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Brioche à la pâte d’amande

Il m’arrive parfois d’avoir des envies de manger quelque chose (sucré ou salé) et que cela ne me sorte plus de la tête jusqu’à ce que j’assouvisse ladite envie… Cette fois, j’ai quand même du patienter un peu car pour la brioche, il y a quand même le temps de pousse et le temps de cuisson qui sont TRÈS long par rapport au temps de préparation. Préparée hier et goutée ce matin, voici la recette :

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 2 sachets de levure boulangère Francine
– 170 g de lait entier (dont 20 g pour délayer le jaune d’œuf)
– 300 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 30 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais (dont 5 g pour beurrer le moule)
– 35 g de sucre de canne blond
– 1 flacon de 2 ml d’arôme d’amandes amères Dr.Oetker
– 4 g soit 1 pincée de sel
– 1 jaune d’œuf
– 90 g de pâte d’amande nature bio Jean Hervé

Côté préparation :
– Mettre la levure boulangère et le lait dans le bol du Thermomix, programmer 1 minute / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter tous les ingrédients sauf l’œuf, en terminant par le sel ; pétrir 4 minutes / bol fermé / fonction épi.
– Sortir la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin et laisser lever 20 minutes au chaud dans un saladier recouvert d’un linge.
– A l’issue du temps de pousse, rabattre la pâte sur un plan de travail fariner et la découper en 3 pâtons égaux.
– Rouler chaque pâton sur lui même et l’allonger en un boudin d’une trentaine de centimètres de long.
– Découper 3 tranches de pâte d’amande dans la longueur, puis diviser encore en 2.
– Garnir chaque centre de pâton en y déposant de 2 morceaux de pâte d’amande dans la longueur ; reformer un boudin autour de la pâte d’amande.
– Avec les pâtons fourrés, former une tresse sans serrer et la déposer dans un moule à cake préalablement beurré.
– Enfourner 30 minutes à 60 degrés pour faire lever la pâte.
– A la fin de la levée, sortir la brioche du four et le préchauffer à 180 degrés.
– Pendant ce temps, passer l’œuf battu délayé dans le lait sur la surface de la tresse à l’aide du Pinceau silicone Pro Tupperware.
– Cuire 20 minutes à 180 degrés.

Brioche à la pâte d'amande

Parfait pour le petit déjeuner dominical !

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Publié par le 1 novembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Coulant à la confiture de lait

M’étant engagée à préparer un dessert à l’occasion d’un repas en famille ce week end, j’ai choisi de faire cette petite douceur avec la confiture de lait reçue dans la Bonne Box d’Avril

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 120 g de confiture de lait nature Le Bois Jumel
– 3 œufs entiers bio
– 50 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 40 g de sucre blanc

Côté préparation :
– Dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware et à l’aide du Fouet plat métallique Tupperware, mélanger la confiture de lait aux œufs.
– Ajoutez la farine tamisée et le sucre puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
– Répartir la préparation dans le Moule à muffins silicone Tupperware puis cuire 7 minutes, dans un four préalablement chauffé à 200 degrés ; surveiller et ajuster la cuisson si nécessaire : sortir les muffins du fur quand ils commencent à gonfler.
– Démouler délicatement et servir tiède.

Coulant à la confiture de lait

La photo ne rend pas vraiment grâce au dessert… J’ai accompagné ce coulant avec une compote de pomme maison, un délicieux mariage des saveurs !

 
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Publié par le 26 octobre 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs sucrés

 

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Purée pomme de terre et chou kale

Vous êtes plutôt soupe ou plutôt purée ? Avec l’Automne bien entamé, perso mon cœur balance ! Histoire de varier les plaisirs et les saveurs, tout en composant avec mon panier hebdomadaire du maraîcher, j’ai eu pour la première fois du chou kale. L’aspect me plaisait bien mais j’avoue que pour découvrir son goût, j’ai préféré marier ce légume à une « valeur sûre » de ma cuisine, la classique purée de pomme de terre.

