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Archives de Tag: sésame

Cours de cuisine : Suprême de volaille au sésame torréfié, risotto aux champignons – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

La semaine dernière, nous avons repris le chemin de Cuisine Aptitude pour un nouvel atelier culinaire. Avec mes collègues, voici ce que nous avons préparé :

Suprême de volaille au sésame torréfié
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 suprêmes de volaille (environ 160 g pièce)
– 2 cs de sésame
– 2 cs d’herbes séchées
– 2 pincées de fleur de sel
– 10 g de beurre
– 5 cl d’huile de cuisson (colza, tournesol, … mais pas d’olive)
– 10 cl d’huile d’olive
– 1 citron
– 10 g de persil finement haché
– 1 pincée de piment d’Espelette
– sel, poivre
Préparation :
– Préchauffer le four à 180° (thermostat 7).
– Dans une poêle, faire torréfier le sésame sans matière grasse jusqu’à l’obtention d’une couleur brune.
– Piler grossièrement la fleur de sel, le piment, le sésame et les herbes séchées, rajouter l’huile d’olive.
– Parer les escalopes de volaille, les badigeonner de marinade à l’aide d’un pinceau ; laisser mariner 15 minutes.
– Saisir les escalopes marinées dans une poêle chaude au beurre 2 minute par face à feu moyen ; une fois bien colorées, déposer les escalopes dans un plat et terminer la cuisson 10 à 12 minutes au four.
– Déglacer la poêle de cuisson au jus de citron et rajouter, avant de servir, la vinaigrette tiède ; rajouter au dernier moment le persil finement hachés.

Risotto aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
– 280 g de riz à Risotto (Arborio ou Carnarolli)
– 10 cl de vin blanc sec
– 3 échalotes
– 200 g de champignons de Paris
– 60 g de parmesan râpé frais
– 50 cl de bouillon de volaille en cube
– 20 g de beurre
– 15 cl de crème liquide
– 5 cl d’huile d’olive
Préparation :
– Nettoyer et tailler les champignons en gros dés.
– Les poêler à feu vif à l’huile d’olive et au beurre pendant 4 à 5 minutes pour les colorer.
– Ajouter les échalotes finement hachées, puis le riz et faire revenir à feu doux tout en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes ; rajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
– Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d’une louche de bouillon de volaille ; recommencer l’opération pendant la cuisson (15 à 18 minutes environ).
– Hors du feu, rajouter le Parmesan râpé, bien remuer et terminer en ajoutant la crème épaisse ou mascarpone.

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Dessert du chef : Crème de chocolat noir Valrona, tranche de figue et cookie

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Rdv le mois prochain pour de nouvelles aventures culinaires avec mes collègues !

 
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Publié par le 20 septembre 2016 dans Plaisirs salés

 

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Guinness Bread

Deuxième recette en prévision de ma soirée de Saint Patrick at home : le pain qui accompagnera le dîner (Recette originale)…

Côté ingrédients :
– 1 kg de farine de blé complète type 110 Celnat
– 500 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 150 g de beurre de baratte doux Tante Hélène
– 1 litre de lait cru Ferme Vogelgesang
– 350 g de mélasse noire de canne à sucre Priméal
– 200 ml de Guinness
– 130 g de son d’avoine Priméal
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, sucre de canne brun
– 1 sachet de 10 g de bicarbonate alimentaire La Baleine

Côté préparation :
– Dans un grand saladier, verser les farines, le son d’avoine, le bicarbonate de soude, une pincée de sel et une pincée de sucre puis mélanger.
– Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avant de rajouter le lait ; chauffer jusqu’à obtenir un mélange tiède (sans bouillir).
– Rajouter le sirop de canne et fouetter avec un Fouet plat métallique Tupperware jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
– Couper le feu et verser la Guinness sans cesser de mélanger.
– Verser le contenu de la casserole dans le saladier et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
– Former une boule (si possible) et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
– Enfourner le pain à 140° C pendant 40 minutes.

Guinness Bread 1
Guinness Bread 2

Je n’ai pas pu résister, je l’ai goûté encore tiède… Puis froid… Terriblement bon !

 
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Publié par le 16 mars 2016 dans Plaisirs salés

 

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La Bonne Box – Novembre 2015

Il était une fois… La Bonne Box du mois de Novembre 201 avec de délicieuses découvertes culinaires sucrées et salées :
Bonnat Chocolatier – Chocolat de Madagascar (chocolat noir 75% de cacao) pour croquer : tablette de 100 g
Javoue – Limonade bio citron tonique : bouteille de 200 g
Savor & Sens – Ketchup de luxe aux épices fumées : bocal de 280 g
La pierre qui tourne – Biscuit croustillant « ultra sésame » aux graines de sésame torréfiées : sachet de 40 g
Superproducteur – Rillettes de poulet de la ferme : bocal de 90 g
Tyrrell’s – « Poshcorn » Pop corn sucré-salé : sachet de 23 g
Look O Look – Graines de tournesol salées : sachet de 15 g
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Biscuits Tea Time
– Cocktail du lapin blanc
– Croquettes de poulet aux épices, frites de patates douces

