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Archives de Tag: menthe

Cure de Jus avec Detox Delight

On entend parler de plus en plus de ces cures de jus détoxifiantes pour l’organisme. Méthode plutôt intrigante, qui peut même sembler drastique, elle soulève beaucoup de questions et a déjà fait l’objet de nombreux articles dans les journaux et sur le web. Une copine a récemment testé une cure de chez Dietox (elle en a une deuxième sous le coude) et elle n’en dit que du bien. C’est ce qui m’a donné envie de me renseigner d’avantage sur le sujet avant de me lancer. Vente privée m’a donné le dernier coup de pouce, avec une offre très intéressante de chez Detox Delight. Après avoir pesé le pour et le contre, réfléchi sur ma capacité mentale et physique à tenir une cure sérieusement de bout en bout, j’ai opté pour la cure détox 100% jus Juice Delight Easy sur 3 jours (5 x 500 ml de jus détox de fruits et de légumes + 1 x 500 ml de lait végétal), accompagnée de 3 boosters : Ginger essence (essence à diluer à base de gingembre et de citron), Beauty shots (4 x 60 ml) et Tisane détox (infusion à base de coriandre, feuilles de menthe Nana, feuilles d’ortie, écorce d’orange, pomme, citronnelle, cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle, fleur de Calendula, bleuet, arôme naturel).

La quasi-totalité des ingrédients sont issus de l’agriculture biologique. 100% bio, naturel, cru & non traité. Sans additifs, conservateurs, colorants artificiels ou édulcorants. Sans gluten, vegan, non pasteurisé, pressé à froid.

Mon amoureux étant en déplacement pour la semaine, j’ai pensé que c’était le bon moment pour l’essayer. Bien sûr, j’ai quand même un peu préparé mon corps à cette cure, notamment en réduisant au fur et à mesure ma consommation de café et de thé (J-4), ainsi que les aliments de types protéines animales (J-4), les laitages (J-3) et les féculents (J-2). Seuls les fruits et les légumes étaient « autorisés » J-1. Bien sûr, ce ne sont que des conseils proposés dans le Guide Detox Delight envoyé par mail lors de la confirmation de commande, chacun est donc libre de les suivre. En ce qui me concerne, je n’ai pas tout suivi à la lettre mais j’ai quand même remplacé mon café par de la tisane (J-3) et arrêté les protéines animales (J-3), les laitages (J-2) et les féculents (J-2).

Voilà mon expérience sur ces 3 derniers jours…

Jour J = Jour 1 (lundi) :
– 08h00 à 10h00 : Jus n°1 « Lemonade » (Eau filtrée, citron, charbon actif, sirop d’érable, piment rouge)
– 10h00 à 12h00 : Jus n°2 « Roots on Fire » (Carotte, orange, pamplemousse rose, curcuma, piment rouge)
– 12h00 à 14h00 : Jus n°3 « Heartbeet » (Pomme, carotte, betterave rouge, poire, gingembre, citron, citron vert)
– 14h00 à 16h00 : Jus n°4 « Liquid Salad » (Pomme, orange, fenouil, concombre, épinard, herbe de blé)
– 16h00 à 18h00 : Jus n°5 « Shineapple » (Pomme (49%), ananas, céleri branche, concombre, eau de coco, citron, citronnelle)
– 18h00 à 20h00 : Jus n°6 « Going Nuts » (Eau, amande, sirop d’érable, cannelle, vanille, sel de mer, stevia)
Booster
– 21h00 : Ginger Essence : 50 ml dilué dans 200 ml d’eau plate

En toute honnêteté, j’ai eu par intermittence des maux de tête et ressenti une fatigue, une bonne partie de la journée. L’un comme l’autre, ce sont des effets secondaires connus et expliqués par une fiche « Symptômes pouvant accompagner une cure détox Detox Delight » fournie avec la cure de jus. Pas de panique donc, mon corps réagis normalement et travaille d’arrache pied pour éliminer les toxines de mon corps. Par contre, aucune sensation de faim tout au long de la journée, mis à part vers 21h00. Si cela avait vraiment été intenable, j’aurais pu vraiment prendre un en-cas selon la fiche « Idées détox pour petits creux Detox Delight« . Je me suis couchée tôt et mardi matin, mon compteur Fitbit indiquait 7h19 de sommeil.

