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Cours de cuisine : Suprême de volaille au sésame torréfié, risotto aux champignons – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

La semaine dernière, nous avons repris le chemin de Cuisine Aptitude pour un nouvel atelier culinaire. Avec mes collègues, voici ce que nous avons préparé :

Suprême de volaille au sésame torréfié
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 suprêmes de volaille (environ 160 g pièce)
– 2 cs de sésame
– 2 cs d’herbes séchées
– 2 pincées de fleur de sel
– 10 g de beurre
– 5 cl d’huile de cuisson (colza, tournesol, … mais pas d’olive)
– 10 cl d’huile d’olive
– 1 citron
– 10 g de persil finement haché
– 1 pincée de piment d’Espelette
– sel, poivre
Préparation :
– Préchauffer le four à 180° (thermostat 7).
– Dans une poêle, faire torréfier le sésame sans matière grasse jusqu’à l’obtention d’une couleur brune.
– Piler grossièrement la fleur de sel, le piment, le sésame et les herbes séchées, rajouter l’huile d’olive.
– Parer les escalopes de volaille, les badigeonner de marinade à l’aide d’un pinceau ; laisser mariner 15 minutes.
– Saisir les escalopes marinées dans une poêle chaude au beurre 2 minute par face à feu moyen ; une fois bien colorées, déposer les escalopes dans un plat et terminer la cuisson 10 à 12 minutes au four.
– Déglacer la poêle de cuisson au jus de citron et rajouter, avant de servir, la vinaigrette tiède ; rajouter au dernier moment le persil finement hachés.

Risotto aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
– 280 g de riz à Risotto (Arborio ou Carnarolli)
– 10 cl de vin blanc sec
– 3 échalotes
– 200 g de champignons de Paris
– 60 g de parmesan râpé frais
– 50 cl de bouillon de volaille en cube
– 20 g de beurre
– 15 cl de crème liquide
– 5 cl d’huile d’olive
Préparation :
– Nettoyer et tailler les champignons en gros dés.
– Les poêler à feu vif à l’huile d’olive et au beurre pendant 4 à 5 minutes pour les colorer.
– Ajouter les échalotes finement hachées, puis le riz et faire revenir à feu doux tout en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes ; rajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
– Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d’une louche de bouillon de volaille ; recommencer l’opération pendant la cuisson (15 à 18 minutes environ).
– Hors du feu, rajouter le Parmesan râpé, bien remuer et terminer en ajoutant la crème épaisse ou mascarpone.

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Dessert du chef : Crème de chocolat noir Valrona, tranche de figue et cookie

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Rdv le mois prochain pour de nouvelles aventures culinaires avec mes collègues !

 
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Publié par le 20 septembre 2016 dans Plaisirs salés

 

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Risotto chou rouge et céleri

Envie d’un risotto coloré ? Il n’y a qu’à demander 🙂

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 chou rouge de petite taille
– 1 céleri de petite taille
– 1 oignon jaune
– 250 g de riz à risotto Rundkornreis weiss Biogourmet
– 24 ml d’huile d’olive vierge extra Terra Delyssa
– 1 bouillon cube de légumes -30% de sel Knorr
– 550 g d’eau plate
– 60 g de parmesan râpé Casa Azzurra
– à discrétion, sel de Guérande
– à discrétion, poivre noir gris Ducros
– à discrétion, piment de Cayenne Ducros
– pour la décoration, 1 noix par assiette

Côté préparation, voilà les étapes à suivre au Thermomix :
– Effeuiller le chou rouge et le couper en 4 avant de le mettre dans le bol.
– Éplucher le céleri et l’oignon, les couper en 4 avant de les rajouter dans le bol.
– Programmer 5 secondes / vitesse 5 ; vérifier la découpe des légumes, relancer un second si nécessaire.
– Racler la paroi, ajouter l’huile d’olive dans le bol et régler 2 minutes / varoma / vitesse 1.
– A la sonnerie, programmer 6 minutes / 100 degrés / fouet / sens inverse.
– Rajouter le riz puis programmer 5 minutes / varoma / vitesse 1 / sens inverse.
– Mettre le bouillon cube, l’eau, le poivre, le sel et le piment puis régler sur 17 minutes / 100 degrés / fouet ; ôter le gobelet et placer le panier sur le couvercle à la même place.
– Pour la touche finale, mettre le parmesan et programmer 30 secondes / vitesse 3 / sens inverse.

