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Archives de Tag: échalote

Cours de cuisine : Suprême de volaille au sésame torréfié, risotto aux champignons – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

La semaine dernière, nous avons repris le chemin de Cuisine Aptitude pour un nouvel atelier culinaire. Avec mes collègues, voici ce que nous avons préparé :

Suprême de volaille au sésame torréfié
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 suprêmes de volaille (environ 160 g pièce)
– 2 cs de sésame
– 2 cs d’herbes séchées
– 2 pincées de fleur de sel
– 10 g de beurre
– 5 cl d’huile de cuisson (colza, tournesol, … mais pas d’olive)
– 10 cl d’huile d’olive
– 1 citron
– 10 g de persil finement haché
– 1 pincée de piment d’Espelette
– sel, poivre
Préparation :
– Préchauffer le four à 180° (thermostat 7).
– Dans une poêle, faire torréfier le sésame sans matière grasse jusqu’à l’obtention d’une couleur brune.
– Piler grossièrement la fleur de sel, le piment, le sésame et les herbes séchées, rajouter l’huile d’olive.
– Parer les escalopes de volaille, les badigeonner de marinade à l’aide d’un pinceau ; laisser mariner 15 minutes.
– Saisir les escalopes marinées dans une poêle chaude au beurre 2 minute par face à feu moyen ; une fois bien colorées, déposer les escalopes dans un plat et terminer la cuisson 10 à 12 minutes au four.
– Déglacer la poêle de cuisson au jus de citron et rajouter, avant de servir, la vinaigrette tiède ; rajouter au dernier moment le persil finement hachés.

Risotto aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
– 280 g de riz à Risotto (Arborio ou Carnarolli)
– 10 cl de vin blanc sec
– 3 échalotes
– 200 g de champignons de Paris
– 60 g de parmesan râpé frais
– 50 cl de bouillon de volaille en cube
– 20 g de beurre
– 15 cl de crème liquide
– 5 cl d’huile d’olive
Préparation :
– Nettoyer et tailler les champignons en gros dés.
– Les poêler à feu vif à l’huile d’olive et au beurre pendant 4 à 5 minutes pour les colorer.
– Ajouter les échalotes finement hachées, puis le riz et faire revenir à feu doux tout en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes ; rajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
– Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d’une louche de bouillon de volaille ; recommencer l’opération pendant la cuisson (15 à 18 minutes environ).
– Hors du feu, rajouter le Parmesan râpé, bien remuer et terminer en ajoutant la crème épaisse ou mascarpone.

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Dessert du chef : Crème de chocolat noir Valrona, tranche de figue et cookie

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Rdv le mois prochain pour de nouvelles aventures culinaires avec mes collègues !

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Publié par le 20 septembre 2016 dans Plaisirs salés

 

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Cours de cuisine : Risotto de pépinettes aux noisettes et magret fumé – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Voilà bien longtemps que je n’étais pas allée prendre un cours de cuisine chez Cuisine Aptitude… Mardi dernier à midi, nous étions 6 nanas autour du chef à préparer ce plat absolument délicieux !

Risotto de pépinettes aux noisettes et magret fumé
Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de pépinettes (petites pâtes en forme de grains de riz, aussi appelées avoinettes, ou encore rissnuedle en Alsace)
– 100 ml de vin blanc sec
– 2 échalotes
– 60 g de parmesan râpé frais
– 2 cs de crème fraîche épaisse
– 1,5 l de bouillon de volaille
– 40 ml d’huile d’olive
– 50 g de noisettes concassées grillées
– 150 g de magret de canard fumé
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Faire bouillir le bouillon de volaille et le garder au chaud pour mouiller les pâtes.
– Faire griller les noisettes 5 à 10 minutes au four, 180 degrés chaleur tournante.
– Lorsqu’elles sont dorées, les sortir du four et les concasser à l’aide d’un mortier ; réserver.
– Découper le magret de canard en fines tranches puis en lardons ; réserver.
– Dans une casserole, faire suer les échalotes ciselées à l’huile d’olive avant de rajouter les pépinettes ; faire revenir à feu doux en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes.
– Rajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
– Lorsque les pâtes ont tout absorbé, mouiller d’une louche de bouillon et laisser absorber de nouveau ; renouveler l’opération jusqu’à ce que les pâtes soient cuites (il faut compter 10 à 15 min).
– Hors du feu, rajouter la crème épaisse et le parmesan râpé, bien mélanger.
– Dresser sur des assiettes creuses chaudes et parsemer d’éclats de noisettes grillées et de lardons de magret de canard fumé.

