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Archives de Tag: sucre

Panacotta coco ananas

Petit blog de cuisine en mal de recettes et de surtout de temps pour la cuisinière… J’ai revu momentanément mes priorités et passe beaucoup beaucoup moins de temps derrière les fourneaux ! Et c’est lorsqu’une amie m’a envoyé la recette de son délicieux dessert, cela m’a donné très envie de le tester à mon tour. Et donc avec son accord, voici un dessert à « 4 mains », les 2 siennes depuis le Sud de la France (1ère photo) et les 2 miennes depuis l’Est (2ème photo)…

Panacotta coco ananas 1

Côté ingrédients, il nous a fallu :
– 1/2 ananas
– 8 Speculoos
– 1⁄2 l de lait de coco (pas de crème de coco)
– 2 cs de noix de coco râpée
– 5 cs de sucre roux
– 1⁄2 citron vert pressé
– 2 g d’agar-agar

Côté préparation :
– Couper l’ananas en petits dés puis tapisser le fond de 4 verres avec l’équivalent d’1 cuillère à soupe et demie de fruit.
– Broyer les Speculoos à l’aide du blender Magimix et répartir les brisures sur l’ananas ; réserver.
– Dans une casserole, mélanger le lait de coco, la noix de coco râpée; le sucre roux, le citron vert pressé et l’agar-agar.
– Porter à ébullition tout en fouettant avec le Fouet plat métallique Tupperware ; retirer du feu après avoir laissé 1 minute à ébullition.
– Recouvrir la préparation ananas / Speculoos avec la panacotta.
– Laisser refroidir puis mettre au frigo pour servir bien frais.

image

 
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Publié par le 18 juin 2016 dans Plaisirs sucrés

 

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Pudding coco amande et dés de fruits

Cette semaine, l’Atelier du Barbu (un super blog auquel je suis abonnée) a posté (une fois de plus !) une super recette de goûter : un Pudding coco, vanille, amande qu’il m’a tardé d’essayer ! En me levant ce matin, je me suis dit que ça serait aussi pas mal en guise de petit-déjeuner ; voici ma version, légèrement différente de l’originale…

Côté ingrédients :
– 35 g de graines de chia
– 90 g de lait de coco sans sucres Ecomil
– 50 g de lait d’amande Provamel
– 1/2 cc de mélasse noire de canne à sucre Priméal
– 1/2 banane
– 1/2 kiwi
– 1/2 pomme
– 3 cs de coulis de fraises à la noix de coco

Côté préparation :
– Dans un bol, mettre les graines de chia, le lait de coco, le lait d’amande et la mélasse de canne.
– Remuer pour homogénéiser le tout et patienter 15 minutes que le mucilage des graines de chia fasse effet.
– Pendant ce temps, couper les fruits en dés ; la rajouter sur le pudding une fois qu’il a « pris ».
– Ajouter le coulis de fruits pour plus de goût et de couleur.

Pudding coco amande et dés de fruits

Préparation ultra rapide et absolument délicieuse, qui peut se décliner à l’infini aussi bien avec les laits végétaux qu’avec les fruits !

 
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Publié par le 20 mars 2016 dans Plaisirs sucrés

 

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Guinness Bread

Deuxième recette en prévision de ma soirée de Saint Patrick at home : le pain qui accompagnera le dîner (Recette originale)…

Côté ingrédients :
– 1 kg de farine de blé complète type 110 Celnat
– 500 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 150 g de beurre de baratte doux Tante Hélène
– 1 litre de lait cru Ferme Vogelgesang
– 350 g de mélasse noire de canne à sucre Priméal
– 200 ml de Guinness
– 130 g de son d’avoine Priméal
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, sucre de canne brun
– 1 sachet de 10 g de bicarbonate alimentaire La Baleine

Côté préparation :
– Dans un grand saladier, verser les farines, le son d’avoine, le bicarbonate de soude, une pincée de sel et une pincée de sucre puis mélanger.
– Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avant de rajouter le lait ; chauffer jusqu’à obtenir un mélange tiède (sans bouillir).
– Rajouter le sirop de canne et fouetter avec un Fouet plat métallique Tupperware jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
– Couper le feu et verser la Guinness sans cesser de mélanger.
– Verser le contenu de la casserole dans le saladier et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
– Former une boule (si possible) et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
– Enfourner le pain à 140° C pendant 40 minutes.

