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Véritable pain d’épices de Reims

logo-passe-plats-entre-amis1Concours Passe-plats entre amis #5, me voici ! Lancé conjointement par Corinne de Mamou & Co et Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand, le 13 novembre sur le thème « Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes ».

je suis vraiment à la limite du concours pour déposer ma recette… Mais c’est pour la bonne cause, j’ai eu fort à faire ces derniers temps avec mon déménagement. J’ai mis du temps à retrouver le chemin des fourneaux de ma nouvelle cuisine ! C’est en me reposant entre 2 cartons que j’ai un peu farfouillé sur le web à la recherche d’une idée recette pour les fêtes; C’est donc comme ça que j’ai trouvé sur le blog Jujube en cuisine cette recette du véritable pain d’épices de Reims. En Alsace, il est également une tradition d’en manger, notamment pendant les fêtes de fin d’année, c’était donc tout trouvé 🙂

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 175 ml d’eau
– 250 g de miel d’acacia
– 250 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 10 g d’épices à pain d’épices Moulin de Hurtigheim
– 1 sachet de poudre à lever sans phosphates Pural

Côté préparation :
– Préchauffer le four à 180 degrés.
– Faire chauffer l’eau dans une casserole ; une fois chaude, verser le miel et bien mélanger à l’aide du Fouet plat métallique Tupperware pour bien le dissoudre.
– Disposer le Pétrin Boulanger dans la cuve Magimix, puis y mélanger la farine, les épices et la levure.
– Ajouter petit à petit l’eau et le miel par le goulot, l’appareil toujours en fonction jusqu’à obtenir un mélange homogène..
– Verser la préparation dans un moule à cake en silicone et mettre au four.
– Cuire 50 minutes à 1 heure chaleur tournante, après avoir abaissé le four à 150 degrés.
– Démouler après refroidissement complet

Véritable pain d'épices de Reims

Je vais régaler mes collègues de boulot demain !

 
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Publié par le 13 décembre 2015 dans Concours & Défis, Plaisirs sucrés

 

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Brioche aux pépites de praline rose

A l’occasion de mon anniversaire (déjà quelques printemps au compteur), j’ai préparé cette brioche originale pour la partager ce matin avec mes collègues (toutes les occasions sont bonnes pour partager quelques douceurs lors du « café-küchen » professionnel)…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 2 sachets de levure boulangère Francine
– 150 g de lait de macadamia Provamel
– 300 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 30 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 30 g de sucre blanc
– 4 g soit 1 pincée de sel
– 200 g de pépites de praline rose Maison de la Praline (La Bonne Box du mois d’Avril)

Côté préparation :
– Mettre la levure boulangère et le lait dans le bol du Thermomix, programmer 1 minute / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter tous les ingrédients, en terminant par le sel ; pétrir 4 minutes / bol fermé / fonction épi.
– Sortir la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin et laisser lever 20 minutes au chaud dans un saladier recouvert d’un linge.
– A l’issue du temps de pousse, rabattre la pâte sur un plan de travail fariner et la découper en 3 pâtons égaux.
– Rouler chaque pâton sur lui même et l’allonger en un boudin d’une trentaine de centimètres de long.
– Former une tresse sans serrer et la déposer sur une plaque de cuisson.
– Enfourner 30 minutes à 60 degrés pour faire lever la pâte.
– A la fin de la levée, préchauffer à 180 degrés en laissant la brioche à l’intérieur.
– Cuire 15-20 minutes à 180 degrés, en surveillant la cuisson pour éviter que la brioche ne brunisse trop.