Risotto de pépinettes aux noisettes et magret fumé

Dessert du chef offert (déjà prêt) : Compotée de pommes et cannelle, surmontée d’une mousse aux marrons, coulis de fruits exotiques et croquant à la pistache

Compotée de pommes et cannelle, surmontée d'une mousse aux marrons, coulis de fruits exotiques et croquant à la pistache

C’est toujours un plaisir d’apprendre et une tuerie à manger (le plat comme le dessert !) 🙂

 
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Publié par le 18 mars 2016 dans Plaisirs salés

 

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Cours de cuisine : Coquillages et crustacés poêlés au pesto de saison, écrasée de courge aux éclats de noisettes – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Il y a quelques jours, j’ai participé à un nouvel atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. Nous étions 5 filles autour du chef et voici ce que nous avons préparé :

Coquillages et crustacés poêlés
Ingrédients pour 4 personnes :
– 8 queues de gambas
– 20 à 30 noix de pétoncle
– 1 cc d’épices créoles
– 2 pincées de fleur de sel
– 5 cl d’huile d’olive
– 1 échalote
– 1 cs de beurre
– 10 cl de vin blanc
– 1 à 2 cs de pesto de roquette
– à discrétion, sel
– à discrétion, piment d’Espelette
– à discrétion, fleur de sel
Préparation :
– Dans un bol, préparer la marinade : mélanger l’huile d’olive, les épices créoles et la fleur de sel.
– Nettoyer les noix de pétoncle et les écher sur un linge propre.
– Décortiquer les queues de gambas et les assaisonner avec la marinade ; ajouter les noix de pétoncle et mélanger.
– Chauffer une poêle, cuire les gambas et les noix de pétoncle 1 à 2 minutes à feu vif ; débarrasser et réserver au chaud.
– Éplucher puis ciseler l’échalote finement.
– Suer l’échalote au beurre dans la poêle de cuisson des gambas, rajouter le vin blanc et laisser réduire.
– Rajouter les gambas et les noix de pétoncle dans le vin réduit, chauffer légèrement puis y mélanger le pesto ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
– Dresser dans des assiettes creuses chaudes et terminer par une pincée de fleur de sel et un trait d’huile d’olive.

Pesto de roquette
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 gousse d’ail
– 50 g de pignons de pain
– 50 g de parmesan frais
– 50 à 80 g de feuilles de roquette lavées
– 5 à 10 cl d’huile d’olive
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Mettre dans un bol mixeur l’ail, le parmesan et les pignons de pain ; mixer le tout.
– Rajouter l’huile d’olive et les feuilles de roquette puis mixer ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Écrasée de courge aux éclats de noisettes
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g de chair de courge (type butternut, potiron, potimarron)
– 2 à 3 pommes de terre
– 30 g de beurre
– 15 cl de crème liquide
– 2 cs de noisettes concassées
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Éplucher les légumes et les tailler en cubes.
– Faire cuire les cubes de légumes dans une cocotte minute 10 à 12 minutes.
– Une fois les légumes cuits, les égoutter puis rajouter la crème et les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée ; réserver au chaud.
– Rajouter les éclats de noisette ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cours de cuisine Coquillages et crustacés poêlés au pesto de saison, écrasée de courge aux éclats de noisettes - Cuisine Aptitude (Strasbourg)

 

 
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Publié par le 24 novembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Sauce pour pizza tomate origan

Mon amoureux étant un fan invétéré de la pizza, j’ai finis par craquer et lui préparer de la sauce spéciale pizza au Thermomix 😉

Côté ingrédients :
– 800 g de tomates fraîches pelées
– 1 oignon jaune
– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 24 ml d’huile d’olive vierge extra Terra Delyssa
– 140 g soit 2 conserves de double concentré de tomate Victoria
– 10 g soit 2 morceaux de sucre blanc
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, origan Ducros
– à discrétion, poivre noir moulu intensité 8 Ducros

Côté préparation :
– Éplucher et couper l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail.
– Les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 5 secondes / vitesse 5 pour les hacher.
– Racler les bords si nécessaire avant d’ajouter l’huile d’olive et programmer 3 minutes / 90 degrés / vitesse 1.
– Dans le bol, rajouter : les tomates pelées avec l’éplucheur 2 en 1 Tupperware, les concentrés de tomate, l’origan, les sucres, le sel et le poivre puis programmer 20 secondes / vitesse 6.
– Pour finir, programmer 20 minutes / 90 degrés / vitesse 2.

