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Cours de cuisine : Asie – Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Il y a quelques jours, j’ai proposé à quelques collègues de boulot de participer à un atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. A 6 autour d’une même table, voici ce que nous avons préparé :

Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g sauté de bœuf (onglet, rumsteck, faux filet)
– 1/2 papaye
– 1/4 de céleri boule
– 3 cs de miel
– 2 gousses d’ail pilées
– 1 cs de vinaigre
– 1 cs de moutarde
– 8 cl d’huile d’olive
– 40 g de noix de cajou grillée
– 1 oignon finement haché
– 1 pincée de fleurs de sel aux épices grillées
Préparation :
– Éplucher et tailler le céleri et la papaye en julienne.
– Faire poêler la julienne de céleri dans une grande poêle, à l’huile d’olive une à deux minutes ; assaisonner et réserver dans un bol.
– Mélanger dans un bol le miel, le vinaigre, 1 cs d’huile et la moutarde.
– Sauter la viande dans un wok bien chaud à l’huile en plusieurs fois ; après cuisson, égoutter la viande sautée.
– Faire revenir l’oignon et l’ail écrasé dans le wok avec un peu d’huile une minute puis remettre la viande avec le mélange miel, huile, moutarde et remuer jusqu’à caramélisation des lamelles de viande.
– Hors du feu, rajouter les noix de cajou, la julienne de légumes cuite et cru ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Riz basmati coco
Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de riz basmati
– 50 cl de bouillon de volaille ou légumes
– 1 cs de noix de coco râpée
– 15 cl de lait de coco
– les zestes d’un citron vert
Préparation :
– Cuire le riz dans une casserole au bouillon de volaille 17 à 20 minute selon la cuisson souhaité, l’égoutter et le rincer.
– Ajouter le zeste de citron vert, le lait de coco et la coco râpée ; mélanger et servir aussitôt.

Asie - Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé 1

Dessert du chef : Si mes souvenirs sont bons (et que je regarde bien la photo), c’était une coque au chocolat, remplie d’une mousse de fraise, agrémenté d’une meringue pistache et d’un croquant sésame caramélisé… Une fois de plus c’était surprenant et délicieux !

Asie - Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé 2

Mes collègues sont conquis ! Nous nous sommes donnés rdv pour un prochain cours, probablement courant du mois de juillet…

 
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Publié par le 14 juin 2016 dans Plaisirs salés

 

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Véritable pain d’épices de Reims

logo-passe-plats-entre-amis1Concours Passe-plats entre amis #5, me voici ! Lancé conjointement par Corinne de Mamou & Co et Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand, le 13 novembre sur le thème « Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes ».

je suis vraiment à la limite du concours pour déposer ma recette… Mais c’est pour la bonne cause, j’ai eu fort à faire ces derniers temps avec mon déménagement. J’ai mis du temps à retrouver le chemin des fourneaux de ma nouvelle cuisine ! C’est en me reposant entre 2 cartons que j’ai un peu farfouillé sur le web à la recherche d’une idée recette pour les fêtes; C’est donc comme ça que j’ai trouvé sur le blog Jujube en cuisine cette recette du véritable pain d’épices de Reims. En Alsace, il est également une tradition d’en manger, notamment pendant les fêtes de fin d’année, c’était donc tout trouvé 🙂

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 175 ml d’eau
– 250 g de miel d’acacia
– 250 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 10 g d’épices à pain d’épices Moulin de Hurtigheim
– 1 sachet de poudre à lever sans phosphates Pural

Côté préparation :
– Préchauffer le four à 180 degrés.
– Faire chauffer l’eau dans une casserole ; une fois chaude, verser le miel et bien mélanger à l’aide du Fouet plat métallique Tupperware pour bien le dissoudre.
– Disposer le Pétrin Boulanger dans la cuve Magimix, puis y mélanger la farine, les épices et la levure.
– Ajouter petit à petit l’eau et le miel par le goulot, l’appareil toujours en fonction jusqu’à obtenir un mélange homogène..
– Verser la préparation dans un moule à cake en silicone et mettre au four.
– Cuire 50 minutes à 1 heure chaleur tournante, après avoir abaissé le four à 150 degrés.
– Démouler après refroidissement complet

Véritable pain d'épices de Reims

Je vais régaler mes collègues de boulot demain !