Jour 2 (mardi) :
– 07h00 : 1 citron jaune fraîchement pressé dilué dans un grand verre d’eau plate
Cure du jus
– 08h00 à 10h00 : Jus n°1 « Lemonade » (Eau filtrée, citron, charbon actif, sirop d’érable, piment rouge)
– 10h00 à 12h00 : Jus n°2 « Roots on Fire » (Carotte, orange, pamplemousse rose, curcuma, piment rouge)
– 12h00 à 14h00 : Jus n°3 « Pink » (Pomme, eau de coco, framboise, citron vert, menthe)
– 14h00 à 16h00 : Jus n°4 « Liquid Salad » (Pomme, orange, fenouil, concombre, épinard, herbe de blé)
– 16h00 à 18h00 : Jus n°5 « Shineapple » (Pomme (49%), ananas, céleri branche, concombre, eau de coco, citron, citronnelle)
– 18h00 à 20h00 : Jus n°6 « Going Nuts » (Eau, amande, sirop d’érable, cannelle, vanille, sel de mer, stevia)
Boosters
– 08h00, 13h00, 18h00 : Beauty shot « Vert Chlory – Green » : renforce le système immunitaire (orange, herbe de blé, chlorelle)
– 08h00, 13h00, 18h00 : Beauty shot « Immunity Booster – Yellow » : antioxydant, riche en vitamine C et anti-inflammatoire (curcuma, citron, gingembre)
– 20h30 : Ginger Essence : 50 ml dilué dans 500 ml d’eau plate
– Durant la journée : 3 mugs de Tisane détox

Toujours des maux de tête, mais plus de sensation de fatigue. Je me sens mieux physiquement et plus légère (la balance le confirme : – 700 g). En fin de journée, j’ai réussi à tenir mon heure de boxe fitness sans problème. Aucune sensation de faim, surprenant ! Je me suis à nouveau couchée tôt et mercredi matin, mon compteur Fitbit indiquait 7h40 de sommeil.

Jour 3 (mercredi) :
– 07h00 : 1 citron vert fraîchement pressé dilué dans un grand verre d’eau plate
Cure du jus
– 08h00 à 10h00 : Jus n°1 « Lemonade » (Eau filtrée, citron, charbon actif, sirop d’érable, piment rouge)
– 10h00 à 12h00 : Jus n°2 « Roots on Fire » (Carotte, orange, pamplemousse rose, curcuma, piment rouge)
– 12h00 à 14h00 : Jus n°3 « Pink » (Pomme, eau de coco, framboise, citron vert, menthe)
– 14h00 à 16h00 : Jus n°4 « Liquid Salad » (Pomme, orange, fenouil, concombre, épinard, herbe de blé)
– 16h00 à 18h00 : Jus n°5 « Shineapple » (Pomme (49%), ananas, céleri branche, concombre, eau de coco, citron, citronnelle)
– 18h00 à 20h00 : Jus n°6 « Going Nuts » (Eau, amande, sirop d’érable, cannelle, vanille, sel de mer, stevia)
Boosters
– 08h00, 13h00, 18h00 : Beauty shot « Precious Rose – Pink » : antioxydant, lutte contre les radicaux libres (pomme, framboise, baie d’acaï)
– 08h00, 13h00, 18h00 : Beauty shot « Black Beauty – Black » : purifie et hydrate la peau (aloé vera, eau de coco, charbon actif)
– Durant la journée : 4 mugs de Tisane détox

Les maux de tête ont presque disparu. J’ai la sensation d’avoir encore « plus la patate » que mardi 🙂 ! RAS au niveau de la balance. La journée est passée à une vitesse folle, je l’ai terminée par un long moment de détente dans un spa balnéo avec une amie. Côté dodo, je me suis bien évidemment couchée un peu plus tard que les 2 soirs précédents : mon compteur Fitbit indiquait 5h24 de sommeil ce matin et – 800 g sur la balance.

