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Archives de Tag: farine

Brioche céréales et fruits

Pour fêter mes 2 ans d’entreprise, j’ai préparé une brioche à partager au moment du traditionnel « café du matin » que nous prenons généralement quand tout le monde est arrivé au bureau.

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 500 g de farine Céréales et fruits Moulin de Hurtigheim
– 3 g de sel fin de Guérande
– 1 paquet de levure de boulanger briochin Alsa
– 50 g de sucre vanillé maison
– 250 ml de lait de soja soya drink natural Lima
– 1 œuf entier bio
– 50 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais

Côté préparation :
– Mettre le lait dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware et faire tiédir 30 secondes / Jet au micro-ondes.
– Ajouter le sel, le sucre, le beurre et les faire fondre en fouettant avec le Fouet plat métallique Tupperware.
– Disposer le Pétrin Boulanger dans la cuve Magimix, puis y mélanger la farine avec la levure.
– Par le goulot, ajouter l’œuf et le mélange du Pichet MicroCook 1 L Tupperware ; le Pétrin Boulanger doit tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien aérée et qu’elle se détache des parois.
– Laisser lever dans la cuve 1 heure 30.
– Beurrer un moule en terre cuite (vieux moule alsacien) puis répartir la pâte dedans ; laisser lever une seconde fois pendant 1 heure 30.
– Cuire 25 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

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La recette originale se trouve parmi tant d’autres proposées par le site web du Moulin de Hurtigheim. N’hésitez pas à le regarder, vous vous laisserez peut être tenter…

 
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Publié par le 19 octobre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Gâteau léger aux pommes, miel et amandes

Suite de la soirée d’anniversaire de mon amie. En plus de ramener de quoi picorer pour l’apéro, les copines cuisinières ont été sollicitées pour préparer un dessert, également à partager entre les convives. Nous sommes en Automne, saison des pommes, autant être « dans le ton » avec cette petite recette piquée à la maman de mon chéri…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 100 g de farine de blé bio type 45 Burggraf-Becker
– 75 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre de canne brut
– 175 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 3 œufs entiers bio Vitafrais
– 3 cs de miel liquide d’acacia
– 1 flacon de 2 ml d’arôme de vanille Dr.Oetker
– 1 sachet de levure chimique Vahiné
– 50 g d’amandes hachées
– 3-4 pommes Reine des Reinettes

Côté préparation :
– Éplucher et vider les pommes avant de les couper en petits cubes ; réserver.
– Disposer le Pétrin Boulanger dans la cuve Magimix, puis y mélanger les œufs et le sucre.
– Par le goulot, ajouter dans un premier temps la vanille, le beurre fondu et 2 cs de miel.
– Dans un second temps, rajouter la farine, la levure et la poudre d’amande.
– Terminer par les dés de pommes.
– Verser la pâte dans le Moule à manqué « Fleur » Tupperware et parsemer d’amandes hachées.
– Cuire 45 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 200 degrés.
– 15 minutes avant la fin de la cuisson, répartir 1 cs de miel sur la surface du gâteau.

Gâteau léger aux pommes, miel et amandes

Après test, je pense que la cuisson du gâteau peut être réduite d’une dizaine de 10 minutes pour être moins « brun » 🙂

 
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Publié par le 27 septembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Kougelhopf salé

Spécialité régionale de l’Alsace, j’ai pour habitude d’en préparer en version sucrée (version originelle). Mais pour cette fois, petite exception à la demande d’une amie qui va fêter ses 40 automnes ce week end : lui préparer une version salée qui sera partagée au moment de l’apéro.

Côté ingrédients, j’ai eu besoin :
– 20 g de levure de boulanger fraîche Fala
– 250 g de lait entier Lactel
– 500 g de farine de blé bio type 45 Burggraf-Becker
– 125 g de beurre à la baratte gros sel de Guérande bio Le Montsûrais
– 2 œufs entiers bio Vitafrais
– 100 g de lardons fumés bio Ferme Durr
– 100 g de cerneaux de noix hachés bio
– 16 cerneaux de noix entiers bio

