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Archives de Tag: lardon

Kougelhopf salé

Spécialité régionale de l’Alsace, j’ai pour habitude d’en préparer en version sucrée (version originelle). Mais pour cette fois, petite exception à la demande d’une amie qui va fêter ses 40 automnes ce week end : lui préparer une version salée qui sera partagée au moment de l’apéro.

Côté ingrédients, j’ai eu besoin :
– 20 g de levure de boulanger fraîche Fala
– 250 g de lait entier Lactel
– 500 g de farine de blé bio type 45 Burggraf-Becker
– 125 g de beurre à la baratte gros sel de Guérande bio Le Montsûrais
– 2 œufs entiers bio Vitafrais
– 100 g de lardons fumés bio Ferme Durr
– 100 g de cerneaux de noix hachés bio
– 16 cerneaux de noix entiers bio

Côté préparation, à l’aide du Thermomix :
– Hacher grossièrement les 100 g de cerneaux de noix en effectuant 2 pressions rapide sur Turbo ; réserver.
– Laver et rincer le bol.
– Mettre la levure de boulanger et le lait puis programmer 2 minutes 30 / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter la farine, le beurre salé ramolli et les œufs puis programmer le pétrissage 5 minutes / fonction épi.
– Rajouter les lardons fumés et les cerneaux de noix hachées puis programmer le pétrissage 5 minutes / fonction épi.
– Laisser lever jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume / que le gobelet doseur se soulève (compter environ 45 minutes à 1 heure).
– Lorsque la pâte à doublé de volume, utiliser la fonction épi pendant 5 secondes pour la faire dégonfler.
– Beurrer le moule à kougelhopf puis déposer les cerneaux de noix entiers dans chaque cannelure
– Répartir la pâte dans le moule à kougelhopf et laisser lever une seconde fois jusqu’à ce que que la pâte atteigne les bords (compter environ 45 minutes à 1 heure).
– Cuire 40 à 50 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 200 degrés.

Kougelhopf salé

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Publié par le 26 septembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Quiche aux blettes et tofu fumé

logo-passe-plats-entre-amis1Concours Passe-plats entre amis #2, me voici ! Lancé conjointement par Corinne de Mamou & Co et Christelle de Toque de Choc le 2 juillet sur le thème « Tartes, quiches et cakes d’été », il m’a suffit d’attendre patiemment que l’un de mes paniers de légumes me donne une base de départ pour surfer ensuite sur la blogosphère et trouver THE recette : une quiche aux blettes et lardons du blog Les gourmandises d’Elise.

Comme nous avons un couple de copains en vacances à la maison et que notre amie est végétarienne, nous avons customisé ensemble la recette et remplacé les lardons par du tofu fumé.

Côté ingrédients, il nous a fallu :
Pâte brisée
– 250 g de farine de blé
– 125 g de beurre doux mou
– 100 ml d’eau
– 2 g soit 1/2 cc de sel fin
Garniture
– 1 botte de blette
– 100 g de tofu fumé (sinon c’est 200 g de lardons)
– 1 oignon
– 12 ml soit 1 cs d’huile d’olive
– 2 œufs
– 200 ml de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire
– 60 g d’emmental rapé
– 1 cc de muscade moulue Ducros
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium)

Côté préparation :
Pâte brisée
– Mélanger la farine avec le sel, le beurre mou et l’eau à l’aide d’un robot.
– Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène ; la sortir du bol du robot et former une boule.
– Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
– Au bout de ce temps de repos, étaler la pâte et garnir un moule de 22-24 cm de diamètre.
– Piquer le fond de pâte avec une fourchette et réserver au frais.
Garniture
– Laver soigneusement les blettes (cardes et feuilles), émincer finement et réserver.
– Émincer également l’oignon.
– Chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive et faire dorer l’oignon.
– Ajouter ensuite le tofu et les blettes ; remuer régulièrement et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
– Égoutter si nécessaire pour éviter que les blettes ne rendent trop de jus dans la quiche.
– Fouetter les œufs avec la crème fraîche puis incorporer le mélange blettes/tofu, l’emmental, la noix de muscade, le sel et le poivre.
– Verser cette préparation sur le fond de tarte et mettre le tout au four.
– Cuire 35 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Quiche blettes tofu fumé 1-2

Quiche blettes tofu fumé 2-2.jpg

Cette quiche est vraiment très savoureuse avec l’association des blettes et du tofu fumé (qui remplace à s’y méprendre les lardons)… De quoi faire aimer ce légume à ceux qui ne pense pas l’aimer et se régaler !!

 
18 Commentaires

Publié par le 18 juillet 2015 dans Concours & Défis, Plaisirs salés

 

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