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Cours de cuisine : Coquillages et crustacés poêlés au pesto de saison, écrasée de courge aux éclats de noisettes – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Il y a quelques jours, j’ai participé à un nouvel atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. Nous étions 5 filles autour du chef et voici ce que nous avons préparé :

Coquillages et crustacés poêlés
Ingrédients pour 4 personnes :
– 8 queues de gambas
– 20 à 30 noix de pétoncle
– 1 cc d’épices créoles
– 2 pincées de fleur de sel
– 5 cl d’huile d’olive
– 1 échalote
– 1 cs de beurre
– 10 cl de vin blanc
– 1 à 2 cs de pesto de roquette
– à discrétion, sel
– à discrétion, piment d’Espelette
– à discrétion, fleur de sel
Préparation :
– Dans un bol, préparer la marinade : mélanger l’huile d’olive, les épices créoles et la fleur de sel.
– Nettoyer les noix de pétoncle et les écher sur un linge propre.
– Décortiquer les queues de gambas et les assaisonner avec la marinade ; ajouter les noix de pétoncle et mélanger.
– Chauffer une poêle, cuire les gambas et les noix de pétoncle 1 à 2 minutes à feu vif ; débarrasser et réserver au chaud.
– Éplucher puis ciseler l’échalote finement.
– Suer l’échalote au beurre dans la poêle de cuisson des gambas, rajouter le vin blanc et laisser réduire.
– Rajouter les gambas et les noix de pétoncle dans le vin réduit, chauffer légèrement puis y mélanger le pesto ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
– Dresser dans des assiettes creuses chaudes et terminer par une pincée de fleur de sel et un trait d’huile d’olive.

Pesto de roquette
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 gousse d’ail
– 50 g de pignons de pain
– 50 g de parmesan frais
– 50 à 80 g de feuilles de roquette lavées
– 5 à 10 cl d’huile d’olive
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Mettre dans un bol mixeur l’ail, le parmesan et les pignons de pain ; mixer le tout.
– Rajouter l’huile d’olive et les feuilles de roquette puis mixer ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Écrasée de courge aux éclats de noisettes
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g de chair de courge (type butternut, potiron, potimarron)
– 2 à 3 pommes de terre
– 30 g de beurre
– 15 cl de crème liquide
– 2 cs de noisettes concassées
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Éplucher les légumes et les tailler en cubes.
– Faire cuire les cubes de légumes dans une cocotte minute 10 à 12 minutes.
– Une fois les légumes cuits, les égoutter puis rajouter la crème et les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée ; réserver au chaud.
– Rajouter les éclats de noisette ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cours de cuisine Coquillages et crustacés poêlés au pesto de saison, écrasée de courge aux éclats de noisettes - Cuisine Aptitude (Strasbourg)

 

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Publié par le 24 novembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Purée de courge Baby Blue et blettes

Automne J-1… Lancement « officiel » de la saison des courges, autant de plaisir pour les papilles avec toutes les variétés qui existent ! Le rdv est pris dans nos assiettes 🙂

Côté ingrédients, j’ai eu besoin :
– 1 courge Baby Blue, entre 500 g et 550 g
– 1 botte de blette (les feuilles pour la purée, les cardes au congélateur)
– 100 g de crème de riz Bio Rice Cuisine The Bridge
– 250 ml d’eau plate
– 24 ml d’huile d’olive vierge extra Terra Delyssa
– à discrétion, sel de Guérande
– à discrétion, poivre noir gris Ducros

Côté préparation :
– Couper la courge en 4, ôter les graines et la partie fibreuse.
– Avec l’éplucheur 2 en 1 Tupperware, peler la courge avant de la détailler en gros morceaux .
– Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
– Pendant ce temps, laver puis émincer les feuilles de blette.
– Ajouter les blettes sur les courges dans le cuit vapeur et cuire pendant 5 minutes ; réserver au chaud.
– Dans une casserole, délayer la crème de riz avec l’eau ; cuire à feu doux pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
– Ajouter les légumes cuits, l’huile d’olive et mixer.

Purée de courge Baby Blue et blettes

Préparée hier soir, servie avec un filet de poisson pour un doux mariage des saveurs. En photo, seul un petit reste de purée…

 
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Publié par le 22 septembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Linguine à la semoule de blé piment rouge et betterave, sauce tomate vodka

Repas rapide (moins de 20 minutes) et orignal grâce à La Bonne Box, réalisé hier soir après une longue journée passée sur la route. Je vous laisse la découvrir, enjoy !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
Pâtes
Morelli – Linguine peperoncino rosso : Pâtes à la semoule de blé piment rouge et betterave, paquet de 250 g (La Bonne Box – Août 2015)
– à discrétion, gros sel de Guérande
Sauce
– 400 g (2 briquettes) de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire
– 140 g (2 conserves) de concentré de tomate
– 50 ml de vodka Smirnoff
– à discrétion, basilic Ducros
Décoration
– 2 tomates jaunes

Côté préparation :
Pâtes
– Mettre un grand volume d’eau à chauffer, attendre que l’eau soit à ébullition pour ajouter le sel puis les pâtes.
– Cuire selon le temps indiqué ; pour celles-ci, prévoir 6/7 minutes.
Sauce
– Verser la crème fraîche, le concentré de tomate et la vodka dans une petite casserole.
– Chauffer à feu doux et remuer régulièrement pendant le temps de cuisson des pâtes.
– Ajouter le basilic et mélanger juste avant de servir la sauce sur les pâtes.
Décoration
– Couper en petits dés les tomates jaunes ; réserver.
– Déposer quelques morceaux sur les pâtes préalablement saucées.