 
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Publié par le 13 décembre 2015 dans Concours & Défis, Plaisirs sucrés

 

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La Bonne Box – Octobre 2015

Pour ce mois-ci, La Bonne Box fête l’Automne ! En ouvrant cette nouvelle box qui fleure bon la forêt, on ne peut que fredonner l’air enfantin de « Promenons nous dans les bois ». Et c’est sur un doux lit de mousse que j’ai pu découvrir mes petites surprises culinaires…

La Bonne Box du mois d’Octobre 2015 contient :
Les deux gourmands – Biscuit au miel de châtaignier : 6 biscuits, sachet de 66 g
Maison Argaud – Terrine de canard forestière : Bocal de 100 g
Supersec – Trompette des morts et Purée aux orties : respectivement, boites de 20 g et de 100 g
Fruita Blanch – Confiture de citrouille : 60% de courge et 40% de sucre, pot de 200 g
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Magret de canard rôti aux épices, purée de courge
– Oeuf cocotte aux champignons
– S’mores

La Bonne Box - Octobre 2015

 
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Publié par le 13 octobre 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs sucrés

 

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Cours de cuisine : Tataki de thon, riz aux arachides torréfiées – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Hier midi, j’ai participé à un nouvel atelier culinaire chez Cuisine Aptitude avec quelques copines. Pour le reste tout est dans le titre, alors voici ce que nous avons préparé :

Tataki de thon
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g de longe de thon
– 1 citron vert
– 30 g de gingembre frais
– 1 gousse d’ail
– 1 cc d’estragon haché
– 100 ml de sauce soja salée
– 100 ml d’huile de sésame
– 1 cc de miel
– 1 cc de graines de sésames
– 1 cc de baies roses
– 1 cs de noix de coco râpées
– 1 cc de graines de cumin écrasées
Préparation :
– Saisir dans une poêle très chaude le thon, 1 minute environ sur chaque face ; réserver.
– Pendant ce temps, préparer la marinade : hacher l’ail, le gingembre, une partie de l’estragon ; ajouter et mélanger à la sauce de soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert, le miel, les baies roses, la noix de coco râpée, les graines de cumin et de sésame.
– Découper le thon en fines lamelles, dans le sens contraire aux fibres ; dresser sur la moitié de l’assiette en nappant de marinade et d’estragon grossièrement haché.
– Dresser à part, dans des petites coupelles, le reste de marinade.

Riz aux arachides torréfiées
Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de riz
– 1 à 2 cc de pâte de saté
– 150 ml de fond brun
– 1 cs d’huile d’arachide
– 20 g de champignons noirs séchés type chitaké
– 1/4 de chou chinois
– 2 carottes
– 100 g de pousse de soja
– 1 pincée de fleurs de sel aux épices grillés
Marinade :
– 2 oignons nouveaux
– 1 cs de cacahuètes grillées et pillées
– 50 à 100 ml de sauce soja salée
– 50 ml d’huile de sésame grillée
– 1 gousse d’ail
– 1 à 2 cs de coriandre
Préparation :
– Cuire le riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet, l’égoutter et le rincer à l’eau courante pour stopper la cuisson ; réserver.
– Pendant ce temps, préparer la marinade : dans un bol, mélanger les oignons émincés, la sauce de soja, l’huile de sésame grillée, l’ail et la coriandre hachés ; ajouter le fond brun.
– Mettre les champignons à tremper 20 minutes dans de l’eau tiède, les égoutter et les émincer finement.
– Dans un bol, mélanger la pâte de saté dans 100 ml d’eau ; réserver.
– Éplucher et laver les carottes et le chou chinois.
– Tailler les carottes en fine julienne à l’aide d’une mandoline.
– Émincer finement le chou chinois.
– Mettre un wok à chauffer avec l’huile d’arachide et y faire suer les légumes, mélanger régulièrement.
– Déglacer avec la marinade et le saté puis laisser réduire 2 minutes ; rajouter le riz et les champignons, bien mélanger.
– Dresser à part, dans des petites coupelles ; parsemer de cacahuètes et de fleur de sel.

