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Archives de Tag: pâte

Quiche au chou kale, comté et crème de soja

Le retour des soirées un peu plus fraîches est synonyme de plats un peu plus chaud pour le dîner. Ayant acheté du chou kale au magasin bio qui se trouve à côté de mon bureau, j’en ai profité pour préparer cette petite recette et essayer de faire manger du chou à mon amoureux qui n’aime (normalement) pas trop ça…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 pâte brisée maison (Recette originale Magimix)
– 500 g de chou kale
– 60 g de comté
– 1 briquette de 200 ml de Soja cuisine bio Bjorg
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre mélange spécial moulin Ducros
– à discrétion, paprika doux moulu Ducros

Côté préparation :
– Préchauffer le four à 180 degrés.
– Mettre la pâte brisée au fond du moule à tarte et déposer le comté préalablement découpé en petits cubes.
– Couper les feuilles de chou kale en petits tronçons de 2 cm ; les rincer 1 à 2 fois pour sortir les petites bestioles et la terre qui sont restés dans le légume (Merci mon chéri d’avoir largement aidé pour cette étape !).
– Cuire le chou kale à la vapeur au Cook Expert Magimix : versez 1/2 litre d’eau dans la cuve inox, déposer le légume dans le panier vapeur, mettre le couvercle et cuire 20 minutes / 100 degrés. .
– Une fois cuit, vider l’eau de la cuve et y verser le chou kale ; lancer le programme EXPERT 1 minute / vitesse 10 / 0 degrés pour faire réduire encore le légume.
– Déposer le chou kale sur la pâte brisée fourrée au comté, verser la crème de soja puis ajouter les épices.
– Enfourner 30 minutes à 200 degrés / chaleur tournante.

quiche-au-chou-kale-comte-et-creme-de-soja

Amélioration pour la prochaine fois : mélanger le chou kale avec la crème de soja avant de répartir sur la pâte brisée, ça n’en sera que meilleur !
Et ce qui n’a pas de prix, c’est que ce chou là a été apprécié par mon compagnon 🙂

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Publié par le 22 septembre 2016 dans Plaisirs salés

 

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Cours de cuisine : Risotto de pépinettes aux noisettes et magret fumé – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Voilà bien longtemps que je n’étais pas allée prendre un cours de cuisine chez Cuisine Aptitude… Mardi dernier à midi, nous étions 6 nanas autour du chef à préparer ce plat absolument délicieux !

Risotto de pépinettes aux noisettes et magret fumé
Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de pépinettes (petites pâtes en forme de grains de riz, aussi appelées avoinettes, ou encore rissnuedle en Alsace)
– 100 ml de vin blanc sec
– 2 échalotes
– 60 g de parmesan râpé frais
– 2 cs de crème fraîche épaisse
– 1,5 l de bouillon de volaille
– 40 ml d’huile d’olive
– 50 g de noisettes concassées grillées
– 150 g de magret de canard fumé
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Faire bouillir le bouillon de volaille et le garder au chaud pour mouiller les pâtes.
– Faire griller les noisettes 5 à 10 minutes au four, 180 degrés chaleur tournante.
– Lorsqu’elles sont dorées, les sortir du four et les concasser à l’aide d’un mortier ; réserver.
– Découper le magret de canard en fines tranches puis en lardons ; réserver.
– Dans une casserole, faire suer les échalotes ciselées à l’huile d’olive avant de rajouter les pépinettes ; faire revenir à feu doux en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes.
– Rajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
– Lorsque les pâtes ont tout absorbé, mouiller d’une louche de bouillon et laisser absorber de nouveau ; renouveler l’opération jusqu’à ce que les pâtes soient cuites (il faut compter 10 à 15 min).
– Hors du feu, rajouter la crème épaisse et le parmesan râpé, bien mélanger.
– Dresser sur des assiettes creuses chaudes et parsemer d’éclats de noisettes grillées et de lardons de magret de canard fumé.

