RSS

Archives de Tag: thermomix

Brioche aux pépites de praline rose

A l’occasion de mon anniversaire (déjà quelques printemps au compteur), j’ai préparé cette brioche originale pour la partager ce matin avec mes collègues (toutes les occasions sont bonnes pour partager quelques douceurs lors du « café-küchen » professionnel)…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 2 sachets de levure boulangère Francine
– 150 g de lait de macadamia Provamel
– 300 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 30 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 30 g de sucre blanc
– 4 g soit 1 pincée de sel
– 200 g de pépites de praline rose Maison de la Praline (La Bonne Box du mois d’Avril)

Côté préparation :
– Mettre la levure boulangère et le lait dans le bol du Thermomix, programmer 1 minute / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter tous les ingrédients, en terminant par le sel ; pétrir 4 minutes / bol fermé / fonction épi.
– Sortir la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin et laisser lever 20 minutes au chaud dans un saladier recouvert d’un linge.
– A l’issue du temps de pousse, rabattre la pâte sur un plan de travail fariner et la découper en 3 pâtons égaux.
– Rouler chaque pâton sur lui même et l’allonger en un boudin d’une trentaine de centimètres de long.
– Former une tresse sans serrer et la déposer sur une plaque de cuisson.
– Enfourner 30 minutes à 60 degrés pour faire lever la pâte.
– A la fin de la levée, préchauffer à 180 degrés en laissant la brioche à l’intérieur.
– Cuire 15-20 minutes à 180 degrés, en surveillant la cuisson pour éviter que la brioche ne brunisse trop.

Brioche aux pépites de praline rose

Comme vous pouvez le constater sur la photo, les gourmands s’en sont donné à cœur joie 😉

Publicités
 
Poster un commentaire

Publié par le 23 novembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

Étiquettes : , , , , , , , ,

Brioche à la pâte d’amande

Il m’arrive parfois d’avoir des envies de manger quelque chose (sucré ou salé) et que cela ne me sorte plus de la tête jusqu’à ce que j’assouvisse ladite envie… Cette fois, j’ai quand même du patienter un peu car pour la brioche, il y a quand même le temps de pousse et le temps de cuisson qui sont TRÈS long par rapport au temps de préparation. Préparée hier et goutée ce matin, voici la recette :

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 2 sachets de levure boulangère Francine
– 170 g de lait entier (dont 20 g pour délayer le jaune d’œuf)
– 300 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 30 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais (dont 5 g pour beurrer le moule)
– 35 g de sucre de canne blond
– 1 flacon de 2 ml d’arôme d’amandes amères Dr.Oetker
– 4 g soit 1 pincée de sel
– 1 jaune d’œuf
– 90 g de pâte d’amande nature bio Jean Hervé

Côté préparation :
– Mettre la levure boulangère et le lait dans le bol du Thermomix, programmer 1 minute / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter tous les ingrédients sauf l’œuf, en terminant par le sel ; pétrir 4 minutes / bol fermé / fonction épi.
– Sortir la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin et laisser lever 20 minutes au chaud dans un saladier recouvert d’un linge.
– A l’issue du temps de pousse, rabattre la pâte sur un plan de travail fariner et la découper en 3 pâtons égaux.
– Rouler chaque pâton sur lui même et l’allonger en un boudin d’une trentaine de centimètres de long.
– Découper 3 tranches de pâte d’amande dans la longueur, puis diviser encore en 2.
– Garnir chaque centre de pâton en y déposant de 2 morceaux de pâte d’amande dans la longueur ; reformer un boudin autour de la pâte d’amande.
– Avec les pâtons fourrés, former une tresse sans serrer et la déposer dans un moule à cake préalablement beurré.
– Enfourner 30 minutes à 60 degrés pour faire lever la pâte.
– A la fin de la levée, sortir la brioche du four et le préchauffer à 180 degrés.
– Pendant ce temps, passer l’œuf battu délayé dans le lait sur la surface de la tresse à l’aide du Pinceau silicone Pro Tupperware.
– Cuire 20 minutes à 180 degrés.

Brioche à la pâte d'amande

Parfait pour le petit déjeuner dominical !

 
2 Commentaires

Publié par le 1 novembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

Étiquettes : , , , , , , , , ,

Pain à la châtaigne

J’ai récemment fait quelques emplettes au Moulin de Hurtigheim, qui propose de nombreuses farines (bio ou pas) pour ravir toutes les papilles. Etant à cours de pain (ce qui est plutôt rare) mais ayant du temps devant moi, j’en ai profité pour en faire une fournée maison…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 200 g de farine à la châtaigne Moulin de Hurtigheim
– 300 g de farine de blé pâtissière 1er choix type 45 Moulin de Hurtigheim
– 20 g d’éclats de châtaignes Moulin de Hurtigheim
– 2 sachets de levure boulangère Francine (je n’avais pas 25  g de levure boulangère fraîche)
– 300 g d’eau plate
– 1 cc bombée de sel fin
– 10 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais

Côté préparation, au Thermomix :
– Dans le bol, mettre l’eau et les deux sachets de levure (ou la levure émiettée) puis régler 2 minutes / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter les deux farines et le sel puis pétrir 2 minutes 30 / bol fermé / fonction épi ; les 20 dernières secondes, ajouter les éclats de châtaignes par l’orifice du couvercle.
– Mettre la pâte à pousser dans un saladier recouvert d’un linge pendant 2 heures ; elle doit doubler de volume.
– Rabattre ensuite fermement la pâte avec les mains pour en expulser l’air et la mettre dans un moule préalablement beurré.
– Laisser pousser une heure supplémentaire.
– Cuire 30 minutes, dans un four préalablement chauffé à 210 degrés.

Pain à la châtaigne

Un vrai régal, il en manque déjà un petit quart à l’heure ou je publie cet article 😉

 
1 commentaire

Publié par le 27 octobre 2015 dans Plaisirs salés

 

Étiquettes : , , , , , ,

Purée pomme de terre et chou kale

Vous êtes plutôt soupe ou plutôt purée ? Avec l’Automne bien entamé, perso mon cœur balance ! Histoire de varier les plaisirs et les saveurs, tout en composant avec mon panier hebdomadaire du maraîcher, j’ai eu pour la première fois du chou kale. L’aspect me plaisait bien mais j’avoue que pour découvrir son goût, j’ai préféré marier ce légume à une « valeur sûre » de ma cuisine, la classique purée de pomme de terre.

Côté ingrédients, j’ai eu besoin :
– 200 g de chou kale (1 botte)
– 600 g de pomme de terre
– 350 g de lait d’avoine Organic Oat Drink Oatly
– 1 oignon rouge
– à discrétion, sel de Guérande

Côté préparation, au Thermomix :
– Laver les feuilles de chou kale, les couper grosso modo en 4 et les mettre dans le bol.
– Éplucher l’oignon, le couper en 4 et le rajouter dans le bol ; régler 20 secondes / vitesse 8 et aider « à faire descendre » le chou kale vers le couteau à l’aide de la spatule.
– Peler les pommes de terre et les découper en gros morceaux.
– Insérer le fouet puis mettre les cubes de légumes dans le bol.
– Ajouter le lait et le sel puis cuire 25 minutes / 100 degrés / sens inverse / vitesse 1 en enlevant le gobelet du couvercle.
– A la sonnerie, mixer 2 minutes / vitesse 3 (enlever la fonction sens inverse et remettre le gobelet pour éviter les projections).

Purée pomme de terre et chou kale

Plutôt sympa comme plat d’accompagnement, en tout cas ça collait très bien avec les quenelles de foie. Et la prochaine fois que j’ai du chou kale, possible de que je teste l’une des délicieuses recettes trouvées sur le blog My little spoon.

 
Poster un commentaire

Publié par le 25 octobre 2015 dans Plaisirs salés

 

Étiquettes : , , , , , , ,

Risotto chou rouge et céleri

Envie d’un risotto coloré ? Il n’y a qu’à demander 🙂

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 chou rouge de petite taille
– 1 céleri de petite taille
– 1 oignon jaune
– 250 g de riz à risotto Rundkornreis weiss Biogourmet
– 24 ml d’huile d’olive vierge extra Terra Delyssa
– 1 bouillon cube de légumes -30% de sel Knorr
– 550 g d’eau plate
– 60 g de parmesan râpé Casa Azzurra
– à discrétion, sel de Guérande
– à discrétion, poivre noir gris Ducros
– à discrétion, piment de Cayenne Ducros
– pour la décoration, 1 noix par assiette

Côté préparation, voilà les étapes à suivre au Thermomix :
– Effeuiller le chou rouge et le couper en 4 avant de le mettre dans le bol.
– Éplucher le céleri et l’oignon, les couper en 4 avant de les rajouter dans le bol.
– Programmer 5 secondes / vitesse 5 ; vérifier la découpe des légumes, relancer un second si nécessaire.
– Racler la paroi, ajouter l’huile d’olive dans le bol et régler 2 minutes / varoma / vitesse 1.
– A la sonnerie, programmer 6 minutes / 100 degrés / fouet / sens inverse.
– Rajouter le riz puis programmer 5 minutes / varoma / vitesse 1 / sens inverse.
– Mettre le bouillon cube, l’eau, le poivre, le sel et le piment puis régler sur 17 minutes / 100 degrés / fouet ; ôter le gobelet et placer le panier sur le couvercle à la même place.
– Pour la touche finale, mettre le parmesan et programmer 30 secondes / vitesse 3 / sens inverse.

Risotto chou rouge et céleri

 
Poster un commentaire

Publié par le 30 septembre 2015 dans Plaisirs salés

 

Étiquettes : , , , , , , , , , ,

Kougelhopf salé

Spécialité régionale de l’Alsace, j’ai pour habitude d’en préparer en version sucrée (version originelle). Mais pour cette fois, petite exception à la demande d’une amie qui va fêter ses 40 automnes ce week end : lui préparer une version salée qui sera partagée au moment de l’apéro.

