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Cours de cuisine : Burger d’onglet de bœuf aux épices et Wrap au saumon fumé à la crème de citron vert – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Vendredi soir, je suis allée à l’After work des vacances organisé par Cuisine Aptitude. Le principe : 4 ateliers, 2 en cuisine, 1 avec un barman et 1 avec un œnologue – toutes les 30 minutes un nouvel atelier ! Avec mon petit groupe, nous avons joyeusement préparé :

Burger d’onglet de bœuf aux épices
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 pains à burger
– 600 g d’onglet de bœuf paré
– 1 courgette
– 1 oignon rouge
– Quelques feuilles de roquette ou de mesclun
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 cs de Mélange des Indiens Mapuche Terre Exotique (piment fumé)
– 1 cc d’herbes séchées
– à discrétion, sel du moulin
– à discrétion, poivre gris du moulin
– à discrétion, piment d’Espelette AOP Terre Exotique
Préparation :
– Préchauffer le four à 210 degrés.
– Assaisonner l’onglet de bœuf en sel, piment et herbes séchées ; poêler à feu vif 2-3 minutes dans l’huile d’olive.
– Déposer ensuite la viande dans un plat et terminer la cuisson 3 minutes au four ; réserver.
– Couper la courgette en rondelle et les poêler, ajouter du sel et du poivre, bien mélanger ; réserver.
– Couper l’oignon en fines rondelles.
– Couper les pains à burger en 2, les toaster 1 minute.
– Pendant ce temps, découper l’onglet de bœuf en fines tranches.
– Tartiner de sauce barbecue (voir recette ci-dessous) le bas du pain à burger et rajouter les tranches de viande.
– Disposer par-dessus quelques feuilles de salade, les courgettes puis l’oignon rouge avant de refermer avec le haut des pains à burger.

Burger

Sauce barbecue
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 2 gousses d’ails émincées au presse-ail
– 1 poivron rouge coupé en très petits dés
– 200 g de tomates pelées
– 2 cs de miel liquide
– 10 cl de vin rouge
– 15 cl de bouillon de volaille
– 1 cs de moutarde
– 1 cs de vinaigre de Xérès
– à discrétion, sel Viking Terre Exotique (sel fumé)
– à discrétion, poivre gris du moulin
Préparation :
– Suer les poivrons, l’oignon et l’ail à l’huile d’olive.
– Déglacer avec le vinaigre de Xérès et le vin, laisser réduire d’un tiers.
– Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter 30 minutes.
– Mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; laisser refroidir avant de servir.

Wrap au saumon fumé à la crème de citron vert
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 galettes de wrap
– 200 g de tranches de saumon fumé
– 2 cs de crème épaisse
– 100 g de fromage frais
– 1 citron vert
– 1/2 concombre
– 8 feuilles de cœur de laitue
– 2 cs d’huile de courge
– à discrétion, sel du moulin (rappel : le saumon fumé est déjà très salé)
– à discrétion, poivre gris du moulin
Préparation :
– Zester le citron vert et récupérer le jus.
– Mélanger le fromage frais, la crème épaisse, le jus et le zeste de citron vert, le sel, le poivre, l’huile de courge ; bien mélanger et réserver.
– Couper le saumon en fines lamelles.
– Laver, éplucher et tailler le concombre en fines lamelles.
– Laver le cœur de laitue et tailler les feuilles en chiffonnade.
– Disposer sur un bord de la galette la crème de citron vert, quelques lamelles de saumon, quelques lanières de laitue et de concombre ; saler et poivrer.
– Rouler la galette sur elle-même et la tailler en tronçon de 2 cm de largeur.

Wrap

Cocktail « Rhine Wine Cobbler » – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending »
Ingrédients pour 1 personne :
– 80 ml de Riesling
– 30 ml de Cordial de pêche (voir recette ci-dessus)
– 20 ml de jus de pamplemousse frais
– 3 fraises
– 1 quartier de pêche
– 1 tête de menthe
Préparation :
– Piler les fraises dans le shaker puis ajouter les autres ingrédients ; bien refermer et shaker.
– Passer dans un verre rempli préalablement de glace pilée.
– Garnir d’une fraise, du quartier de pêche et de la tête de menthe.

Cordial de pêche – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending« 
Ingrédients :
– 1,1 kg de pêche
– 1 l d’eau minérale
– 450 g de sucre de canne blond
– 10 g d’acide citrique
Préparation :
– Cuire la pêche 2h00 à 60 degrés (de préférence sous vide).
– Ajouter l’eau, le sucre et l’acide puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
– Filtrer dans un linge propre et embouteiller.

Rhine Wine Cobbler

Cocktail « Raspberry Bramble » – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending »
Ingrédients pour 1 personne :
– 40 ml de gin
– 20 ml de jus de citron
– 10 ml de sirop de sucre de canne
– 1 pour la couleur, quelques ml de crème de framboise
– 2 framboises
Préparation :
– Dans un verre rempli préalablement de glace pilée, verser les 3 premiers ingrédients et mélanger.
– Verser la crème de framboise puis garnir des fruits.