Guinness Bread 1
Guinness Bread 2

Je n’ai pas pu résister, je l’ai goûté encore tiède… Puis froid… Terriblement bon !

 
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Publié par le 16 mars 2016 dans Plaisirs salés

 

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Glace à la Guinness

La Saint-Patrick arrive… Et cette année, j’ai eu envie d’organiser un petit repas entre copains et de préparer un repas 100 % irish à base de leur célèbre bière, la Guinness ! le web reste quand même une mine d’or d’information, j’ai trouvé mon bonheur : d’innombrables recettes aussi intéressantes les unes que les autres sur le site Guide Irlande. Le choix a été relativement compliqué car j’avais envie de tout tester ou presque… J’ai quand même choisi 3 recettes, dont 2 que je prépare en avance et la dernière sera faite le jour J (pour le plat principal, c’est mieux).

Me voilà donc lancée pour préparer le dessert, soit 1,2L de glace (Recette originale)…

Côté ingrédients :
– 200 g de sucre de canne brun bio
– 50 cl de crème fleurette
– 35 cl de lait de soja Soya Drink Natural Lima
– 1 gousse de vanille
– 6 jaunes d’oeufs bio
– 1 cannette de 33 cl de Guinness

Côté préparation :
– Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et le sucre puis chauffer pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement avec un Fouet plat métallique Tupperware.
– Au bout de ce temps, couper le feu et incorporer au mélange les graines de vanille après avoir fendu la gousse en deux.
– Ajouter les jaunes d’œufs à la préparation tiédie en battant régulièrement.
– Rallumer le feu sous la casserole et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (sans bouillir).
– Couper le feu et réserver 7 heures au réfrigérateur.
– Dans le même temps, faire chauffer la bière dans une casserole et laisser réduire un quart d’heure ; réserver au frais pendant 3 heures.
– Passé ce délai, ajouter la bière réduite en sirop à la crème vanillée et placer au congélateur quelques heures.

Glace à la Guinness

 
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Publié par le 13 mars 2016 dans Plaisirs sucrés

 

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Cheesecake au citron meringué

En voyant passer l’article Cheesecake meringué de Jamie Oliver de Marie sur son blog My French Bakery, je peux vous dire que j’ai eu très très très envie de tester cette recette ! C’est aussi à ce moment là que je me suis rendue compte qu’il était temps de revenir sur mon blog après ma longue pause post-déménagement…

Ayant récemment acheté 5 kilos de citron bio via mon maraîcher, j’essaye de trouver différentes recettes pour les écouler en cuisinant de bonnes choses 😉 Et à l’aide de mon Cook Expert, réaliser cette recette a été un véritable jeu d’enfant !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
Pour le cheesecake
– 350 g de Speculoos Lotus
– 120 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 500 g de Philadelphia
– 150 g de sucre en poudre
– 5 œufs
– le jus de 6 citrons jaunes
Pour la meringue
– 3 blancs d’œufs
– 110 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau
Pour la décoration
– Coulis de fraises à la noix de coco

Côté préparation, voilà les étapes à suivre :
Base de biscuit
– Mettre les biscuits dans la cuve en inox et lancer le programme EXPERT, 40 secondes / vitesse 13 / sans chauffer.
– Pendant ce temps, faire fondre le beurre au micro-ondes, 1 minute maximum à pleine puissance.
– Rabattre la poudre de Speculoos obtenue et relancer l’opération 30 secondes ; ajouter le beurre fondu par l’ouverture (réitérer l’opération si nécessaire, jusqu’à obtenir un mélange homogène).
– Graisser un moule à manqué de 24 cm minimum et tapisser le fond avec un morceau de papier sulfurisé.
– Étaler le mélange dans le fond du moule en appuyant bien avec le fond d’un verre pour tasser la préparation.
– Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum pour que la préparation durcisse.
Cream cheese
– Préchauffer le four à 160°C.
– Dans la maxi cuve en plastique, presser les 6 citrons avec le presse-agrumes ; réserver.
– Dans la cuve en inox, mettre le Philadelphia et le sucre puis lancer le programme EXPERT, 4 minutes / vitesse 13 / sans chauffer.
– Pendant ce temps, rajouter les œufs un par un puis le jus de citron par l’ouverture ; à ce stade la préparation sera très liquide.
– Sortir le moule du réfrigérateur et verser lentement la préparation sur la base de biscuits.
– Enfourner ensuite pour environ 50 minutes tout en surveillant la cuisson.
– Le cheesecake doit être encore un peu tremblotant au centre mais pas trop. Une fois cuit, laisser tiédir.
Meringue italienne
– Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, chauffer ce mélange à 121°C en surveillant avec un thermomètre de cuisine.
– Pendant ce temps, mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox munie du batteur à blanc, retirer le bouchon du couvercle.
– Lorsque le sirop atteint 110°C, commencer à battre les blancs avec le programme EXPERT 2 minutes / vitesse 7 / sans chauffer.
– Dès que le sirop atteint 121°C, éteindre le feu.
– Rabattre les œufs en neige, ajouter le sirop et relancer le programme EXPERT 5 minutes / vitesse 7 / sans chauffer.
– Étaler délicatement la meringue sur le cheesecake avant d’enfourner entre 5 à 10 minutes.
– Laisser encore refroidir, puis conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
– Pour un peu plus de couleur et de punch, servir accompagné d’un coulis aux fruits.

