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Kougelhopf salé

Spécialité régionale de l’Alsace, j’ai pour habitude d’en préparer en version sucrée (version originelle). Mais pour cette fois, petite exception à la demande d’une amie qui va fêter ses 40 automnes ce week end : lui préparer une version salée qui sera partagée au moment de l’apéro.

Côté ingrédients, j’ai eu besoin :
– 20 g de levure de boulanger fraîche Fala
– 250 g de lait entier Lactel
– 500 g de farine de blé bio type 45 Burggraf-Becker
– 125 g de beurre à la baratte gros sel de Guérande bio Le Montsûrais
– 2 œufs entiers bio Vitafrais
– 100 g de lardons fumés bio Ferme Durr
– 100 g de cerneaux de noix hachés bio
– 16 cerneaux de noix entiers bio

Côté préparation, à l’aide du Thermomix :
– Hacher grossièrement les 100 g de cerneaux de noix en effectuant 2 pressions rapide sur Turbo ; réserver.
– Laver et rincer le bol.
– Mettre la levure de boulanger et le lait puis programmer 2 minutes 30 / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter la farine, le beurre salé ramolli et les œufs puis programmer le pétrissage 5 minutes / fonction épi.
– Rajouter les lardons fumés et les cerneaux de noix hachées puis programmer le pétrissage 5 minutes / fonction épi.
– Laisser lever jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume / que le gobelet doseur se soulève (compter environ 45 minutes à 1 heure).
– Lorsque la pâte à doublé de volume, utiliser la fonction épi pendant 5 secondes pour la faire dégonfler.
– Beurrer le moule à kougelhopf puis déposer les cerneaux de noix entiers dans chaque cannelure
– Répartir la pâte dans le moule à kougelhopf et laisser lever une seconde fois jusqu’à ce que que la pâte atteigne les bords (compter environ 45 minutes à 1 heure).
– Cuire 40 à 50 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 200 degrés.

Kougelhopf salé

 
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Publié par le 26 septembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Cookie géant aux paillettes de chocolat

Le dimanche après-midi, j’ai souvent très très envie de faire un peu de pâtisserie. Cette recette étant depuis quelques temps dans mes tablettes, j’ai enfin pris le temps de la tester…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 180 g de farine de blé T60 Nature bio (marque bio Cora)
– 1/2 sachet de levure chimique Vahiné
– 120 g de sirop de pomme bio Apfel-Dicksaft Morgenland
– 120 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 1 œuf
– 80 g de paillettes de chocolat Niclaus-Forster

Côté préparation :
– Mettre le beurre dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware et faire fondre 45 secondes / 750 Watt au micro-onde.
– Incorporer le sirop de pomme, la levure, l’œuf, la farine et les paillettes de chocolat ; mélanger entre chaque ingrédient avec un Fouet plat métallique Tupperware.
– Verser la préparation dans un moule à manqué (20 cm de diamètre), beurré et recouvert de papier sulfurisé.
– A l’aide de la Spatule silicone fine (maryse) Tupperware, recouvrir le fond du moule de manière à obtenir un niveau de pâte homogène.
– Cuire 20 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Cookie géant aux paillettes de chocolat

Petits conseils d’après test :
– Le sirop de pomme peut être remplacé par 180 g de sucre roux (calcul basé sur l’indice glycémique de ces 2 ingrédients, d’après une fiche trouvée il y a quelques temps sur le site Biocoop).
– Cuisson initiale de 25 minutes mais cela « dore » un peu trop le cookie (ça se voit sur la photo non ?).
– Ne pas louper son démoulage (comme moi 😉 !) car le cookie est moelleux en son centre.

 
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Publié par le 20 septembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Cake aux blettes et tofu fumé

Dans le cadre du concours Passe-plats entre amis #2, j’ai trouvé une recette de cake aux blettes sur le blog de Marina appelé Bon et fait maison. Préparation quasi équivalente à la mienne, mais sous forme de cake… Il ne m’en fallait pas moins pour aimer son article et attendre une nouvelle botte de blette de mon maraîcher pour essayer. C’est maintenant chose faite !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 400 g de blette
– 250 g de farine de blé T60 Nature bio (marque bio Cora)
– 4 oeufs entiers Nature bio (marque bio Cora)
– 100 g de tofu fumé Soy
– 1 sachet de levure chimique Vahiné
– 30 ml d’eau
– 150 ml d’huile d’olive
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium)

