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Archives de Tag: riz

Cours de cuisine : Suprême de volaille au sésame torréfié, risotto aux champignons – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

La semaine dernière, nous avons repris le chemin de Cuisine Aptitude pour un nouvel atelier culinaire. Avec mes collègues, voici ce que nous avons préparé :

Suprême de volaille au sésame torréfié
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 suprêmes de volaille (environ 160 g pièce)
– 2 cs de sésame
– 2 cs d’herbes séchées
– 2 pincées de fleur de sel
– 10 g de beurre
– 5 cl d’huile de cuisson (colza, tournesol, … mais pas d’olive)
– 10 cl d’huile d’olive
– 1 citron
– 10 g de persil finement haché
– 1 pincée de piment d’Espelette
– sel, poivre
Préparation :
– Préchauffer le four à 180° (thermostat 7).
– Dans une poêle, faire torréfier le sésame sans matière grasse jusqu’à l’obtention d’une couleur brune.
– Piler grossièrement la fleur de sel, le piment, le sésame et les herbes séchées, rajouter l’huile d’olive.
– Parer les escalopes de volaille, les badigeonner de marinade à l’aide d’un pinceau ; laisser mariner 15 minutes.
– Saisir les escalopes marinées dans une poêle chaude au beurre 2 minute par face à feu moyen ; une fois bien colorées, déposer les escalopes dans un plat et terminer la cuisson 10 à 12 minutes au four.
– Déglacer la poêle de cuisson au jus de citron et rajouter, avant de servir, la vinaigrette tiède ; rajouter au dernier moment le persil finement hachés.

Risotto aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
– 280 g de riz à Risotto (Arborio ou Carnarolli)
– 10 cl de vin blanc sec
– 3 échalotes
– 200 g de champignons de Paris
– 60 g de parmesan râpé frais
– 50 cl de bouillon de volaille en cube
– 20 g de beurre
– 15 cl de crème liquide
– 5 cl d’huile d’olive
Préparation :
– Nettoyer et tailler les champignons en gros dés.
– Les poêler à feu vif à l’huile d’olive et au beurre pendant 4 à 5 minutes pour les colorer.
– Ajouter les échalotes finement hachées, puis le riz et faire revenir à feu doux tout en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes ; rajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
– Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d’une louche de bouillon de volaille ; recommencer l’opération pendant la cuisson (15 à 18 minutes environ).
– Hors du feu, rajouter le Parmesan râpé, bien remuer et terminer en ajoutant la crème épaisse ou mascarpone.

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Dessert du chef : Crème de chocolat noir Valrona, tranche de figue et cookie

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Rdv le mois prochain pour de nouvelles aventures culinaires avec mes collègues !

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Publié par le 20 septembre 2016 dans Plaisirs salés

 

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Cours de cuisine : Asie – Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Il y a quelques jours, j’ai proposé à quelques collègues de boulot de participer à un atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. A 6 autour d’une même table, voici ce que nous avons préparé :

Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g sauté de bœuf (onglet, rumsteck, faux filet)
– 1/2 papaye
– 1/4 de céleri boule
– 3 cs de miel
– 2 gousses d’ail pilées
– 1 cs de vinaigre
– 1 cs de moutarde
– 8 cl d’huile d’olive
– 40 g de noix de cajou grillée
– 1 oignon finement haché
– 1 pincée de fleurs de sel aux épices grillées
Préparation :
– Éplucher et tailler le céleri et la papaye en julienne.
– Faire poêler la julienne de céleri dans une grande poêle, à l’huile d’olive une à deux minutes ; assaisonner et réserver dans un bol.
– Mélanger dans un bol le miel, le vinaigre, 1 cs d’huile et la moutarde.
– Sauter la viande dans un wok bien chaud à l’huile en plusieurs fois ; après cuisson, égoutter la viande sautée.
– Faire revenir l’oignon et l’ail écrasé dans le wok avec un peu d’huile une minute puis remettre la viande avec le mélange miel, huile, moutarde et remuer jusqu’à caramélisation des lamelles de viande.
– Hors du feu, rajouter les noix de cajou, la julienne de légumes cuite et cru ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Riz basmati coco
Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de riz basmati
– 50 cl de bouillon de volaille ou légumes
– 1 cs de noix de coco râpée
– 15 cl de lait de coco
– les zestes d’un citron vert
Préparation :
– Cuire le riz dans une casserole au bouillon de volaille 17 à 20 minute selon la cuisson souhaité, l’égoutter et le rincer.
– Ajouter le zeste de citron vert, le lait de coco et la coco râpée ; mélanger et servir aussitôt.