Risotto chou rouge et céleri

 
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Publié par le 30 septembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Risotto navets nouveaux et saucisson de sanglier

Envie d’un risotto comme jamais ce soir, j’ai pioché dans mon frigo à la recherche d’une idée lumineuse et ainsi faire atterrir dans mon assiette le repas tant désiré ! Après avoir longuement hésité, j’ai tenté un surprenant et audacieux mélange des saveurs avec les fonds de bacs à légumes et restes de viande…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 250 g de navets nouveaux (0)
– 1 fenouil (0)
– 2 oignons nouveaux (0)
– 250 g de riz à risotto dit riz Arborio (24)
– 100 g de saucisson de sanglier (5)
– 2 cs soit 24 ml d’huile d’olive (6)
– 1 bouillon cube de volaille dégraissé ou non (1)
– 550 g d’eau plate (0)
– 30 g de parmesan (3)
– 2 cs soit 30 ml de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire (1)
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium) (0)
– à discrétion, paprika doux moulu Ducros (0)
Total Propoints Weight Watchers : 40 (soit 10 par personne, sur une base de 4 parts)

Côté préparation, voilà les étapes à suivre au Thermomix :
– Éplucher les navets nouveaux, le fenouil et les couper en morceaux (1,5 cm d’épaisseur).
– Éplucher les oignons nouveaux et les couper en 4, avant de les mettre dans le bol pour les mixer 5 secondes / vitesse 5.
– Racler la paroi, ajouter l’huile d’olive dans le bol et régler 2 minutes / varoma / vitesse1.
– Ajouter les légumes et mixer 5 secondes / vitesse 5 ; vérifier la découpe des légumes, relancer un cycle de 5 secondes / vitesse 5 si nécessaire.
– Programmer 6 minutes /100 degrés / fouet / sens inverse.
– Découper en petits dés le saucisson de sanglier.
– Mettre le saucisson de sanglier dans le bol, verser le riz par-dessus puis programmer 5 minutes / varoma / vitesse 1 / sens inverse.
– Ajouter le bouillon cube, l’eau, le poivre et le paprika puis régler sur 17 minutes / 100 degrés / fouet ; ôter le gobelet et placer le panier sur le couvercle à la même place.
– Mettre le parmesan et la crème liquide, programmer 30 secondes / vitesse 3 / sens inverse.

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Pari réussi, une vraie tuerie 😉 !!

 
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Publié par le 4 juin 2015 dans Plaisirs salés

 

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Risotto poireaux carottes

Recette trouvée il y a quelques temps au détour d’une recherche sur l’Espace Recettes Thermomix (j’avais un stock de carottes et de poireaux à écouler, merci mon maraîcher). Moi qui n’avait jamais osé faire un risotto auparavant, je peux vous assurer qu’il faut à présent que je me freine sinon j’en ferais au moins une fois par semaine 😉

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 3 carottes : une violette, une orange et une jaune (0)
– 2 blancs de poireaux (0)
– 250 g de riz à risotto dit riz Arborio (24)
– 2 échalotes (0)
– 1/2 oignon rouge (0)
– 2 cs soit 24 ml d’huile d’olive (6)
– 1 bouillon cube de volaille dégraissé ou non (1)
– 550 g d’eau plate (0)
– 30 g de parmesan (3)
– 2 cs soit 30 ml de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire (1)
– à discrétion, sel de Guérande (0)
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium) (0)
– à discrétion, safran turc Sahra (0)
Total Propoints Weight Watchers : 35 (soit 9 par personne, sur une base de 4 parts)

Côté préparation, voilà les étapes à suivre :
– Éplucher les carottes, laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles (1,5 cm d’épaisseur).
– Mettre les échalotes coupées en 4 et le 1/2 oignon rouge dans le bol, mixer 5 secondes / vitesse 5.
– Racler la paroi, ajouter l’huile d’olive dans le bol et régler 2 minutes / varoma / vitesse1.
– Ajouter les légumes et mixer 5 secondes / vitesse 5 ; vérifier la découpe des légumes, relancer un cycle de 5 secondes / vitesse 5 si nécessaire.
– Programmer 6 minutes / 100 degrés / fouet / sens inverse.
– Verser le riz dans le bol et programmer 5 minutes / varoma / vitesse 1 / sens inverse.
– Ajouter le bouillon cube, l’eau, le sel, le poivre et le safran puis régler sur 17 minutes / 100 degrés / fouet ; ôter le gobelet et placer le panier sur le couvercle à la même place.
– Mettre le parmesan et la crème liquide, programmer 30 secondes / vitesse 3 / sens inverse.

C’est prêt à être servi ! Pour cette recette 100% Thermomix, voici la photo de ce que nous avons dégusté ce soir :

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A chaque fois, j’essaye de varier le type d’oignon (blanc, rouge,…) et/ou remplacer le safran par du piment de Cayenne, du paprika, … Côté carottes, j’essaye d’en avoir une chaque couleur, c’est plus joli dans l’assiette (mais selon mon panier hebdomadaire, ce n’est pas toujours possible).

 
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Publié par le 4 mai 2015 dans Plaisirs salés

 

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