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Archives de Tag: pain

Pain à la châtaigne

J’ai récemment fait quelques emplettes au Moulin de Hurtigheim, qui propose de nombreuses farines (bio ou pas) pour ravir toutes les papilles. Etant à cours de pain (ce qui est plutôt rare) mais ayant du temps devant moi, j’en ai profité pour en faire une fournée maison…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 200 g de farine à la châtaigne Moulin de Hurtigheim
– 300 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 20 g d’éclats de châtaignes Moulin de Hurtigheim
– 2 sachets de levure boulangère Francine (je n’avais pas 25  g de levure boulangère fraîche)
– 300 g d’eau plate
– 1 cc bombée de sel fin
– 10 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais

Côté préparation, au Thermomix :
– Dans le bol, mettre l’eau et les deux sachets de levure (ou la levure émiettée) puis régler 2 minutes / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter les deux farines et le sel puis pétrir 2 minutes 30 / bol fermé / fonction épi ; les 20 dernières secondes, ajouter les éclats de châtaignes par l’orifice du couvercle.
– Mettre la pâte à pousser dans un saladier recouvert d’un linge pendant 2 heures ; elle doit doubler de volume.
– Rabattre ensuite fermement la pâte avec les mains pour en expulser l’air et la mettre dans un moule préalablement beurré.
– Laisser pousser une heure supplémentaire.
– Cuire 30 minutes, dans un four préalablement chauffé à 210 degrés.

Pain à la châtaigne

Un vrai régal, il en manque déjà un petit quart à l’heure ou je publie cet article 😉

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Publié par le 27 octobre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Gaspacho à la tomate

Histoire de changer un peu les apéros pendant nos vacances, mais aussi de liquider la montagne de tomates que j’ai entre celles de mon jardin et celles du maraîcher, rien de tel qu’un gaspacho bien frais et fait maison pour se désaltérer !

Côté ingrédients :
– 750 g de tomates
– 1 concombre
– 1 poivron rouge
– 2 bouillons cubes de légumes -30% de sel Knorr
– 2 oignons rouges
– 2 fines tranches de pain à l’avoine complet bio avec graines de lin Schnitzer GmbH
– 1 citron jaune ou vert
– 25 ml d’huile d’olive vierge extra Terra Delyssa
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, basilic Ducros
– à discrétion, ciboulette Ducros

Côté préparation :
– Éplucher et couper les deux oignons.
– Les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 10 secondes / vitesse 10 pour les hacher.
– Ajouter l’huile d’olive et programmer 3 minutes / 100 degrés / fonction pétrin.
– Dans le bol, ajouter : les tomates, le concombre (ôter les pépins) et le poivron rouge coupés en morceaux, les 2 tranches de pains aux graines émiettées, le jus de citron, les aromates, les deux bouillons cubes.
– Recouvrir d’eau, saler et programmer 10 minutes / 100 degrés / fonction pétrin.
– Laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir.

Gaspacho à la tomate

 

 
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Publié par le 4 septembre 2015 dans A boire !, Plaisirs salés

 

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Pain perdu aux tomates et au fromage de chèvre frais

Voici une idée de repas rapide et léger, inspiré de mes nouvelles lectures végétariennes. Toujours réalisées avec les tomates du jardin et/ou de mon maraîcher…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 3 tomates
– 3 fines tranches de pain à l’avoine complet bio avec graines de lin Schnitzer GmbH
– 2 œufs bio
– 1 cs de vinaigre balsamique de Modène Toscoro
– 1 cs d’huile d’olive vierge extra Terra Delyssa
– 50 g de fromage de chèvre frais

Côté préparation :
– Couper les tomates en 4, en recueillant les pépins et le jus dans une assiette creuse.
– Trancher les quartiers et réserver.
– Casser les œufs dans un assiette creuse et les battre avec le vinaigre balsamique.
– Tremper chaque face des tranches de pain dans le jus des tomates puis dans le mélange œufs / vinaigre.
– Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer chacune des faces du pain pendant 3 minutes.
– Dans une assiette plate, disposer une tranche de pain.
– Tartiner dessus du fromage de chèvre frais et disposer quelques tranches de tomates.
– Recommencer avec la deuxième tranche de pain et la garnir de la manière.
– Poser la dernière tranche de pain et appuyer fermement.
– Avec le reste de tomates, de jus et de mélange œufs / vinaigre, verser le tout dans la poêle encore chaude et mélanger pour obtenir une omelette « brouillée ».