Côté préparation :
– Laver soigneusement les blettes (cardes et feuilles), émincer finement au Thermomix ; réserver.
– Découper en petits cubes le tofu fumé ; réserver.
– Disposer le Pétrin Boulanger dans la cuve Magimix, mettre la farine, la levure, le sel et le poivre ; mélanger.
– Par le goulot, ajouter les oeufs 1 par 1, les dés de tofu puis verser l’eau et l’huile d’olive de façon à obtenir une pâte homogène.
– Ajouter le hachis de blettes et laisser le mélange se faire encore une bonne minute.
– Verser cette préparation dans un moule à cake en silicone.
– Cuire 25 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Cake aux blettes et tofu fumé 1-2

Cake aux blettes et tofu fumé 2-2

La ressemblance « physique » entre les 2 cakes n’y est pas du tout, vu que j’ai un peu modifié la façon de faire. Néanmoins, je peux vous dire qu’on a kiffé puisqu’il n’en reste déjà plus qu’une petite moitié 😉

 
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Publié par le 5 août 2015 dans Plaisirs salés

 

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La Bonne Box – Foccacia au Romarin

Long week end, pont du 13 juillet = barbecues et invités à (presque) tous les repas. L’occasion également de tester l’une des 3 recettes fournies avec La Bonne box du mois de Juillet 2015 et débuter les apéros avec des fougasses au romarin.

Côté ingrédients :
– 500 g de farine
– 15 g de levure fraîche du boulanger
– 8 g de sel
– 15 g d’huile d’olive
– 250 ml d’eau tiède
– 3 g de Romarin de Provence Provence Tradition
Pour l’émulsion
– 100 ml d’eau
– 100 ml d’huile d’olive
– 1 cc bombée de sel

Côté préparation :
– Dans un bol, émietter la levure et la mélanger à l’eau tiède.
– Placer la farine, le romarin, l’huile d’olive et le sel dans le bol d’un robot (maxi cuve Magimix en ce qui me concerne), ajouter le mélange eau / levure et commencer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien souple ; pour les robots à plusieurs vitesses, vitesse lente pendant 5 minutes puis poursuivre quelques minutes à vitesse rapide.
– Bouler la pâte, la huiler légèrement et la déposer un saladier ; filmer au contact et laisser lever 20 minutes.
– Peser la pâton et le diviser en 4 parts égales (je n’ai pas pesé, j’ai simplement divisé en 4 à taille à peu près équivalente).
– Bouler chaque part puis les abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
– Placer les pains sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson et laisser à nouveau lever 20 minutes.
– Émulsionner l’huile d’olive et l’eau avec une cuillère à café bombée de sel pour obtenir un mélange épais.
– Faire des trous dans la pâte en y appuyant les doigts, sans forcément chercher à être régulier.
– Verser l’émulsion sur les fougasses, de manière à remplir les trous ; laisser reposer 20 minutes.
– Enfourner les foccacias pour 20-25 minutes de cuisson, dans un four préalablement chauffé à 200 degrés ; la pâte doit être très légèrement dorée.
– Servir tiède ou froid.

Foccacia au romarin

Avec le monde que nous avions prévu, j’ai tout de suite doublé les doses indiquées (sauf pour l’émulsion)… Sans regret, car les gourmands en ont vite redemandés 😉

 
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Publié par le 13 juillet 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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Brioche à la cannelle

En déplacement aujourd’hui, j’ai ramené à mes collègues (que je ne vois pas très souvent) une petite douceur à partager lors de la pause « café-küchen » de ce matin. Et pour que mon compagnon ne soit pas trop jaloux, j’en ai préparé une deuxième pour qu’il puisse l’emmener et la partager lui aussi à son boulot.

Côté ingrédients, il m’a fallu :
Pâte à brioche :
– 1/2 paquet de levure de boulangerie (0)
– 300 g de lait entier (10)
– 100 g de beurre doux (21)
– 50 g de sucre (5)
– 500 g de farine (46)
– 2 œufs entiers (4)
– 4 g soit 1 pincée de sel (0)
Garniture :
– 100 g de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire (4)
– 25 g de sucre (3)
– 5 g de cannelle (0)
Total Propoints Weight Watchers : 93 (soit 8 par personne, sur une base de 12 parts)

Côté préparation :
– Préchauffer le four à 50 degrés / 60 degrés.
– Mettre la levure de boulangerie, le lait, le beurre et le sucre dans le bol du Thermomix.
– Mixer 8 secondes / vitesse 2 puis programmer 1 minute 30 / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter la farine, les œufs et le sel.
– Mélanger 2 minutes / bol fermé / épi.
– Beurrer un moule à charnière et recouvrir le fond de papier cuisson avant d’y verser la préparation.
– Enfourner 30 minutes à 50 degrés / 60 degrés pour faire lever la pâte.
– Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, le sucre et la cannelle.
– A la fin de la levée, sortir la brioche du four et le préchauffer à 180 degrés.
– Faire quelques trous dans la pâte à brioche et les remplir de la garniture.
– Cuire 30 minutes à 180 degrés.