Linguine à la semoule de blé piment rouge et betterave, sauce tomate vodka

 
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Publié par le 24 août 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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La Bonne Box – Soldes 2015

En période de soldes, La Bonne Box a proposé (entre autres) 2 de ses box à moitié prix, je me suis donc fait encore super plaisir !!

La Bonne Box du mois de Juin 2015 :
Les petites cagniotes – Sablés au Préfou : Biscuits salés, paquet de 100 g
Les petites cagniotes – Emmental-Muscade : Biscuits salés, paquet de 100 g
– Patatas Torres – Chips à la truffe noire : Sachet de 40 g
– Kalios – Pistaches : Sachet de 150 g
– Maison Gran CRUZ – Porto Cruz  » Pink » rosé : Miniature de 50 ml
Maison Gran CRUZ – Porto Cruz Blanc : Miniature de 50 ml
– Rue Traversette – Crème d’artichaut au poivre blanc : Pot de 90 g
– Rue Traversette – Caviar d’aubergine au piment d’Espelette : Pot de 95 g
Rue Traversette – Crème de poivrons à l’estragon : Pot de 95 g
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Cocktail CRUZ Pink Mojito
– Cocktail CRUZ Tonic
– Pizza blanche, crème d’artichaut et asperges vertes

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La Bonne Box du mois d’Avril 2015 :
– Les Affaires Pâtissières – Kit à madeleine au Gianduja : Sachet préparation pour 12 madeleines ou plus
– Le Bois Jumel – Confiture de lait nature : Pot de 120 g
Kaoka – Pépites de chocolat : Pot de 190 g
– Maison de la Praline – Les Pépites de pralines roses : Sachet de 200 g
– Quai Sud – Suc’ pétillant : Sachet de 20 g
– Patisse – Moule madeleine 9 alvéoles
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Choux Paris-Buenos Aires
– Cupcakes pralines, chantilly rose et framboises
– Soufflés glacés poire-chocolat à la fève de Tonka

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Me voilà comblée de plein de petites douceurs sucrées et salées 🙂 Et c’est sans compter sur la box du mois d’août qui ne devrait pas tarder à arriver…

 
 

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Purée pommes de terre et fenouil

Grâce au panier de mon maraîcher, j’ai toujours des pommes de terre à disposition, dont l’utilisation est déclinable à souhait. Mais dans les recettes que je préfère, il y a la purée 🙂 Réminiscence des saveurs de l’enfance et/ou péché mignon, probablement un peu des deux… Ayant du fenouil à finir, j’ai voulu tenter une nouvelle version de ce plat.

Côté ingrédients, j’ai eu besoin :
– 3 fenouil, environ 250 g
– 10 pommes de terre, environ 750 g
– 200 g de lait entier Lactel
– 50 g de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire
– 25 g de beurre moulé demi-sel Paysan Breton
– à discrétion, sel de Guérande
– à discrétion, poivre noir gris Ducros

Côté préparation, à l’aide du Thermomix :
– Peler les pommes de terre et découper en gros morceaux ; réserver.
– Découper les tiges et les feuilles du fenouil ; réserver.
– Inserer le fouet puis mettre les cubes de légumes dans le bol.
– Ajouter le lait, la crème et le sel puis cuire 25 minutes / 100 degrés / sens inverse / vitesse 1 en enlevant le gobelet du couvercle.
– A la sonnerie, ajouter le beurre et le poivre puis mixer 50 secondes / vitesse 3 (enlever la fonction sens inverse et remettre le gobelet pour éviter les projections).

Purée pommes de terre et fenouil

Astuce purée au Thermomix : ne jamais dépasser 1 kilo de légumes dans le bol du modèle TM31. Pour avoir déjà testé, le rendu final n’est pas du tout pareil, le mélange se fait moins bien.

 
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Publié par le 30 juillet 2015 dans Plaisirs salés

 

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Quiche aux blettes et tofu fumé

logo-passe-plats-entre-amis1Concours Passe-plats entre amis #2, me voici ! Lancé conjointement par Corinne de Mamou & Co et Christelle de Toque de Choc le 2 juillet sur le thème « Tartes, quiches et cakes d’été », il m’a suffit d’attendre patiemment que l’un de mes paniers de légumes me donne une base de départ pour surfer ensuite sur la blogosphère et trouver THE recette : une quiche aux blettes et lardons du blog Les gourmandises d’Elise.

