concombre
– 8 feuilles de cœur de laitue
– 2 cs d’huile de courge
– à discrétion, sel du moulin (rappel : le saumon fumé est déjà très salé)
– à discrétion, poivre gris du moulin
Préparation :
– Zester le citron vert et récupérer le jus.
– Mélanger le fromage frais, la crème épaisse, le jus et le zeste de citron vert, le sel, le poivre, l’huile de courge ; bien mélanger et réserver.
– Couper le saumon en fines lamelles.
– Laver, éplucher et tailler le concombre en fines lamelles.
– Laver le cœur de laitue et tailler les feuilles en chiffonnade.
– Disposer sur un bord de la galette la crème de citron vert, quelques lamelles de saumon, quelques lanières de laitue et de concombre ; saler et poivrer.
– Rouler la galette sur elle-même et la tailler en tronçon de 2 cm de largeur.

Wrap

Cocktail « Rhine Wine Cobbler » – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending »
Ingrédients pour 1 personne :
– 80 ml de Riesling
– 30 ml de Cordial de pêche (voir recette ci-dessus)
– 20 ml de jus de pamplemousse frais
– 3 fraises
– 1 quartier de pêche
– 1 tête de menthe
Préparation :
– Piler les fraises dans le shaker puis ajouter les autres ingrédients ; bien refermer et shaker.
– Passer dans un verre rempli préalablement de glace pilée.
– Garnir d’une fraise, du quartier de pêche et de la tête de menthe.

Cordial de pêche – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending« 
Ingrédients :
– 1,1 kg de pêche
– 1 l d’eau minérale
– 450 g de sucre de canne blond
– 10 g d’acide citrique
Préparation :
– Cuire la pêche 2h00 à 60 degrés (de préférence sous vide).
– Ajouter l’eau, le sucre et l’acide puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
– Filtrer dans un linge propre et embouteiller.

Rhine Wine Cobbler

Cocktail « Raspberry Bramble » – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending »
Ingrédients pour 1 personne :
– 40 ml de gin
– 20 ml de jus de citron
– 10 ml de sirop de sucre de canne
– 1 pour la couleur, quelques ml de crème de framboise
– 2 framboises
Préparation :
– Dans un verre rempli préalablement de glace pilée, verser les 3 premiers ingrédients et mélanger.
– Verser la crème de framboise puis garnir des fruits.

Raspberry Bramble

Amuse-bouche avec les cocktails : Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Dégustation de 3 vins – Benoît HECKER « Oenosphère Caviste alternatif »
Domaine des Corbillières – Touraine – 2014, Région de la Loire, Cépage de Sauvignon blanc
Stéphane Wantz – L’Espiègle rosé – 2014, Région Alsace, Cépage de Pinot noir
Enclos de la Croix – Oh Yeah ! – 2013, Région du Languedoc, Cépage de Cabernet-France !! A noter que celui-ci est sans sulfites !!

Amuse-bouche avec la dégustation de vin : Charlotte au hareng fumé

Charlotte hareng mariné

Pas de dessert du chef cette fois, mais c’était amplement délicieusement suffisant ! Merci également à ma coéquipière de cuisine d’avoir proposé cette chouette soirée, je me suis permise de te piquer certaines de tes photos (burger et wrap) qui étaient bien plus jolies que les miennes 🙂

 
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Publié par le 5 juillet 2015 dans Plaisirs salés

 

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Cours de cuisine : Tartare de thon rouge au sésame et brunoise de courgettes à la menthe, salade de mizuna à l’huile de piquillos – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

De temps en temps, je m’inscris à des ateliers culinaires organisés par Cuisine Aptitude, pour apprendre une recette et/ou me perfectionner dans une « technique ». Du mardi au samedi, la boutique organise avec l’un de ses chefs des cours sur de nombreuses thématiques, le plus souvent avec des produits de saison. A l’heure du déjeuner, 2 cours de 30 minutes sont proposés pour la modique somme de 17 euros (soir l’équivalent d’un bon resto) ; le plat peut être ensuite mangé sur place ou bien emporté, le dessert du chef est offert. C’est le plus souvent cette formule que je choisis, comme c’était le cas vendredi dernier. Avec ma nouvelle acolyte de cours (c’est la deuxième fois que nous nous retrouvons), nous avons préparé :

Tartare de thon rouge au sésame et brunoise de courgettes à la menthe
Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de filet de thon rouge
– 50 ml d’huile d’olive
– 1 citron
– 1/2 botte de ciboulette
– 1 échalote
– 30 g de tomates confites
– à discrétion, graines de sésame grillé (noir)
– 1 courgette
– 1/2 botte de menthe
– à discrétion, huile de sésame
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Mélanger dans un saladier l’huile d’olive, le jus du citron, l’échalote, la ciboulette finement hachée, le sésame, sel et poivre et l’huile de sésame.
– Couper avec un couteau tranchant (sans dents) le filet de thon (préalablement décongelé pour une découpe plus facile) en tous petits dés, puis les mélanger à la sauce dans le saladier.
– Garder 4 quartiers de tomates confites pour la déco et hacher finement le reste, les mélanger au tartare et rectifier l’assaisonnement.
– Tailler la courgette en fine brunoise, ciseler la menthe et mélanger le tout avec de l’huile d’olive et du sel.
– Dresser le tartare au fond des verrines et terminer avec la brunoise de courgettes.
– Décorer d’une pétale de tomate et d’une feuille de menthe.

Huile de piquillos
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 poivrons rouges grillés (piquillos)
– 1 gousse d’ail
– 1 cc de sucre
– 50 ml d’huile d’olive
– 100 ml de jus de tomate
Préparation :
– Dans un bol mixeur, mettre les poivrons, l’ail écrasé, le sucre et le coulis de tomate.
– Mixer le tout avant de rajouter l’huile d’olive ; mixer rapidement mais trop longtemps.
– Passer le coulis au chinois fin et servir en accompagnement d’une viande, d’un poisson grillé ou d’une salade de mizuna par exemple.

Dessert du chef offert (déjà prêt) : Choux à la crème de mascarpone et framboise

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J’apprends toujours plein de petites choses et j’ai très souvent le plaisir de découvrir de nouveaux produits que je n’avais même pas entendu parler ! Comme quoi, il y a encore des milliers de choses à connaître en cuisine et en pâtisserie :).

 
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Publié par le 16 juin 2015 dans Plaisirs salés

 

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