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Archives de Tag: piment

Cours de cuisine : Suprême de volaille au sésame torréfié, risotto aux champignons – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

La semaine dernière, nous avons repris le chemin de Cuisine Aptitude pour un nouvel atelier culinaire. Avec mes collègues, voici ce que nous avons préparé :

Suprême de volaille au sésame torréfié
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 suprêmes de volaille (environ 160 g pièce)
– 2 cs de sésame
– 2 cs d’herbes séchées
– 2 pincées de fleur de sel
– 10 g de beurre
– 5 cl d’huile de cuisson (colza, tournesol, … mais pas d’olive)
– 10 cl d’huile d’olive
– 1 citron
– 10 g de persil finement haché
– 1 pincée de piment d’Espelette
– sel, poivre
Préparation :
– Préchauffer le four à 180° (thermostat 7).
– Dans une poêle, faire torréfier le sésame sans matière grasse jusqu’à l’obtention d’une couleur brune.
– Piler grossièrement la fleur de sel, le piment, le sésame et les herbes séchées, rajouter l’huile d’olive.
– Parer les escalopes de volaille, les badigeonner de marinade à l’aide d’un pinceau ; laisser mariner 15 minutes.
– Saisir les escalopes marinées dans une poêle chaude au beurre 2 minute par face à feu moyen ; une fois bien colorées, déposer les escalopes dans un plat et terminer la cuisson 10 à 12 minutes au four.
– Déglacer la poêle de cuisson au jus de citron et rajouter, avant de servir, la vinaigrette tiède ; rajouter au dernier moment le persil finement hachés.

Risotto aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
– 280 g de riz à Risotto (Arborio ou Carnarolli)
– 10 cl de vin blanc sec
– 3 échalotes
– 200 g de champignons de Paris
– 60 g de parmesan râpé frais
– 50 cl de bouillon de volaille en cube
– 20 g de beurre
– 15 cl de crème liquide
– 5 cl d’huile d’olive
Préparation :
– Nettoyer et tailler les champignons en gros dés.
– Les poêler à feu vif à l’huile d’olive et au beurre pendant 4 à 5 minutes pour les colorer.
– Ajouter les échalotes finement hachées, puis le riz et faire revenir à feu doux tout en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes ; rajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
– Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d’une louche de bouillon de volaille ; recommencer l’opération pendant la cuisson (15 à 18 minutes environ).
– Hors du feu, rajouter le Parmesan râpé, bien remuer et terminer en ajoutant la crème épaisse ou mascarpone.

supreme-de-volaille-au-sesame-torrefie-risotto-aux-champignons

Dessert du chef : Crème de chocolat noir Valrona, tranche de figue et cookie

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Rdv le mois prochain pour de nouvelles aventures culinaires avec mes collègues !

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Publié par le 20 septembre 2016 dans Plaisirs salés

 

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Cours de cuisine : Brochette d’onglet au romarin, ratatouille minute aux éclats d’olives – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Hier midi, j’ai à nouveau proposé à quelques collègues de boulot de participer à un atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. A 7 autour d’une même table, voici ce que nous avons préparé :

Brochette d’onglet au romarin
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g d’onglet de bœuf
– 1 oignon rouge
– 1 branche de romarin
– Huile de cuisson
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
– à discrétion, piment d’Espelette
Préparation :
– Parer les onglets de bœuf et les tailler en gros cubes.
– Éplucher l’oignon et le tailler en pétales.
– Ciseler finement quelques brins de romarin.
– Sur des pics à brochette, alterner les cubes de viande et les pétales d’oignon.
– Badigeonner d’huile, assaisonner de sel et piment d’Espelette.
– Saisir les brochettes dans une poêle dans l’huile chaude, 2 minutes par face.
– Débarrasser dans un plat et laisser reposer 5 minutes. Poivrer généreusement et parsemer de romarin ciselé.
– Terminer la cuisson au four 6 minutes, dans un four préalablement chauffé à 220 degrés.

