RSS

Archives de Tag: estragon

Chutney de tomates vertes

Ayant pas mal de tomates vertes dans mon mini jardin, je me suis demandée ce que j’allais bien pouvoir en faire… Au hasard de mes recherches sur le web, je suis tombée sur une recette d’Anne (Papilles et Pupilles) empruntée par ailleurs à Carole (South Coast Providores) : une recette de chutney ! Légèrement ré-adaptée avec mes paniers du maraîcher et de la ferme fruitière, voici ma version :

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 kg de tomates vertes (non mûres)
– 250 g d’oignons blancs
– 250 g de pommes Golden
– 250 g de vinaigre de vin blanc aromatisé à l’estragon
– 250 g de sucre blanc
– à discrétion, safran en poudre
– à discrétion, sel

Côté préparation :
– Ôter la peau des tomates, les épépiner et les couper en dés ; réserver.
– Éplucher les pommes, enlever les pépins et hacher finement ; réserver.
– Peler les oignons et les émincer finement ; réserver.
– Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, en commençant par les fruits et légumes découpés.
– Cuire 35 minutes / varoma / sens inverse / vitesse 1 (mettre le varoma sur le couvercle du bol pour éviter trop de projections).
– Une fois prête, verser la préparation dans des pots en verre à ras le bord puis retourner après les avoir fermé (Attention, c’est chaud !! Prévoir un torchon ou autre pour se protéger les mimines).
– Mettre les pots au frigo ou dans un placard à l’abri de la lumière après refroidissement.

Chutney de tomates vertes

Sur le pain à la châtaigne d’hier, un délice !

Publicités
 
2 Commentaires

Publié par le 28 octobre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

Étiquettes : , , , , , , , ,

Cours de cuisine : Tataki de thon, riz aux arachides torréfiées – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Hier midi, j’ai participé à un nouvel atelier culinaire chez Cuisine Aptitude avec quelques copines. Pour le reste tout est dans le titre, alors voici ce que nous avons préparé :

Tataki de thon
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g de longe de thon
– 1 citron vert
– 30 g de gingembre frais
– 1 gousse d’ail
– 1 cc d’estragon haché
– 100 ml de sauce soja salée
– 100 ml d’huile de sésame
– 1 cc de miel
– 1 cc de graines de sésames
– 1 cc de baies roses
– 1 cs de noix de coco râpées
– 1 cc de graines de cumin écrasées
Préparation :
– Saisir dans une poêle très chaude le thon, 1 minute environ sur chaque face ; réserver.
– Pendant ce temps, préparer la marinade : hacher l’ail, le gingembre, une partie de l’estragon ; ajouter et mélanger à la sauce de soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert, le miel, les baies roses, la noix de coco râpée, les graines de cumin et de sésame.
– Découper le thon en fines lamelles, dans le sens contraire aux fibres ; dresser sur la moitié de l’assiette en nappant de marinade et d’estragon grossièrement haché.
– Dresser à part, dans des petites coupelles, le reste de marinade.

Riz aux arachides torréfiées
Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de riz
– 1 à 2 cc de pâte de saté
– 150 ml de fond brun
– 1 cs d’huile d’arachide
– 20 g de champignons noirs séchés type chitaké
– 1/4 de chou chinois
– 2 carottes
– 100 g de pousse de soja
– 1 pincée de fleurs de sel aux épices grillés
Marinade :
– 2 oignons nouveaux
– 1 cs de cacahuètes grillées et pillées
– 50 à 100 ml de sauce soja salée
– 50 ml d’huile de sésame grillée
– 1 gousse d’ail
– 1 à 2 cs de coriandre
Préparation :
– Cuire le riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet, l’égoutter et le rincer à l’eau courante pour stopper la cuisson ; réserver.
– Pendant ce temps, préparer la marinade : dans un bol, mélanger les oignons émincés, la sauce de soja, l’huile de sésame grillée, l’ail et la coriandre hachés ; ajouter le fond brun.
– Mettre les champignons à tremper 20 minutes dans de l’eau tiède, les égoutter et les émincer finement.
– Dans un bol, mélanger la pâte de saté dans 100 ml d’eau ; réserver.
– Éplucher et laver les carottes et le chou chinois.
– Tailler les carottes en fine julienne à l’aide d’une mandoline.
– Émincer finement le chou chinois.
– Mettre un wok à chauffer avec l’huile d’arachide et y faire suer les légumes, mélanger régulièrement.
– Déglacer avec la marinade et le saté puis laisser réduire 2 minutes ; rajouter le riz et les champignons, bien mélanger.
– Dresser à part, dans des petites coupelles ; parsemer de cacahuètes et de fleur de sel.