Côté préparation, à l’aide du Thermomix :
– Hacher grossièrement les 100 g de cerneaux de noix en effectuant 2 pressions rapide sur Turbo ; réserver.
– Laver et rincer le bol.
– Mettre la levure de boulanger et le lait puis programmer 2 minutes 30 / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter la farine, le beurre salé ramolli et les œufs puis programmer le pétrissage 5 minutes / fonction épi.
– Rajouter les lardons fumés et les cerneaux de noix hachées puis programmer le pétrissage 5 minutes / fonction épi.
– Laisser lever jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume / que le gobelet doseur se soulève (compter environ 45 minutes à 1 heure).
– Lorsque la pâte à doublé de volume, utiliser la fonction épi pendant 5 secondes pour la faire dégonfler.
– Beurrer le moule à kougelhopf puis déposer les cerneaux de noix entiers dans chaque cannelure
– Répartir la pâte dans le moule à kougelhopf et laisser lever une seconde fois jusqu’à ce que que la pâte atteigne les bords (compter environ 45 minutes à 1 heure).
– Cuire 40 à 50 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 200 degrés.

Kougelhopf salé

 
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Publié par le 26 septembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Cookie géant aux paillettes de chocolat

Le dimanche après-midi, j’ai souvent très très envie de faire un peu de pâtisserie. Cette recette étant depuis quelques temps dans mes tablettes, j’ai enfin pris le temps de la tester…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 180 g de farine de blé T60 Nature bio (marque bio Cora)
– 1/2 sachet de levure chimique Vahiné
– 120 g de sirop de pomme bio Apfel-Dicksaft Morgenland
– 120 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 1 œuf
– 80 g de paillettes de chocolat Niclaus-Forster

Côté préparation :
– Mettre le beurre dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware et faire fondre 45 secondes / 750 Watt au micro-onde.
– Incorporer le sirop de pomme, la levure, l’œuf, la farine et les paillettes de chocolat ; mélanger entre chaque ingrédient avec un Fouet plat métallique Tupperware.
– Verser la préparation dans un moule à manqué (20 cm de diamètre), beurré et recouvert de papier sulfurisé.
– A l’aide de la Spatule silicone fine (maryse) Tupperware, recouvrir le fond du moule de manière à obtenir un niveau de pâte homogène.
– Cuire 20 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Cookie géant aux paillettes de chocolat

Petits conseils d’après test :
– Le sirop de pomme peut être remplacé par 180 g de sucre roux (calcul basé sur l’indice glycémique de ces 2 ingrédients, d’après une fiche trouvée il y a quelques temps sur le site Biocoop).
– Cuisson initiale de 25 minutes mais cela « dore » un peu trop le cookie (ça se voit sur la photo non ?).
– Ne pas louper son démoulage (comme moi 😉 !) car le cookie est moelleux en son centre.

 
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Publié par le 20 septembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Cake aux blettes et tofu fumé

Dans le cadre du concours Passe-plats entre amis #2, j’ai trouvé une recette de cake aux blettes sur le blog de Marina appelé Bon et fait maison. Préparation quasi équivalente à la mienne, mais sous forme de cake… Il ne m’en fallait pas moins pour aimer son article et attendre une nouvelle botte de blette de mon maraîcher pour essayer. C’est maintenant chose faite !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 400 g de blette
– 250 g de farine de blé T60 Nature bio (marque bio Cora)
– 4 oeufs entiers Nature bio (marque bio Cora)
– 100 g de tofu fumé Soy
– 1 sachet de levure chimique Vahiné
– 30 ml d’eau
– 150 ml d’huile d’olive
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium)

Côté préparation :
– Laver soigneusement les blettes (cardes et feuilles), émincer finement au Thermomix ; réserver.
– Découper en petits cubes le tofu fumé ; réserver.
– Disposer le Pétrin Boulanger dans la cuve Magimix, mettre la farine, la levure, le sel et le poivre ; mélanger.
– Par le goulot, ajouter les oeufs 1 par 1, les dés de tofu puis verser l’eau et l’huile d’olive de façon à obtenir une pâte homogène.
– Ajouter le hachis de blettes et laisser le mélange se faire encore une bonne minute.
– Verser cette préparation dans un moule à cake en silicone.
– Cuire 25 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Cake aux blettes et tofu fumé 1-2

Cake aux blettes et tofu fumé 2-2

La ressemblance « physique » entre les 2 cakes n’y est pas du tout, vu que j’ai un peu modifié la façon de faire. Néanmoins, je peux vous dire qu’on a kiffé puisqu’il n’en reste déjà plus qu’une petite moitié 😉

