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Archives de Tag: poivron

Cours de cuisine : Brochette d’onglet au romarin, ratatouille minute aux éclats d’olives – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Hier midi, j’ai à nouveau proposé à quelques collègues de boulot de participer à un atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. A 7 autour d’une même table, voici ce que nous avons préparé :

Brochette d’onglet au romarin
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g d’onglet de bœuf
– 1 oignon rouge
– 1 branche de romarin
– Huile de cuisson
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
– à discrétion, piment d’Espelette
Préparation :
– Parer les onglets de bœuf et les tailler en gros cubes.
– Éplucher l’oignon et le tailler en pétales.
– Ciseler finement quelques brins de romarin.
– Sur des pics à brochette, alterner les cubes de viande et les pétales d’oignon.
– Badigeonner d’huile, assaisonner de sel et piment d’Espelette.
– Saisir les brochettes dans une poêle dans l’huile chaude, 2 minutes par face.
– Débarrasser dans un plat et laisser reposer 5 minutes. Poivrer généreusement et parsemer de romarin ciselé.
– Terminer la cuisson au four 6 minutes, dans un four préalablement chauffé à 220 degrés.

Ratatouille minute aux éclats d’olives
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 aubergine
– 2 courgettes
– 3 poivrons (mixer poivrons rouges, jaunes et verts)
– 20 cl de coulis de tomate
– Feuilles de basilic fraîches
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 1 cuillère à soupe d’olives dénoyautées
– 15 cl d’huile d’olive
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
– à discrétion, piment d’Espelette
Préparation :
– Éplucher les légumes sauf les courgettes. Tailler les légumes en petits cubes.
– Faire suer l’oignon et l’ail dans 1 cuillère d’huile d’olive 5 minutes.
– Ajouter les aubergines et le reste d’huile d’olive et laisser cuire 10 minutes à couvert.
– Ajouter les poivrons et les courgettes et laisser cuire 5 minutes.
– Ajouter le coulis de tomate et cuire 15 minutes à feu moyen.
– Ajouter les olives taillées en rondelles.
– Avant de servir rajouter le basilic finement ciselé ; rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
– Ne pas hésiter à contrôler la cuisson des légumes et à ajuster le temps de cuisson : il peut varier selon la variété des légumes et le climat de la région de production.
Astuce du chef :
– La ratatouille peut se garder au chaud. Par contre, ne rajouter le basilic et les olives qu’au dernier moment.

Brochette d'onglet au romarin, Ratatouille minute aux éclats d'olives

Dessert du chef : Brownie et son abricot rôti à la cannelle sur lit de fromage blanc

Brownie et son abricot rôti à la cannelle sur lit de fromage blanc

Mes collègues ont adorés, un rendez-vous « mensuel » a même été suggéré lors de la dégustation du repas !

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Publié par le 5 août 2016 dans Plaisirs salés

 

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Gaspacho à la tomate

Histoire de changer un peu les apéros pendant nos vacances, mais aussi de liquider la montagne de tomates que j’ai entre celles de mon jardin et celles du maraîcher, rien de tel qu’un gaspacho bien frais et fait maison pour se désaltérer !

Côté ingrédients :
– 750 g de tomates
– 1 concombre
– 1 poivron rouge
– 2 bouillons cubes de légumes -30% de sel Knorr
– 2 oignons rouges
– 2 fines tranches de pain à l’avoine complet bio avec graines de lin Schnitzer GmbH
– 1 citron jaune ou vert
– 25 ml d’huile d’olive vierge extra Terra Delyssa
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, basilic Ducros
– à discrétion, ciboulette Ducros

Côté préparation :
– Éplucher et couper les deux oignons.
– Les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 10 secondes / vitesse 10 pour les hacher.
– Ajouter l’huile d’olive et programmer 3 minutes / 100 degrés / fonction pétrin.
– Dans le bol, ajouter : les tomates, le concombre (ôter les pépins) et le poivron rouge coupés en morceaux, les 2 tranches de pains aux graines émiettées, le jus de citron, les aromates, les deux bouillons cubes.
– Recouvrir d’eau, saler et programmer 10 minutes / 100 degrés / fonction pétrin.
– Laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir.