Ratatouille minute aux éclats d’olives
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 aubergine
– 2 courgettes
– 3 poivrons (mixer poivrons rouges, jaunes et verts)
– 20 cl de coulis de tomate
– Feuilles de basilic fraîches
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 1 cuillère à soupe d’olives dénoyautées
– 15 cl d’huile d’olive
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
– à discrétion, piment d’Espelette
Préparation :
– Éplucher les légumes sauf les courgettes. Tailler les légumes en petits cubes.
– Faire suer l’oignon et l’ail dans 1 cuillère d’huile d’olive 5 minutes.
– Ajouter les aubergines et le reste d’huile d’olive et laisser cuire 10 minutes à couvert.
– Ajouter les poivrons et les courgettes et laisser cuire 5 minutes.
– Ajouter le coulis de tomate et cuire 15 minutes à feu moyen.
– Ajouter les olives taillées en rondelles.
– Avant de servir rajouter le basilic finement ciselé ; rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
– Ne pas hésiter à contrôler la cuisson des légumes et à ajuster le temps de cuisson : il peut varier selon la variété des légumes et le climat de la région de production.
Astuce du chef :
– La ratatouille peut se garder au chaud. Par contre, ne rajouter le basilic et les olives qu’au dernier moment.

Brochette d'onglet au romarin, Ratatouille minute aux éclats d'olives

Dessert du chef : Brownie et son abricot rôti à la cannelle sur lit de fromage blanc

Brownie et son abricot rôti à la cannelle sur lit de fromage blanc

Mes collègues ont adorés, un rendez-vous « mensuel » a même été suggéré lors de la dégustation du repas !

 
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Publié par le 5 août 2016 dans Plaisirs salés

 

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Cours de cuisine : Coquillages et crustacés poêlés au pesto de saison, écrasée de courge aux éclats de noisettes – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Il y a quelques jours, j’ai participé à un nouvel atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. Nous étions 5 filles autour du chef et voici ce que nous avons préparé :

Coquillages et crustacés poêlés
Ingrédients pour 4 personnes :
– 8 queues de gambas
– 20 à 30 noix de pétoncle
– 1 cc d’épices créoles
– 2 pincées de fleur de sel
– 5 cl d’huile d’olive
– 1 échalote
– 1 cs de beurre
– 10 cl de vin blanc
– 1 à 2 cs de pesto de roquette
– à discrétion, sel
– à discrétion, piment d’Espelette
– à discrétion, fleur de sel
Préparation :
– Dans un bol, préparer la marinade : mélanger l’huile d’olive, les épices créoles et la fleur de sel.
– Nettoyer les noix de pétoncle et les écher sur un linge propre.
– Décortiquer les queues de gambas et les assaisonner avec la marinade ; ajouter les noix de pétoncle et mélanger.
– Chauffer une poêle, cuire les gambas et les noix de pétoncle 1 à 2 minutes à feu vif ; débarrasser et réserver au chaud.
– Éplucher puis ciseler l’échalote finement.
– Suer l’échalote au beurre dans la poêle de cuisson des gambas, rajouter le vin blanc et laisser réduire.
– Rajouter les gambas et les noix de pétoncle dans le vin réduit, chauffer légèrement puis y mélanger le pesto ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
– Dresser dans des assiettes creuses chaudes et terminer par une pincée de fleur de sel et un trait d’huile d’olive.

Pesto de roquette
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 gousse d’ail
– 50 g de pignons de pain
– 50 g de parmesan frais
– 50 à 80 g de feuilles de roquette lavées
– 5 à 10 cl d’huile d’olive
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Mettre dans un bol mixeur l’ail, le parmesan et les pignons de pain ; mixer le tout.
– Rajouter l’huile d’olive et les feuilles de roquette puis mixer ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Écrasée de courge aux éclats de noisettes
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g de chair de courge (type butternut, potiron, potimarron)
– 2 à 3 pommes de terre
– 30 g de beurre
– 15 cl de crème liquide
– 2 cs de noisettes concassées
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Éplucher les légumes et les tailler en cubes.
– Faire cuire les cubes de légumes dans une cocotte minute 10 à 12 minutes.
– Une fois les légumes cuits, les égoutter puis rajouter la crème et les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée ; réserver au chaud.
– Rajouter les éclats de noisette ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cours de cuisine Coquillages et crustacés poêlés au pesto de saison, écrasée de courge aux éclats de noisettes - Cuisine Aptitude (Strasbourg)

 

 
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Publié par le 24 novembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Cure de Jus avec Detox Delight