Risotto de pépinettes aux noisettes et magret fumé

Dessert du chef offert (déjà prêt) : Compotée de pommes et cannelle, surmontée d’une mousse aux marrons, coulis de fruits exotiques et croquant à la pistache

Compotée de pommes et cannelle, surmontée d'une mousse aux marrons, coulis de fruits exotiques et croquant à la pistache

C’est toujours un plaisir d’apprendre et une tuerie à manger (le plat comme le dessert !) 🙂

 
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Publié par le 18 mars 2016 dans Plaisirs salés

 

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Galette des rois aux noisettes

Aujourd’hui, tradition oblige, c’est la journée de la galette des rois. A défaut d’y faire honneur le jour J, j’avais tout de même prévu de me mettre derrière les fourneaux pour en partager une avec mes collègues de boulot demain. Pas de frangipane pour cette fois, je souhaitais plutôt essayer une nouvelle version…

Pour cela, il m’a fallu :
– 2 pâtes à tarte, dont 1 feuilletée et 1 brisée
– 160 g de poudre de noisette
– 40 g d’éclats d’amandes
– 100 g de sucre de canne brun
– 3 œufs entiers, dont 1 pour la dorure
– 75 g de beurre doux
– 2 ml d’essence d’amandes amères

Côté préparation :
– Dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware, mettre le beurre et faire fondre au micro-onde 30 à 45 secondes.
– Ajouter tous les ingrédients (sauf l’oeuf pour la dorure) et mélanger avec un Fouet plat métallique Tupperware.
– Déposer la pâte brisée dans un moule, étaler la garniture à l’aide de la Spatule silicone fine (maryse) Tupperware en restant à 1-2 cm des bords.
– Placer la fève dans la garniture, idéalement proche du bord de la pâte brisée.
– Déposer le disque de pâte feuilletée par-dessus puis jointer les 2 disques.
– Badigeonner le dessus de la pâte feuilletée avec le dernier oeuf.
– Cuire 30 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Galette des rois aux noisettes

 
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Publié par le 3 janvier 2016 dans Plaisirs sucrés

 

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Chaussons aux pommes, amandes hachées et cannelle

Me voilà de retour de vacances et déjà plein d’idées recettes fourmillent dans ma petite tête de gourmande. A peine rentrée, je suis passée par la ferme fruitière du village voisin, où je me fournis depuis peu en fruits (CQFD) de saison. A moi les petites pommes croquantes, les délicieuses poires William’s et les juteuses quetsches… Cela dit, pour aujourd’hui, un seul de ces 3 fruits à suffit !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 pâte à tarte (230 g) Pâte à dérouler Brisée pur beurre Marie
– 4 cs bombées de compote de pommes maison (préparée idéalement la veille)
– 20 g d’amandes hachées
– 5 g de cannelle
– 1 jaune d’œuf
– 15 ml d’eau

Côté préparation :
– Dans un premier bol, mélanger les amandes hachées avec la cannelle.
– Dans un deuxième bol, mélanger le jaune d’œuf et l’eau.
– Dérouler la pâte brisée et la placer bien à plat sur le plan de travail.
– A l’aide du Chausson Party Tupperware, découper 4 ronds de pâte (avec le contour extérieur).
– Déposer un rond de pâte dans l’intérieur creux et dentelé du Chausson Party Tupperware et le garnir d’1 cs bombée de compote de pomme.
– Saupoudrer la compote d’1 cc du mélange amandes hachées-cannelle.
– Refermer le Chausson Party Tupperware et bien presser pour que les extrémités de la pâte adhèrent bien l’une à l’autre.
– Renouveler l’opération avec les 3 autres ronds de pâte.
– Composer quelques bouchées complémentaires sur le même principe avec les restes de pâte brisée.
– Badigeonner du mélange jaune d’œuf-eau avec le Pinceau silicone Pro Tupperware chaque côté les 4 chaussons et les bouchées avant de les déposer sur une feuille de cuisson.
– Répartir sur les chaussons et bouchées le reste du mélange amandes hachées-cannelle.
– Cuire 20 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Chaussons aux pommes, amandes hachées et cannelle

 
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Publié par le 13 septembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Pizza carni e formaggi

Chose promise, chose due… Avec un peu de retard, voici la pizza réalisée par mon amoureux. Autant vous le dire, il s’est amusé à nous les préparer et il a hâte de recommencer avec de nouvelles versions 😉