Brioche aux pépites de praline rose

Comme vous pouvez le constater sur la photo, les gourmands s’en sont donné à cœur joie 😉

 
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Publié par le 23 novembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Brioche à la pâte d’amande

Il m’arrive parfois d’avoir des envies de manger quelque chose (sucré ou salé) et que cela ne me sorte plus de la tête jusqu’à ce que j’assouvisse ladite envie… Cette fois, j’ai quand même du patienter un peu car pour la brioche, il y a quand même le temps de pousse et le temps de cuisson qui sont TRÈS long par rapport au temps de préparation. Préparée hier et goutée ce matin, voici la recette :

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 2 sachets de levure boulangère Francine
– 170 g de lait entier (dont 20 g pour délayer le jaune d’œuf)
– 300 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 30 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais (dont 5 g pour beurrer le moule)
– 35 g de sucre de canne blond
– 1 flacon de 2 ml d’arôme d’amandes amères Dr.Oetker
– 4 g soit 1 pincée de sel
– 1 jaune d’œuf
– 90 g de pâte d’amande nature bio Jean Hervé

Côté préparation :
– Mettre la levure boulangère et le lait dans le bol du Thermomix, programmer 1 minute / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter tous les ingrédients sauf l’œuf, en terminant par le sel ; pétrir 4 minutes / bol fermé / fonction épi.
– Sortir la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin et laisser lever 20 minutes au chaud dans un saladier recouvert d’un linge.
– A l’issue du temps de pousse, rabattre la pâte sur un plan de travail fariner et la découper en 3 pâtons égaux.
– Rouler chaque pâton sur lui même et l’allonger en un boudin d’une trentaine de centimètres de long.
– Découper 3 tranches de pâte d’amande dans la longueur, puis diviser encore en 2.
– Garnir chaque centre de pâton en y déposant de 2 morceaux de pâte d’amande dans la longueur ; reformer un boudin autour de la pâte d’amande.
– Avec les pâtons fourrés, former une tresse sans serrer et la déposer dans un moule à cake préalablement beurré.
– Enfourner 30 minutes à 60 degrés pour faire lever la pâte.
– A la fin de la levée, sortir la brioche du four et le préchauffer à 180 degrés.
– Pendant ce temps, passer l’œuf battu délayé dans le lait sur la surface de la tresse à l’aide du Pinceau silicone Pro Tupperware.
– Cuire 20 minutes à 180 degrés.

Brioche à la pâte d'amande

Parfait pour le petit déjeuner dominical !

 
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Publié par le 1 novembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Mini-muffins moelleux noisette et citrouille

logo-passe-plats-entre-amis1Concours Passe-plats entre amis #4, me voici ! Lancé conjointement par Corinne de Mamou & Co et Justine du blog Justine cuisine le 2 octobre sur le thème « Les couleurs de l’automne dans nos assiettes », j’avoue avoir un peu traîné avant de commencer à réfléchir à la recette que j’allais proposer.

Et puis Délice Céleste a posté une chouette recette de mini-gâteaux moelleux noisette et citrouille, réalisée sous forme de mini-financiers.
Qu’à cela ne tienne, je me suis dit qu’en mini-muffins ça pourrait le faire aussi 🙂

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 50 g de sucre glace
– 40 g de poudre de noisette
– 40 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 1 sachet de levure chimique au safran Backin mit Safran Dr Oetker
– 3 blancs d’œufs
– 40 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 200 g de confiture de citrouille Fruita Blanch

Côté préparation :
– Mettre le beurre dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware et faire chauffer 30 secondes / 750 W au micro-ondes.
– A l’aide du Fouet plat métallique Tupperware, mélanger la confiture de citrouille au beurre fondu ; réserver.
– Dans un bol : mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre glace et la levure.
– Rajouter les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
– Verser le beurre / confiture sur cette préparation et mélanger rapidement (ne pas trop insister, juste bien incorporer).
– Verser cette préparation dans un mule en silicone à mini-muffins et mettre au four.
– Cuire 15 à 20 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Mini-muffins moelleux noisette et citrouille

Happy Halloween à tous !

 
 

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Pain à la châtaigne

J’ai récemment fait quelques emplettes au Moulin de Hurtigheim, qui propose de nombreuses farines (bio ou pas) pour ravir toutes les papilles. Etant à cours de pain (ce qui est plutôt rare) mais ayant du temps devant moi, j’en ai profité pour en faire une fournée maison…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 200 g de farine à la châtaigne Moulin de Hurtigheim
– 300 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 20 g d’éclats de châtaignes Moulin de Hurtigheim
– 2 sachets de levure boulangère Francine (je n’avais pas 25  g de levure boulangère fraîche)
– 300 g d’eau plate
– 1 cc bombée de sel fin
– 10 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais

Côté préparation, au Thermomix :
– Dans le bol, mettre l’eau et les deux sachets de levure (ou la levure émiettée) puis régler 2 minutes / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter les deux farines et le sel puis pétrir 2 minutes 30 / bol fermé / fonction épi ; les 20 dernières secondes, ajouter les éclats de châtaignes par l’orifice du couvercle.
– Mettre la pâte à pousser dans un saladier recouvert d’un linge pendant 2 heures ; elle doit doubler de volume.
– Rabattre ensuite fermement la pâte avec les mains pour en expulser l’air et la mettre dans un moule préalablement beurré.
– Laisser pousser une heure supplémentaire.
– Cuire 30 minutes, dans un four préalablement chauffé à 210 degrés.

Pain à la châtaigne

Un vrai régal, il en manque déjà un petit quart à l’heure ou je publie cet article 😉

 
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Publié par le 27 octobre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Brioche céréales et fruits

Pour fêter mes 2 ans d’entreprise, j’ai préparé une brioche à partager au moment du traditionnel « café du matin » que nous prenons généralement quand tout le monde est arrivé au bureau.

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 500 g de farine Céréales et fruits Moulin de Hurtigheim
– 3 g de sel fin de Guérande
– 1 paquet de levure de boulanger briochin Alsa
– 50 g de sucre vanillé maison
– 250 ml de lait de soja soya drink natural Lima
– 1 œuf entier bio
– 50 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais

Côté préparation :
– Mettre le lait dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware et faire tiédir 30 secondes / Jet au micro-ondes.
– Ajouter le sel, le sucre, le beurre et les faire fondre en fouettant avec le Fouet plat métallique Tupperware.
– Disposer le Pétrin Boulanger dans la cuve Magimix, puis y mélanger la farine avec la levure.
– Par le goulot, ajouter l’œuf et le mélange du Pichet MicroCook 1 L Tupperware ; le Pétrin Boulanger doit tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien aérée et qu’elle se détache des parois.
– Laisser lever dans la cuve 1 heure 30.
– Beurrer un moule en terre cuite (vieux moule alsacien) puis répartir la pâte dedans ; laisser lever une seconde fois pendant 1 heure 30.
– Cuire 25 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

image

La recette originale se trouve parmi tant d’autres proposées par le site web du Moulin de Hurtigheim. N’hésitez pas à le regarder, vous vous laisserez peut être tenter…

 
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Publié par le 19 octobre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Gâteau léger aux pommes, miel et amandes

Suite de la soirée d’anniversaire de mon amie. En plus de ramener de quoi picorer pour l’apéro, les copines cuisinières ont été sollicitées pour préparer un dessert, également à partager entre les convives. Nous sommes en Automne, saison des pommes, autant être « dans le ton » avec cette petite recette piquée à la maman de mon chéri…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 100 g de farine de blé bio type 45 Burggraf-Becker
– 75 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre de canne brut
– 175 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 3 œufs entiers bio Vitafrais
– 3 cs de miel liquide d’acacia
– 1 flacon de 2 ml d’arôme de vanille Dr.Oetker
– 1 sachet de levure chimique Vahiné
– 50 g d’amandes hachées
– 3-4 pommes Reine des Reinettes

Côté préparation :
– Éplucher et vider les pommes avant de les couper en petits cubes ; réserver.
– Disposer le Pétrin Boulanger dans la cuve Magimix, puis y mélanger les œufs et le sucre.
– Par le goulot, ajouter dans un premier temps la vanille, le beurre fondu et 2 cs de miel.
– Dans un second temps, rajouter la farine, la levure et la poudre d’amande.
– Terminer par les dés de pommes.
– Verser la pâte dans le Moule à manqué « Fleur » Tupperware et parsemer d’amandes hachées.
– Cuire 45 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 200 degrés.
– 15 minutes avant la fin de la cuisson, répartir 1 cs de miel sur la surface du gâteau.

Gâteau léger aux pommes, miel et amandes

Après test, je pense que la cuisson du gâteau peut être réduite d’une dizaine de 10 minutes pour être moins « brun » 🙂

 
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Publié par le 27 septembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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