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Archives de Tag: vinaigre

Taboulé sucré-salé de chou fleur, tomate, betterave et ananas

logo-passe-plats-entre-amis1Concours Passe-plats entre amis #9, me voici ! Lancé conjointement par Corinne de Mamou & Co et Claudine du blog La cuisine de Gut, le 6 juillet sur le thème Une recette Chrono trop gourmande !, j’ai trouvé immédiatement l’inspiration avec cette recette de taboulé tirée du blog Ô my goût !

Côté ingrédients :
– 1 chou fleur cru
– 6 tomates
– 3 betteraves cuites
– 1 ananas mûr
– 2 cs d’huile d’olive
– 4 cs de vinaigre balsamique
– à discrétion, des graines de tournesol
– à discrétion, du sel
– à discrétion, du poivre
– à discrétion, de la citronnelle

Côté préparation :
– Nettoyer le chou-fleur, enlever les grosses feuilles, ôter le trognon et les morceaux de tiges pour ne garder que les fleurs : rincer à l’eau claire si nécessaire.
– Mettre dans le bol du Cook Expert Magimix et programmer en mode EXPERT 2 minutes / vitesse 8 / 0 degrés afin d’obtenir une fine semoule ; aider les fleurs de chou à descendre dans le bol si nécessaire à l’aide de la spatule.
– Découper en petits cubes les tomates, les betteraves et l’ananas à l’aide du coffret Cubes et Bâtonnets Magimix ; mettre dans un grand saladier avec la semoule de chou.
– Saupoudrer de graines de tournesol et assaisonner avec le sel, le poivre, la citronnelle, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
– Bien mélanger et servir frais.

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Cours de cuisine : Asie – Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Il y a quelques jours, j’ai proposé à quelques collègues de boulot de participer à un atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. A 6 autour d’une même table, voici ce que nous avons préparé :

Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g sauté de bœuf (onglet, rumsteck, faux filet)
– 1/2 papaye
– 1/4 de céleri boule
– 3 cs de miel
– 2 gousses d’ail pilées
– 1 cs de vinaigre
– 1 cs de moutarde
– 8 cl d’huile d’olive
– 40 g de noix de cajou grillée
– 1 oignon finement haché
– 1 pincée de fleurs de sel aux épices grillées
Préparation :
– Éplucher et tailler le céleri et la papaye en julienne.
– Faire poêler la julienne de céleri dans une grande poêle, à l’huile d’olive une à deux minutes ; assaisonner et réserver dans un bol.
– Mélanger dans un bol le miel, le vinaigre, 1 cs d’huile et la moutarde.
– Sauter la viande dans un wok bien chaud à l’huile en plusieurs fois ; après cuisson, égoutter la viande sautée.
– Faire revenir l’oignon et l’ail écrasé dans le wok avec un peu d’huile une minute puis remettre la viande avec le mélange miel, huile, moutarde et remuer jusqu’à caramélisation des lamelles de viande.
– Hors du feu, rajouter les noix de cajou, la julienne de légumes cuite et cru ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Riz basmati coco
Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de riz basmati
– 50 cl de bouillon de volaille ou légumes
– 1 cs de noix de coco râpée
– 15 cl de lait de coco
– les zestes d’un citron vert
Préparation :
– Cuire le riz dans une casserole au bouillon de volaille 17 à 20 minute selon la cuisson souhaité, l’égoutter et le rincer.
– Ajouter le zeste de citron vert, le lait de coco et la coco râpée ; mélanger et servir aussitôt.

Asie - Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé 1

Dessert du chef : Si mes souvenirs sont bons (et que je regarde bien la photo), c’était une coque au chocolat, remplie d’une mousse de fraise, agrémenté d’une meringue pistache et d’un croquant sésame caramélisé… Une fois de plus c’était surprenant et délicieux !