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Aujourd’hui, reprise en douceur des aliments solides, idéalement dans l’ordre inverse des aliments retirés avant la cure et éviter dans les prochains jours de faire un écart avec un plat trop gras ou trop sucré pour ne pas « secouer » l’estomac. N’ayant pas eu le temps hier soir de me préparer quelque chose, le déjeuner au resto de ce midi sera très ciblé : il sera végéta*ien, une valeur sûre !

Je dois avouer que cette expérience aura été très enrichissante physiquement et psychologiquement : je me sens vraiment beaucoup mieux dans mon corps. Quand on aime cuisiner comme moi, je pensais franchement que ça serait un peu difficile de tenir… Mais pas du tout ! Il faut croire qu’un choix bien préparé et réfléchi est plus facilement tenu, apparemment ma volonté (de fer) a fait le reste. Bien que j’estime avoir déjà pris de bonnes habitudes alimentaires (entre le panier hebdo du maraîcher, la ferme fruitière, le boulanger bio et le reste de mes courses en magasin bio), je sens que j’ai fais un nouveau pas vers le bien être pour mon corps. Je ne compte pas faire ce type de cure régulièrement car cela reste coûteux, mais pourquoi pas une fois par an ? Et en attendant, continuer à manger sainement, avec de bons produits, pour continuer à bénéficier au maximum des bienfaits de cette cure…

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Publié par le 15 octobre 2015 dans A boire !

 

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Jus multivitaminé d’après sport

De retour d’une journée plutôt sportive (Qi Gong, vélo, natation / barbotage -au choix-), j’ai eu envie ce soir de me faire un grand jus multivitaminé et réparateur. Pour cela, je suis allée chercher dans ma bibliothèque trouver l’inspiration et me concocter cette petite douceur…

Côté ingrédients :
– 1 melon charentais
– 2 pommes golden
– 1 kiwi
– 1 nectarine blanche
– 1 nectarine jaune
– 3 cm de gingembre frais
– 4 petites têtes de brocolis
– 4 feuilles de menthe poivrée fraîche

Côté préparation :
– Laver les pommes, les nectarines, les têtes de brocolis et les feuilles de menthe poivrée fraîche
– Enlever la peau du kiwi, évider le melon, sortir les trognons des pommes et les noyaux des nectarines
– Couper tous les fruits en quartier
– Mettre tous les fruits au fur et à mesure dans la centrigufeuse Magimix, en commençant et en finissant par une pomme (conseillé dans un livre, testé à plusieurs reprises et approuvé)

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Un verre pour ce soir, un autre pour demain matin au petit déjeuner 🙂

 
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Publié par le 7 juillet 2015 dans A boire !, Plaisirs sucrés

 

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Cours de cuisine : Burger d’onglet de bœuf aux épices et Wrap au saumon fumé à la crème de citron vert – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Vendredi soir, je suis allée à l’After work des vacances organisé par Cuisine Aptitude. Le principe : 4 ateliers, 2 en cuisine, 1 avec un barman et 1 avec un œnologue – toutes les 30 minutes un nouvel atelier ! Avec mon petit groupe, nous avons joyeusement préparé :

