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Cours de cuisine : Tataki de thon, riz aux arachides torréfiées – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Hier midi, j’ai participé à un nouvel atelier culinaire chez Cuisine Aptitude avec quelques copines. Pour le reste tout est dans le titre, alors voici ce que nous avons préparé :

Tataki de thon
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g de longe de thon
– 1 citron vert
– 30 g de gingembre frais
– 1 gousse d’ail
– 1 cc d’estragon haché
– 100 ml de sauce soja salée
– 100 ml d’huile de sésame
– 1 cc de miel
– 1 cc de graines de sésames
– 1 cc de baies roses
– 1 cs de noix de coco râpées
– 1 cc de graines de cumin écrasées
Préparation :
– Saisir dans une poêle très chaude le thon, 1 minute environ sur chaque face ; réserver.
– Pendant ce temps, préparer la marinade : hacher l’ail, le gingembre, une partie de l’estragon ; ajouter et mélanger à la sauce de soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert, le miel, les baies roses, la noix de coco râpée, les graines de cumin et de sésame.
– Découper le thon en fines lamelles, dans le sens contraire aux fibres ; dresser sur la moitié de l’assiette en nappant de marinade et d’estragon grossièrement haché.
– Dresser à part, dans des petites coupelles, le reste de marinade.

Riz aux arachides torréfiées
Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de riz
– 1 à 2 cc de pâte de saté
– 150 ml de fond brun
– 1 cs d’huile d’arachide
– 20 g de champignons noirs séchés type chitaké
– 1/4 de chou chinois
– 2 carottes
– 100 g de pousse de soja
– 1 pincée de fleurs de sel aux épices grillés
Marinade :
– 2 oignons nouveaux
– 1 cs de cacahuètes grillées et pillées
– 50 à 100 ml de sauce soja salée
– 50 ml d’huile de sésame grillée
– 1 gousse d’ail
– 1 à 2 cs de coriandre
Préparation :
– Cuire le riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet, l’égoutter et le rincer à l’eau courante pour stopper la cuisson ; réserver.
– Pendant ce temps, préparer la marinade : dans un bol, mélanger les oignons émincés, la sauce de soja, l’huile de sésame grillée, l’ail et la coriandre hachés ; ajouter le fond brun.
– Mettre les champignons à tremper 20 minutes dans de l’eau tiède, les égoutter et les émincer finement.
– Dans un bol, mélanger la pâte de saté dans 100 ml d’eau ; réserver.
– Éplucher et laver les carottes et le chou chinois.
– Tailler les carottes en fine julienne à l’aide d’une mandoline.
– Émincer finement le chou chinois.
– Mettre un wok à chauffer avec l’huile d’arachide et y faire suer les légumes, mélanger régulièrement.
– Déglacer avec la marinade et le saté puis laisser réduire 2 minutes ; rajouter le riz et les champignons, bien mélanger.
– Dresser à part, dans des petites coupelles ; parsemer de cacahuètes et de fleur de sel.

Tataki de thon, riz aux arachides torréfiées

Dessert du chef offert (déjà prêt) : Financier au thé vert surmonté d’une crème de citron et de fleurs séchées dans sa soupe aux fruits de la passion

Financier au thé vert

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Publié par le 9 octobre 2015 dans Plaisirs salés

 

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Salon de Thé Le Boudoir (Colmar)

Jour de RTT pour moi, jour de congé pour ma Maman, on se retrouve pour passer un moment entre filles. Nous avons plus ou moins le même rituel lorsque nous avons une journée entière devant nous : papotage et déjeuner à la maison avant de sortir se balader au gré de nos envies mais jamais très très loin du centre ville parce qu’à l’heure du goûter, nous aimons aller nous installer dans un petit établissement très chaleureux appelé Le Boudoir, situé au n°15 Grand’rue 68000 Colmar. Faut croire que les excellentes pâtisseries se trouvent dans les Grand’rue de chaque ville !

Ouvert tout au long de la journée, chacun peut y trouver son bonheur : copieux petit déjeuner, petite restauration au moment du déjeuner et pour les gourmands de l’après-midi, il y a les pâtisseries faites maison (cheesecake, tartes, cakes, muffins, cupcakes…) que l’on peut accompagner d’un thé de chez Kusmi Tea ou un café Henri.

L’univers cosy et un peu girly donne le ton, on se sent comme dans un cocon le temps de prendre sa collation, bref ce salon de thé porte vraiment bien son nom ! Une fois nos petites affaires déposées au pied de notre table, nous avons commandé :
– 1 cheesecake au coulis de framboise
– 1 cheesecake au coulis de chocolat
– 2 grands cafés

Salon de thé - Le Boudoir

Une nouveau moment gourmand, comme je les aime… Vivement la prochaine fois !