 
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Publié par le 5 août 2015 dans Plaisirs salés

 

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Quiche aux blettes et tofu fumé

logo-passe-plats-entre-amis1Concours Passe-plats entre amis #2, me voici ! Lancé conjointement par Corinne de Mamou & Co et Christelle de Toque de Choc le 2 juillet sur le thème « Tartes, quiches et cakes d’été », il m’a suffit d’attendre patiemment que l’un de mes paniers de légumes me donne une base de départ pour surfer ensuite sur la blogosphère et trouver THE recette : une quiche aux blettes et lardons du blog Les gourmandises d’Elise.

Comme nous avons un couple de copains en vacances à la maison et que notre amie est végétarienne, nous avons customisé ensemble la recette et remplacé les lardons par du tofu fumé.

Côté ingrédients, il nous a fallu :
Pâte brisée
– 250 g de farine de blé
– 125 g de beurre doux mou
– 100 ml d’eau
– 2 g soit 1/2 cc de sel fin
Garniture
– 1 botte de blette
– 100 g de tofu fumé (sinon c’est 200 g de lardons)
– 1 oignon
– 12 ml soit 1 cs d’huile d’olive
– 2 œufs
– 200 ml de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire
– 60 g d’emmental rapé
– 1 cc de muscade moulue Ducros
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium)

Côté préparation :
Pâte brisée
– Mélanger la farine avec le sel, le beurre mou et l’eau à l’aide d’un robot.
– Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène ; la sortir du bol du robot et former une boule.
– Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
– Au bout de ce temps de repos, étaler la pâte et garnir un moule de 22-24 cm de diamètre.
– Piquer le fond de pâte avec une fourchette et réserver au frais.
Garniture
– Laver soigneusement les blettes (cardes et feuilles), émincer finement et réserver.
– Émincer également l’oignon.
– Chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive et faire dorer l’oignon.
– Ajouter ensuite le tofu et les blettes ; remuer régulièrement et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
– Égoutter si nécessaire pour éviter que les blettes ne rendent trop de jus dans la quiche.
– Fouetter les œufs avec la crème fraîche puis incorporer le mélange blettes/tofu, l’emmental, la noix de muscade, le sel et le poivre.
– Verser cette préparation sur le fond de tarte et mettre le tout au four.
– Cuire 35 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Quiche blettes tofu fumé 1-2

Quiche blettes tofu fumé 2-2.jpg

Cette quiche est vraiment très savoureuse avec l’association des blettes et du tofu fumé (qui remplace à s’y méprendre les lardons)… De quoi faire aimer ce légume à ceux qui ne pense pas l’aimer et se régaler !!

 
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Publié par le 18 juillet 2015 dans Concours & Défis, Plaisirs salés

 

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Dundee cake

A l’occasion de l’anniversaire d’un ami, très friand de fruits confits, je lui ai préparé en guise de cadeau un Dundee cake. Pas loin d’un kilo de fruits confits, il est conseillé de préparer ce délicieux et calorique gâteau so british 24 à 48 heures à l’avance pour que toutes les saveurs prennent bien le temps de se mélanger les unes aux autres ; il se conserve jusqu’à 6 semaines, mais les gourmands lui en laissent rarement l’occasion…

Côté ingrédients :
– 225 g de farine
– 225 g de beurre doux fondu
– 4 œufs entiers
– 225 g de sucre en poudre
– 4 g soit 1 pincée de sel
– 350 g de raisins secs blonds
– 350 g de raisins secs bruns
– 175 g de petits cubes d’écorce d’orange confite
– 50 g de cerises confites laissées entières
– 50 g de fruits confits
– Zeste d’un citron
– 25 g de poudre d’amande
– 50 g d’amandes entières émondées (pour la décoration – facultatif)

Côté préparation :
– A l’aide d’un robot (Cuve et pétrin Magimix pour ma part), bien mélanger tous les ingrédients ensemble.
– Verser le mélange dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre aux bords beurrés ou tapissés de papier sulfurisé.
– Aplatir la surface du gâteau et recouvrir d’amandes entières.
– Cuire 2h30, dans un four préalablement chauffé à 150 degrés.

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Recette initiale trouvée sur le site Recette Gateau

 
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Publié par le 14 juillet 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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