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Archives de Tag: tomate

Cours de cuisine : Brochette d’onglet au romarin, ratatouille minute aux éclats d’olives – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Hier midi, j’ai à nouveau proposé à quelques collègues de boulot de participer à un atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. A 7 autour d’une même table, voici ce que nous avons préparé :

Brochette d’onglet au romarin
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g d’onglet de bœuf
– 1 oignon rouge
– 1 branche de romarin
– Huile de cuisson
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
– à discrétion, piment d’Espelette
Préparation :
– Parer les onglets de bœuf et les tailler en gros cubes.
– Éplucher l’oignon et le tailler en pétales.
– Ciseler finement quelques brins de romarin.
– Sur des pics à brochette, alterner les cubes de viande et les pétales d’oignon.
– Badigeonner d’huile, assaisonner de sel et piment d’Espelette.
– Saisir les brochettes dans une poêle dans l’huile chaude, 2 minutes par face.
– Débarrasser dans un plat et laisser reposer 5 minutes. Poivrer généreusement et parsemer de romarin ciselé.
– Terminer la cuisson au four 6 minutes, dans un four préalablement chauffé à 220 degrés.

Ratatouille minute aux éclats d’olives
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 aubergine
– 2 courgettes
– 3 poivrons (mixer poivrons rouges, jaunes et verts)
– 20 cl de coulis de tomate
– Feuilles de basilic fraîches
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 1 cuillère à soupe d’olives dénoyautées
– 15 cl d’huile d’olive
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
– à discrétion, piment d’Espelette
Préparation :
– Éplucher les légumes sauf les courgettes. Tailler les légumes en petits cubes.
– Faire suer l’oignon et l’ail dans 1 cuillère d’huile d’olive 5 minutes.
– Ajouter les aubergines et le reste d’huile d’olive et laisser cuire 10 minutes à couvert.
– Ajouter les poivrons et les courgettes et laisser cuire 5 minutes.
– Ajouter le coulis de tomate et cuire 15 minutes à feu moyen.
– Ajouter les olives taillées en rondelles.
– Avant de servir rajouter le basilic finement ciselé ; rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
– Ne pas hésiter à contrôler la cuisson des légumes et à ajuster le temps de cuisson : il peut varier selon la variété des légumes et le climat de la région de production.
Astuce du chef :
– La ratatouille peut se garder au chaud. Par contre, ne rajouter le basilic et les olives qu’au dernier moment.

Brochette d'onglet au romarin, Ratatouille minute aux éclats d'olives

Dessert du chef : Brownie et son abricot rôti à la cannelle sur lit de fromage blanc

Brownie et son abricot rôti à la cannelle sur lit de fromage blanc

Mes collègues ont adorés, un rendez-vous « mensuel » a même été suggéré lors de la dégustation du repas !

 
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Publié par le 5 août 2016 dans Plaisirs salés

 

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Taboulé sucré-salé de chou fleur, tomate, betterave et ananas

logo-passe-plats-entre-amis1Concours Passe-plats entre amis #9, me voici ! Lancé conjointement par Corinne de Mamou & Co et Claudine du blog La cuisine de Gut, le 6 juillet sur le thème Une recette Chrono trop gourmande !, j’ai trouvé immédiatement l’inspiration avec cette recette de taboulé tirée du blog Ô my goût !

Côté ingrédients :
– 1 chou fleur cru
– 6 tomates
– 3 betteraves cuites
– 1 ananas mûr
– 2 cs d’huile d’olive
– 4 cs de vinaigre balsamique
– à discrétion, des graines de tournesol
– à discrétion, du sel
– à discrétion, du poivre
– à discrétion, de la citronnelle

Côté préparation :
– Nettoyer le chou-fleur, enlever les grosses feuilles, ôter le trognon et les morceaux de tiges pour ne garder que les fleurs : rincer à l’eau claire si nécessaire.
– Mettre dans le bol du Cook Expert Magimix et programmer en mode EXPERT 2 minutes / vitesse 8 / 0 degrés afin d’obtenir une fine semoule ; aider les fleurs de chou à descendre dans le bol si nécessaire à l’aide de la spatule.
– Découper en petits cubes les tomates, les betteraves et l’ananas à l’aide du coffret Cubes et Bâtonnets Magimix ; mettre dans un grand saladier avec la semoule de chou.
– Saupoudrer de graines de tournesol et assaisonner avec le sel, le poivre, la citronnelle, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
– Bien mélanger et servir frais.