Asie - Sauté de bœuf caramélisé, croquant de papaye et riz parfumé 2

Mes collègues sont conquis ! Nous nous sommes donnés rdv pour un prochain cours, probablement courant du mois de juillet…

 
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Publié par le 14 juin 2016 dans Plaisirs salés

 

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Chutney de tomates vertes

Ayant pas mal de tomates vertes dans mon mini jardin, je me suis demandée ce que j’allais bien pouvoir en faire… Au hasard de mes recherches sur le web, je suis tombée sur une recette d’Anne (Papilles et Pupilles) empruntée par ailleurs à Carole (South Coast Providores) : une recette de chutney ! Légèrement ré-adaptée avec mes paniers du maraîcher et de la ferme fruitière, voici ma version :

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 kg de tomates vertes (non mûres)
– 250 g d’oignons blancs
– 250 g de pommes Golden
– 250 g de vinaigre de vin blanc aromatisé à l’estragon
– 250 g de sucre blanc
– à discrétion, safran en poudre
– à discrétion, sel

Côté préparation :
– Ôter la peau des tomates, les épépiner et les couper en dés ; réserver.
– Éplucher les pommes, enlever les pépins et hacher finement ; réserver.
– Peler les oignons et les émincer finement ; réserver.
– Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, en commençant par les fruits et légumes découpés.
– Cuire 35 minutes / varoma / sens inverse / vitesse 1 (mettre le varoma sur le couvercle du bol pour éviter trop de projections).
– Une fois prête, verser la préparation dans des pots en verre à ras le bord puis retourner après les avoir fermé (Attention, c’est chaud !! Prévoir un torchon ou autre pour se protéger les mimines).
– Mettre les pots au frigo ou dans un placard à l’abri de la lumière après refroidissement.

Chutney de tomates vertes

Sur le pain à la châtaigne d’hier, un délice !

 
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Publié par le 28 octobre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Pain perdu aux tomates et au fromage de chèvre frais

Voici une idée de repas rapide et léger, inspiré de mes nouvelles lectures végétariennes. Toujours réalisées avec les tomates du jardin et/ou de mon maraîcher…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 3 tomates
– 3 fines tranches de pain à l’avoine complet bio avec graines de lin Schnitzer GmbH
– 2 œufs bio
– 1 cs de vinaigre balsamique de Modène Toscoro
– 1 cs d’huile d’olive vierge extra Terra Delyssa
– 50 g de fromage de chèvre frais

Côté préparation :
– Couper les tomates en 4, en recueillant les pépins et le jus dans une assiette creuse.
– Trancher les quartiers et réserver.
– Casser les œufs dans un assiette creuse et les battre avec le vinaigre balsamique.
– Tremper chaque face des tranches de pain dans le jus des tomates puis dans le mélange œufs / vinaigre.
– Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer chacune des faces du pain pendant 3 minutes.
– Dans une assiette plate, disposer une tranche de pain.
– Tartiner dessus du fromage de chèvre frais et disposer quelques tranches de tomates.
– Recommencer avec la deuxième tranche de pain et la garnir de la manière.
– Poser la dernière tranche de pain et appuyer fermement.
– Avec le reste de tomates, de jus et de mélange œufs / vinaigre, verser le tout dans la poêle encore chaude et mélanger pour obtenir une omelette « brouillée ».

Pain perdu aux tomates et au fromage de chèvre frais

La fromage de chèvre frais peut être remplacé par un autre type de fromage à pâte pressée par exemple, qui fondra légèrement au contact du pain chaud.

 
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Publié par le 17 août 2015 dans Plaisirs salés

 

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« Côtelettes » de seitan et salade de chou rave au sésame

Dans la série je continue de tester des produits végétariens et bio, j’ai nommé le seitan ! Sur ce que j’ai pu en lire, il paraît que ce produit est le digne remplaçant de la viande, encore plus que le tofu ou le tempeh. Il ne m’en fallait pas plus pour avoir envie d’essayer, accompagné d’une salade tout aussi bio…

Côté ingrédients :
« Côtelettes » de seitan
– 275 g soit 3 pièces de seitan
– 1 cs d’huile d’olive
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, thym Ducros
– à discrétion, Romarin de Provence Provence Tradition
Salade de chou rave au sésame
– 3 choux rave
– 2 cs de purée de sésame demi complet Jean Hervé
– 1 cc de sucre de canne brut
– 3 cs de vinaigre balsamique blanc
– 1 cc de sauce soja avec 43% de sel en moins Kikkoman
– 2 cs de gomasio Jean Hervé