Burger d’onglet de bœuf aux épices
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 pains à burger
– 600 g d’onglet de bœuf paré
– 1 courgette
– 1 oignon rouge
– Quelques feuilles de roquette ou de mesclun
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 cs de Mélange des Indiens Mapuche Terre Exotique (piment fumé)
– 1 cc d’herbes séchées
– à discrétion, sel du moulin
– à discrétion, poivre gris du moulin
– à discrétion, piment d’Espelette AOP Terre Exotique
Préparation :
– Préchauffer le four à 210 degrés.
– Assaisonner l’onglet de bœuf en sel, piment et herbes séchées ; poêler à feu vif 2-3 minutes dans l’huile d’olive.
– Déposer ensuite la viande dans un plat et terminer la cuisson 3 minutes au four ; réserver.
– Couper la courgette en rondelle et les poêler, ajouter du sel et du poivre, bien mélanger ; réserver.
– Couper l’oignon en fines rondelles.
– Couper les pains à burger en 2, les toaster 1 minute.
– Pendant ce temps, découper l’onglet de bœuf en fines tranches.
– Tartiner de sauce barbecue (voir recette ci-dessous) le bas du pain à burger et rajouter les tranches de viande.
– Disposer par-dessus quelques feuilles de salade, les courgettes puis l’oignon rouge avant de refermer avec le haut des pains à burger.

Burger

Sauce barbecue
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 2 gousses d’ails émincées au presse-ail
– 1 poivron rouge coupé en très petits dés
– 200 g de tomates pelées
– 2 cs de miel liquide
– 10 cl de vin rouge
– 15 cl de bouillon de volaille
– 1 cs de moutarde
– 1 cs de vinaigre de Xérès
– à discrétion, sel Viking Terre Exotique (sel fumé)
– à discrétion, poivre gris du moulin
Préparation :
– Suer les poivrons, l’oignon et l’ail à l’huile d’olive.
– Déglacer avec le vinaigre de Xérès et le vin, laisser réduire d’un tiers.
– Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter 30 minutes.
– Mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; laisser refroidir avant de servir.

Wrap au saumon fumé à la crème de citron vert
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 galettes de wrap
– 200 g de tranches de saumon fumé
– 2 cs de crème épaisse
– 100 g de fromage frais
– 1 citron vert
– 1/2 concombre
– 8 feuilles de cœur de laitue
– 2 cs d’huile de courge
– à discrétion, sel du moulin (rappel : le saumon fumé est déjà très salé)
– à discrétion, poivre gris du moulin
Préparation :
– Zester le citron vert et récupérer le jus.
– Mélanger le fromage frais, la crème épaisse, le jus et le zeste de citron vert, le sel, le poivre, l’huile de courge ; bien mélanger et réserver.
– Couper le saumon en fines lamelles.
– Laver, éplucher et tailler le concombre en fines lamelles.
– Laver le cœur de laitue et tailler les feuilles en chiffonnade.
– Disposer sur un bord de la galette la crème de citron vert, quelques lamelles de saumon, quelques lanières de laitue et de concombre ; saler et poivrer.
– Rouler la galette sur elle-même et la tailler en tronçon de 2 cm de largeur.

Wrap

Cocktail « Rhine Wine Cobbler » – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending »
Ingrédients pour 1 personne :
– 80 ml de Riesling
– 30 ml de Cordial de pêche (voir recette ci-dessus)
– 20 ml de jus de pamplemousse frais
– 3 fraises
– 1 quartier de pêche
– 1 tête de menthe
Préparation :
– Piler les fraises dans le shaker puis ajouter les autres ingrédients ; bien refermer et shaker.
– Passer dans un verre rempli préalablement de glace pilée.
– Garnir d’une fraise, du quartier de pêche et de la tête de menthe.

Cordial de pêche – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending« 
Ingrédients :
– 1,1 kg de pêche
– 1 l d’eau minérale
– 450 g de sucre de canne blond
– 10 g d’acide citrique
Préparation :
– Cuire la pêche 2h00 à 60 degrés (de préférence sous vide).
– Ajouter l’eau, le sucre et l’acide puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
– Filtrer dans un linge propre et embouteiller.