Côté ingrédients, j’ai eu besoin :
– 200 g de chou kale (1 botte)
– 600 g de pomme de terre
– 350 g de lait d’avoine Organic Oat Drink Oatly
– 1 oignon rouge
– à discrétion, sel de Guérande

Côté préparation, au Thermomix :
– Laver les feuilles de chou kale, les couper grosso modo en 4 et les mettre dans le bol.
– Éplucher l’oignon, le couper en 4 et le rajouter dans le bol ; régler 20 secondes / vitesse 8 et aider « à faire descendre » le chou kale vers le couteau à l’aide de la spatule.
– Peler les pommes de terre et les découper en gros morceaux.
– Insérer le fouet puis mettre les cubes de légumes dans le bol.
– Ajouter le lait et le sel puis cuire 25 minutes / 100 degrés / sens inverse / vitesse 1 en enlevant le gobelet du couvercle.
– A la sonnerie, mixer 2 minutes / vitesse 3 (enlever la fonction sens inverse et remettre le gobelet pour éviter les projections).

Purée pomme de terre et chou kale

Plutôt sympa comme plat d’accompagnement, en tout cas ça collait très bien avec les quenelles de foie. Et la prochaine fois que j’ai du chou kale, possible de que je teste l’une des délicieuses recettes trouvées sur le blog My little spoon.

 
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Publié par le 25 octobre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Yaourts végétaux fait maison – Au lait de noisette

Vous l’avez sûrement compris, ma nouvelle passion du moment est de préparer et de trouver les meilleures variations de yaourts à base de lait végétal. Je ne publie pas tous mes tests sinon ça serait lassant, mais j’avoue que cette version automnale me plaît beaucoup…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 l de lait hazelnut noisettes Lima
– 1 yaourt de brebis nature (soit 125 g) La Bergerie
– 2 g (1/2 sachet) d’agar agar Natali
– 9 cs de confiture de coing maison

Côté préparation :
– Verser la moitié du lait dans une casserole.
– Ajouter l’agar agar en pluie.
– Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes.
– Mettre hors du feu et laisser légèrement tiédir.
– Pendant ce temps, fouetter le yaourt de brebis avec le reste du lait.
– Tout en fouettant, incorporer le lait encore chaud.
– Déposer une 1 cs de confiture de coing au fond de 9 pots en verre.
– Verser le lait par-dessus la confiture et laisser refroidir à température ambiante.
– Disposer au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de consommer, dans les 3-4 jours du fait de la présence d’agar agar.

Yaourts végétaux fait maison - Au lait de noisette

Recette de base issue du livre « Je sais cuisiner végétarien » (page 63) de Cléa (Clea cuisine), dont ma première déclinaison était au lait de riz-amande.

 
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Publié par le 24 octobre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Brioche céréales et fruits

Pour fêter mes 2 ans d’entreprise, j’ai préparé une brioche à partager au moment du traditionnel « café du matin » que nous prenons généralement quand tout le monde est arrivé au bureau.

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 500 g de farine Céréales et fruits Moulin de Hurtigheim
– 3 g de sel fin de Guérande
– 1 paquet de levure de boulanger briochin Alsa
– 50 g de sucre vanillé maison
– 250 ml de lait de soja soya drink natural Lima
– 1 œuf entier bio
– 50 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais

Côté préparation :
– Mettre le lait dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware et faire tiédir 30 secondes / Jet au micro-ondes.
– Ajouter le sel, le sucre, le beurre et les faire fondre en fouettant avec le Fouet plat métallique Tupperware.
– Disposer le Pétrin Boulanger dans la cuve Magimix, puis y mélanger la farine avec la levure.
– Par le goulot, ajouter l’œuf et le mélange du Pichet MicroCook 1 L Tupperware ; le Pétrin Boulanger doit tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien aérée et qu’elle se détache des parois.
– Laisser lever dans la cuve 1 heure 30.
– Beurrer un moule en terre cuite (vieux moule alsacien) puis répartir la pâte dedans ; laisser lever une seconde fois pendant 1 heure 30.
– Cuire 25 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

image

La recette originale se trouve parmi tant d’autres proposées par le site web du Moulin de Hurtigheim. N’hésitez pas à le regarder, vous vous laisserez peut être tenter…