Tataki de thon, riz aux arachides torréfiées

Dessert du chef offert (déjà prêt) : Financier au thé vert surmonté d’une crème de citron et de fleurs séchées dans sa soupe aux fruits de la passion

Financier au thé vert

 
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Publié par le 9 octobre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Gâteau léger aux pommes, miel et amandes

Suite de la soirée d’anniversaire de mon amie. En plus de ramener de quoi picorer pour l’apéro, les copines cuisinières ont été sollicitées pour préparer un dessert, également à partager entre les convives. Nous sommes en Automne, saison des pommes, autant être « dans le ton » avec cette petite recette piquée à la maman de mon chéri…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 100 g de farine de blé bio type 45 Burggraf-Becker
– 75 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre de canne brut
– 175 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 3 œufs entiers bio Vitafrais
– 3 cs de miel liquide d’acacia
– 1 flacon de 2 ml d’arôme de vanille Dr.Oetker
– 1 sachet de levure chimique Vahiné
– 50 g d’amandes hachées
– 3-4 pommes Reine des Reinettes

Côté préparation :
– Éplucher et vider les pommes avant de les couper en petits cubes ; réserver.
– Disposer le Pétrin Boulanger dans la cuve Magimix, puis y mélanger les œufs et le sucre.
– Par le goulot, ajouter dans un premier temps la vanille, le beurre fondu et 2 cs de miel.
– Dans un second temps, rajouter la farine, la levure et la poudre d’amande.
– Terminer par les dés de pommes.
– Verser la pâte dans le Moule à manqué « Fleur » Tupperware et parsemer d’amandes hachées.
– Cuire 45 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 200 degrés.
– 15 minutes avant la fin de la cuisson, répartir 1 cs de miel sur la surface du gâteau.

Gâteau léger aux pommes, miel et amandes

Après test, je pense que la cuisson du gâteau peut être réduite d’une dizaine de 10 minutes pour être moins « brun » 🙂

 
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Publié par le 27 septembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Cours de cuisine : Burger d’onglet de bœuf aux épices et Wrap au saumon fumé à la crème de citron vert – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Vendredi soir, je suis allée à l’After work des vacances organisé par Cuisine Aptitude. Le principe : 4 ateliers, 2 en cuisine, 1 avec un barman et 1 avec un œnologue – toutes les 30 minutes un nouvel atelier ! Avec mon petit groupe, nous avons joyeusement préparé :

Burger d’onglet de bœuf aux épices
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 pains à burger
– 600 g d’onglet de bœuf paré
– 1 courgette
– 1 oignon rouge
– Quelques feuilles de roquette ou de mesclun
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 cs de Mélange des Indiens Mapuche Terre Exotique (piment fumé)
– 1 cc d’herbes séchées
– à discrétion, sel du moulin
– à discrétion, poivre gris du moulin
– à discrétion, piment d’Espelette AOP Terre Exotique
Préparation :
– Préchauffer le four à 210 degrés.
– Assaisonner l’onglet de bœuf en sel, piment et herbes séchées ; poêler à feu vif 2-3 minutes dans l’huile d’olive.
– Déposer ensuite la viande dans un plat et terminer la cuisson 3 minutes au four ; réserver.
– Couper la courgette en rondelle et les poêler, ajouter du sel et du poivre, bien mélanger ; réserver.
– Couper l’oignon en fines rondelles.
– Couper les pains à burger en 2, les toaster 1 minute.
– Pendant ce temps, découper l’onglet de bœuf en fines tranches.
– Tartiner de sauce barbecue (voir recette ci-dessous) le bas du pain à burger et rajouter les tranches de viande.
– Disposer par-dessus quelques feuilles de salade, les courgettes puis l’oignon rouge avant de refermer avec le haut des pains à burger.