Pain perdu aux tomates et au fromage de chèvre frais

La fromage de chèvre frais peut être remplacé par un autre type de fromage à pâte pressée par exemple, qui fondra légèrement au contact du pain chaud.

 
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Publié par le 17 août 2015 dans Plaisirs salés

 

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Burger au tempeh

En mode découverte du monde végétarien / végétalien depuis quelques temps maintenant, mon amie nous a préparé hier soir des burgers au tempeh (produit à base de soja fermenté) en remplacement du steack haché habituel. Une bien belle façon de découvrir un nouveau produit bio et de finir sur une belle note gustative pour leur dernière soirée à la maison.

Côté ingrédients, il nous a fallu :
– Pains Brasserie Burger nature Jacquet
– 1 tempeh bio
– 3 oignons rouges
– 2 tomates
– Feuilles de salade verte
– Huile d’olive
– Fromages : gruyère râpé, mozzarella, brie, tome, …
– Sauces : moutarde, mayonnaise, ketchup, …

Côté préparation :
– Nettoyer, laver et essorer la salade verte ; réserver.
– Émincer les oignons puis les faire confire avec de l’huile d’olive dans une poêle ; réserver.
– Couper le tempeh en tranches d’1/2 cm d’épaisseur maximum puis les faire revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle ; réserver.
– Couper les tomates en fines tranches ; réserver.
– Préchauffer le four à 220 degrés, position grill.
– Préparer le burger de la façon suivante : prendre la base du pain, mettre un peu de sauce puis poser de la tomate, du tempeh, des oignons confits et du fromage.
– Poser sur une plaque au four la base préparée et le chapeau du pain retourné, laisser cuire 3 minutes maximum (surveiller la cuisson).
– Une fois prêt, poser de la salade verte sur le fromage et refermer avec le dessus du pain.

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Composition de mes 2 burgers d’hier soir :
– 2 cc de moutarde Délice de figue & romarin La Moutarde des Chefs sur la base du pain à burger, 2 tranches de tomates, 4 tranches de tempeh, oignons confits, 1 tranche de tome à l’ail des ours, salade émincée, 2 cc de moutarde Délice de figue & romarin La Moutarde des Chefs dans le chapeau du pain à burger (en photo).
– 2 tranches de roquefort sur la base du pain à burger, 2 tranches de tomates, 3 tranches de tempeh, oignons confits, salade émincée, chapeau du pain à burger.

Délicieux et surpenant, nous les avons accompagné de frites maison avec les pommes de terre du maraîcher… Miam miam !

 

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Cours de cuisine : Burger d’onglet de bœuf aux épices et Wrap au saumon fumé à la crème de citron vert – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Vendredi soir, je suis allée à l’After work des vacances organisé par Cuisine Aptitude. Le principe : 4 ateliers, 2 en cuisine, 1 avec un barman et 1 avec un œnologue – toutes les 30 minutes un nouvel atelier ! Avec mon petit groupe, nous avons joyeusement préparé :

Burger d’onglet de bœuf aux épices
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 pains à burger
– 600 g d’onglet de bœuf paré
– 1 courgette
– 1 oignon rouge
– Quelques feuilles de roquette ou de mesclun
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 cs de Mélange des Indiens Mapuche Terre Exotique (piment fumé)
– 1 cc d’herbes séchées
– à discrétion, sel du moulin
– à discrétion, poivre gris du moulin
– à discrétion, piment d’Espelette AOP Terre Exotique
Préparation :
– Préchauffer le four à 210 degrés.
– Assaisonner l’onglet de bœuf en sel, piment et herbes séchées ; poêler à feu vif 2-3 minutes dans l’huile d’olive.
– Déposer ensuite la viande dans un plat et terminer la cuisson 3 minutes au four ; réserver.
– Couper la courgette en rondelle et les poêler, ajouter du sel et du poivre, bien mélanger ; réserver.
– Couper l’oignon en fines rondelles.
– Couper les pains à burger en 2, les toaster 1 minute.
– Pendant ce temps, découper l’onglet de bœuf en fines tranches.
– Tartiner de sauce barbecue (voir recette ci-dessous) le bas du pain à burger et rajouter les tranches de viande.
– Disposer par-dessus quelques feuilles de salade, les courgettes puis l’oignon rouge avant de refermer avec le haut des pains à burger.

