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Archives de Tag: oeuf

Tarte tatin

logo-passe-plats-entre-amis1Concours Passe-plats entre amis #8, me voici ! Lancé conjointement par Corinne de Mamou & Co et Françoise du blog Pounchki le 5 avril sur le thème Retombons en enfance !, j’ai longuement discuté avec ma petite Maman d’amour pour savoir quel était notre recette d’enfance parmi les nombreux gâteaux et autres gourmandises qu’elle a préparé pour mon frère et moi. Alors ce n’est pas vraiment un goûter, mais cela pouvait en faire office lorsque nous rentrions de l’école en semaine : une délicieuse tarte tatin, que nous avons réalisé ce week end à 4 mains avec ma Maman puis dégustée en famille, mais inspirée de La recette ! du blog 1 2 3 4 filles aux fourneaux pour garder l’esprit du défi culinaire :).

Côté ingrédients :
– 1 pâte à tarte feuilletée épaisse Herta
– 8 à 9 pommes acidulées et prévues pour la cuisson (type Boskoop, Breaburn, …)
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre brun
– à discrétion, de la cannelle

Côté préparation :
– Préchauffer le four à 200 degrés.
– Bien essuyer les pommes (ne pas les laver pour ne pas les engorger d’eau) avant de les éplucher; retirer le cœur et les couper en morceaux.
– Dans une mijoteuse Crafond, faire fondre et caraméliser le sucre et le beurre.
– Lorsque le mélange devient « mousseux », répartir les quartier de pommes dans la mijoteuse et remuer à l’aide de couverts en bois.
– Ajouter la cannelle puis mélanger à nouveau pour bien imprégner les pommes.
– Couvrir d’un couvercle en veillant à enlever régulièrement l’eau qui s’accumule sur le couvercle.
– Lorsque les pommes sont molles, retirer la mijoteuse du feu.
– Etaler la pâte feuilletée sur les pommes (le diamètre du disque doit être d’au-moins 2 cm plus grand que le moule/plat utilisé) et froncer les bords pour contenir les fruits dans la mijoteuse.
– Mettre la mijoteuse au four (elle est prévue pour !) et cuire 30 à 35 minutes environ à 180 degrés.
– Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.

Tarte tatin

 

 

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Publié par le 2 mai 2016 dans Concours & Défis, Plaisirs sucrés

 

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Omelette carotte et parmesan

Ayant peu de temps pour cuisiner devant moi l’autre soir, j’ai réalisé cette petite recette rapide avec 2-3 bricoles trouvées ça et là dans mon frigo et dans mes placards. Au final, je dois avouer que sur les plans gustatif et visuel, le résultat était plutôt sympa !

Côté ingrédients, j’ai eu besoin :
– 2 œufs entiers
– 30 g de parmesan
– 1 carotte
– 1 cs d’huile d’olive
– 1 cc de pignons de pain
– 1 cc de graines de courge
– 1 cc de pignons de pain
– 1 cc de graines de courge
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre

Côté préparation :
– Verser l’huile d’olive dans la poêle et mettre à chauffer.
– Laver, râper et couper en 4 la carotte ; réaliser des petites tranches avec chaque quart.
– Mettre les tronçons de carotte dans la poêle pour le caraméliser, les retourner régulièrement avec une cuillère en bois pour qu’ils n’accrochent pas.
– Casser les œufs dans un bol et les fouetter avec un Fouet plat métallique Tupperware.
– Ajouter les graines de courge, les pignons de pain, le sel et le poivre aux œufs et fouetter à nouveau.
– Avec l’éplucheur 2 en 1 Tupperware, réaliser des copeaux de parmesan.
– Verser les œufs dans la poêle et parsemer le fromage par-dessus pour une fonte en douceur pendant la cuisson.
– Laisser cuire à feux moyen 5 minutes environ (surveiller la cuisson).