Asie - Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé 1

Dessert du chef : Si mes souvenirs sont bons (et que je regarde bien la photo), c’était une coque au chocolat, remplie d’une mousse de fraise, agrémenté d’une meringue pistache et d’un croquant sésame caramélisé… Une fois de plus c’était surprenant et délicieux !

Asie - Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé 2

Mes collègues sont conquis ! Nous nous sommes donnés rdv pour un prochain cours, probablement courant du mois de juillet…

 
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Publié par le 14 juin 2016 dans Plaisirs salés

 

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Cours de cuisine : Tataki de thon, riz aux arachides torréfiées – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Hier midi, j’ai participé à un nouvel atelier culinaire chez Cuisine Aptitude avec quelques copines. Pour le reste tout est dans le titre, alors voici ce que nous avons préparé :

Tataki de thon
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g de longe de thon
– 1 citron vert
– 30 g de gingembre frais
– 1 gousse d’ail
– 1 cc d’estragon haché
– 100 ml de sauce soja salée
– 100 ml d’huile de sésame
– 1 cc de miel
– 1 cc de graines de sésames
– 1 cc de baies roses
– 1 cs de noix de coco râpées
– 1 cc de graines de cumin écrasées
Préparation :
– Saisir dans une poêle très chaude le thon, 1 minute environ sur chaque face ; réserver.
– Pendant ce temps, préparer la marinade : hacher l’ail, le gingembre, une partie de l’estragon ; ajouter et mélanger à la sauce de soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert, le miel, les baies roses, la noix de coco râpée, les graines de cumin et de sésame.
– Découper le thon en fines lamelles, dans le sens contraire aux fibres ; dresser sur la moitié de l’assiette en nappant de marinade et d’estragon grossièrement haché.
– Dresser à part, dans des petites coupelles, le reste de marinade.

Riz aux arachides torréfiées
Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de riz
– 1 à 2 cc de pâte de saté
– 150 ml de fond brun
– 1 cs d’huile d’arachide
– 20 g de champignons noirs séchés type chitaké
– 1/4 de chou chinois
– 2 carottes
– 100 g de pousse de soja
– 1 pincée de fleurs de sel aux épices grillés
Marinade :
– 2 oignons nouveaux
– 1 cs de cacahuètes grillées et pillées
– 50 à 100 ml de sauce soja salée
– 50 ml d’huile de sésame grillée
– 1 gousse d’ail
– 1 à 2 cs de coriandre
Préparation :
– Cuire le riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet, l’égoutter et le rincer à l’eau courante pour stopper la cuisson ; réserver.
– Pendant ce temps, préparer la marinade : dans un bol, mélanger les oignons émincés, la sauce de soja, l’huile de sésame grillée, l’ail et la coriandre hachés ; ajouter le fond brun.
– Mettre les champignons à tremper 20 minutes dans de l’eau tiède, les égoutter et les émincer finement.
– Dans un bol, mélanger la pâte de saté dans 100 ml d’eau ; réserver.
– Éplucher et laver les carottes et le chou chinois.
– Tailler les carottes en fine julienne à l’aide d’une mandoline.
– Émincer finement le chou chinois.
– Mettre un wok à chauffer avec l’huile d’arachide et y faire suer les légumes, mélanger régulièrement.
– Déglacer avec la marinade et le saté puis laisser réduire 2 minutes ; rajouter le riz et les champignons, bien mélanger.
– Dresser à part, dans des petites coupelles ; parsemer de cacahuètes et de fleur de sel.