La Bonne Box - Novembre 2015

 

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Cours de cuisine : Tataki de thon, riz aux arachides torréfiées – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Hier midi, j’ai participé à un nouvel atelier culinaire chez Cuisine Aptitude avec quelques copines. Pour le reste tout est dans le titre, alors voici ce que nous avons préparé :

Tataki de thon
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g de longe de thon
– 1 citron vert
– 30 g de gingembre frais
– 1 gousse d’ail
– 1 cc d’estragon haché
– 100 ml de sauce soja salée
– 100 ml d’huile de sésame
– 1 cc de miel
– 1 cc de graines de sésames
– 1 cc de baies roses
– 1 cs de noix de coco râpées
– 1 cc de graines de cumin écrasées
Préparation :
– Saisir dans une poêle très chaude le thon, 1 minute environ sur chaque face ; réserver.
– Pendant ce temps, préparer la marinade : hacher l’ail, le gingembre, une partie de l’estragon ; ajouter et mélanger à la sauce de soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert, le miel, les baies roses, la noix de coco râpée, les graines de cumin et de sésame.
– Découper le thon en fines lamelles, dans le sens contraire aux fibres ; dresser sur la moitié de l’assiette en nappant de marinade et d’estragon grossièrement haché.
– Dresser à part, dans des petites coupelles, le reste de marinade.

Riz aux arachides torréfiées
Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de riz
– 1 à 2 cc de pâte de saté
– 150 ml de fond brun
– 1 cs d’huile d’arachide
– 20 g de champignons noirs séchés type chitaké
– 1/4 de chou chinois
– 2 carottes
– 100 g de pousse de soja
– 1 pincée de fleurs de sel aux épices grillés
Marinade :
– 2 oignons nouveaux
– 1 cs de cacahuètes grillées et pillées
– 50 à 100 ml de sauce soja salée
– 50 ml d’huile de sésame grillée
– 1 gousse d’ail
– 1 à 2 cs de coriandre
Préparation :
– Cuire le riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet, l’égoutter et le rincer à l’eau courante pour stopper la cuisson ; réserver.
– Pendant ce temps, préparer la marinade : dans un bol, mélanger les oignons émincés, la sauce de soja, l’huile de sésame grillée, l’ail et la coriandre hachés ; ajouter le fond brun.
– Mettre les champignons à tremper 20 minutes dans de l’eau tiède, les égoutter et les émincer finement.
– Dans un bol, mélanger la pâte de saté dans 100 ml d’eau ; réserver.
– Éplucher et laver les carottes et le chou chinois.
– Tailler les carottes en fine julienne à l’aide d’une mandoline.
– Émincer finement le chou chinois.
– Mettre un wok à chauffer avec l’huile d’arachide et y faire suer les légumes, mélanger régulièrement.
– Déglacer avec la marinade et le saté puis laisser réduire 2 minutes ; rajouter le riz et les champignons, bien mélanger.
– Dresser à part, dans des petites coupelles ; parsemer de cacahuètes et de fleur de sel.

Tataki de thon, riz aux arachides torréfiées

Dessert du chef offert (déjà prêt) : Financier au thé vert surmonté d’une crème de citron et de fleurs séchées dans sa soupe aux fruits de la passion

Financier au thé vert

 
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Publié par le 9 octobre 2015 dans Plaisirs salés

 

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« Côtelettes » de seitan et salade de chou rave au sésame

Dans la série je continue de tester des produits végétariens et bio, j’ai nommé le seitan ! Sur ce que j’ai pu en lire, il paraît que ce produit est le digne remplaçant de la viande, encore plus que le tofu ou le tempeh. Il ne m’en fallait pas plus pour avoir envie d’essayer, accompagné d’une salade tout aussi bio…

Côté ingrédients :
« Côtelettes » de seitan
– 275 g soit 3 pièces de seitan
– 1 cs d’huile d’olive
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, thym Ducros
– à discrétion, Romarin de Provence Provence Tradition
Salade de chou rave au sésame
– 3 choux rave
– 2 cs de purée de sésame demi complet Jean Hervé
– 1 cc de sucre de canne brut
– 3 cs de vinaigre balsamique blanc
– 1 cc de sauce soja avec 43% de sel en moins Kikkoman
– 2 cs de gomasio Jean Hervé

Côté préparation :
« Côtelettes » de seitan
– Badigeonner le seitan d’huile d’olive.
– Saler et parsemer d’herbes.
– Cuire au barbecue 15 à 20 minutes, en retournant de temps en temps pour badigeonner à nouveau.
Salade de chou rave au sésame
– Peler et découper en gros morceaux les choux rave.
– Placer les légumes dans le bol du Thermomix et programmer 30 secondes / vitesse 10.
– Délayer la purée de sésame, le sucre, le vinaigre balsamique et la sauce soja.
– Ajouter un petit peu d’eau pour augmenter légèrement le volume de la sauce.
– Verser la sauce sur les choux et programmer à nouveau 30 secondes / vitesse 10.
– Ajouter le gomasio et mélanger avant de servir.