Omelette carotte et parmesan

 
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Publié par le 27 avril 2016 dans Plaisirs salés

 

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Minis-quiches aux poireaux sur pâte brisée

logo-passe-plats-entre-amis1Concours Passe-plats entre amis #7, me voici ! Lancé conjointement par Corinne de Mamou & Co et Samar de Mes inspirations culinaires le 19 février sur le thème « Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette« , j’ai bien évidemment profité de mon panier de légumes et des ressources inépuisables du web pour trouver THE recette : une quiche aux poireaux avec une pâte brisée sans beurre du blog Jujube en cuisine.

Comme j’ai récemment préparé de la pâte brisée pour un régiment, j’en avais congelé une partie. J’ai donc décongelé l’un de mes pâtons et en avant pour ma participation !

Côté ingrédients :
– 1 pâte brisée maison (Recette originale Magimix)
– 3 à 4 blancs de poireaux (selon la taille)
– 2 œufs bio
– 200 ml de crème liquide de soja cuisine Sojade
– à discrétion, sel rose de l’Himalaya Moulin des Peupliers
– à discrétion, poivre 4 baies Moulin des Peupliers

Côté préparation :
– Laver soigneusement les blancs de poireaux et les cuire entiers à la vapeur au Cook Expert Magimix : versez un litre d’eau dans la cuve inox, déposer les poireaux dans le panier vapeur, mettre le couvercle et cuire 25 minutes / 110 degrés.
– Une fois cuits, couper les blancs en 4 dans le sens de la longueur, de manière à obtenir des « bandes » de blancs de poireaux ; détacher les « couches » les unes des autres et les poser sur un torchon propre pour les égoutter un maximum.
– Préchauffer le four à 180°C ; une fois chaud, enfourner les pâtes pendant 20 minutes, à vide et piquées à la fourchette, pour les pré-cuire.
– Pendant ce temps, battre les œufs en omelette, ajouter la crème, le sel et le poivre ; réserver.
– Sortir les fonds de tarte du four (sans éteindre ce dernier), disposer les bandes de poireaux dessus en spirale : commencer par les bords et faire le tour jusqu’au centre.
– Verser la préparation oeufs-crème sur les minis-quiches et cuire au four 25 minutes minutes.

Minis-quiches aux poireaux sur pâte brisée 1

Avec les blancs de poireaux et la crème restants : je les ai mélangés avec un Fouet plat métallique Tupperware dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware puis versés dans une Terrine Ultra Pro 500 ml (de forme ronde – édition spéciale) Tupperware avant de l’enfouner en même temps que les minis-quiches pour obtenir un flan de poireaux. Rien ne se perd 😉

Minis-quiches aux poireaux sur pâte brisée 2

 
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Publié par le 15 mars 2016 dans Concours & Défis, Plaisirs salés

 

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Glace à la Guinness

La Saint-Patrick arrive… Et cette année, j’ai eu envie d’organiser un petit repas entre copains et de préparer un repas 100 % irish à base de leur célèbre bière, la Guinness ! le web reste quand même une mine d’or d’information, j’ai trouvé mon bonheur : d’innombrables recettes aussi intéressantes les unes que les autres sur le site Guide Irlande. Le choix a été relativement compliqué car j’avais envie de tout tester ou presque… J’ai quand même choisi 3 recettes, dont 2 que je prépare en avance et la dernière sera faite le jour J (pour le plat principal, c’est mieux).

Me voilà donc lancée pour préparer le dessert, soit 1,2L de glace (Recette originale)…

Côté ingrédients :
– 200 g de sucre de canne brun bio
– 50 cl de crème fleurette
– 35 cl de lait de soja Soya Drink Natural Lima
– 1 gousse de vanille
– 6 jaunes d’oeufs bio
– 1 cannette de 33 cl de Guinness

Côté préparation :
– Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et le sucre puis chauffer pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement avec un Fouet plat métallique Tupperware.
– Au bout de ce temps, couper le feu et incorporer au mélange les graines de vanille après avoir fendu la gousse en deux.
– Ajouter les jaunes d’œufs à la préparation tiédie en battant régulièrement.
– Rallumer le feu sous la casserole et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (sans bouillir).
– Couper le feu et réserver 7 heures au réfrigérateur.
– Dans le même temps, faire chauffer la bière dans une casserole et laisser réduire un quart d’heure ; réserver au frais pendant 3 heures.
– Passé ce délai, ajouter la bière réduite en sirop à la crème vanillée et placer au congélateur quelques heures.