Côté ingrédients :
– 1 pâte à pizza fine et ronde (260 g) Herta
– 2 cs de moutarde fine et forte Amora
– 6 cs de sauce pour pizza tomate origan maison
– 1 steak haché 5% de matière grasse Cora
– 3 tranches de salami 100% pur porc Herta
– 100 g d’emmental râpé Cora
– 50 g de tome à l’ail des ours (du rayon fromages à la découpe)

Côté préparation :
– Préchauffer 10 minutes en mode crisp, en laissant le plat spécial pizza dans le four micro-onde.
– Dérouler la pâte à pizza et froncer les bords.
– Étaler la moutarde puis la sauce sur le fonds de la pâte.
– Émietter le steak haché puis répartir les tranches de salami.
– Ajouter les fromages avant de placer la pizza dans le plat spécial pizza et cuire 12 minutes en mode crisp (surveiller la cuisson, nous avons testé 15 minutes et c’est trop).

Pizza carni e formaggi 1-2

Pizza carni e formaggi 2-2

 

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La Bonne Box – Septembre 2015

Pour ce mois-ci, La Bonne Box touche un point sensible… C’est bien évidemment la rentrée et dernière ligne droite avant la fin de l’année. Indispensable donc de pouvoir débuter ces nouvelles journées avec de bonnes choses dès le petit-déjeuner !

La Bonne Box du mois de Septembre 2015 contient :
Barù – Chocolate powder fluffy marshmallow : Poudre de cacao accompagnée d’un assortiment de petits marshmallow, coffret de 250 g
Les petits fruits – Duo de confiture : Confiture de cerise noire au piment d’Espelette + Confiture de lychees et framboise à la rose, bocaux de 85 g
Mini Magoo – Granola au gingembre : Composition de céréales, fruits, baies et épices, sachet de 250 g
Nakd – Apple crunch et Cashew cookie : Encas 100% naturels vegan sans gluten sans lait et sans sucre ajouté, barres de 30 g et 35 g
Patrick Font – Nectar de poire William’s : Bouteille de 250 ml
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Breakfast tart aux nectarines
– Pudding crémeux de chia au lait de coco et framboises
– Scones au citron mascarpone et confitures de cerises noires

La Bonne Box - Septembre 2015

 
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Publié par le 10 septembre 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs sucrés

 

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Tarte aux mirabelles et lait d’amande

Je suis de plus en plus sensible à la consommation de légumes et fruits issus de productions locales (pas forcément bio, on ne peut pas tout avoir). C’est un peu militant, mais je préfère de plus en plus payer directement le maraîcher plutôt que de payer la grande distribution… Et quand je compare, j’en ai bien plus (parfois même trop) dans mes paniers avec cette méthode 🙂

Il y a quelques fermes fruitières dans mon secteur, qui produisent actuellement énormément, merci le soleil et la belle saison qu’est l’été ! Je me fournis notamment chez l’une d’entre elle en mirabelles, poires williams, pommes, pêches (blanche, jaune, sanguine) et groseilles… C’est donc à partir de l’un de ces beaux fruits que j’ai réalisé ma tarte du jour.

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 pâte à tarte (230 g) Pâte à dérouler Brisée pur beurre Marie
– 1,5 kilos de mirabelles entières
– 200 ml de crème cuisine amande bio Ecomil

Côté préparation :
– Dérouler la pâte brisée et la placer dans un plat à tarte.
– Dénoyauter les mirabelles et placer chaque 1/2 mirabelle les unes derrière les autres.
– Verser le lait d’amande par-dessus les fruits.
– Cuire 30 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Tarte aux mirabelles et lait d'amande 1-2

Tarte aux mirabelles et lait d'amande 2-2

J’ai été un peu rapide sur ce coup et j’ai négligé le côté « trop liquide » que pouvaient avoir le mélange des fruits et le lait d’amande… Résultat : la pâte à tarte n’a pas assez cuit ! La prochaine fois, je retente en mélangeant le lait d’amande avec de la poudre d’amandes ou de noisettes.

 
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Publié par le 28 août 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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