Côté préparation :
« Côtelettes » de seitan
– Badigeonner le seitan d’huile d’olive.
– Saler et parsemer d’herbes.
– Cuire au barbecue 15 à 20 minutes, en retournant de temps en temps pour badigeonner à nouveau.
Salade de chou rave au sésame
– Peler et découper en gros morceaux les choux rave.
– Placer les légumes dans le bol du Thermomix et programmer 30 secondes / vitesse 10.
– Délayer la purée de sésame, le sucre, le vinaigre balsamique et la sauce soja.
– Ajouter un petit peu d’eau pour augmenter légèrement le volume de la sauce.
– Verser la sauce sur les choux et programmer à nouveau 30 secondes / vitesse 10.
– Ajouter le gomasio et mélanger avant de servir.

Côtelettes de seitan et salade de chou rave au sésame

J’ai bien évidemment tiré ces idées recettes à partir du livre « Je sais cuisiner végétarien », dans lesquelles je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter mon petit grain de sel 😉 Si c’était à refaire, il faudra revoir les quantités de l’assaisonnement de la salade, qui n’était pas suffisant pour autant de chou.

 
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Publié par le 13 août 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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Salade de poivrons grillés aux pois chiches

Au hasard des pages de mon nouveau livre de cuisine végétarienne, je me suis inspirée d’une recette du même nom (p. 244) pour notre dîner de ce soir…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 6 poivrons grillés (idéalement pour les couleurs, 2 verts, 2 jaunes, 2 rouges)
– 1 boîte de pois chiches
– 180 g de feta
– 2 x 3 cs d’huile d’olive extra vierge Jardin Bio
– 1 cs de vinaigre balsamique
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, persil Ducros
– à discrétion, Romarin de Provence Provence Tradition

Côté préparation :
– Recouvrir sur une plaque de cuisson allant au four de papier d’aluminium.
– Couper les poivrons 2 deux, enlever les graines et les fibres.
– Badigeonner d’huile d’olive chacun des poivrons du côté peau.
– Déposer chaque demi-poivron côté chair.
– Mettre les poivrons au four et cuire sous le grill jusqu’à ce que la peau noircisse (environ 20 minutes).
– Une fois la peau des poivron noircies, sortir la plaque du four.
– Laisser tiédir avant de les peler puis les couper en lanières et mettre dans un saladier.
– Ajouter les pois chiches égouttés, la feta coupée en cubes, le persil et le romarin.
– Assaisonner avec le sel, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
– Bien remuer et servir frais.

Salade de poivrons grillés aux pois chiches

Première fois que j’essaye de rôtir des poivrons… Même si cela demande un peu de temps de préparation, cela reste facile et c’est vraiment super bon !

 
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Publié par le 10 août 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs salés

 

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Salade fraîcheur

Nous y voilà… Quelques rayons de soleil et hop, on fête ces 25 degrés par une petite mousse en guise apéro et ça fleure bon le barbecue en ce début de soirée… Mon roi du barbecue étant en déplacement cette semaine, j’ai vais faire l’impasse sur les brochettes mais pas sur une jolie petite salade légère et rapide en guise de dîner.

Mon assiette de ce soir se compose  :
– 1/2 concombre (0)
– 1 dizaine de tomates cœur de pigeons (0)
– 1/2 pomme jonagored (0)
– 30 g de chaource (2)
– 2 cs de vinaigre de cidre (0)
– à discrétion, sel de Guérande (0)
– à discrétion, poivre du Phu Quoc Ducros (gamme Premium) (0)
– à discrétion, basilic Ducros (0)
– à discrétion, safran turc Sahra (0)
Total Propoints Weight Watchers : 2

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En tête à tête avec mon assiette, je me souhaite un bon appétit… Et à vous aussi !

 
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Publié par le 15 avril 2015 dans Plaisirs salés

 

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