Glace à la Guinness

 
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Publié par le 13 mars 2016 dans Plaisirs sucrés

 

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Cheesecake au citron meringué

En voyant passer l’article Cheesecake meringué de Jamie Oliver de Marie sur son blog My French Bakery, je peux vous dire que j’ai eu très très très envie de tester cette recette ! C’est aussi à ce moment là que je me suis rendue compte qu’il était temps de revenir sur mon blog après ma longue pause post-déménagement…

Ayant récemment acheté 5 kilos de citron bio via mon maraîcher, j’essaye de trouver différentes recettes pour les écouler en cuisinant de bonnes choses 😉 Et à l’aide de mon Cook Expert, réaliser cette recette a été un véritable jeu d’enfant !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
Pour le cheesecake
– 350 g de Speculoos Lotus
– 120 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 500 g de Philadelphia
– 150 g de sucre en poudre
– 5 œufs
– le jus de 6 citrons jaunes
Pour la meringue
– 3 blancs d’œufs
– 110 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau
Pour la décoration
– Coulis de fraises à la noix de coco

Côté préparation, voilà les étapes à suivre :
Base de biscuit
– Mettre les biscuits dans la cuve en inox et lancer le programme EXPERT, 40 secondes / vitesse 13 / sans chauffer.
– Pendant ce temps, faire fondre le beurre au micro-ondes, 1 minute maximum à pleine puissance.
– Rabattre la poudre de Speculoos obtenue et relancer l’opération 30 secondes ; ajouter le beurre fondu par l’ouverture (réitérer l’opération si nécessaire, jusqu’à obtenir un mélange homogène).
– Graisser un moule à manqué de 24 cm minimum et tapisser le fond avec un morceau de papier sulfurisé.
– Étaler le mélange dans le fond du moule en appuyant bien avec le fond d’un verre pour tasser la préparation.
– Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum pour que la préparation durcisse.
Cream cheese
– Préchauffer le four à 160°C.
– Dans la maxi cuve en plastique, presser les 6 citrons avec le presse-agrumes ; réserver.
– Dans la cuve en inox, mettre le Philadelphia et le sucre puis lancer le programme EXPERT, 4 minutes / vitesse 13 / sans chauffer.
– Pendant ce temps, rajouter les œufs un par un puis le jus de citron par l’ouverture ; à ce stade la préparation sera très liquide.
– Sortir le moule du réfrigérateur et verser lentement la préparation sur la base de biscuits.
– Enfourner ensuite pour environ 50 minutes tout en surveillant la cuisson.
– Le cheesecake doit être encore un peu tremblotant au centre mais pas trop. Une fois cuit, laisser tiédir.
Meringue italienne
– Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, chauffer ce mélange à 121°C en surveillant avec un thermomètre de cuisine.
– Pendant ce temps, mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox munie du batteur à blanc, retirer le bouchon du couvercle.
– Lorsque le sirop atteint 110°C, commencer à battre les blancs avec le programme EXPERT 2 minutes / vitesse 7 / sans chauffer.
– Dès que le sirop atteint 121°C, éteindre le feu.
– Rabattre les œufs en neige, ajouter le sirop et relancer le programme EXPERT 5 minutes / vitesse 7 / sans chauffer.
– Étaler délicatement la meringue sur le cheesecake avant d’enfourner entre 5 à 10 minutes.
– Laisser encore refroidir, puis conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
– Pour un peu plus de couleur et de punch, servir accompagné d’un coulis aux fruits.