Tataki de thon, riz aux arachides torréfiées

Dessert du chef offert (déjà prêt) : Financier au thé vert surmonté d’une crème de citron et de fleurs séchées dans sa soupe aux fruits de la passion

Financier au thé vert

 
Poster un commentaire

Publié par le 9 octobre 2015 dans Plaisirs salés

 

Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

La Bonne Box – Soldes 2015

En période de soldes, La Bonne Box a proposé (entre autres) 2 de ses box à moitié prix, je me suis donc fait encore super plaisir !!

La Bonne Box du mois de Juin 2015 :
Les petites cagniotes – Sablés au Préfou : Biscuits salés, paquet de 100 g
Les petites cagniotes – Emmental-Muscade : Biscuits salés, paquet de 100 g
– Patatas Torres – Chips à la truffe noire : Sachet de 40 g
– Kalios – Pistaches : Sachet de 150 g
– Maison Gran CRUZ – Porto Cruz  » Pink » rosé : Miniature de 50 ml
Maison Gran CRUZ – Porto Cruz Blanc : Miniature de 50 ml
– Rue Traversette – Crème d’artichaut au poivre blanc : Pot de 90 g
– Rue Traversette – Caviar d’aubergine au piment d’Espelette : Pot de 95 g
Rue Traversette – Crème de poivrons à l’estragon : Pot de 95 g
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Cocktail CRUZ Pink Mojito
– Cocktail CRUZ Tonic
– Pizza blanche, crème d’artichaut et asperges vertes

image

La Bonne Box du mois d’Avril 2015 :
– Les Affaires Pâtissières – Kit à madeleine au Gianduja : Sachet préparation pour 12 madeleines ou plus
– Le Bois Jumel – Confiture de lait nature : Pot de 120 g
Kaoka – Pépites de chocolat : Pot de 190 g
– Maison de la Praline – Les Pépites de pralines roses : Sachet de 200 g
– Quai Sud – Suc’ pétillant : Sachet de 20 g
– Patisse – Moule madeleine 9 alvéoles
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Choux Paris-Buenos Aires
– Cupcakes pralines, chantilly rose et framboises
– Soufflés glacés poire-chocolat à la fève de Tonka

image

Me voilà comblée de plein de petites douceurs sucrées et salées 🙂 Et c’est sans compter sur la box du mois d’août qui ne devrait pas tarder à arriver…

 
 

Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

 
L'Atelier du Barbu

Food / Lifestyle / Travel

La pistacheraie

Il n'y a qu'une seule cuisine: la bonne

OSER les couleurs dans votre assiette !

Besoin d'énergie ?... Commencez donc par mettre de la couleur dans votre assiette !...

J'ai le cœur gourmandise

Un blog dédié à la pâtisserie faite maison pour le plaisir des petits comme des grands gourmands

Globe-T.

Le Bonnet voyageur • The travelling Winter Hat

Ma Cuisine et Vous

Quelques recettes juste pour vous

KADERICK EN KUIZINN

La Cuisine Est le Reflet de l'Âme

CUISINE DE GUT

Partage ses recettes

Giusi Genduso

Healthy & Vegan Lifestyle Blog

My French Bakery

Et si on commençait par le dessert?

Le petit monde de KiwiPatate

Où je partage avec vous ma passion de la pâtisserie

Blog de cuisine de l'AMAP Belles Fontaines de la vallée

Recettes de saison pour utiliser les légumes bio du panier de l'AMAP

Le blog de Ozetik

Les tribulations et astuces d'une écolo strasbourgeoise

Les Recettes de Joséphine

Des recettes gourmandes mais pas que... je voudrais vous faire découvrir aussi la Provence que j'aime !

~ Entre les lignes ~

Bénédicte Junger - Bibliothécaire & passeuse d'émotions

Ô my goût

Les recettes d'une française en Espagne

Make Me Green

De la naturopathie, de la cuisine et tout plein d'astuces green !

Dans mon nid

... découvrez mon cocon.

Mémoire de marmite

Fines bouches françaises et mondiales