Gaspacho à la tomate

 

 
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Publié par le 4 septembre 2015 dans A boire !, Plaisirs salés

 

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Salade de poivrons grillés aux pois chiches

Au hasard des pages de mon nouveau livre de cuisine végétarienne, je me suis inspirée d’une recette du même nom (p. 244) pour notre dîner de ce soir…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 6 poivrons grillés (idéalement pour les couleurs, 2 verts, 2 jaunes, 2 rouges)
– 1 boîte de pois chiches
– 180 g de feta
– 2 x 3 cs d’huile d’olive extra vierge Jardin Bio
– 1 cs de vinaigre balsamique
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, persil Ducros
– à discrétion, Romarin de Provence Provence Tradition

Côté préparation :
– Recouvrir sur une plaque de cuisson allant au four de papier d’aluminium.
– Couper les poivrons 2 deux, enlever les graines et les fibres.
– Badigeonner d’huile d’olive chacun des poivrons du côté peau.
– Déposer chaque demi-poivron côté chair.
– Mettre les poivrons au four et cuire sous le grill jusqu’à ce que la peau noircisse (environ 20 minutes).
– Une fois la peau des poivron noircies, sortir la plaque du four.
– Laisser tiédir avant de les peler puis les couper en lanières et mettre dans un saladier.
– Ajouter les pois chiches égouttés, la feta coupée en cubes, le persil et le romarin.
– Assaisonner avec le sel, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
– Bien remuer et servir frais.

Salade de poivrons grillés aux pois chiches

Première fois que j’essaye de rôtir des poivrons… Même si cela demande un peu de temps de préparation, cela reste facile et c’est vraiment super bon !

 
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Publié par le 10 août 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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Salade mixte de légumes autour d’un chou fleur

Parfois, j’ai juste besoin d’ouvrir mon frigo et l’idée du repas me vient instantanément ! C’est comme cela qu’est « née » hier soir cette recette de salade…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 chou fleur de taille moyenne
– 1 concombre
– 1 oignon rouge
– 3 carottes : 1 jaune, 1 orange, 1 violette
– 2 poivrons jaune/vert
– 3 tomates : 1 jaune, 2 rouges
– 50 g de Pâte olives noires au citron confit Présent simple
 36 g soit 3 cs d’huile d’olive extra vierge Jardin Bio

Côté préparation :
Dans le bol du Thermomix
– Couper l’oignon rouge en 4.
– Peler les carottes et le concombre puis couper en tronçons de 4-5 cm.
– Détailler le chou selon ses fleurs, bien les rincer à l’eau froide.
– Programmer vitesse 4 et surveiller la découpe des légumes jusqu’à obtenir le « granité » désiré ; réserver.
Dans le Kit extension Extra Chef Tupperware
– Mettre l’huile d’olive et la pâte d’olive.
– Couper les poivrons et les tomates en 8.
– Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans un grand saladier
– Mettre la moitié les légumes contenu dans le bol du Thermomix puis la moitié du mélange poivrons/tomates.
– Recommander l’opération une seconde fois et bien mélanger.
– Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Salade mixte de légumes autour d'un chou fleur

 
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Publié par le 6 août 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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La Bonne Box – Soldes 2015

En période de soldes, La Bonne Box a proposé (entre autres) 2 de ses box à moitié prix, je me suis donc fait encore super plaisir !!

La Bonne Box du mois de Juin 2015 :
Les petites cagniotes – Sablés au Préfou : Biscuits salés, paquet de 100 g
Les petites cagniotes – Emmental-Muscade : Biscuits salés, paquet de 100 g
– Patatas Torres – Chips à la truffe noire : Sachet de 40 g
– Kalios – Pistaches : Sachet de 150 g
– Maison Gran CRUZ – Porto Cruz  » Pink » rosé : Miniature de 50 ml
Maison Gran CRUZ – Porto Cruz Blanc : Miniature de 50 ml
– Rue Traversette – Crème d’artichaut au poivre blanc : Pot de 90 g
– Rue Traversette – Caviar d’aubergine au piment d’Espelette : Pot de 95 g
Rue Traversette – Crème de poivrons à l’estragon : Pot de 95 g
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Cocktail CRUZ Pink Mojito
– Cocktail CRUZ Tonic
– Pizza blanche, crème d’artichaut et asperges vertes

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La Bonne Box du mois d’Avril 2015 :
– Les Affaires Pâtissières – Kit à madeleine au Gianduja : Sachet préparation pour 12 madeleines ou plus
– Le Bois Jumel – Confiture de lait nature : Pot de 120 g
Kaoka – Pépites de chocolat : Pot de 190 g
– Maison de la Praline – Les Pépites de pralines roses : Sachet de 200 g
– Quai Sud – Suc’ pétillant : Sachet de 20 g
– Patisse – Moule madeleine 9 alvéoles
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Choux Paris-Buenos Aires
– Cupcakes pralines, chantilly rose et framboises
– Soufflés glacés poire-chocolat à la fève de Tonka