Rhine Wine Cobbler

Cocktail « Raspberry Bramble » – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending »
Ingrédients pour 1 personne :
– 40 ml de gin
– 20 ml de jus de citron
– 10 ml de sirop de sucre de canne
– 1 pour la couleur, quelques ml de crème de framboise
– 2 framboises
Préparation :
– Dans un verre rempli préalablement de glace pilée, verser les 3 premiers ingrédients et mélanger.
– Verser la crème de framboise puis garnir des fruits.

Raspberry Bramble

Amuse-bouche avec les cocktails : Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Dégustation de 3 vins – Benoît HECKER « Oenosphère Caviste alternatif »
Domaine des Corbillières – Touraine – 2014, Région de la Loire, Cépage de Sauvignon blanc
Stéphane Wantz – L’Espiègle rosé – 2014, Région Alsace, Cépage de Pinot noir
Enclos de la Croix – Oh Yeah ! – 2013, Région du Languedoc, Cépage de Cabernet-France !! A noter que celui-ci est sans sulfites !!

Amuse-bouche avec la dégustation de vin : Charlotte au hareng fumé

Charlotte hareng mariné

Pas de dessert du chef cette fois, mais c’était amplement délicieusement suffisant ! Merci également à ma coéquipière de cuisine d’avoir proposé cette chouette soirée, je me suis permise de te piquer certaines de tes photos (burger et wrap) qui étaient bien plus jolies que les miennes 🙂

 
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Publié par le 5 juillet 2015 dans Plaisirs salés

 

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Cours de cuisine : Tartare de thon rouge au sésame et brunoise de courgettes à la menthe, salade de mizuna à l’huile de piquillos – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

De temps en temps, je m’inscris à des ateliers culinaires organisés par Cuisine Aptitude, pour apprendre une recette et/ou me perfectionner dans une « technique ». Du mardi au samedi, la boutique organise avec l’un de ses chefs des cours sur de nombreuses thématiques, le plus souvent avec des produits de saison. A l’heure du déjeuner, 2 cours de 30 minutes sont proposés pour la modique somme de 17 euros (soir l’équivalent d’un bon resto) ; le plat peut être ensuite mangé sur place ou bien emporté, le dessert du chef est offert. C’est le plus souvent cette formule que je choisis, comme c’était le cas vendredi dernier. Avec ma nouvelle acolyte de cours (c’est la deuxième fois que nous nous retrouvons), nous avons préparé :

Tartare de thon rouge au sésame et brunoise de courgettes à la menthe
Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de filet de thon rouge
– 50 ml d’huile d’olive
– 1 citron
– 1/2 botte de ciboulette
– 1 échalote
– 30 g de tomates confites
– à discrétion, graines de sésame grillé (noir)
– 1 courgette
– 1/2 botte de menthe
– à discrétion, huile de sésame
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Mélanger dans un saladier l’huile d’olive, le jus du citron, l’échalote, la ciboulette finement hachée, le sésame, sel et poivre et l’huile de sésame.
– Couper avec un couteau tranchant (sans dents) le filet de thon (préalablement décongelé pour une découpe plus facile) en tous petits dés, puis les mélanger à la sauce dans le saladier.
– Garder 4 quartiers de tomates confites pour la déco et hacher finement le reste, les mélanger au tartare et rectifier l’assaisonnement.
– Tailler la courgette en fine brunoise, ciseler la menthe et mélanger le tout avec de l’huile d’olive et du sel.
– Dresser le tartare au fond des verrines et terminer avec la brunoise de courgettes.
– Décorer d’une pétale de tomate et d’une feuille de menthe.

Huile de piquillos
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 poivrons rouges grillés (piquillos)
– 1 gousse d’ail
– 1 cc de sucre
– 50 ml d’huile d’olive
– 100 ml de jus de tomate
Préparation :
– Dans un bol mixeur, mettre les poivrons, l’ail écrasé, le sucre et le coulis de tomate.
– Mixer le tout avant de rajouter l’huile d’olive ; mixer rapidement mais trop longtemps.
– Passer le coulis au chinois fin et servir en accompagnement d’une viande, d’un poisson grillé ou d’une salade de mizuna par exemple.