Tataki de thon, riz aux arachides torréfiées

Dessert du chef offert (déjà prêt) : Financier au thé vert surmonté d’une crème de citron et de fleurs séchées dans sa soupe aux fruits de la passion

Financier au thé vert

 
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Publié par le 9 octobre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Yaourts végétaux fait maison – Au lait de riz-amande

Comme annoncé mardi, j’ai voulu tester un deuxième yaourt à base de lait végétal. Selon la recette, pas besoin d’utiliser de yaourtière…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 l de lait de riz-amande rice drink noisette amande Lima
– 1 pot de yaourt de soja nature sans sucres Provamel
– 2 g (1/2 sachet) d’agar agar Natali

Côté préparation :
– Verser la moitié du lait dans une casserole.
– Ajouter l’agar agar en pluie.
– Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes.
– Mettre hors du feu et laisser légèrement tiédir.
– Pendant ce temps, fouetter le yaourt de soja avec le reste du lait.
– Tout en fouettant, incorporer le lait encore chaud.
– Verser dans 8 pots et laisser refroidir à température ambiante.
– Disposer au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de consommer, dans les 3-4 jours du fait de la présence d’agar agar.

Yaourts végétaux fait maison - Au lait de riz-amande

Le résultat est bluffant 🙂 Et plutôt bon ! A noter que cela ressemble plus à un flan qu’à un yaourt, la présence de l’agar agar y est forcément pour quelque chose. Original au petit déjeuner, idéal également en dessert, je suis d’avantage convaincue et projette de retenter l’expérience prochainement avec d’autres laits végétaux à base de vanille ou de chocolat.

Pour finir, rendons pour la seconde fois à César ce qui lui appartient : la recette est issue du livre « Je sais cuisiner végétarien » (page 63) de Cléa (Clea cuisine).

 
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Publié par le 1 octobre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Purée de courge Baby Blue et blettes

Automne J-1… Lancement « officiel » de la saison des courges, autant de plaisir pour les papilles avec toutes les variétés qui existent ! Le rdv est pris dans nos assiettes 🙂

Côté ingrédients, j’ai eu besoin :
– 1 courge Baby Blue, entre 500 g et 550 g
– 1 botte de blette (les feuilles pour la purée, les cardes au congélateur)
– 100 g de crème de riz Bio Rice Cuisine The Bridge
– 250 ml d’eau plate
– 24 ml d’huile d’olive vierge extra Terra Delyssa
– à discrétion, sel de Guérande
– à discrétion, poivre noir gris Ducros

Côté préparation :
– Couper la courge en 4, ôter les graines et la partie fibreuse.
– Avec l’éplucheur 2 en 1 Tupperware, peler la courge avant de la détailler en gros morceaux .
– Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
– Pendant ce temps, laver puis émincer les feuilles de blette.
– Ajouter les blettes sur les courges dans le cuit vapeur et cuire pendant 5 minutes ; réserver au chaud.
– Dans une casserole, délayer la crème de riz avec l’eau ; cuire à feu doux pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
– Ajouter les légumes cuits, l’huile d’olive et mixer.

Purée de courge Baby Blue et blettes

Préparée hier soir, servie avec un filet de poisson pour un doux mariage des saveurs. En photo, seul un petit reste de purée…

 
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Publié par le 22 septembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Filet de loup de mer sauvage à la poudre de Perlimpinpin