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Me voilà comblée de plein de petites douceurs sucrées et salées 🙂 Et c’est sans compter sur la box du mois d’août qui ne devrait pas tarder à arriver…

 
 

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Couronne feuilletée à la ratatouille

De bien jolies couronnes de légumes fleurissent sur la toile, soit sur les blogs, soit sur les sites tels que 750g ou encore Marmiton… Forcément, cela me titillait de faire aussi la mienne 😉 Et comme j’ai eu un peu de temps devant moi hier soir (compter environ 1h30 de préparatoin + cuisson tout confond), je me suis lancée !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 pâte à tarte feuilletée nature bio
– 2 aubergines
– 5 courgettes (2 vertes, 2 jaunes, 1 orange)
– 2 poivrons verts
– 1 oignon rouge
– 2 cs soit 16 ml d’huile d’olive
– 350 g soit 1/2 bouteille de purée de tomate Passata Verace Cirio
– à discrétion, gruyère râpé
– à discrétion, Romarin de Provence Provence Tradition
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium)

Côté préparation :
– Couper en 8 l’oignon rouge et mixer dans le TurboTup Tupperware ; réserver.
– Couper les poivrons en morceaux et mixer dans le Kit extension Extra Chef Tupperware ; réserver.
– Disposer le Coffret Cubes et bâtonnets avec Disque éminceur 6 mm au-dessus du bol Magimix et couper les courgettes et les aubergines.
– Chauffer l’huile dans le wok et faire revenir l’oignon rouge quelques minutes.
– Ajouter ensuite la purée de tomate et les poivrons, assaisonner avec le sel, le poivre et le romarin ; bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
– Verser les légumes dans le wok et bien mélanger à la sauce.
– Recouvrir la casserole d’un couvercle et laisser cuire 30 minutes ; surveiller la cuisson et remuer régulièrement pour que les légumes n’accrochent pas.
– Mettre la pâte à tarte sur la plaque réversible Croissants Party Tupperware (côté 16 petits croissants) et à partir du centre de la plaque, appuyer sur chaque ligne de découpe jusqu’au 2/3 de la pâte.
– Ensuite, la poser délicatement dans un moule à tarte.
– En bordure de la pâte feuilletée (partie non découpée), déposer la ratatouille à l’aide d’une cuillère et parsemer de guyère râpé.
– Refermer la pâte pour former une couronne : partir de la pointe à l’intérieur de la pâte et passer par-dessus les légumes, rabattre le bord de la pâte pour maintenir les pointes.
– Cuire 30 minutes heure chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Couronne feuilletée à la ratatouille 1

Couronne feuilletée à la ratatouille 2

 
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Publié par le 29 juillet 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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Cours de cuisine : Burger d’onglet de bœuf aux épices et Wrap au saumon fumé à la crème de citron vert – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Vendredi soir, je suis allée à l’After work des vacances organisé par Cuisine Aptitude. Le principe : 4 ateliers, 2 en cuisine, 1 avec un barman et 1 avec un œnologue – toutes les 30 minutes un nouvel atelier ! Avec mon petit groupe, nous avons joyeusement préparé :

Burger d’onglet de bœuf aux épices
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 pains à burger
– 600 g d’onglet de bœuf paré
– 1 courgette
– 1 oignon rouge
– Quelques feuilles de roquette ou de mesclun
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 cs de Mélange des Indiens Mapuche Terre Exotique (piment fumé)
– 1 cc d’herbes séchées
– à discrétion, sel du moulin
– à discrétion, poivre gris du moulin
– à discrétion, piment d’Espelette AOP Terre Exotique
Préparation :
– Préchauffer le four à 210 degrés.
– Assaisonner l’onglet de bœuf en sel, piment et herbes séchées ; poêler à feu vif 2-3 minutes dans l’huile d’olive.
– Déposer ensuite la viande dans un plat et terminer la cuisson 3 minutes au four ; réserver.
– Couper la courgette en rondelle et les poêler, ajouter du sel et du poivre, bien mélanger ; réserver.
– Couper l’oignon en fines rondelles.
– Couper les pains à burger en 2, les toaster 1 minute.
– Pendant ce temps, découper l’onglet de bœuf en fines tranches.
– Tartiner de sauce barbecue (voir recette ci-dessous) le bas du pain à burger et rajouter les tranches de viande.
– Disposer par-dessus quelques feuilles de salade, les courgettes puis l’oignon rouge avant de refermer avec le haut des pains à burger.