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Stay tuned, je publierais peut être les recettes des pizzas réalisées par mon chéri…

 
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Publié par le 5 septembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Cours de cuisine : Tartare de thon rouge au sésame et brunoise de courgettes à la menthe, salade de mizuna à l’huile de piquillos – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

De temps en temps, je m’inscris à des ateliers culinaires organisés par Cuisine Aptitude, pour apprendre une recette et/ou me perfectionner dans une « technique ». Du mardi au samedi, la boutique organise avec l’un de ses chefs des cours sur de nombreuses thématiques, le plus souvent avec des produits de saison. A l’heure du déjeuner, 2 cours de 30 minutes sont proposés pour la modique somme de 17 euros (soir l’équivalent d’un bon resto) ; le plat peut être ensuite mangé sur place ou bien emporté, le dessert du chef est offert. C’est le plus souvent cette formule que je choisis, comme c’était le cas vendredi dernier. Avec ma nouvelle acolyte de cours (c’est la deuxième fois que nous nous retrouvons), nous avons préparé :

Tartare de thon rouge au sésame et brunoise de courgettes à la menthe
Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de filet de thon rouge
– 50 ml d’huile d’olive
– 1 citron
– 1/2 botte de ciboulette
– 1 échalote
– 30 g de tomates confites
– à discrétion, graines de sésame grillé (noir)
– 1 courgette
– 1/2 botte de menthe
– à discrétion, huile de sésame
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Mélanger dans un saladier l’huile d’olive, le jus du citron, l’échalote, la ciboulette finement hachée, le sésame, sel et poivre et l’huile de sésame.
– Couper avec un couteau tranchant (sans dents) le filet de thon (préalablement décongelé pour une découpe plus facile) en tous petits dés, puis les mélanger à la sauce dans le saladier.
– Garder 4 quartiers de tomates confites pour la déco et hacher finement le reste, les mélanger au tartare et rectifier l’assaisonnement.
– Tailler la courgette en fine brunoise, ciseler la menthe et mélanger le tout avec de l’huile d’olive et du sel.
– Dresser le tartare au fond des verrines et terminer avec la brunoise de courgettes.
– Décorer d’une pétale de tomate et d’une feuille de menthe.

Huile de piquillos
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 poivrons rouges grillés (piquillos)
– 1 gousse d’ail
– 1 cc de sucre
– 50 ml d’huile d’olive
– 100 ml de jus de tomate
Préparation :
– Dans un bol mixeur, mettre les poivrons, l’ail écrasé, le sucre et le coulis de tomate.
– Mixer le tout avant de rajouter l’huile d’olive ; mixer rapidement mais trop longtemps.
– Passer le coulis au chinois fin et servir en accompagnement d’une viande, d’un poisson grillé ou d’une salade de mizuna par exemple.

Dessert du chef offert (déjà prêt) : Choux à la crème de mascarpone et framboise

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J’apprends toujours plein de petites choses et j’ai très souvent le plaisir de découvrir de nouveaux produits que je n’avais même pas entendu parler ! Comme quoi, il y a encore des milliers de choses à connaître en cuisine et en pâtisserie :).

 
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Publié par le 16 juin 2015 dans Plaisirs salés

 

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Risotto poireaux carottes

Recette trouvée il y a quelques temps au détour d’une recherche sur l’Espace Recettes Thermomix (j’avais un stock de carottes et de poireaux à écouler, merci mon maraîcher). Moi qui n’avait jamais osé faire un risotto auparavant, je peux vous assurer qu’il faut à présent que je me freine sinon j’en ferais au moins une fois par semaine 😉

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 3 carottes : une violette, une orange et une jaune (0)
– 2 blancs de poireaux (0)
– 250 g de riz à risotto dit riz Arborio (24)
– 2 échalotes (0)
– 1/2 oignon rouge (0)
– 2 cs soit 24 ml d’huile d’olive (6)
– 1 bouillon cube de volaille dégraissé ou non (1)
– 550 g d’eau plate (0)
– 30 g de parmesan (3)
– 2 cs soit 30 ml de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire (1)
– à discrétion, sel de Guérande (0)
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium) (0)
– à discrétion, safran turc Sahra (0)
Total Propoints Weight Watchers : 35 (soit 9 par personne, sur une base de 4 parts)

