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Archives de Tag: romarin

Cours de cuisine : Brochette d’onglet au romarin, ratatouille minute aux éclats d’olives – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Hier midi, j’ai à nouveau proposé à quelques collègues de boulot de participer à un atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. A 7 autour d’une même table, voici ce que nous avons préparé :

Brochette d’onglet au romarin
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g d’onglet de bœuf
– 1 oignon rouge
– 1 branche de romarin
– Huile de cuisson
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
– à discrétion, piment d’Espelette
Préparation :
– Parer les onglets de bœuf et les tailler en gros cubes.
– Éplucher l’oignon et le tailler en pétales.
– Ciseler finement quelques brins de romarin.
– Sur des pics à brochette, alterner les cubes de viande et les pétales d’oignon.
– Badigeonner d’huile, assaisonner de sel et piment d’Espelette.
– Saisir les brochettes dans une poêle dans l’huile chaude, 2 minutes par face.
– Débarrasser dans un plat et laisser reposer 5 minutes. Poivrer généreusement et parsemer de romarin ciselé.
– Terminer la cuisson au four 6 minutes, dans un four préalablement chauffé à 220 degrés.

Ratatouille minute aux éclats d’olives
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 aubergine
– 2 courgettes
– 3 poivrons (mixer poivrons rouges, jaunes et verts)
– 20 cl de coulis de tomate
– Feuilles de basilic fraîches
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 1 cuillère à soupe d’olives dénoyautées
– 15 cl d’huile d’olive
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
– à discrétion, piment d’Espelette
Préparation :
– Éplucher les légumes sauf les courgettes. Tailler les légumes en petits cubes.
– Faire suer l’oignon et l’ail dans 1 cuillère d’huile d’olive 5 minutes.
– Ajouter les aubergines et le reste d’huile d’olive et laisser cuire 10 minutes à couvert.
– Ajouter les poivrons et les courgettes et laisser cuire 5 minutes.
– Ajouter le coulis de tomate et cuire 15 minutes à feu moyen.
– Ajouter les olives taillées en rondelles.
– Avant de servir rajouter le basilic finement ciselé ; rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
– Ne pas hésiter à contrôler la cuisson des légumes et à ajuster le temps de cuisson : il peut varier selon la variété des légumes et le climat de la région de production.
Astuce du chef :
– La ratatouille peut se garder au chaud. Par contre, ne rajouter le basilic et les olives qu’au dernier moment.

Brochette d'onglet au romarin, Ratatouille minute aux éclats d'olives

Dessert du chef : Brownie et son abricot rôti à la cannelle sur lit de fromage blanc

Brownie et son abricot rôti à la cannelle sur lit de fromage blanc

Mes collègues ont adorés, un rendez-vous « mensuel » a même été suggéré lors de la dégustation du repas !

 
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Publié par le 5 août 2016 dans Plaisirs salés

 

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Paupiettes aux petits légumes croquants

Bien qu’absente ces derniers temps de la blogosphère culinaire, j’ai tout de même pris le temps aujourd’hui d’écrire ce mini article pour partager ma petite recette de ce midi…

Côté ingrédients :
– 2 paupiettes
– 6 carottes
– 4 navets
– 4 pommes de terre de taille moyenne
– 1 bouillon cube de légumes -30% de sel Knorr
– 1/2 bouteille de Gewurztraminer « 2011 – Philippe Heitz »
– à discrétion, sel de Guérande
– à discrétion, poivre noir gris Ducros
– à discrétion, romarin séché du jardin

Côté préparation :
– Peler et découper les légumes en petits morceaux ; les mettre dans l’Ultra Plus 3L Tupperware et les mélanger à l’aide d’une cuillère.
– Émietter le bouillon cube sur les légumes puis ajouter le vin, le sel, le poivre et le romarin ; bien mélanger.
– Creuser un petit sillon dans les légumes et y déposer les paupiettes.
– Cuire 30 minutes, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Paupiettes aux petits légumes croquants

Selon le type de viande utilisé pour les paupiettes ou selon vos goûts, la cuisson peut être rallongée de 10-15 minutes. Les légumes seront également plus fondants.