Comme nous avons un couple de copains en vacances à la maison et que notre amie est végétarienne, nous avons customisé ensemble la recette et remplacé les lardons par du tofu fumé.

Côté ingrédients, il nous a fallu :
Pâte brisée
– 250 g de farine de blé
– 125 g de beurre doux mou
– 100 ml d’eau
– 2 g soit 1/2 cc de sel fin
Garniture
– 1 botte de blette
– 100 g de tofu fumé (sinon c’est 200 g de lardons)
– 1 oignon
– 12 ml soit 1 cs d’huile d’olive
– 2 œufs
– 200 ml de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire
– 60 g d’emmental rapé
– 1 cc de muscade moulue Ducros
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium)

Côté préparation :
Pâte brisée
– Mélanger la farine avec le sel, le beurre mou et l’eau à l’aide d’un robot.
– Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène ; la sortir du bol du robot et former une boule.
– Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
– Au bout de ce temps de repos, étaler la pâte et garnir un moule de 22-24 cm de diamètre.
– Piquer le fond de pâte avec une fourchette et réserver au frais.
Garniture
– Laver soigneusement les blettes (cardes et feuilles), émincer finement et réserver.
– Émincer également l’oignon.
– Chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive et faire dorer l’oignon.
– Ajouter ensuite le tofu et les blettes ; remuer régulièrement et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
– Égoutter si nécessaire pour éviter que les blettes ne rendent trop de jus dans la quiche.
– Fouetter les œufs avec la crème fraîche puis incorporer le mélange blettes/tofu, l’emmental, la noix de muscade, le sel et le poivre.
– Verser cette préparation sur le fond de tarte et mettre le tout au four.
– Cuire 35 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Quiche blettes tofu fumé 1-2

Quiche blettes tofu fumé 2-2.jpg

Cette quiche est vraiment très savoureuse avec l’association des blettes et du tofu fumé (qui remplace à s’y méprendre les lardons)… De quoi faire aimer ce légume à ceux qui ne pense pas l’aimer et se régaler !!

 
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Publié par le 18 juillet 2015 dans Concours & Défis, Plaisirs salés

 

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Cours de cuisine : Cordon bleu de saumon frais au saumon fumé, polenta crémeuse aux éclats d’olives – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Ce midi, j’ai participé à un nouvel atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. Cours complet (16 personnes autour du chef) et pour le reste tout est dans le titre, alors voici ce que nous avons préparé :

Cordon bleu de saumon frais au saumon fumé
Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de filet de saumon frais coupé en escalopes très fines
– 4 tranches de saumon fumé
– 200 g de fromage au choix (choix du chef aujourd’hui : Comté 16 mois d’affinage)
– 100 g de farine
– 1 oeuf
– 100 ml de lait
– 250 g de chapelure
– 6 cs soit 24 ml d’huile d’olive
– 20 g de beurre doux
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Aplatir légèrement les filets de saumon avant de les couper en escalopes très fines.
– Assaisonner l’intérieur de sel et de poivre (facultatif) avant d’y déposer une tranche de saumon fumé et de parsemer de fromage.
– Aplatir l’ensemble pour bien sceller les bords et réserver ; inutile de piquer avec des cure-dents comme pour la viande, cela ne fonctionne pas avec la chair de poisson (conseil du chef).
– Battre l’oeuf avec le lait dans une assiette creuse, assaisonner de sel et de poivre.
– Préparer également la chapelure et la farine dans deux autres assiettes creuses.
– Bien presser les cordons bleus sur les deux faces dans la farine et tapoter pour enlever le surplus.
– Les tremper ensuite dans l’oeuf battu avec le lait, puis dans la chapelure ; veiller à envelopper les saumons de manière homogène puis réserver.
– Mettre le beurre et 3 cs d’huile dans une poêle et faire chauffer à feu moyen.
– Poser les cordons bleus dans la poêle et laisser colorer légèrement la première face 4 minutes (ou un peu plus selon l’épaisseur).
– Retourner les cordons pour cuire la seconde face (même temps de cuisson que la première face), ajouter à nouveau 3 cs d’huile pour la coloration.

Polenta crémeuse aux éclats d’olives
Ingrédients pour 4 personnes :
– 100 g de polenta
– 300 ml de bouillon de volaille
– 300 ml de lait
– 20 g de parmesan râpé frais
– 1 cs de crème épaisse ou de mascarpone
– 1 cs de pâte d’olives ou d’olives finement hachées
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Monter le bouillon de volaille à ébulition.
– Ajouter la pâte d’olive, le lait et la polenta, assaisonner de sel et de poivre avant de baisser le feu ; laisser frémir 15 à 25 minutes (selon la polenta choisie) en tournant avec une spatule en bois.
– En fin de cuisson, ajouter le parmesan et la crème épaisse, bien mélanger et servir aussitôt.

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Dessert du chef offert (déjà prêt) : Financier au pavot recouvert d’une mousse au chocolat allégée (sans oeuf), le tout surmonté de fines tranches d’ananas et de mangues.

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Publié par le 10 juillet 2015 dans Plaisirs salés

 

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