Burger

Sauce barbecue
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 2 gousses d’ails émincées au presse-ail
– 1 poivron rouge coupé en très petits dés
– 200 g de tomates pelées
– 2 cs de miel liquide
– 10 cl de vin rouge
– 15 cl de bouillon de volaille
– 1 cs de moutarde
– 1 cs de vinaigre de Xérès
– à discrétion, sel Viking Terre Exotique (sel fumé)
– à discrétion, poivre gris du moulin
Préparation :
– Suer les poivrons, l’oignon et l’ail à l’huile d’olive.
– Déglacer avec le vinaigre de Xérès et le vin, laisser réduire d’un tiers.
– Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter 30 minutes.
– Mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; laisser refroidir avant de servir.

Wrap au saumon fumé à la crème de citron vert
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 galettes de wrap
– 200 g de tranches de saumon fumé
– 2 cs de crème épaisse
– 100 g de fromage frais
– 1 citron vert
– 1/2 concombre
– 8 feuilles de cœur de laitue
– 2 cs d’huile de courge
– à discrétion, sel du moulin (rappel : le saumon fumé est déjà très salé)
– à discrétion, poivre gris du moulin
Préparation :
– Zester le citron vert et récupérer le jus.
– Mélanger le fromage frais, la crème épaisse, le jus et le zeste de citron vert, le sel, le poivre, l’huile de courge ; bien mélanger et réserver.
– Couper le saumon en fines lamelles.
– Laver, éplucher et tailler le concombre en fines lamelles.
– Laver le cœur de laitue et tailler les feuilles en chiffonnade.
– Disposer sur un bord de la galette la crème de citron vert, quelques lamelles de saumon, quelques lanières de laitue et de concombre ; saler et poivrer.
– Rouler la galette sur elle-même et la tailler en tronçon de 2 cm de largeur.

Wrap

Cocktail « Rhine Wine Cobbler » – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending »
Ingrédients pour 1 personne :
– 80 ml de Riesling
– 30 ml de Cordial de pêche (voir recette ci-dessus)
– 20 ml de jus de pamplemousse frais
– 3 fraises
– 1 quartier de pêche
– 1 tête de menthe
Préparation :
– Piler les fraises dans le shaker puis ajouter les autres ingrédients ; bien refermer et shaker.
– Passer dans un verre rempli préalablement de glace pilée.
– Garnir d’une fraise, du quartier de pêche et de la tête de menthe.

Cordial de pêche – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending« 
Ingrédients :
– 1,1 kg de pêche
– 1 l d’eau minérale
– 450 g de sucre de canne blond
– 10 g d’acide citrique
Préparation :
– Cuire la pêche 2h00 à 60 degrés (de préférence sous vide).
– Ajouter l’eau, le sucre et l’acide puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
– Filtrer dans un linge propre et embouteiller.

Rhine Wine Cobbler

Cocktail « Raspberry Bramble » – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending »
Ingrédients pour 1 personne :
– 40 ml de gin
– 20 ml de jus de citron
– 10 ml de sirop de sucre de canne
– 1 pour la couleur, quelques ml de crème de framboise
– 2 framboises
Préparation :
– Dans un verre rempli préalablement de glace pilée, verser les 3 premiers ingrédients et mélanger.
– Verser la crème de framboise puis garnir des fruits.

Raspberry Bramble

Amuse-bouche avec les cocktails : Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Dégustation de 3 vins – Benoît HECKER « Oenosphère Caviste alternatif »
Domaine des Corbillières – Touraine – 2014, Région de la Loire, Cépage de Sauvignon blanc
Stéphane Wantz – L’Espiègle rosé – 2014, Région Alsace, Cépage de Pinot noir
Enclos de la Croix – Oh Yeah ! – 2013, Région du Languedoc, Cépage de Cabernet-France !! A noter que celui-ci est sans sulfites !!