Burger

Sauce barbecue
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 2 gousses d’ails émincées au presse-ail
– 1 poivron rouge coupé en très petits dés
– 200 g de tomates pelées
– 2 cs de miel liquide
– 10 cl de vin rouge
– 15 cl de bouillon de volaille
– 1 cs de moutarde
– 1 cs de vinaigre de Xérès
– à discrétion, sel Viking Terre Exotique (sel fumé)
– à discrétion, poivre gris du moulin
Préparation :
– Suer les poivrons, l’oignon et l’ail à l’huile d’olive.
– Déglacer avec le vinaigre de Xérès et le vin, laisser réduire d’un tiers.
– Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter 30 minutes.
– Mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; laisser refroidir avant de servir.

Wrap au saumon fumé à la crème de citron vert
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 galettes de wrap
– 200 g de tranches de saumon fumé
– 2 cs de crème épaisse
– 100 g de fromage frais
– 1 citron vert
– 1/2 concombre
– 8 feuilles de cœur de laitue
– 2 cs d’huile de courge
– à discrétion, sel du moulin (rappel : le saumon fumé est déjà très salé)
– à discrétion, poivre gris du moulin
Préparation :
– Zester le citron vert et récupérer le jus.
– Mélanger le fromage frais, la crème épaisse, le jus et le zeste de citron vert, le sel, le poivre, l’huile de courge ; bien mélanger et réserver.
– Couper le saumon en fines lamelles.
– Laver, éplucher et tailler le concombre en fines lamelles.
– Laver le cœur de laitue et tailler les feuilles en chiffonnade.
– Disposer sur un bord de la galette la crème de citron vert, quelques lamelles de saumon, quelques lanières de laitue et de concombre ; saler et poivrer.
– Rouler la galette sur elle-même et la tailler en tronçon de 2 cm de largeur.

Wrap

Cocktail « Rhine Wine Cobbler » – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending »
Ingrédients pour 1 personne :
– 80 ml de Riesling
– 30 ml de Cordial de pêche (voir recette ci-dessus)
– 20 ml de jus de pamplemousse frais
– 3 fraises
– 1 quartier de pêche
– 1 tête de menthe
Préparation :
– Piler les fraises dans le shaker puis ajouter les autres ingrédients ; bien refermer et shaker.
– Passer dans un verre rempli préalablement de glace pilée.
– Garnir d’une fraise, du quartier de pêche et de la tête de menthe.

Cordial de pêche – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending« 
Ingrédients :
– 1,1 kg de pêche
– 1 l d’eau minérale
– 450 g de sucre de canne blond
– 10 g d’acide citrique
Préparation :
– Cuire la pêche 2h00 à 60 degrés (de préférence sous vide).
– Ajouter l’eau, le sucre et l’acide puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
– Filtrer dans un linge propre et embouteiller.

Rhine Wine Cobbler

Cocktail « Raspberry Bramble » – Lucas GACITUA-PETIT « Prohibited Bartending »
Ingrédients pour 1 personne :
– 40 ml de gin
– 20 ml de jus de citron
– 10 ml de sirop de sucre de canne
– 1 pour la couleur, quelques ml de crème de framboise
– 2 framboises
Préparation :
– Dans un verre rempli préalablement de glace pilée, verser les 3 premiers ingrédients et mélanger.
– Verser la crème de framboise puis garnir des fruits.

Raspberry Bramble

Amuse-bouche avec les cocktails : Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Dégustation de 3 vins – Benoît HECKER « Oenosphère Caviste alternatif »
Domaine des Corbillières – Touraine – 2014, Région de la Loire, Cépage de Sauvignon blanc
Stéphane Wantz – L’Espiègle rosé – 2014, Région Alsace, Cépage de Pinot noir
Enclos de la Croix – Oh Yeah ! – 2013, Région du Languedoc, Cépage de Cabernet-France !! A noter que celui-ci est sans sulfites !!

Amuse-bouche avec la dégustation de vin : Charlotte au hareng fumé

Charlotte hareng mariné

Pas de dessert du chef cette fois, mais c’était amplement délicieusement suffisant ! Merci également à ma coéquipière de cuisine d’avoir proposé cette chouette soirée, je me suis permise de te piquer certaines de tes photos (burger et wrap) qui étaient bien plus jolies que les miennes 🙂

 
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Publié par le 5 juillet 2015 dans Plaisirs salés

 

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