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De mon côté, il n’en reste déjà plus que quelques miettes…

 
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Publié par le 23 juin 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Muffins fraise / basilic

Un copain nous a ramené hier soir l’équivalent de 3 kilos de fraises, de belles douceurs rouges prêtes à être dévorées… Pour autant, impossible de tout manger en une fois à nous 3, j’en ai donc profité en cette fin d’après-midi pour essayer la recette portant le même nom sur le blog d’Unsiphonfonfon, que j’ai un petit peu modifiée :

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 125 g de fraises équeutées (0)
– 2 œufs entiers (4)
– 250 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim (23)
– 100 g de sucre (11)
– 200 ml de lait 1/2 écrémé (2)
– 100 ml d’huile d’olive (26)
– 6 grandes feuilles de basilic frais (0)
– 1 sachet de levure chimique (0)
– 4 g soit 1 pincée de sel (0)
– 15 fraises de taille moyenne entières (0)
Total Propoints Weight Watchers : 66 (soit 4,5 pour une part, sur une base de 15 muffins)

Côté préparation :
– Préchauffer le four à 210 degrés.
– Laver les fraises, les sécher et les équeuter puis réserver. faire pareil pour les feuilles de basilic.
– Dans le bol du Kenwood, verser la farine, le sel et la levure puis mélanger et former un puits.
– Dans un autre récipient, battre les œufs, le sucre, le lait et l’huile.
– Verser ce mélange dans la préparation de farine et mélanger avec le fouet rapidement sans trop travailler.
– Couper les fraises en cubes et ciseler le basilic puis les incorporer délicatement à la pâte.
– Déposer une fraise au fond de chaque moule à muffin avant de le remplir au 3/4 et d’enfourner pour 25 minutes.

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Publié par le 7 juin 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Madeleines aériennes coco noisette

Ayant grosso modo une heure devant moi et envie de faire de la pâtisserie, j’ai ouvert mon placard et fais l’inventaire rapide des quelques sachets encore ouverts qu’il me reste depuis la période de Noël et des nombreux bredeles (petits gâteaux alsaciens) que j’ai préparé fin 2014. La recette « minute » du jour : des petites madeleines toutes légères coco noisette !

Armée de mes Tupperware le Pichet MicroCook 1 L et le Fouet plat métallique, j’ai préparé ces petits bouchées pour qu’elles soient prêtes à l’heure du goûter de cette après-midi.

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 80 g de beurre demi-sel (17)
– 80 g de sucre en poudre (9)
– 2 œufs entiers (4)
– 80 g de farine (7)
– 1 sachet de 11 g de levure chimique (0)
– 40 g de noisettes hachées (6)
– 40 g de noix de coco râpée (7)
Total Propoints Weight Watchers : 50 (soit 1 par bouchée, sur une base de 60 pièces)

Côté préparation :
Tous les ingrédients seront à mettre au fur et à mesure dans le Pichet MicroCook 1 L.
Utiliser le Fouet plat métallique pour mélanger à chaque nouvel ingrédient ajouté.

– Préchauffer le four 200 degrés chaleur tournante.
– Mettre le beurre dans le Tupperware et faire fondre au micro-onde 1 minutes / 500 watt.
– Ajouter le sucre et mélanger.
– Ajouter les œufs et mélanger.
– Ajouter la farine + le sachet de levure chimique et mélanger.
– Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.
– Ajouter les noisettes hachées et mélanger.
– Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, remplir un moule en silicone pour madeleines à l’aide de 2 petites cuillères (l’une pour prendre la pâte, l’autre pour aider à mettre la pâte dans chaque petit emplacement de madeleine) et enfourner 12 minutes / 200 degrés / chaleur tournante.
– Bien surveiller la cuisson et sortir les madeleines du four dès que leur coque commence à prendre une légère teinte dorée (attention, ça brunit très vite).

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Ma deuxième fournée est encore toute tiède, miam !

 
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Publié par le 7 mai 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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