 

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Salon de Thé Grand’Rue (Strasbourg)

Pour ce pont de l’Ascension, j’ai retrouvé de la famille qui est passé nous voir mes parents et moi en Alsace. L’occasion de se retrouver sur Strasbourg, visiter les quelques lieux touristiques de la ville et ainsi mériter après quelques heures de marche tranquille un excellent goûter au cultissime Salon de Thé Grand’Rue, qui est situé au n°80 de la rue du même nom depuis bientôt 14 ans !

Tous les jours ou presque, l’établissement propose des petits déjeuners et déjeuners copieux, mais surtout SURTOUT des pâtisseries maisons à vous damner… Impossible de réserver tellement c’est pris d’assaut, faut patienter si tu veux une table… Et quand on est 6, faut patienter et avoir du bol qu’une table assez grande se libère. Mais il devait y avoir un petit bon dieu de la gourmandise pas loin qui a entendu ma prière car on a en eu une au bout de 10 minutes, parfaite pour nous asseoir et prendre nos aises.

Habituellement, la maison propose environ une dizaine/quinzaine de pâtisseries préparées tout au long de la journée. On peut ainsi avoir le choix entre plusieurs tartes aux fruits de saisons (ou non) et très souvent meringuées, entre 4 et 5 tartes au fromage blanc aux goûts et accompagnements différents, d’autres pâtisseries en tartes ou gratin (selon l’humeur du chef je pense) et un incontournable et énorme gâteau au chocolat de 3 étages de biscuit et crème au beurre. Impossible de ne pas trouver son bonheur…

Vous pouvez également choisir d’accompagner votre dessert par un café, chocolat ou thé. La aussi tout est une question de choix, la carte des boissons fait 6 pages. Un chocolat chaud au gingembre, un thé aux notes vanillée et figue, … de quoi en perdre son latin et vouloir y rester un long long moment !

Quand nous nous sommes enfin décidés, nous avons commandé :
– 2 parts de tarte à la rhubarbe meringuée
– 1 part de gratin de rhubarbe meringué (servi tiède)
– 2 parts de tarte au fromage blanc cannelle et quetsches
– 1 part de tarte au fromage blanc chocolat + crème chocolat (mon choix)
Chaque assiette est servie avec sa dose gigantesque de chantilly et personnalisée selon la pâtisserie choisie (vermicelle de chocolat, crème anglaise, coulis de fruit, …)

Côté boisson, nous n’étions que 3 à en prendre :
– 1 café rallongé et sa dose de lait
– 1 thé au jasmin
– 1 thé aux notes vanillées et fèves de cacao (mon choix)

Nos douceurs en photo, j’espère que ça vous donnera envie d’y aller si un jour vous passez dans le coin. Je peux volontiers vous y accompagner 😉

Long café au lait et tarte+gratin rhubarbe meringuées

Thé jasmin et tarte fromage blanc cannelle questches

Thé vanillé fève choco et tarte fromage blanc et chocolat

Zoom tarte fromage blanc et chocolat

 

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La Bonne Box – Mai 2015

Finalement, ma semaine de vacances est passée bien vite et j’ai bien peu publié… Mais il faut croire que la reprise du boulot va rimer aussi avec retour aux fourneaux ! Au détour du chouette blog La minute Linette, j’ai lu un super article sur La Bonne Box et plus spécifiquement sur celle du mois d’Avril. J’ai adoré le contenu, j’ai donc dégainé ma cb pour m’offrir celle du mois de Mai 2015. Et devinez ce que j’ai reçu dans ma boîte aux lettres en rentrant ce soir ??

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Autant vous dire que mon programme sportif est foutu pour ce soir (tout du moins remis à un peu plus tard), la gourmande que je suis brûlais d’impatience d’ouvrir son gros paquet cadeau. Placée sous le signe de la fête des Mamans (dimanche 31 mai), La Bonne Box de ce mois contient :

Generous – Stella Stracciatella : Palets aux pépites de chocolat, paquet de 125 g
– Cape & Cape – Thé Roiboos « Miss Grey » : Thé aux notes de bergamote et d’orange, 20 sachets
– Epicerie Lion – Riz au lait pommes raisins cannelle « Jamais d’autre que toi » : Sachet de 240 g
Le chocolat des Français – Chocolat noir aux noisettes : Tablette de 90 g
– Sassy – Poiré « Le Vertueux » : Boisson apéritive de 33 cl, 2,5% d’alcool
– Un kit DIY pour créer sa bougie : un sachet de cire de soja et le petit pot en verre
– 2 aimants « La Bonne Box »

Et comme La Bonne Box ne fait pas les choses à moitié, il y a aussi 3 fiches recettes :
– Mojito revisité
– Gâteau moelleux chocolat et Baileys
– Bouchées à la crème vanillée

Bon, je commence par quoi ?

 
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Publié par le 11 mai 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs sucrés

 

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