Côté préparation, voilà les étapes à suivre :
– Éplucher les carottes, laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles (1,5 cm d’épaisseur).
– Mettre les échalotes coupées en 4 et le 1/2 oignon rouge dans le bol, mixer 5 secondes / vitesse 5.
– Racler la paroi, ajouter l’huile d’olive dans le bol et régler 2 minutes / varoma / vitesse1.
– Ajouter les légumes et mixer 5 secondes / vitesse 5 ; vérifier la découpe des légumes, relancer un cycle de 5 secondes / vitesse 5 si nécessaire.
– Programmer 6 minutes / 100 degrés / fouet / sens inverse.
– Verser le riz dans le bol et programmer 5 minutes / varoma / vitesse 1 / sens inverse.
– Ajouter le bouillon cube, l’eau, le sel, le poivre et le safran puis régler sur 17 minutes / 100 degrés / fouet ; ôter le gobelet et placer le panier sur le couvercle à la même place.
– Mettre le parmesan et la crème liquide, programmer 30 secondes / vitesse 3 / sens inverse.

C’est prêt à être servi ! Pour cette recette 100% Thermomix, voici la photo de ce que nous avons dégusté ce soir :

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A chaque fois, j’essaye de varier le type d’oignon (blanc, rouge,…) et/ou remplacer le safran par du piment de Cayenne, du paprika, … Côté carottes, j’essaye d’en avoir une chaque couleur, c’est plus joli dans l’assiette (mais selon mon panier hebdomadaire, ce n’est pas toujours possible).

 
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Publié par le 4 mai 2015 dans Plaisirs salés

 

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Soupe thaïlandaise de poulet

Abonnée France Loisirs depuis de nombreuses années, il m’arrive de trouver chez eux des livres de cuisine plutôt sympas. Amoureuse de la cuisine asiatique, je me suis laissée tenter par Cuisiner thaï en 3 étapes. Le principe est simple : des recettes accessibles, rapides (moins de 30 minutes), expliquées en 3 étapes avec textes + photos clés.

N’arrivant pas à me décider entre 2 recettes à base de poulet (Tom Kha Gaï page 36 et Laksa page 110), je les ai simplement « mixée » pour obtenir un joli et goûteux bol de soupe (ouf !).

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Côté ingrédients, pour 3 personnes :
– 300 g de blanc de poulet (9)
– 200 ml de lait de coco Suzi Wan (10)
– 500 ml d’eau froide (0)
– 3 pincées de citronnelle Ducros (0)
– 2 piments oiseaux rouges (0)
– 1 échalote (0)
– à discrétion, coriandre Ducros (0)
– 1 citron jaune pour le jus (0)
– 300 g de pousses de soja (0)
– 100 g de vermicelles de soja Suzi Wan (10)
– à discrétion, sel de Guérande (0)
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium) (0)
Total Propoints Weight Watchers : 29 (soit 10 par personne)

Côté cuisine :
– Mettre les vermicelles dans un récipient, recouvrir d’eau bouillante et laisser reposer au moins 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Veiller à bien les égoutter avant de servir.
– Couper les piments en deux et émincer le blanc de poulet en fines lanières.
– Dans un wok, porter le lait de coco et l’eau à ébullition, sans cesser de remuer pour qu’ils restent homogènes.
– Incorporer la citronnelle, l’échalote et les piments. Cuire à ébullition pendant 5 minutes avant de réduire le feu.
– Ajouter le poulet et prolonger la cuisson de 5 minutes. Quand la viande est cuite, éteindre le feu puis incorporer le jus du citron, la coriandre, le sel et le poivre. Mélanger.
– Répartir les vermicelles et les pousses de soja dans des bols puis recouvrir du bouillon préparé dans le wok avant de servir.

Commentaires d’après test :
– Remplacer les piments oiseaux par de la pâte de curry ; en plus ça donnera d’avantage de couleur au plat.
– Ajouter éventuellement de la sauce soja salée ; c’est une question de goût, mais je trouvais que cela manquait un peu de sel.
– J’espère trouver la prochaine fois de la citronnelle et de la coriandre au rayon primeur.
– Première fois que j’utilise du piment oiseau, j’avoue avoir enlevé quelques graines avant de les glisser dans le lait de coco.

 
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Publié par le 20 avril 2015 dans Plaisirs salés

 

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