 
 

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Irish stew

Aujourd’hui, c’est le jour officiel de la Saint-Patrick ! Voici le dîner que j’ai préparé hier soir à mes invités, à l’aide du Cook Expert de Magimix (Recette originale)…

Côté ingrédients :
– 200 g de carottes (environ 2 pièces)
– 500 g de pommes de terre (environ 3 pièces)
– 2 oignons nouveaux
– 1 branche de céleri (environ 100 g)
– 720 g d’épaule d’agneau
– 2 gousses d’ail
– 2 cs d’huile d’olive (environ 25 ml) Ksar
– 250 ml d’eau
– 500 ml de Guinness
– 2 cs de double concentré de tomate (environ 40 g) Jardin Bio
– 50 ml de sauce Worcestershire Heinz
– 1 cube de bouillon cube pour soupe miso Jardin Bio
– 1 cc d’Arrow root (environ 10 g) Priméal
– à discrétion, persil Ducros
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre noir moulu Indonésie Ducros

Côté préparation :

– Laver et éplucher les carottes ainsi que les pommes de terre. Éplucher les oignons et émincer le tout ainsi que le céleri dans la midi cuve transparente avec le disque éminceur 4 mm en programme ROBOT ; réserver.
– Couper l’agneau en gros cubes de 3 à 4 cm et les placer dans la cuve inox avec l’huile d’olive et l’ail (épluché, coupé en deux et dégermé) puis lancer le programme EXPERT 5 minutes / vitesse 1A / 120 degrés.
– Ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri et les oignons dans la cuve puis verser la bière et le double concentré de tomate ; rajouter le sel, le poivre, la sauce Worcestershire, l’eau, le bouillon cube et l’arrow root puis lancer le programme EXPERT 90 minutes / vitesse 1A / 95 degrés.
– Décorer l’Irish stew avec le persil avant de servir.

Irish stew

Un véritable délice pour les papilles !

 

 
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Publié par le 17 mars 2016 dans Plaisirs salés

 

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Chutney de tomates vertes

Ayant pas mal de tomates vertes dans mon mini jardin, je me suis demandée ce que j’allais bien pouvoir en faire… Au hasard de mes recherches sur le web, je suis tombée sur une recette d’Anne (Papilles et Pupilles) empruntée par ailleurs à Carole (South Coast Providores) : une recette de chutney ! Légèrement ré-adaptée avec mes paniers du maraîcher et de la ferme fruitière, voici ma version :

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 kg de tomates vertes (non mûres)
– 250 g d’oignons blancs
– 250 g de pommes Golden
– 250 g de vinaigre de vin blanc aromatisé à l’estragon
– 250 g de sucre blanc
– à discrétion, safran en poudre
– à discrétion, sel

Côté préparation :
– Ôter la peau des tomates, les épépiner et les couper en dés ; réserver.
– Éplucher les pommes, enlever les pépins et hacher finement ; réserver.
– Peler les oignons et les émincer finement ; réserver.
– Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, en commençant par les fruits et légumes découpés.
– Cuire 35 minutes / varoma / sens inverse / vitesse 1 (mettre le varoma sur le couvercle du bol pour éviter trop de projections).
– Une fois prête, verser la préparation dans des pots en verre à ras le bord puis retourner après les avoir fermé (Attention, c’est chaud !! Prévoir un torchon ou autre pour se protéger les mimines).
– Mettre les pots au frigo ou dans un placard à l’abri de la lumière après refroidissement.

Chutney de tomates vertes

Sur le pain à la châtaigne d’hier, un délice !