Cheesecake au citron meringué 1
Cheesecake au citron meringué 2

 
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Publié par le 6 mars 2016 dans Plaisirs sucrés

 

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Galette des rois aux noisettes

Aujourd’hui, tradition oblige, c’est la journée de la galette des rois. A défaut d’y faire honneur le jour J, j’avais tout de même prévu de me mettre derrière les fourneaux pour en partager une avec mes collègues de boulot demain. Pas de frangipane pour cette fois, je souhaitais plutôt essayer une nouvelle version…

Pour cela, il m’a fallu :
– 2 pâtes à tarte, dont 1 feuilletée et 1 brisée
– 160 g de poudre de noisette
– 40 g d’éclats d’amandes
– 100 g de sucre de canne brun
– 3 œufs entiers, dont 1 pour la dorure
– 75 g de beurre doux
– 2 ml d’essence d’amandes amères

Côté préparation :
– Dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware, mettre le beurre et faire fondre au micro-onde 30 à 45 secondes.
– Ajouter tous les ingrédients (sauf l’oeuf pour la dorure) et mélanger avec un Fouet plat métallique Tupperware.
– Déposer la pâte brisée dans un moule, étaler la garniture à l’aide de la Spatule silicone fine (maryse) Tupperware en restant à 1-2 cm des bords.
– Placer la fève dans la garniture, idéalement proche du bord de la pâte brisée.
– Déposer le disque de pâte feuilletée par-dessus puis jointer les 2 disques.
– Badigeonner le dessus de la pâte feuilletée avec le dernier oeuf.
– Cuire 30 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.

Galette des rois aux noisettes

 
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Publié par le 3 janvier 2016 dans Plaisirs sucrés

 

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Brioche aux pépites de praline rose

A l’occasion de mon anniversaire (déjà quelques printemps au compteur), j’ai préparé cette brioche originale pour la partager ce matin avec mes collègues (toutes les occasions sont bonnes pour partager quelques douceurs lors du « café-küchen » professionnel)…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 2 sachets de levure boulangère Francine
– 150 g de lait de macadamia Provamel
– 300 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 30 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 30 g de sucre blanc
– 4 g soit 1 pincée de sel
– 200 g de pépites de praline rose Maison de la Praline (La Bonne Box du mois d’Avril)

Côté préparation :
– Mettre la levure boulangère et le lait dans le bol du Thermomix, programmer 1 minute / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter tous les ingrédients, en terminant par le sel ; pétrir 4 minutes / bol fermé / fonction épi.
– Sortir la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin et laisser lever 20 minutes au chaud dans un saladier recouvert d’un linge.
– A l’issue du temps de pousse, rabattre la pâte sur un plan de travail fariner et la découper en 3 pâtons égaux.
– Rouler chaque pâton sur lui même et l’allonger en un boudin d’une trentaine de centimètres de long.
– Former une tresse sans serrer et la déposer sur une plaque de cuisson.
– Enfourner 30 minutes à 60 degrés pour faire lever la pâte.
– A la fin de la levée, préchauffer à 180 degrés en laissant la brioche à l’intérieur.
– Cuire 15-20 minutes à 180 degrés, en surveillant la cuisson pour éviter que la brioche ne brunisse trop.

Brioche aux pépites de praline rose

Comme vous pouvez le constater sur la photo, les gourmands s’en sont donné à cœur joie 😉

 
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Publié par le 23 novembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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