 
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Publié par le 19 octobre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Yaourts végétaux fait maison – Au lait de riz-amande

Comme annoncé mardi, j’ai voulu tester un deuxième yaourt à base de lait végétal. Selon la recette, pas besoin d’utiliser de yaourtière…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 l de lait de riz-amande rice drink noisette amande Lima
– 1 pot de yaourt de soja nature sans sucres Provamel
– 2 g (1/2 sachet) d’agar agar Natali

Côté préparation :
– Verser la moitié du lait dans une casserole.
– Ajouter l’agar agar en pluie.
– Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes.
– Mettre hors du feu et laisser légèrement tiédir.
– Pendant ce temps, fouetter le yaourt de soja avec le reste du lait.
– Tout en fouettant, incorporer le lait encore chaud.
– Verser dans 8 pots et laisser refroidir à température ambiante.
– Disposer au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de consommer, dans les 3-4 jours du fait de la présence d’agar agar.

Yaourts végétaux fait maison - Au lait de riz-amande

Le résultat est bluffant 🙂 Et plutôt bon ! A noter que cela ressemble plus à un flan qu’à un yaourt, la présence de l’agar agar y est forcément pour quelque chose. Original au petit déjeuner, idéal également en dessert, je suis d’avantage convaincue et projette de retenter l’expérience prochainement avec d’autres laits végétaux à base de vanille ou de chocolat.

Pour finir, rendons pour la seconde fois à César ce qui lui appartient : la recette est issue du livre « Je sais cuisiner végétarien » (page 63) de Cléa (Clea cuisine).

 
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Publié par le 1 octobre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Yaourts végétaux fait maison – A la purée d’amande

Depuis l’achat de ma yaourtière et de mes premiers yaourts fait maison, je n’ai pas cessé de nous en préparer tout en veillant à varier les goûts (confitures, arômes, fruits frais,…). J’ai également essayé avec des laits bio de différentes marques ou fermes locales, sans succès car à chaque fois c’était trop liquide… C’est donc avec beaucoup de circonspection que je suis allée acheter de quoi préparer cette version avec un lait végétal.

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 900 ml de lait de soja soya drink natural Lima
– 2 pots de yaourt de soja nature sans sucres Provamel
– 3 cs (environ 60 g) de purée d’amande Moulin des Moines
– 3 cs (environ 20 g) de sucre de canne blond

Côté préparation :
– Mixer les yaourts avec la purée d’amande et le sucre pour obtenir un mélange bien homogène.
– Incorporer petit à petit le lait de soja tout en continuant de mixer.
– Verser dans 8-9 pots puis placer en yaourtière pour 10 heures.
– Disposer au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de consommer, dans les 8 jours.

Yaourts végétaux fait maison - A la purée d'amande

Niveau consistance, le résultat est pas mal 🙂 Par contre niveau goût, j’avoue avoir été surprise ! C’est pas mauvais mais j’ai trouvé que ça manquait de sucre. Autant je ne cours pas après, autant la je n’arrive pas à me résoudre à manger mes yaourts sans y mettre 1 cs de sirop de pomme bio Apfel-Dicksaft Morgenland.

Un autre test avec un autre lait végétal est en préparation…

Pour finir, rendons à César ce qui lui appartient : la recette est issue du livre « Je sais cuisiner végétarien » (page 62) de Cléa, dont je vous conseille par ailleurs le site/blog : Clea cuisine.

 
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Publié par le 29 septembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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