Burger

Sauce barbecue
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 2 gousses d’ails émincées au presse-ail
– 1 poivron rouge coupé en très petits dés
– 200 g de tomates pelées
– 2 cs de miel liquide
– 10 cl de vin rouge
– 15 cl de bouillon de volaille
– 1 cs de moutarde
– 1 cs de vinaigre de Xérès
– à discrétion, sel Viking Terre Exotique (sel fumé)
– à discrétion, poivre gris du moulin
Préparation :
– Suer les poivrons, l’oignon et l’ail à l’huile d’olive.
– Déglacer avec le vinaigre de Xérès et le vin, laisser réduire d’un tiers.
– Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter 30 minutes.
– Mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; laisser refroidir avant de servir.

Wrap au saumon fumé à la crème de citron vert
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 galettes de wrap
– 200 g de tranches de saumon fumé
– 2 cs de crème épaisse
– 100 g de fromage frais
– 1 citron vert
– 1/2 concombre
– 8 feuilles de cœur de laitue
– 2 cs d’huile de courge
– à discrétion, sel du moulin (rappel : le saumon fumé est déjà très salé)
– à discrétion, poivre gris du moulin
Préparation :
– Zester le citron vert et récupérer le jus.
– Mélanger le fromage frais, la crème épaisse, le jus et le zeste de citron vert, le sel, le poivre, l’huile de courge ; bien mélanger et réserver.
– Couper le saumon en fines lamelles.
– Laver, éplucher et tailler le concombre en fines lamelles.
– Laver le cœur de laitue et tailler les feuilles en chiffonnade.
– Disposer sur un bord de la galette la crème de citron vert, quelques lamelles de saumon, quelques lanières de laitue et de concombre ; saler et poivrer.
– Rouler la galette sur elle-même et la tailler en tronçon de 2 cm de largeur.

Wrap

Cocktail « Rhine Wine Cobbler » – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending »
Ingrédients pour 1 personne :
– 80 ml de Riesling
– 30 ml de Cordial de pêche (voir recette ci-dessus)
– 20 ml de jus de pamplemousse frais
– 3 fraises
– 1 quartier de pêche
– 1 tête de menthe
Préparation :
– Piler les fraises dans le shaker puis ajouter les autres ingrédients ; bien refermer et shaker.
– Passer dans un verre rempli préalablement de glace pilée.
– Garnir d’une fraise, du quartier de pêche et de la tête de menthe.

Cordial de pêche – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending« 
Ingrédients :
– 1,1 kg de pêche
– 1 l d’eau minérale
– 450 g de sucre de canne blond
– 10 g d’acide citrique
Préparation :
– Cuire la pêche 2h00 à 60 degrés (de préférence sous vide).
– Ajouter l’eau, le sucre et l’acide puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
– Filtrer dans un linge propre et embouteiller.

Rhine Wine Cobbler

Cocktail « Raspberry Bramble » – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending »
Ingrédients pour 1 personne :
– 40 ml de gin
– 20 ml de jus de citron
– 10 ml de sirop de sucre de canne
– 1 pour la couleur, quelques ml de crème de framboise
– 2 framboises
Préparation :
– Dans un verre rempli préalablement de glace pilée, verser les 3 premiers ingrédients et mélanger.
– Verser la crème de framboise puis garnir des fruits.

Raspberry Bramble

Amuse-bouche avec les cocktails : Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Dégustation de 3 vins – Benoît HECKER « Oenosphère Caviste alternatif »
Domaine des Corbillières – Touraine – 2014, Région de la Loire, Cépage de Sauvignon blanc
Stéphane Wantz – L’Espiègle rosé – 2014, Région Alsace, Cépage de Pinot noir
Enclos de la Croix – Oh Yeah ! – 2013, Région du Languedoc, Cépage de Cabernet-France !! A noter que celui-ci est sans sulfites !!

Amuse-bouche avec la dégustation de vin : Charlotte au hareng fumé

Charlotte hareng mariné

Pas de dessert du chef cette fois, mais c’était amplement délicieusement suffisant ! Merci également à ma coéquipière de cuisine d’avoir proposé cette chouette soirée, je me suis permise de te piquer certaines de tes photos (burger et wrap) qui étaient bien plus jolies que les miennes 🙂

 
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Publié par le 5 juillet 2015 dans Plaisirs salés

 

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