On entend parler de plus en plus de ces cures de jus détoxifiantes pour l’organisme. Méthode plutôt intrigante, qui peut même sembler drastique, elle soulève beaucoup de questions et a déjà fait l’objet de nombreux articles dans les journaux et sur le web. Une copine a récemment testé une cure de chez Dietox (elle en a une deuxième sous le coude) et elle n’en dit que du bien. C’est ce qui m’a donné envie de me renseigner d’avantage sur le sujet avant de me lancer. Vente privée m’a donné le dernier coup de pouce, avec une offre très intéressante de chez Detox Delight. Après avoir pesé le pour et le contre, réfléchi sur ma capacité mentale et physique à tenir une cure sérieusement de bout en bout, j’ai opté pour la cure détox 100% jus Juice Delight Easy sur 3 jours (5 x 500 ml de jus détox de fruits et de légumes + 1 x 500 ml de lait végétal), accompagnée de 3 boosters : Ginger essence (essence à diluer à base de gingembre et de citron), Beauty shots (4 x 60 ml) et Tisane détox (infusion à base de coriandre, feuilles de menthe Nana, feuilles d’ortie, écorce d’orange, pomme, citronnelle, cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle, fleur de Calendula, bleuet, arôme naturel).

La quasi-totalité des ingrédients sont issus de l’agriculture biologique. 100% bio, naturel, cru & non traité. Sans additifs, conservateurs, colorants artificiels ou édulcorants. Sans gluten, vegan, non pasteurisé, pressé à froid.

Mon amoureux étant en déplacement pour la semaine, j’ai pensé que c’était le bon moment pour l’essayer. Bien sûr, j’ai quand même un peu préparé mon corps à cette cure, notamment en réduisant au fur et à mesure ma consommation de café et de thé (J-4), ainsi que les aliments de types protéines animales (J-4), les laitages (J-3) et les féculents (J-2). Seuls les fruits et les légumes étaient « autorisés » J-1. Bien sûr, ce ne sont que des conseils proposés dans le Guide Detox Delight envoyé par mail lors de la confirmation de commande, chacun est donc libre de les suivre. En ce qui me concerne, je n’ai pas tout suivi à la lettre mais j’ai quand même remplacé mon café par de la tisane (J-3) et arrêté les protéines animales (J-3), les laitages (J-2) et les féculents (J-2).

Voilà mon expérience sur ces 3 derniers jours…

Jour J = Jour 1 (lundi) :
– 08h00 à 10h00 : Jus n°1 « Lemonade » (Eau filtrée, citron, charbon actif, sirop d’érable, piment rouge)
– 10h00 à 12h00 : Jus n°2 « Roots on Fire » (Carotte, orange, pamplemousse rose, curcuma, piment rouge)
– 12h00 à 14h00 : Jus n°3 « Heartbeet » (Pomme, carotte, betterave rouge, poire, gingembre, citron, citron vert)
– 14h00 à 16h00 : Jus n°4 « Liquid Salad » (Pomme, orange, fenouil, concombre, épinard, herbe de blé)
– 16h00 à 18h00 : Jus n°5 « Shineapple » (Pomme (49%), ananas, céleri branche, concombre, eau de coco, citron, citronnelle)
– 18h00 à 20h00 : Jus n°6 « Going Nuts » (Eau, amande, sirop d’érable, cannelle, vanille, sel de mer, stevia)
Booster
– 21h00 : Ginger Essence : 50 ml dilué dans 200 ml d’eau plate

En toute honnêteté, j’ai eu par intermittence des maux de tête et ressenti une fatigue, une bonne partie de la journée. L’un comme l’autre, ce sont des effets secondaires connus et expliqués par une fiche « Symptômes pouvant accompagner une cure détox Detox Delight » fournie avec la cure de jus. Pas de panique donc, mon corps réagis normalement et travaille d’arrache pied pour éliminer les toxines de mon corps. Par contre, aucune sensation de faim tout au long de la journée, mis à part vers 21h00. Si cela avait vraiment été intenable, j’aurais pu vraiment prendre un en-cas selon la fiche « Idées détox pour petits creux Detox Delight« . Je me suis couchée tôt et mardi matin, mon compteur Fitbit indiquait 7h19 de sommeil.