 
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Publié par le 28 octobre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Tartinade de haricots rouges

Recette de tartinade piquée à ma copine flexitarienne, qu’elle nous a préparé lors de son passage chez nous cet été et que j’ai enfin pris le temps de refaire (et légèrement revisiter) ce week end.

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 4 ml soit 1 cc d’huile d’olive vierge extra Terra Delyssa
– 1 boîte de 400 g soit 250 g égouttés de haricots rouges d’aucy
– 2 cs de sauce soja avec 43% de sel en moins Kikkoman
– 1 cs de jus de citron
– 1 cs de double concentré de tomate Victoria
– à discrétion, ciboulette fraîche de mon jardin

Côté préparation :
– Laver et essorer les haricots rouges avant de les placer dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware.
– Ajouter l’oignon et l’ail préalablement hachés puis mixer avec un mixeur plongeant afin d’obtenir un pâte homogène.
– Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive puis faire revenir la préparation ; laisser chauffer 2-3 minutes sur feu doux afin d’évaporer l’eau et obtenir une pâte un peu plus compacte.
– Hors du feu, remettre la préparation dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware et rajouter la sauce soja, le jus de citron, le concentré de tomate et la ciboulette hachée ; mixer à nouveau avec un mixeur plongeant et laisser refroidir avant d’en manger.

Tartinade de haricots rouges

Un vrai régal dans mon sandwich de ce midi !

 
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Publié par le 5 octobre 2015 dans Plaisirs salés

 

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La Bonne Box – Septembre 2015

Pour ce mois-ci, La Bonne Box touche un point sensible… C’est bien évidemment la rentrée et dernière ligne droite avant la fin de l’année. Indispensable donc de pouvoir débuter ces nouvelles journées avec de bonnes choses dès le petit-déjeuner !

La Bonne Box du mois de Septembre 2015 contient :
Barù – Chocolate powder fluffy marshmallow : Poudre de cacao accompagnée d’un assortiment de petits marshmallow, coffret de 250 g
Les petits fruits – Duo de confiture : Confiture de cerise noire au piment d’Espelette + Confiture de lychees et framboise à la rose, bocaux de 85 g
Mini Magoo – Granola au gingembre : Composition de céréales, fruits, baies et épices, sachet de 250 g
Nakd – Apple crunch et Cashew cookie : Encas 100% naturels vegan sans gluten sans lait et sans sucre ajouté, barres de 30 g et 35 g
Patrick Font – Nectar de poire William’s : Bouteille de 250 ml
– 1 aimant « La Bonne Box »

Et pour avoir des idées d’utilisation des produits, voici les 3 fiches recettes :
– Breakfast tart aux nectarines
– Pudding crémeux de chia au lait de coco et framboises
– Scones au citron mascarpone et confitures de cerises noires

La Bonne Box - Septembre 2015

 
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Publié par le 10 septembre 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs sucrés

 

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Sauce pour pizza tomate origan

Mon amoureux étant un fan invétéré de la pizza, j’ai finis par craquer et lui préparer de la sauce spéciale pizza au Thermomix 😉

Côté ingrédients :
– 800 g de tomates fraîches pelées
– 1 oignon jaune
– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 24 ml d’huile d’olive vierge extra Terra Delyssa
– 140 g soit 2 conserves de double concentré de tomate Victoria
– 10 g soit 2 morceaux de sucre blanc
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, origan Ducros
– à discrétion, poivre noir moulu intensité 8 Ducros

Côté préparation :
– Éplucher et couper l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail.
– Les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 5 secondes / vitesse 5 pour les hacher.
– Racler les bords si nécessaire avant d’ajouter l’huile d’olive et programmer 3 minutes / 90 degrés / vitesse 1.
– Dans le bol, rajouter : les tomates pelées avec l’éplucheur 2 en 1 Tupperware, les concentrés de tomate, l’origan, les sucres, le sel et le poivre puis programmer 20 secondes / vitesse 6.
– Pour finir, programmer 20 minutes / 90 degrés / vitesse 2.

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Stay tuned, je publierais peut être les recettes des pizzas réalisées par mon chéri…

 
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Publié par le 5 septembre 2015 dans Plaisirs salés

 

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