Je vous le racontais déjà l’autre jour, mon artisan boucher m’a offert une « poudre de Perlimpinpin » sucrée/salée pour agrémenter ma pièce de veau. Vu qu’il m’en reste encore pas mal, j’ai de quoi faire pour encore quelques recettes, comme par exemple pour ce soir où j’ai eu envie de la tester avec un poisson blanc…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 200 g de riz classique cuit Uncle Bens (6)
– 435 g de filet de loup de mer sauvage (12)
– 16 g d’huile vierge de noix de coco bio équitable du Biocoop (4)
– 100 g de crème fraîche liquide Crème légère de Normandie 12%MG Elle & Vire (4)
– 1 pincée de gros sel de Guérande (0)
– à discrétion, sel de Guérande (0)
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium) (0)
– 3 cc de « poudre de Perlimpinpin » -en photo- (?)
Total Propoints Weight Watchers : 26 (soit 13 par personne, sur une base de 2 parts)

Côté préparation :
Pour le riz
– Mettre de l’eau dans une casserole, une pincée de gros sel et chauffer.
– A ébullition, verser le riz cru dans la casserole et cuire le temps indiqué.
– Une fois cuit, égoutter et réserver.
Pour le poisson
– Mettre l’huile vierge de noix de coco dans une grande poêle et chauffer.
– Découper le filet de loup de mer en morceaux et jeter dans la poêle (qui sera arrivée à température).
– Saisir le poisson et remuer avec une cuillère en bois pour qu’il ne reste pas accroché.
– Verser la crème fraîche liquide puis ajouter la poudre de Perlimpinpin.
– Mélanger régulièrement pour que tous les arômes sucrés/salés enrobent les morceaux de poisson, ajouter selon vos goûts sel et poivre.
– Au bout de 10 minutes maximum de cuisson, ajouter le riz et mélanger une dernière fois avant de répartir dans les assiettes.

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La Bonne Box – Riz au lait pommes raisins cannelle

En ce jour férié, impossible de ne pas tester quelques uns des produits de La Bonne box de Mai 2015 (je précise car on peut aussi commander celle des mois précédents…). J’ai commencé par prendre un petit apéro ce midi et ouvrir la bouteille de Poiré « Le Vertueux ». Je dois dire que cette boisson se rapproche assez d’un cidre mais à base de poire et non de pomme (vous vous en doutiez un peu non ?), avec de fines bulles qui viennent chatouiller délicatement le palais ! Doux et rafraîchissant, parfait pour débuter la dégustation de ma boîte gourmande.

Et comme cette après-midi je rendais visite à ma meilleure amie, ma co-testeuse en de bien nombreuses occasions, j’ai décidé de nous préparer pour le goûter le Riz au lait pommes raisins cannelle « Jamais d’autre que toi » de l’Epicerie Lion, dont voici les instructions de préparation :
– Verser dans une casserole la totalité des 2 sachets (l’un contenant le riz, l’autre contenant le sucre roux, la cannelle, les pommes et les raisins) et recouvrir d’un litre de lait froid.
– Chauffer lentement en remuant régulièrement.
– A partir de l’ébulition, laisser cuire à feu doux environ 40 minutes.
– Hors du feu, laisser le riz au lait tiédir et terminer de gonfler.
– Déguster tiède ou froid.

Prévu normalement pour 6/8 personnes, j’ai préféré mettre la préparation entière dans mon Moule à manqué fleur Tupperware en silicone.

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D’une, ça faisait une bien plus jolie présentation et de deux les gourmandes n’étaient pas restreintes ! Mine de rien, le riz c’est quand même consistant, chacune a donc pu se servir selon sa faim et c’était très bien comme ça.

J’ai trouvé cette deuxième expérience très sympa, ce kit à cuisiner était bon. Il y a juste ce qu’il faut de cannelle, le dosage de cette épice est parfaitement réussi. Petit bémol par contre côté pommes et raisins : il y en a peu, cela ne permet pas de bien les répartir dans le dessert et donc de profiter de leurs goûts. Mais cela ne m’arrête pas pour autant car les autres produits de cette entreprise artisanale française m’ont vraiment donné envie, j’envisage d’en commander à l’occasion pour de nouveaux tests culinaires.

 
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Publié par le 14 mai 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs sucrés

 

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