Jour 2 (mardi) :
– 07h00 : 1 citron jaune fraîchement pressé dilué dans un grand verre d’eau plate
Cure du jus
– 08h00 à 10h00 : Jus n°1 « Lemonade » (Eau filtrée, citron, charbon actif, sirop d’érable, piment rouge)
– 10h00 à 12h00 : Jus n°2 « Roots on Fire » (Carotte, orange, pamplemousse rose, curcuma, piment rouge)
– 12h00 à 14h00 : Jus n°3 « Pink » (Pomme, eau de coco, framboise, citron vert, menthe)
– 14h00 à 16h00 : Jus n°4 « Liquid Salad » (Pomme, orange, fenouil, concombre, épinard, herbe de blé)
– 16h00 à 18h00 : Jus n°5 « Shineapple » (Pomme (49%), ananas, céleri branche, concombre, eau de coco, citron, citronnelle)
– 18h00 à 20h00 : Jus n°6 « Going Nuts » (Eau, amande, sirop d’érable, cannelle, vanille, sel de mer, stevia)
Boosters
– 08h00, 13h00, 18h00 : Beauty shot « Vert Chlory – Green » : renforce le système immunitaire (orange, herbe de blé, chlorelle)
– 08h00, 13h00, 18h00 : Beauty shot « Immunity Booster – Yellow » : antioxydant, riche en vitamine C et anti-inflammatoire (curcuma, citron, gingembre)
– 20h30 : Ginger Essence : 50 ml dilué dans 500 ml d’eau plate
– Durant la journée : 3 mugs de Tisane détox

Toujours des maux de tête, mais plus de sensation de fatigue. Je me sens mieux physiquement et plus légère (la balance le confirme : – 700 g). En fin de journée, j’ai réussi à tenir mon heure de boxe fitness sans problème. Aucune sensation de faim, surprenant ! Je me suis à nouveau couchée tôt et mercredi matin, mon compteur Fitbit indiquait 7h40 de sommeil.

Jour 3 (mercredi) :
– 07h00 : 1 citron vert fraîchement pressé dilué dans un grand verre d’eau plate
Cure du jus
– 08h00 à 10h00 : Jus n°1 « Lemonade » (Eau filtrée, citron, charbon actif, sirop d’érable, piment rouge)
– 10h00 à 12h00 : Jus n°2 « Roots on Fire » (Carotte, orange, pamplemousse rose, curcuma, piment rouge)
– 12h00 à 14h00 : Jus n°3 « Pink » (Pomme, eau de coco, framboise, citron vert, menthe)
– 14h00 à 16h00 : Jus n°4 « Liquid Salad » (Pomme, orange, fenouil, concombre, épinard, herbe de blé)
– 16h00 à 18h00 : Jus n°5 « Shineapple » (Pomme (49%), ananas, céleri branche, concombre, eau de coco, citron, citronnelle)
– 18h00 à 20h00 : Jus n°6 « Going Nuts » (Eau, amande, sirop d’érable, cannelle, vanille, sel de mer, stevia)
Boosters
– 08h00, 13h00, 18h00 : Beauty shot « Precious Rose – Pink » : antioxydant, lutte contre les radicaux libres (pomme, framboise, baie d’acaï)
– 08h00, 13h00, 18h00 : Beauty shot « Black Beauty – Black » : purifie et hydrate la peau (aloé vera, eau de coco, charbon actif)
– Durant la journée : 4 mugs de Tisane détox

Les maux de tête ont presque disparu. J’ai la sensation d’avoir encore « plus la patate » que mardi 🙂 ! RAS au niveau de la balance. La journée est passée à une vitesse folle, je l’ai terminée par un long moment de détente dans un spa balnéo avec une amie. Côté dodo, je me suis bien évidemment couchée un peu plus tard que les 2 soirs précédents : mon compteur Fitbit indiquait 5h24 de sommeil ce matin et – 800 g sur la balance.

DetoxDelight_JuiceDelightEasy

Aujourd’hui, reprise en douceur des aliments solides, idéalement dans l’ordre inverse des aliments retirés avant la cure et éviter dans les prochains jours de faire un écart avec un plat trop gras ou trop sucré pour ne pas « secouer » l’estomac. N’ayant pas eu le temps hier soir de me préparer quelque chose, le déjeuner au resto de ce midi sera très ciblé : il sera végéta*ien, une valeur sûre !

Je dois avouer que cette expérience aura été très enrichissante physiquement et psychologiquement : je me sens vraiment beaucoup mieux dans mon corps. Quand on aime cuisiner comme moi, je pensais franchement que ça serait un peu difficile de tenir… Mais pas du tout ! Il faut croire qu’un choix bien préparé et réfléchi est plus facilement tenu, apparemment ma volonté (de fer) a fait le reste. Bien que j’estime avoir déjà pris de bonnes habitudes alimentaires (entre le panier hebdo du maraîcher, la ferme fruitière, le boulanger bio et le reste de mes courses en magasin bio), je sens que j’ai fais un nouveau pas vers le bien être pour mon corps. Je ne compte pas faire ce type de cure régulièrement car cela reste coûteux, mais pourquoi pas une fois par an ? Et en attendant, continuer à manger sainement, avec de bons produits, pour continuer à bénéficier au maximum des bienfaits de cette cure…

 
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Publié par le 15 octobre 2015 dans A boire !

