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Archives de Tag: yaourt

Yaourts végétaux fait maison – Au lait de noisette

Vous l’avez sûrement compris, ma nouvelle passion du moment est de préparer et de trouver les meilleures variations de yaourts à base de lait végétal. Je ne publie pas tous mes tests sinon ça serait lassant, mais j’avoue que cette version automnale me plaît beaucoup…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 l de lait hazelnut noisettes Lima
– 1 yaourt de brebis nature (soit 125 g) La Bergerie
– 2 g (1/2 sachet) d’agar agar Natali
– 9 cs de confiture de coing maison

Côté préparation :
– Verser la moitié du lait dans une casserole.
– Ajouter l’agar agar en pluie.
– Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes.
– Mettre hors du feu et laisser légèrement tiédir.
– Pendant ce temps, fouetter le yaourt de brebis avec le reste du lait.
– Tout en fouettant, incorporer le lait encore chaud.
– Déposer une 1 cs de confiture de coing au fond de 9 pots en verre.
– Verser le lait par-dessus la confiture et laisser refroidir à température ambiante.
– Disposer au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de consommer, dans les 3-4 jours du fait de la présence d’agar agar.

Yaourts végétaux fait maison - Au lait de noisette

Recette de base issue du livre « Je sais cuisiner végétarien » (page 63) de Cléa (Clea cuisine), dont ma première déclinaison était au lait de riz-amande.

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Publié par le 24 octobre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Moelleux à l’épeautre sauce choco-noisette

Hier matin, j’étais à la recherche d’une idée de gâteau à ramener à la soirée poker où j’étais invitée… J’ai donc repensé à la gamme de préparation rapide sucrée Priméal que propose mon magasin bio, pour laquelle j’avais déjà testé les Muffins façon carrot’cake avec des éclas de noisettes. Sitôt pensé, sitôt acheté, sitôt préparé… et attendu quelques heures pour le goûter 😉 !

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 sachet de Vite un Moelleux à l’Épeautre ! Priméal
– 3 œufs entiers bio
– 1 yaourt de brebis nature (soit 125 g) La Bergerie
– 100 g de beurre à la baratte doux bio Le Montsûrais
– 1 bouteille de sauce chocolat noisette Chocolate + Nut (soir 125 g) Schwartau (seul ingrédient pas bio)

Côté préparation :
– Mettre le beurre dans le Pichet MicroCook 1 L Tupperware et faire chauffer 45 secondes / 750 W au micro-ondes.
– Ajouter ensuite le yaourt, les œufs puis le sachet ; bien mélanger avec le Fouet plat métallique Tupperware entre chaque ingrédient pour obtenir une pâte homogène.
– Verser la pâte dans le Moule à manqué « Fleur » Tupperware puis cuire 30 minutes chaleur tournante, dans un four préalablement chauffé à 180 degrés.
– A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
– Disposer le gâteau sur une assiette de présentation et verser par dessus la sauce chocolat noisette.
– Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Moelleux à l'épeautre sauce choco-noisette

 
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Publié par le 18 octobre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Yaourts végétaux fait maison – Au lait de riz-amande

Comme annoncé mardi, j’ai voulu tester un deuxième yaourt à base de lait végétal. Selon la recette, pas besoin d’utiliser de yaourtière…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 l de lait de riz-amande rice drink noisette amande Lima
– 1 pot de yaourt de soja nature sans sucres Provamel
– 2 g (1/2 sachet) d’agar agar Natali

Côté préparation :
– Verser la moitié du lait dans une casserole.
– Ajouter l’agar agar en pluie.
– Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes.
– Mettre hors du feu et laisser légèrement tiédir.
– Pendant ce temps, fouetter le yaourt de soja avec le reste du lait.
– Tout en fouettant, incorporer le lait encore chaud.
– Verser dans 8 pots et laisser refroidir à température ambiante.
– Disposer au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de consommer, dans les 3-4 jours du fait de la présence d’agar agar.

Yaourts végétaux fait maison - Au lait de riz-amande

Le résultat est bluffant 🙂 Et plutôt bon ! A noter que cela ressemble plus à un flan qu’à un yaourt, la présence de l’agar agar y est forcément pour quelque chose. Original au petit déjeuner, idéal également en dessert, je suis d’avantage convaincue et projette de retenter l’expérience prochainement avec d’autres laits végétaux à base de vanille ou de chocolat.

Pour finir, rendons pour la seconde fois à César ce qui lui appartient : la recette est issue du livre « Je sais cuisiner végétarien » (page 63) de Cléa (Clea cuisine).

 
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Publié par le 1 octobre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Yaourts végétaux fait maison – A la purée d’amande

Depuis l’achat de ma yaourtière et de mes premiers yaourts fait maison, je n’ai pas cessé de nous en préparer tout en veillant à varier les goûts (confitures, arômes, fruits frais,…). J’ai également essayé avec des laits bio de différentes marques ou fermes locales, sans succès car à chaque fois c’était trop liquide… C’est donc avec beaucoup de circonspection que je suis allée acheter de quoi préparer cette version avec un lait végétal.

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 900 ml de lait de soja soya drink natural Lima
– 2 pots de yaourt de soja nature sans sucres Provamel
– 3 cs (environ 60 g) de purée d’amande Moulin des Moines
– 3 cs (environ 20 g) de sucre de canne blond

Côté préparation :
– Mixer les yaourts avec la purée d’amande et le sucre pour obtenir un mélange bien homogène.
– Incorporer petit à petit le lait de soja tout en continuant de mixer.
– Verser dans 8-9 pots puis placer en yaourtière pour 10 heures.
– Disposer au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de consommer, dans les 8 jours.