Raspberry Bramble

Amuse-bouche avec les cocktails : Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Dégustation de 3 vins – Benoît HECKER « Oenosphère Caviste alternatif »
Domaine des Corbillières – Touraine – 2014, Région de la Loire, Cépage de Sauvignon blanc
Stéphane Wantz – L’Espiègle rosé – 2014, Région Alsace, Cépage de Pinot noir
Enclos de la Croix – Oh Yeah ! – 2013, Région du Languedoc, Cépage de Cabernet-France !! A noter que celui-ci est sans sulfites !!

Amuse-bouche avec la dégustation de vin : Charlotte au hareng fumé

Charlotte hareng mariné

Pas de dessert du chef cette fois, mais c’était amplement délicieusement suffisant ! Merci également à ma coéquipière de cuisine d’avoir proposé cette chouette soirée, je me suis permise de te piquer certaines de tes photos (burger et wrap) qui étaient bien plus jolies que les miennes 🙂

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Publié par le 5 juillet 2015 dans Plaisirs salés

 

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Whisky & Rhum Live

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Le Caveau d’Ostwald (page Facebook), en association avec la Maison du Whisky, organise ces jours-ci un « Whiskies & Rhums Live ». Au programme une soirée de lancement « Masterclass » (sur inscription) suivi de 2 jours de dégustation (ouvert à tous) de plus de 40 spiritueux… Tous ont été sélectionnés avec soin et sont commentés par les ambassadeurs des distilleries représentées ! C’était sans compter sur le maître des lieux Fabrice Badré qui en a également profité pour mettre en avant ses coups de cœur, autant vous dire qu’il était impossible de ne pas se rendre à cet évènement, Rendez-vous pris hier soir pour goûter quelques uns de ces délicieux nectars, triés sur le volet :

Les rhums coups de cœur
– Maison Rum Nation « Demerara Solera n°14 » Guyane
Maison Fair – Rhum Gin Vodka (spiritueux équitables)
– Vodka Quinoa 40 % : origine Bolivie
– Gin Baie de genièvre 42 % : origine Ouzbékistan
– Liqueur de café 22 % (bouteille de 35 cl)
Maison Plantation – Rum Caraibes
– Three Stars 41,2 % : idéal pour les cocktails
– Jamaica 2001 42 % : vieilli 10 ans sur place + 4 ans à Cognac, embouteillé début 2015
Maison Nikka – Whikys japonais
– Nikka From The Barrel 51,4 % : blend esprit « brut de fût »
Les whiskys coups de cœur
BenRiach « 1999 Pedro Ximenez » Speyside : vieilli en fût de sherry
Maison Rémi Landier – Cognac
– XO Cognac des Fins Bois 40 % : 20 à 25 ans d’âge
Intermèdes sucrés / salés
– Macarons L’îlot sucré (page Facebook)
– Fromages Maison Lohro

En ce qui concerne mes compagnons de soirées, ils pouvaient déguster également :

Les rhums coups de cœur
– Maison Silver Seal « Enmore 2002 » Guyane
– Maison Velier « Clairin Sajous #2 batch » Haïti
– Maison Neisson « Neisson Rhum blanc » Martinique
– « Réserve Spéciale » Martinique
– « Caroni 1998 #2 batch » Trinidad
Maison Fair – Rhum Gin Vodka (spiritueux équitables)
– Rhum Belize 5 ans 40 % : vieilli sur place
– Rhum Belize 10 ans 40 % : single cask, vieilli sur place
– Rhum Jamaïque 5 ans 40 % : vieilli sur place
Maison Plantation – Rum Caraibes
– Gran Anejo Guatemala & Belize 5 ans 42 % : vieilli 4 ans sur place + 1 an à Cognac
– Nicaragua 2003 42 % : vieilli 10 ans sur place + 2 ans à Cognac
– Barbados 2001 42 % : vieilli 10 ans sur place + 4 ans à Cognac
– Santa Lucia 43 % : vieilli 10 ans sur place + 2 ans à Cognac
– XO 20th Anniversary 40 % : origine La Barbade
Maison Nikka – Whikies japonais
– Coffrey Grain 45 %
– Coffrey Malt 45 %
– Yoichi 10 ans 45 %
– Yoichi Non Age 43 %
– Miyagikyo Non Age 43 %
Les whiskys coups de cœur
The Lost Distilleries « Towiemore Classic » Blended Malt
GlenDronach « 12 ans » Speyside : vieilli en fût de Sauternes
Signatory Vintage « Glenlossie 1997 » Speyside : vieilli en fût de Bourbon
– Signatory Vintage « Tomintoul 1995 » Speyside
– Signatory Vintage « Bowmore 2001 » 12 ans 57,9 % Islay
Maison Compass Box – Scotch Whiskys
– Asyla 40 %
– Oak Cross 43 %
– Juveniles 46 %
– Spice Tree 46 %
– Hedonism 43 %
– Great King Street Glasgow 43 %
– The Peat Monster 46 %
Maison Rémi Landier – Cognac
– Special Ale 40 % : spiritueux plutôt jeune, double distillation, idéal pour les cocktails (dont le Mojignac, vous connaissez  ?!)
– VSOP 40 % : 5 ans d’âge
– Napoléon 40 % : 6 à 10 ans d’âge, assemblage de 2 crus de Cognac
– XO Vieille Réserve Fins Bois 40 % : 15 ans d’âge en moyenne

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Que du bonheur pour les papilles, je peux vous dire qu’on a du faire de la place dans le bar en rentrant de la dégustation 😉 !!

 
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Publié par le 30 mai 2015 dans A boire !

 

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