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Irish stew

Aujourd’hui, c’est le jour officiel de la Saint-Patrick ! Voici le dîner que j’ai préparé hier soir à mes invités, à l’aide du Cook Expert de Magimix (Recette originale)…

Côté ingrédients :
– 200 g de carottes (environ 2 pièces)
– 500 g de pommes de terre (environ 3 pièces)
– 2 oignons nouveaux
– 1 branche de céleri (environ 100 g)
– 720 g d’épaule d’agneau
– 2 gousses d’ail
– 2 cs d’huile d’olive (environ 25 ml) Ksar
– 250 ml d’eau
– 500 ml de Guinness
– 2 cs de double concentré de tomate (environ 40 g) Jardin Bio
– 50 ml de sauce Worcestershire Heinz
– 1 cube de bouillon cube pour soupe miso Jardin Bio
– 1 cc d’Arrow root (environ 10 g) Priméal
– à discrétion, persil Ducros
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre noir moulu Indonésie Ducros

Côté préparation :

– Laver et éplucher les carottes ainsi que les pommes de terre. Éplucher les oignons et émincer le tout ainsi que le céleri dans la midi cuve transparente avec le disque éminceur 4 mm en programme ROBOT ; réserver.
– Couper l’agneau en gros cubes de 3 à 4 cm et les placer dans la cuve inox avec l’huile d’olive et l’ail (épluché, coupé en deux et dégermé) puis lancer le programme EXPERT 5 minutes / vitesse 1A / 120 degrés.
– Ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri et les oignons dans la cuve puis verser la bière et le double concentré de tomate ; rajouter le sel, le poivre, la sauce Worcestershire, l’eau, le bouillon cube et l’arrow root puis lancer le programme EXPERT 90 minutes / vitesse 1A / 95 degrés.
– Décorer l’Irish stew avec le persil avant de servir.

Irish stew

Un véritable délice pour les papilles !

 

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Publié par le 17 mars 2016 dans Plaisirs salés

 

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Véritable pain d’épices de Reims

logo-passe-plats-entre-amis1Concours Passe-plats entre amis #5, me voici ! Lancé conjointement par Corinne de Mamou & Co et Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand, le 13 novembre sur le thème « Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes ».

je suis vraiment à la limite du concours pour déposer ma recette… Mais c’est pour la bonne cause, j’ai eu fort à faire ces derniers temps avec mon déménagement. J’ai mis du temps à retrouver le chemin des fourneaux de ma nouvelle cuisine ! C’est en me reposant entre 2 cartons que j’ai un peu farfouillé sur le web à la recherche d’une idée recette pour les fêtes; C’est donc comme ça que j’ai trouvé sur le blog Jujube en cuisine cette recette du véritable pain d’épices de Reims. En Alsace, il est également une tradition d’en manger, notamment pendant les fêtes de fin d’année, c’était donc tout trouvé 🙂

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 175 ml d’eau
– 250 g de miel d’acacia
– 250 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 10 g d’épices à pain d’épices Moulin de Hurtigheim
– 1 sachet de poudre à lever sans phosphates Pural

Côté préparation :
– Préchauffer le four à 180 degrés.
– Faire chauffer l’eau dans une casserole ; une fois chaude, verser le miel et bien mélanger à l’aide du Fouet plat métallique Tupperware pour bien le dissoudre.
– Disposer le Pétrin Boulanger dans la cuve Magimix, puis y mélanger la farine, les épices et la levure.
– Ajouter petit à petit l’eau et le miel par le goulot, l’appareil toujours en fonction jusqu’à obtenir un mélange homogène..
– Verser la préparation dans un moule à cake en silicone et mettre au four.
– Cuire 50 minutes à 1 heure chaleur tournante, après avoir abaissé le four à 150 degrés.
– Démouler après refroidissement complet

Véritable pain d'épices de Reims

Je vais régaler mes collègues de boulot demain !