Amuse-bouche avec la dégustation de vin : Charlotte au hareng fumé

Charlotte hareng mariné

Pas de dessert du chef cette fois, mais c’était amplement délicieusement suffisant ! Merci également à ma coéquipière de cuisine d’avoir proposé cette chouette soirée, je me suis permise de te piquer certaines de tes photos (burger et wrap) qui étaient bien plus jolies que les miennes 🙂

 
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Publié par le 5 juillet 2015 dans Plaisirs salés

 

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Cake croque

Abonnée depuis peu à la newsletter du blog La cuisine d’ici et d’ISCA, j’ai reçu entre autres la recette originale de son Cake Croque. Sorte de croquemonsieur plutôt maousse et cuit au four, j’ai demandé à mon amoureux (grand fan de « croques ») s’il souhaitait tester et nous préparer ce plat. Chose faite hier soir…

Côté ingrédients, il lui a fallu :
– 1 sachet 20 tranches 100 % mie nature (pain de mie) Harrys
– 200 g de raclette fumée
– 4 tranches de jambon
– 3 œufs entiers
– 100 g de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium)
– à discrétion, muscade moulue Ducros

Côté préparation :
– Préchauffer le four à 180 degrés.
– Mélanger les œufs, la crème fraîche et assaisonner.
– Tapisser le fond et les côtés de la Terrine Ultra pro 1,8 l Tupperware de tranches de pain de mie ; retailler si nécessaire.
– Ajouter une tranche de jambon coupée en deux, du fromage, un peu de crème.
– Recouvrir des rognures de pain de mie ou de deux tranches et garnir de la même façon.
– Terminer par le pain de mie et napper du reste de crème ; le but n’est pas d’imbiber tout l’ensemble, qui doit rester très croustillant.
– Enfourner 30 minutes à 180 degrés / chaleur tournante.

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A priori, la version avec pain industriel est à fuir… Ça colle pas mal aux parois donc démoulage difficile ! Mon homme était vraiment déçu, lui qui ne fait pas souvent la cuisine espérait mieux faire. Sinon, gustativement parlant, c’était sympa mais sans plus (la faute au pain de mie probablement…). Pas sûr que nous recommencions au four, mais on gardera cette base pour la tester dans l’appareil à croquemonsieurs.

 

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Munster frit maison

Amatrice de fromages à mes heures perdues, j’ai testé la semaine dernière dans un délicieux restaurant appelé Le Muns’ (page Facebook) moultes spécialités à base de Munster. Ouvert depuis le 1er avril 2015, unique en son genre dans la région et qui mérite d’être connu ! Petit clin d’oeil à Justine, si tu passes un jour en Alsace, peut être que cele te plaira… Quoiqu’il en soit, cette expérience culinaire m’a donné très très envie d’essayer de faire un munster frit à la maison, c’est chose faite ce soir…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 140 g de munster, déjà découpé par le fromager en une belle portion triangulaire (13)
– 25 g de la chapelure maison réalisée à partir d’un pain bio à base de farines blanche/seigle (2)
– 1 oeuf entier (2)
– huile de friture (2)
Total Propoints Weight Watchers : 19

Côté préparation :
– Faire chauffer l’huile dans une friteuse.
– Dans un assiette creuse, mettre la chapelure.
– Dans une autre assiette, casser l’oeuf et le battre en omelette.
– Rouler la portion de munster dans l’oeuf puis dans la chapelure. Veiller à couvrir toute la portion (répéter l’opération jusque 3 fois si nécessaire).
– Mettre la portion à cuire dans la friteuse.
– Dès que la panure a pris une couleur dorée (environ 10 minutes), le retirer.

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Ce plat typiquement alsacien peut être servi une bonne salade verte et des pommes de terres sautées / rôties / en robe des champs / … selon les goûts de chacun. Etant seule ce soir, j’avoue avoir préféré me préparer une mini salade radis-pomme-aromates frais du jardin arrosée d’une lichette de vinaigre balsamique blanc pour accompagner mon copieux morceau de fromage.

 
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Publié par le 10 juin 2015 dans Plaisirs salés

 

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