Dessert du chef offert (déjà prêt) : Choux à la crème de mascarpone et framboise

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J’apprends toujours plein de petites choses et j’ai très souvent le plaisir de découvrir de nouveaux produits que je n’avais même pas entendu parler ! Comme quoi, il y a encore des milliers de choses à connaître en cuisine et en pâtisserie :).

 
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Publié par le 16 juin 2015 dans Plaisirs salés

 

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Cours de pâtisserie : Pâte à choux – Macarons & Inspirations (Strasbourg)

A Noël, j’ai reçu un bon cadeau gourmand de la part de mon amoureux : choisir entre un cours de macarons et un cours de pâte à choux… Mais pas avec n’importe qui ! Un cours donné par Elisabeth Biscarrat herself, gagnante de Masterchef. Le rendez-vous a enfin été pris (mieux vaut tard que jamais), je suis allée samedi dernier avec ma belle-maman apprendre à faire de la pâte à choux dans le petit labo situé à l’arrière de l’incontournable boutique Macarons & Inspirations.

Craquelin
Ingrédients :
– 50 g de beurre salé
– 60 g de sucre roux
– 60 g de farine T45
Préparation :
– Mélanger tous les ingrédients.
– Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2 mm.
– Réserver au congélateur, au moins le temps de préparer la pâte à choux.

Pâte à choux
Ingrédients :
– 75 g de lait entier UHT
– 75 g d’eau plate
– 75 g de beurre doux
– 3 g de sucre
– 2 g de sel fin
– 75 g de farine T55
– 160 g d’œufs entiers soit entre 2 et 3 selon la grosseur des œufs
Préparation :
– Faire bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
– Hors du feu, incorporer la farine en une fois.
– Bien mélanger et dessécher pendant 1 minute, la pâte doit se décoller des parois.
– Verser la préparation dans un robot et faire tourner 1 minute.
– Incorporer les œufs petit à petit tout en laissant tourner.
– Vérifier que le mélange est bien homogène*, rajouter un œuf si nécessaire.
*Astuce : pour vérifier que le mélange est homogène, arrêter le robot et passer un doigt dans la pâte ; si le mélange se referme aussitôt après votre passage de doigt, la pâte est prête.
Dressage et cuisson :
– Préchauffer le four à 250 degrés.
– Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser en quinconce sur une plaque préalablement graissée.
– Sortir le craquelin, découper des cercles de la taille des choux dressés.
– Déposer un morceau de craquelin sur chacun des choux, ce qui permet à la pâte de ne pas trop lever.
– Une fois la température du four atteinte, le couper et enfourner la plaque pour la phase de « levage » de la pâte à choux.
– Au bout de 10 minutes, remettre le four en fonction et programmer à 160 degrés chaleur tournante pour la phase « cuisson ».
– Au bout de 30 minutes, ouvrir la porte du four pour laisser sortir la vapeur et laisser cuire encore 10 minutes chaleur tournante pour la phase de « séchage ».
– Une fois cuit, laisser les choux refroidir avant de les garnir**.
**Astuce : habituellement garni par le dessous, sachez qu’Elisabeth Biscarrat préfère les garnir par le dessus après avoir découpé le petit chapeau formé par le craquelin, ce qui
– explique les nombreux et délicieux petits décors qui sont mis sur les choux en boutique,
– permet de garnir le fond du choux avec une base et ainsi ralentir le phénomène d’humidité transmis par les crèmes,
– évite d’avoir de la garniture sur les pieds, expérience quand tu nous tiens (dixit la patronne)…

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Crémeux chocolat :

Ingrédients :
– 105 g de lait entier UHT
– 105 g de crème UHT 32%
– 30 g de sucre cristal
– 2 jaunes d’œufs
– 130 g de chocolat noir 70%, idéalement du Valrhona
Préparation :
– Faire bouillir le lait et la crème.
– Blanchir les jaunes avec le sucre.
– Verser la crème bouillante sur les jaunes puis remettre le tout à chauffer pendant 3 minutes minimum.
– Verser sur le chocolat hors du feu.
– Mixer le tout avec un mixer plongeant.
– Après avoir obtenu un mélange homogène, filmer à contact et réserver*** au réfrigérateur une fois refroidi.
***Astuce : garniture à préparer la veille.