Côtelettes de seitan et salade de chou rave au sésame

J’ai bien évidemment tiré ces idées recettes à partir du livre « Je sais cuisiner végétarien », dans lesquelles je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter mon petit grain de sel 😉 Si c’était à refaire, il faudra revoir les quantités de l’assaisonnement de la salade, qui n’était pas suffisant pour autant de chou.

 
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Publié par le 13 août 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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Cours de cuisine : Tartare de thon rouge au sésame et brunoise de courgettes à la menthe, salade de mizuna à l’huile de piquillos – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

De temps en temps, je m’inscris à des ateliers culinaires organisés par Cuisine Aptitude, pour apprendre une recette et/ou me perfectionner dans une « technique ». Du mardi au samedi, la boutique organise avec l’un de ses chefs des cours sur de nombreuses thématiques, le plus souvent avec des produits de saison. A l’heure du déjeuner, 2 cours de 30 minutes sont proposés pour la modique somme de 17 euros (soir l’équivalent d’un bon resto) ; le plat peut être ensuite mangé sur place ou bien emporté, le dessert du chef est offert. C’est le plus souvent cette formule que je choisis, comme c’était le cas vendredi dernier. Avec ma nouvelle acolyte de cours (c’est la deuxième fois que nous nous retrouvons), nous avons préparé :

Tartare de thon rouge au sésame et brunoise de courgettes à la menthe
Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de filet de thon rouge
– 50 ml d’huile d’olive
– 1 citron
– 1/2 botte de ciboulette
– 1 échalote
– 30 g de tomates confites
– à discrétion, graines de sésame grillé (noir)
– 1 courgette
– 1/2 botte de menthe
– à discrétion, huile de sésame
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
Préparation :
– Mélanger dans un saladier l’huile d’olive, le jus du citron, l’échalote, la ciboulette finement hachée, le sésame, sel et poivre et l’huile de sésame.
– Couper avec un couteau tranchant (sans dents) le filet de thon (préalablement décongelé pour une découpe plus facile) en tous petits dés, puis les mélanger à la sauce dans le saladier.
– Garder 4 quartiers de tomates confites pour la déco et hacher finement le reste, les mélanger au tartare et rectifier l’assaisonnement.
– Tailler la courgette en fine brunoise, ciseler la menthe et mélanger le tout avec de l’huile d’olive et du sel.
– Dresser le tartare au fond des verrines et terminer avec la brunoise de courgettes.
– Décorer d’une pétale de tomate et d’une feuille de menthe.

Huile de piquillos
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 poivrons rouges grillés (piquillos)
– 1 gousse d’ail
– 1 cc de sucre
– 50 ml d’huile d’olive
– 100 ml de jus de tomate
Préparation :
– Dans un bol mixeur, mettre les poivrons, l’ail écrasé, le sucre et le coulis de tomate.
– Mixer le tout avant de rajouter l’huile d’olive ; mixer rapidement mais trop longtemps.
– Passer le coulis au chinois fin et servir en accompagnement d’une viande, d’un poisson grillé ou d’une salade de mizuna par exemple.

Dessert du chef offert (déjà prêt) : Choux à la crème de mascarpone et framboise

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J’apprends toujours plein de petites choses et j’ai très souvent le plaisir de découvrir de nouveaux produits que je n’avais même pas entendu parler ! Comme quoi, il y a encore des milliers de choses à connaître en cuisine et en pâtisserie :).

 
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Publié par le 16 juin 2015 dans Plaisirs salés

 

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Apéro feuilleté au pavot

Ce dimanche, on a fêté l’anniversaire de mon homme en famille. Ayant déjà prévu de servir des Flûtes au sésame Kambly, j’ai eu envie de les accompagner de petits feuilletés au pavot fait maison. Pour cela, il m’a fallu :
– 1 pâte à tarte (230g) Pâte à dérouler Feuilletée pur beurre Marie (25)
– 1 jaune d’œuf (2)
– 10 g de graines de pavot Ducros (1)
– 1 cc de safran turc Sahra (0)
Total Propoints Weight Watchers : 28 (soit 5 par personne, sur une base de 6 parts)

J’ai simplement déroulé ma pâte, badigeonné au pinceau une face avec le jaune d’œuf, saupoudré de graines de pavot et de safran. J’ai ensuite découpé des petits morceaux de pâtes, que j’ai déposé sur ma plaque de cuisson et mis au four 5-6 minutes à 200 degrés / chaleur tournante. Voilà le résultat :

2015-04-26 21.15.42[1]

 
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Publié par le 27 avril 2015 dans Plaisirs salés

 

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L'Atelier du Barbu

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