 
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Publié par le 22 novembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Soupe de poireaux et pommes de terre

Automne J-2, il fait déjà un peu plus frais le soir… Rien de tel que de retrouver les bons réflexes et se réchauffer avec une petite soupe faite maison !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 3 blancs de poireaux
– 500 g de pommes de terre
– à discrétion, sel de Guérande
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium)
– à discrétion, romarin séché (provenant de mon mini-jardin)
– à discrétion, safran turc Sahra
– 1 bouillon cube de légumes -30% de sel Knorr
– Eau

Côté préparation :
– Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles (1,5 cm d’épaisseur) ; réserver.
– Peler les pommes de terre et découper en gros morceaux ; réserver.
– Dans le bol du Thermomix, j’ai tout d’abord versé de l’eau jusqu’à recouvrir complètement l’hélice.
– Ajouter dans l’ordre suivant : le bouillon, les poireaux, les pommes de terre, le sel, le poivre et le romarin.
– Programmer la cuisson 25 minutes / varoma / fouet.
– A la sonnerie, mixer 2 minutes / vitesse 8.
– Verser dans les bols et parsemer de safran pour décorer.

Soupe de poireaux et pommes de terre

 
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Publié par le 21 septembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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« Côtelettes » de seitan et salade de chou rave au sésame

Dans la série je continue de tester des produits végétariens et bio, j’ai nommé le seitan ! Sur ce que j’ai pu en lire, il paraît que ce produit est le digne remplaçant de la viande, encore plus que le tofu ou le tempeh. Il ne m’en fallait pas plus pour avoir envie d’essayer, accompagné d’une salade tout aussi bio…

Côté ingrédients :
« Côtelettes » de seitan
– 275 g soit 3 pièces de seitan
– 1 cs d’huile d’olive
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, thym Ducros
– à discrétion, Romarin de Provence Provence Tradition
Salade de chou rave au sésame
– 3 choux rave
– 2 cs de purée de sésame demi complet Jean Hervé
– 1 cc de sucre de canne brut
– 3 cs de vinaigre balsamique blanc
– 1 cc de sauce soja avec 43% de sel en moins Kikkoman
– 2 cs de gomasio Jean Hervé

Côté préparation :
« Côtelettes » de seitan
– Badigeonner le seitan d’huile d’olive.
– Saler et parsemer d’herbes.
– Cuire au barbecue 15 à 20 minutes, en retournant de temps en temps pour badigeonner à nouveau.
Salade de chou rave au sésame
– Peler et découper en gros morceaux les choux rave.
– Placer les légumes dans le bol du Thermomix et programmer 30 secondes / vitesse 10.
– Délayer la purée de sésame, le sucre, le vinaigre balsamique et la sauce soja.
– Ajouter un petit peu d’eau pour augmenter légèrement le volume de la sauce.
– Verser la sauce sur les choux et programmer à nouveau 30 secondes / vitesse 10.
– Ajouter le gomasio et mélanger avant de servir.

Côtelettes de seitan et salade de chou rave au sésame

J’ai bien évidemment tiré ces idées recettes à partir du livre « Je sais cuisiner végétarien », dans lesquelles je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter mon petit grain de sel 😉 Si c’était à refaire, il faudra revoir les quantités de l’assaisonnement de la salade, qui n’était pas suffisant pour autant de chou.

 
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Publié par le 13 août 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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Salade de poivrons grillés aux pois chiches

Au hasard des pages de mon nouveau livre de cuisine végétarienne, je me suis inspirée d’une recette du même nom (p. 244) pour notre dîner de ce soir…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 6 poivrons grillés (idéalement pour les couleurs, 2 verts, 2 jaunes, 2 rouges)
– 1 boîte de pois chiches
– 180 g de feta
– 2 x 3 cs d’huile d’olive extra vierge Jardin Bio
– 1 cs de vinaigre balsamique
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, persil Ducros
– à discrétion, Romarin de Provence Provence Tradition

Côté préparation :
– Recouvrir sur une plaque de cuisson allant au four de papier d’aluminium.
– Couper les poivrons 2 deux, enlever les graines et les fibres.
– Badigeonner d’huile d’olive chacun des poivrons du côté peau.
– Déposer chaque demi-poivron côté chair.
– Mettre les poivrons au four et cuire sous le grill jusqu’à ce que la peau noircisse (environ 20 minutes).
– Une fois la peau des poivron noircies, sortir la plaque du four.
– Laisser tiédir avant de les peler puis les couper en lanières et mettre dans un saladier.
– Ajouter les pois chiches égouttés, la feta coupée en cubes, le persil et le romarin.
– Assaisonner avec le sel, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
– Bien remuer et servir frais.