Cheesecake au citron meringué 1
Cheesecake au citron meringué 2

 
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Publié par le 6 mars 2016 dans Plaisirs sucrés

 

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Galette des rois aux noisettes

Aujourd’hui, tradition oblige, c’est la journée de la galette des rois. A défaut d’y faire honneur le jour J, j’avais tout de même prévu de me mettre derrière les fourneaux pour en partager une avec mes collègues de boulot demain. Pas de frangipane pour cette fois, je souhaitais plutôt essayer une nouvelle version…

Pour cela, il m’a fallu :
– 2 pâtes à tarte, dont 1 feuilletée et 1 brisée
– 160 g de poudre de noisette
– 40 g d’éclats d’amandes
– 100 g de sucre de canne brun
– 3 œufs entiers, dont 1 pour la dorure
– 75 g de beurre doux
– 2 ml d’essence d’amandes amères

Côté préparation :
– Dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware, mettre le beurre et faire fondre au micro-onde 30 à 45 secondes.
– Ajouter tous les ingrédients (sauf l’oeuf pour la dorure) et mélanger avec un Fouet plat métallique Tupperware.
– Déposer la pâte brisée dans un moule, étaler la garniture à l’aide de la Spatule silicone fine (maryse) Tupperware en restant à 1-2 cm des bords.
– Placer la fève dans la garniture, idéalement proche du bord de la pâte brisée.
– Déposer le disque de pâte feuilletée par-dessus puis jointer les 2 disques.
– Badigeonner le dessus de la pâte feuilletée avec le dernier oeuf.
– Cuire 30 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Galette des rois aux noisettes

 
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Publié par le 3 janvier 2016 dans Plaisirs sucrés

 

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Brioche à la pâte d’amande

Il m’arrive parfois d’avoir des envies de manger quelque chose (sucré ou salé) et que cela ne me sorte plus de la tête jusqu’à ce que j’assouvisse ladite envie… Cette fois, j’ai quand même du patienter un peu car pour la brioche, il y a quand même le temps de pousse et le temps de cuisson qui sont TRÈS long par rapport au temps de préparation. Préparée hier et goutée ce matin, voici la recette :

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 2 sachets de levure boulangère Francine
– 170 g de lait entier (dont 20 g pour délayer le jaune d’œuf)
– 300 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 30 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais (dont 5 g pour beurrer le moule)
– 35 g de sucre de canne blond
– 1 flacon de 2 ml d’arôme d’amandes amères Dr.Oetker
– 4 g soit 1 pincée de sel
– 1 jaune d’œuf
– 90 g de pâte d’amande nature bio Jean Hervé

Côté préparation :
– Mettre la levure boulangère et le lait dans le bol du Thermomix, programmer 1 minute / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter tous les ingrédients sauf l’œuf, en terminant par le sel ; pétrir 4 minutes / bol fermé / fonction épi.
– Sortir la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin et laisser lever 20 minutes au chaud dans un saladier recouvert d’un linge.
– A l’issue du temps de pousse, rabattre la pâte sur un plan de travail fariner et la découper en 3 pâtons égaux.
– Rouler chaque pâton sur lui même et l’allonger en un boudin d’une trentaine de centimètres de long.
– Découper 3 tranches de pâte d’amande dans la longueur, puis diviser encore en 2.
– Garnir chaque centre de pâton en y déposant de 2 morceaux de pâte d’amande dans la longueur ; reformer un boudin autour de la pâte d’amande.
– Avec les pâtons fourrés, former une tresse sans serrer et la déposer dans un moule à cake préalablement beurré.
– Enfourner 30 minutes à 60 degrés pour faire lever la pâte.
– A la fin de la levée, sortir la brioche du four et le préchauffer à 180 degrés.
– Pendant ce temps, passer l’œuf battu délayé dans le lait sur la surface de la tresse à l’aide du Pinceau silicone Pro Tupperware.
– Cuire 20 minutes à 180 degrés.

Brioche à la pâte d'amande

Parfait pour le petit déjeuner dominical !

 
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Publié par le 1 novembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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