Côté ingrédients, j’ai eu besoin :
– 20 g de levure de boulanger fraîche Fala
– 250 g de lait entier Lactel
– 500 g de farine de blé bio type 45 Burggraf-Becker
– 125 g de beurre à la baratte gros sel de Guérande bio Le Montsûrais
– 2 œufs entiers bio Vitafrais
– 100 g de lardons fumés bio Ferme Durr
– 100 g de cerneaux de noix hachés bio
– 16 cerneaux de noix entiers bio

Côté préparation, à l’aide du Thermomix :
– Hacher grossièrement les 100 g de cerneaux de noix en effectuant 2 pressions rapide sur Turbo ; réserver.
– Laver et rincer le bol.
– Mettre la levure de boulanger et le lait puis programmer 2 minutes 30 / 37 degrés / vitesse 2.
– Ajouter la farine, le beurre salé ramolli et les œufs puis programmer le pétrissage 5 minutes / fonction épi.
– Rajouter les lardons fumés et les cerneaux de noix hachées puis programmer le pétrissage 5 minutes / fonction épi.
– Laisser lever jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume / que le gobelet doseur se soulève (compter environ 45 minutes à 1 heure).
– Lorsque la pâte à doublé de volume, utiliser la fonction épi pendant 5 secondes pour la faire dégonfler.
– Beurrer le moule à kougelhopf puis déposer les cerneaux de noix entiers dans chaque cannelure
– Répartir la pâte dans le moule à kougelhopf et laisser lever une seconde fois jusqu’à ce que que la pâte atteigne les bords (compter environ 45 minutes à 1 heure).
– Cuire 40 à 50 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 200 degrés.

Kougelhopf salé

 
1 commentaire

Publié par le 26 septembre 2015 dans Plaisirs salés

 

Étiquettes : , , , , , , , ,

Soupe de poireaux et pommes de terre

Automne J-2, il fait déjà un peu plus frais le soir… Rien de tel que de retrouver les bons réflexes et se réchauffer avec une petite soupe faite maison !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 3 blancs de poireaux
– 500 g de pommes de terre
– à discrétion, sel de Guérande
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium)
– à discrétion, romarin séché (provenant de mon mini-jardin)
– à discrétion, safran turc Sahra
– 1 bouillon cube de légumes -30% de sel Knorr
– Eau

Côté préparation :
– Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles (1,5 cm d’épaisseur) ; réserver.
– Peler les pommes de terre et découper en gros morceaux ; réserver.
– Dans le bol du Thermomix, j’ai tout d’abord versé de l’eau jusqu’à recouvrir complètement l’hélice.
– Ajouter dans l’ordre suivant : le bouillon, les poireaux, les pommes de terre, le sel, le poivre et le romarin.
– Programmer la cuisson 25 minutes / varoma / fouet.
– A la sonnerie, mixer 2 minutes / vitesse 8.
– Verser dans les bols et parsemer de safran pour décorer.

Soupe de poireaux et pommes de terre

 
Poster un commentaire

Publié par le 21 septembre 2015 dans Plaisirs salés

 

Étiquettes : , , , , , , , , ,

 
L'Atelier du Barbu

Food / Lifestyle / Travel

La pistacheraie

Il n'y a qu'une seule cuisine: la bonne

OSER les couleurs dans votre assiette !

Besoin d'énergie ?... Commencez donc par mettre de la couleur dans votre assiette !...

J'ai le coeur gourmandise

La gourmandise à l'état pur et de tout coeur

Globe-T.

Le Bonnet voyageur • The travelling Winter Hat

Ma Cuisine et Vous

Quelques recettes juste pour vous

KADERICK EN KUIZINN

La Cuisine Est le Reflet de l'Âme

Cuisine de Gut

Partage ses recettes

Giusi Genduso

Healthy & Vegan Lifestyle Blog

My French Bakery

Et si on commençait par le dessert?

Le petit monde de KiwiPatate

Où je partage avec vous ma passion de la pâtisserie

Blog de cuisine de l'AMAP Belles Fontaines de la vallée

Recettes de saison pour utiliser les légumes bio du panier de l'AMAP

Le blog de Ozetik

Les tribulations et astuces d'une écolo strasbourgeoise

Les Recettes de Joséphine

Des recettes gourmandes mais pas que... je voudrais vous faire découvrir aussi la Provence que j'aime !

~ Entre les lignes ~

de Bénédicte Junger - Bibliothécaire & passeuse d'émotions

Ô my goût

Les recettes d'une française en Espagne

latarteriedebene.wordpress.com/

De la naturopathie, de la cuisine et tout plein d'astuces green !

Gourmiland

A la découverte de la gourmandise...

Dans mon nid

... découvrez mon cocon.

Mémoire de marmite

Fines bouches françaises et mondiales