Salade de poivrons grillés aux pois chiches

Première fois que j’essaye de rôtir des poivrons… Même si cela demande un peu de temps de préparation, cela reste facile et c’est vraiment super bon !

 
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Publié par le 10 août 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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Couronne feuilletée à la ratatouille

De bien jolies couronnes de légumes fleurissent sur la toile, soit sur les blogs, soit sur les sites tels que 750g ou encore Marmiton… Forcément, cela me titillait de faire aussi la mienne 😉 Et comme j’ai eu un peu de temps devant moi hier soir (compter environ 1h30 de préparatoin + cuisson tout confond), je me suis lancée !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 pâte à tarte feuilletée nature bio
– 2 aubergines
– 5 courgettes (2 vertes, 2 jaunes, 1 orange)
– 2 poivrons verts
– 1 oignon rouge
– 2 cs soit 16 ml d’huile d’olive
– 350 g soit 1/2 bouteille de purée de tomate Passata Verace Cirio
– à discrétion, gruyère râpé
– à discrétion, Romarin de Provence Provence Tradition
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium)

Côté préparation :
– Couper en 8 l’oignon rouge et mixer dans le TurboTup Tupperware ; réserver.
– Couper les poivrons en morceaux et mixer dans le Kit extension Extra Chef Tupperware ; réserver.
– Disposer le Coffret Cubes et bâtonnets avec Disque éminceur 6 mm au-dessus du bol Magimix et couper les courgettes et les aubergines.
– Chauffer l’huile dans le wok et faire revenir l’oignon rouge quelques minutes.
– Ajouter ensuite la purée de tomate et les poivrons, assaisonner avec le sel, le poivre et le romarin ; bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
– Verser les légumes dans le wok et bien mélanger à la sauce.
– Recouvrir la casserole d’un couvercle et laisser cuire 30 minutes ; surveiller la cuisson et remuer régulièrement pour que les légumes n’accrochent pas.
– Mettre la pâte à tarte sur la plaque réversible Croissants Party Tupperware (côté 16 petits croissants) et à partir du centre de la plaque, appuyer sur chaque ligne de découpe jusqu’au 2/3 de la pâte.
– Ensuite, la poser délicatement dans un moule à tarte.
– En bordure de la pâte feuilletée (partie non découpée), déposer la ratatouille à l’aide d’une cuillère et parsemer de guyère râpé.
– Refermer la pâte pour former une couronne : partir de la pointe à l’intérieur de la pâte et passer par-dessus les légumes, rabattre le bord de la pâte pour maintenir les pointes.
– Cuire 30 minutes heure chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Couronne feuilletée à la ratatouille 1

Couronne feuilletée à la ratatouille 2

 
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Publié par le 29 juillet 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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Tian de légumes du soleil

Grâce aux beaux jours, les légumes de mon maraîcher sont (presque) tous au rdv ! Mis à part les tomates qui pointent doucement le bout de leur nez, mon panier est extrêmement bien garni et bien plus varié depuis quelques semaines. C’est ainsi qu’en rentrant avec hier soir, nous avons eu envie de préparer un « méli-mélo » de légumes du soleil…

Côté ingrédients, il nous a fallu :
– 2 aubergines
– 4 courgettes, ici 2 vertes et 2 jaunes
– 4 tomates, ici 3 rouges et 1 jaune
– 2 oignons rouges
– Huile d’olive
– 50 g de fromage de chèvre
– à discrétion, Romarin de Provence Provence Tradition
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium)

Côté préparation :
– Disposer le disque 4mm dans le midi bol Magimix et émincer chaque type de légume l’un après l’autre ; réserver séparément.
– Huiler le fond du plat Base Ultra Pro 3,3 l Tupperware, saler, poivrer et ajouter un peu de romarin.
– Placer les légumes sur la tranche, en alternant chaque type de légume.
– Émietter le fromage de chèvre par-dessus les légumes.
– Ajouter un filet d’huile d’olive sur chaque rangée de légume et réassaisonner selon vos goûts.
– Mettre le Couvercle Ultra Pro 3,3 l / 5,7 l Tupperware puis cuire 1 heure chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 200 degrés (surveiller et ajuster la cuisson si nécessaire).

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Repas léger et largement suffisant pour 4 personnes (adultes), accompagné d’un peu de pain à la tomate pour saucer, un délice pour les papilles 😉

 
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Publié par le 24 juillet 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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