 
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Publié par le 13 décembre 2015 dans Concours & Défis, Plaisirs sucrés

 

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Pain à la châtaigne

J’ai récemment fait quelques emplettes au Moulin de Hurtigheim, qui propose de nombreuses farines (bio ou pas) pour ravir toutes les papilles. Etant à cours de pain (ce qui est plutôt rare) mais ayant du temps devant moi, j’en ai profité pour en faire une fournée maison…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 200 g de farine à la châtaigne Moulin de Hurtigheim
– 300 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 20 g d’éclats de châtaignes Moulin de Hurtigheim
– 2 sachets de levure boulangère Francine (je n’avais pas 25  g de levure boulangère fraîche)
– 300 g d’eau plate
– 1 cc bombée de sel fin
– 10 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais

Côté préparation, au Thermomix :
– Dans le bol, mettre l’eau et les deux sachets de levure (ou la levure émiettée) puis régler 2 minutes / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter les deux farines et le sel puis pétrir 2 minutes 30 / bol fermé / fonction épi ; les 20 dernières secondes, ajouter les éclats de châtaignes par l’orifice du couvercle.
– Mettre la pâte à pousser dans un saladier recouvert d’un linge pendant 2 heures ; elle doit doubler de volume.
– Rabattre ensuite fermement la pâte avec les mains pour en expulser l’air et la mettre dans un moule préalablement beurré.
– Laisser pousser une heure supplémentaire.
– Cuire 30 minutes, dans un four préalablement chauffé à 210 degrés.

Pain à la châtaigne

Un vrai régal, il en manque déjà un petit quart à l’heure ou je publie cet article 😉

 
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Publié par le 27 octobre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Chaussons aux pommes, amandes hachées et cannelle

Me voilà de retour de vacances et déjà plein d’idées recettes fourmillent dans ma petite tête de gourmande. A peine rentrée, je suis passée par la ferme fruitière du village voisin, où je me fournis depuis peu en fruits (CQFD) de saison. A moi les petites pommes croquantes, les délicieuses poires William’s et les juteuses quetsches… Cela dit, pour aujourd’hui, un seul de ces 3 fruits à suffit !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 pâte à tarte (230 g) Pâte à dérouler Brisée pur beurre Marie
– 4 cs bombées de compote de pommes maison (préparée idéalement la veille)
– 20 g d’amandes hachées
– 5 g de cannelle
– 1 jaune d’œuf
– 15 ml d’eau

Côté préparation :
– Dans un premier bol, mélanger les amandes hachées avec la cannelle.
– Dans un deuxième bol, mélanger le jaune d’œuf et l’eau.
– Dérouler la pâte brisée et la placer bien à plat sur le plan de travail.
– A l’aide du Chausson Party Tupperware, découper 4 ronds de pâte (avec le contour extérieur).
– Déposer un rond de pâte dans l’intérieur creux et dentelé du Chausson Party Tupperware et le garnir d’1 cs bombée de compote de pomme.
– Saupoudrer la compote d’1 cc du mélange amandes hachées-cannelle.
– Refermer le Chausson Party Tupperware et bien presser pour que les extrémités de la pâte adhèrent bien l’une à l’autre.
– Renouveler l’opération avec les 3 autres ronds de pâte.
– Composer quelques bouchées complémentaires sur le même principe avec les restes de pâte brisée.
– Badigeonner du mélange jaune d’œuf-eau avec le Pinceau silicone Pro Tupperware chaque côté les 4 chaussons et les bouchées avant de les déposer sur une feuille de cuisson.
– Répartir sur les chaussons et bouchées le reste du mélange amandes hachées-cannelle.
– Cuire 20 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Chaussons aux pommes, amandes hachées et cannelle

 
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Publié par le 13 septembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Cake aux blettes et tofu fumé

Dans le cadre du concours Passe-plats entre amis #2, j’ai trouvé une recette de cake aux blettes sur le blog de Marina appelé Bon et fait maison. Préparation quasi équivalente à la mienne, mais sous forme de cake… Il ne m’en fallait pas moins pour aimer son article et attendre une nouvelle botte de blette de mon maraîcher pour essayer. C’est maintenant chose faite !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 400 g de blette
– 250 g de farine de blé T60 Nature bio (marque bio Cora)
– 4 oeufs entiers Nature bio (marque bio Cora)
– 100 g de tofu fumé Soy
– 1 sachet de levure chimique Vahiné
– 30 ml d’eau
– 150 ml d’huile d’olive
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium)

Côté préparation :
– Laver soigneusement les blettes (cardes et feuilles), émincer finement au Thermomix ; réserver.
– Découper en petits cubes le tofu fumé ; réserver.
– Disposer le Pétrin Boulanger dans la cuve Magimix, mettre la farine, la levure, le sel et le poivre ; mélanger.
– Par le goulot, ajouter les oeufs 1 par 1, les dés de tofu puis verser l’eau et l’huile d’olive de façon à obtenir une pâte homogène.
– Ajouter le hachis de blettes et laisser le mélange se faire encore une bonne minute.
– Verser cette préparation dans un moule à cake en silicone.
– Cuire 25 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Cake aux blettes et tofu fumé 1-2