 

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La Bonne Box – Septembre 2015

Pour ce mois-ci, La Bonne Box touche un point sensible… C’est bien évidemment la rentrée et dernière ligne droite avant la fin de l’année. Indispensable donc de pouvoir débuter ces nouvelles journées avec de bonnes choses dès le petit-déjeuner !

La Bonne Box du mois de Septembre 2015 contient :
Barù – Chocolate powder fluffy marshmallow : Poudre de cacao accompagnée d’un assortiment de petits marshmallow, coffret de 250 g
Les petits fruits – Duo de confiture : Confiture de cerise noire au piment d’Espelette + Confiture de lychees et framboise à la rose, bocaux de 85 g
Mini Magoo – Granola au gingembre : Composition de céréales, fruits, baies et épices, sachet de 250 g
Nakd – Apple crunch et Cashew cookie : Encas 100% naturels vegan sans gluten sans lait et sans sucre ajouté, barres de 30 g et 35 g
Patrick Font – Nectar de poire William’s : Bouteille de 250 ml
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Breakfast tart aux nectarines
– Pudding crémeux de chia au lait de coco et framboises
– Scones au citron mascarpone et confitures de cerises noires

La Bonne Box - Septembre 2015

 
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Publié par le 10 septembre 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs sucrés

 

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Linguine à la semoule de blé piment rouge et betterave, sauce tomate vodka

Repas rapide (moins de 20 minutes) et orignal grâce à La Bonne Box, réalisé hier soir après une longue journée passée sur la route. Je vous laisse la découvrir, enjoy !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
Pâtes
Morelli – Linguine peperoncino rosso : Pâtes à la semoule de blé piment rouge et betterave, paquet de 250 g (La Bonne Box – Août 2015)
– à discrétion, gros sel de Guérande
Sauce
– 400 g (2 briquettes) de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire
– 140 g (2 conserves) de concentré de tomate
– 50 ml de vodka Smirnoff
– à discrétion, basilic Ducros
Décoration
– 2 tomates jaunes

Côté préparation :
Pâtes
– Mettre un grand volume d’eau à chauffer, attendre que l’eau soit à ébullition pour ajouter le sel puis les pâtes.
– Cuire selon le temps indiqué ; pour celles-ci, prévoir 6/7 minutes.
Sauce
– Verser la crème fraîche, le concentré de tomate et la vodka dans une petite casserole.
– Chauffer à feu doux et remuer régulièrement pendant le temps de cuisson des pâtes.
– Ajouter le basilic et mélanger juste avant de servir la sauce sur les pâtes.
Décoration
– Couper en petits dés les tomates jaunes ; réserver.
– Déposer quelques morceaux sur les pâtes préalablement saucées.

Linguine à la semoule de blé piment rouge et betterave, sauce tomate vodka

 
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Publié par le 24 août 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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La Bonne Box – Août 2015

100% Rouge, Red, Rot, حمرة,  , Roig, Rojo, Rosso, Rood, Piros, Rog, Rodje, Vermelho, … Voilà ce qu’on peut en dire de cette nouvelle box 🙂

La Bonne Box du mois d’Août 2015 contient :
Paul & Pippa – Biscuits tomate oregon : Biscuits bio à la tomate et à la marjolaine, paquet de 125 g
Morelli – Linguine peperoncino rosso : Pâtes à la semoule de blé piment rouge et betterave, paquet de 250 g
Granny’s secret – Jus naturel et artisanal à la Cornouille et raisins blancs : Bouteille de 200 ml
Bipertegia – Purée de piment d’espelette : Bocal de 100 g
Fruits Gourmet – Fraises séchées de Thaïlande : Pot de 215 g
Amérique du sud – Piment rouge : 1 beau spécimen
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Beignets de framboises et délice de piment doux
– Linguine au beurre d’ail et tomates rôties
– Muffins pommes fraises streussel cannelle

La Bonne Box - Août 2015

Sitôt arrivée, sitôt déballée, sitôt les biscuits à la tomate dégustés !

 

 
 

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