Fraise et sa chantilly au citron :
Ingrédients :
– 200 g de mascarpone
– 250 g de crème UHT 32%
– 20 g de sucre glace
– 1 citron jaune ou vert
– 300 g de fraises
– 10 feuilles de menthe
Préparation :
– Monter la crème, le sucre glace et le zeste de citron en chantilly avec un fouet au robot.
– Ajouter la mascarpone lorsque la chantilly commence à prendre.
– Ajouter le jus du citron lorsque la chantilly est presque montée.
– Ciseler finement la menthe.
– Couper les fraises en dés.
– Faire mariner les fraises dans la menthe avant de dresser.

Stracciatella :
Ingrédients :
– 150 g de mascarpone
– 300 g de crème UHT 32%
– 40 g de sucre glace
– Copeaux de chocolat
Préparation :
– Monter la mascarpone, la crème et le sucre glace en chantilly****.
– Ajouter les copeaux de chocolat  la maryse et mélanger délicatement.
****Astuce : pour alléger la chantilly, privilégier 50 % de mascarpone et 50 % de crème.

Foie gras et sa gelée de Gewurztraminer :
Ingrédients :
– 250 g de foie gras mi-cuit
– 150 g de Gewurztraminer
– 1,5 g d’agar agar
– En option : noisettes, pistaches
Préparation :
– Verser le vin dans une petite casserole, ajouter l’agar agar et porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes.
– Fouetter le foie gras pour obtenir une mousse.
– En option, torréfier des noisettes dans un four chaud.
Dressage :
– Déposer un fond de gelée de Gewurztraminer.
– En option, ajouter quelques noisettes torréfiées préalablement réduites en petits morceaux.
– Garnir de foie gars.
– En option décoration, déposer une pistache sur le sommet.

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Ce fut un très bon moment ! Elisabeth Biscarrat a su rester une personne simple et très accessible, ça a été un réel plaisir d’apprendre pendant 3 heures à ses côtés.

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Publié par le 15 juin 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Mini potager

Bientôt 2 ans que nous habitons dans notre maison et nous nous sommes enfin lancé pour créer un mini-potager. Faut avouer que le déclic, ça a été notre voisin qui avait des pieds de tomate et de poivron en trop. Et comme mon homme et lui s’entendent bien et se rendent mutuellement des petits services, c’est un peu comme ça que ces légumes en devenir ce sont retrouvés chez nous. hier après-midi, nous sommes donc partis chercher du terreau et on en a profité pour acheter quelques herbes aromatiques, histoire d’agrémenter les petits plats (et boissons) de cet été !

Rentrés fièrement et un peu tardivement avec nos achats, ce n’est que ce matin que mon homme s’est mis au travail pour creuser et empoter :
– 9 pieds de tomate
– 6 pieds de poivron
– 3 plants de basilic : fallait au moins ça pour accompagner tout ces pieds de tomate non ?
– 3 plants de menthe : verte (pour les mojitos), marocaine (pour les thés), poivrée chocolat (pour … je ne sais pas encore mais j’ai kiffé le nom et l’odeur)
– 1 plan de ciboulette
– 1 plan de romarin
– 1 plan de thym citronné

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Je me suis contentée du soutien moral, depuis ma cuisine, fallait bien quelqu’un pour préparer le déjeuner non ?

 
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Publié par le 17 mai 2015 dans Plaisirs salés

 

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