Cake aux blettes et tofu fumé 2-2

La ressemblance « physique » entre les 2 cakes n’y est pas du tout, vu que j’ai un peu modifié la façon de faire. Néanmoins, je peux vous dire qu’on a kiffé puisqu’il n’en reste déjà plus qu’une petite moitié 😉

 
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Publié par le 5 août 2015 dans Plaisirs salés

 

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Salade de pommes de terre au tofu fumé

Nouveau test avec du tofu fumé, je remplace une nouvelle fois les lardons dans cette recette qui accompagne très régulièrement nos barbecues…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 3 kilos de pommes de terre
– 200 g de tofu fumé
– 3 fanes d’oignons rouges
– 4 gousses d’ail
– 1 petit bocal de câpres
– 50 g de cornichons
Vinaigre de cidre Pommes du Verger Amora

Côté préparation :
– Peler les pommes de terre et les mettre dans une cocotte minute.
– Recouvrir intégralement les pommes de terre d’eau et faire monter en pression à feu vif (sur ma plaque induction 12/12).
– Lorsque la soupape siffle, programmer 8 minutes de cuisson en baissant un peu la température de cuisson (sur ma plaque induction 9/12).
– Mettre les pommes de terre à refroidir dans une passoire ; lorsqu’elles sont tièdes ou froides (à votre convenance), les découper en tranches puis réserver dans un grand saladier.
– Ajouter un premier bon jet de vinaigre de cidre et laisser « boire » les pommes de terre.
– Découper le tofu en petit dés.
– Mixer dans le TurboTup Tupperware : les fanes d’oignons rouges, les gousses d’ail, les câpres et les cornichons.
– Ajouter le tofu et le mélange d’aromates sur les pommes de terre.
– Rajouter un deuxième bon jet de vinaigre de cidre et bien mélanger.
– Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Nous voilà avec une salade revisitée et des invités agréablement surpris, apparemment conquis par cette « nouveauté » d’après ce qu’ils m’ont dit :).

 
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Publié par le 26 juillet 2015 dans Plaisirs salés

 

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La Bonne Box – Spaghettis, pâte d’olive noire au citron confit et câpres

Chose promise, chose due : 2ème test de recette de la La Bonne box du mois de Juillet 2015…

Côté ingrédients :
Sur la fiche recette
– 600 g de spaghettis
– 50 g de Pâte olives noires au citron confit Présent simple
– huile d’olive
– 50 g de câpres
– 30 g de roquette
– Parmesan
– Zeste d’un citron
Recette « à ma façon »
– 500 g de spaghettis de blé semi-complet et petit épeautre semi-complet bio Bjorg
– 50 g de Pâte olives noires au citron confit Présent simple
25 g soit 2 cs d’huile d’olive
– 50 g de câpres
– 10 ml de jus de citron vert
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium)

Côté préparation :
Sur la fiche recette
– Dans une cocote ou une grande casserole, faire bouillir un grand volume d’eau selon la règle 1/10/100 : à savoir 1 l d’eau additionné de 10 g de sel pour 100 g de pâtes).
– A ébullition, ajouter le sel et les spaghettis puis laisser cuire à petit bouillon le temps indiqué sur le paquet.
– Egoutter les pâtes puis les mettre dans la casserole.
– Napper les spaghettis de la pâte d’olive noire au citron confit, verser l’huile d’olive, ajouter les câpres et la roquette.
– Bien mélanger puis disposer dans un plat de service.
– Terminer par quelques copeaux de parmesan, un tour de moulin à poivre et quelques zestes de citron.
Recette « à ma façon »
– Dans une cocote ou une grande casserole, faire bouillir un grand volume d’eau selon la règle 1/10/100 : à savoir 1 l d’eau additionné de 10 g de sel pour 100 g de pâtes).
– A ébullition, ajouter le sel et les spaghettis puis laisser cuire à petit bouillon le temps indiqué sur le paquet.
– Egoutter les pâtes puis les mettre dans la casserole.
– Napper les spaghettis de la pâte d’olive noire au citron confit, verser l’huile d’olive, ajouter les câpres, le poivre et le jus de citron.
– Bien mélanger puis disposer dans un plat de service.

Spaghettis pâte d'olive noire au citron confit et câpres

Sans regret pour le parmesan, je crois que cela aurait été un peu trop lourd à digérer… Mais pour le reste, la pâte d’olive noire au sitron confit est vraiment d’une finesse exceptionnelle, je vous la recommande !

 
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Publié par le 20 juillet 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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