Yaourts végétaux fait maison - A la purée d'amande

Niveau consistance, le résultat est pas mal 🙂 Par contre niveau goût, j’avoue avoir été surprise ! C’est pas mauvais mais j’ai trouvé que ça manquait de sucre. Autant je ne cours pas après, autant la je n’arrive pas à me résoudre à manger mes yaourts sans y mettre 1 cs de sirop de pomme bio Apfel-Dicksaft Morgenland.

Un autre test avec un autre lait végétal est en préparation…

Pour finir, rendons à César ce qui lui appartient : la recette est issue du livre « Je sais cuisiner végétarien » (page 62) de Cléa, dont je vous conseille par ailleurs le site/blog : Clea cuisine.

 
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Publié par le 29 septembre 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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La Bonne Box – Sorbet minute fraises et calissons

3ème et dernier test de recette de La Bonne box du mois de Juillet 2015, avec une touche de celle du mois d’Août… Vrai sorbet last minute, en plus quand on est équipée de l’incontournable Thermomix !

Côté ingrédients :
Sur la fiche recette
– 500 g de fraises
– 6 calissons (sachet de 75 g) Chabert et Guillot
– 1 yaourt à la grecque
– 2 blancs d’œuf
– 50 g de sucre glace
Recette « à ma façon »
– 500 g de fraises
– 6 calissons (sachet de 75 g) Chabert et Guillot
– 50 g de sucre
– Fraises séchées de Thaïlande Fruit Gourmet

Côté préparation :
Sur la fiche recette
– Couper les fraises en petits dés et les placer pendant au moins 12 heures au congélateur.
– Le lendemain, placer les calissons dans le bol d’un mixeur et mixer quelques secondes.
– Ajouter les fruits congelés et continuer à mixer, terminer par le yaourt.
– A l’aide d’un fouet, monter les blancs en neige puis serrer avec le sucre.
– Ajouter délicatement à la préparation glacée.
– Servir aussitôt ou replacer au congélateur quelques heures.
Recette « à ma façon »
– Couper les fraises en petits dés et les placer à plat pendant au moins 12 heures au congélateur.
– Verser le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes / vitesse 10 (pour obtenir du sucre glace).
– Ajouter les fraises et les calissons puis programmer 2 minutes / vitesse 6.
– Mettre le fouet en place et mélanger 1 minute / vitesse 3.
– Servir aussitôt ou replacer au congélateur quelques heures.

La Bonne Box - Sorbet minute fraises et calissons

Fait avec des fraises cueillies dans un champs proche de chez nous lorsque c’était la pleine saison, elles attendaient patiemment leur « moment » dans le congélateur depuis 😉 Un goût incomparable !

 
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Publié par le 8 août 2015 dans La Bonne Box, Plaisirs sucrés

 

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Yaourts fait maison

Étant une grande consommatrice de yaourt, notamment au petit-déjeuner, j’ai récemment fais l’acquisition d’une yaourtière Seb que quelqu’un de mon village vendait via Le Bon Coin. En parfait état de fonctionnement malgré son âge avancé (conservée dans son carton d’origine), je n’ai pas hésité longtemps… J’en suis donc encore à la phase des essais pour ce qui est des ajouts d’arômes, confitures et autres, que j’ajoute toujours dans la même de base de yaourt nature non sucré (type yaourt grec) préparé à l’aide du Thermomix.

Côté ingrédients, il me faut :
– 1 l de lait entier (17)
– 1 pot de yaourt nature brassé 0% Cora (1)
– 1 sachet de ferments lactiques spécial yaourtière « Mon yaourt maison » Alsa (0)
Total Propoints Weight Watchers : 18 (soit 2 par pot, sur une base de 9 pots en verre)

Côté préparation, tous les ingrédients seront à mettre au fur et à mesure dans le bol du Thermomix :
– Peser 500 g de lait et régler sur 3 minutes / 90 degrés / vitesse 1.
– A la sonnerie, ajouter le reste du lait et le yaourt puis mixer 10 secondes / vitesse 4.
– Pour finir, ajouter le ferment lactique et faire quelques pulsions Turbo pour bien mélanger.
– Verser la préparation dans les pots en verre et programmer la yaourtière (8h à 10h en moyenne).

Yaourtière

Le coin des astuces :
– Ne pas fermer les pots pendants la cuisson dans la yaourtière.
– Idéalement préparés le soir, mettre les pots au réfrigérateur dès le lendemain matin après les avoir fermés hermétiquement.
– Attendre le complet refroidissement avant de manger (2h00 minimum).
– Les yaourts se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur.
– Ajout possible de confiture, compote ou marmelade dans le fonds des pots. Dans ce cas, réduire le dosage du lait pour que la préparation rentre dans vos pots.
– Ajout possible d’arômes ou épices tels que la vanille, le gingembre ou la cannelle ; à mettre au même moment que le ferment lactique.

Pour le moment, je ne suis pas convaincue par la Vanille Poudre Sucrée Vahiné car elle ne s’est pas bien mélangée : elle est tombée au fond du pot ou bien est restée en surface. Par contre, l’essai avec l’Arôme Citron Vahiné (format liquide) était réussi. Je ne vais donc pas m’arrêter en si bon chemin et peut être m’inspirer du blog Les petits plaisirs de la vie… Une proposition pour le prochain test ?

 
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Publié par le 13 mai 2015 dans Plaisirs sucrés

 

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Petit déjeuner fruité

Avec Weight Watchers, j’ai repris les principes de base d’une alimentation saine et équilibrée. A vrai dire, je n’en étais pas très très loin déjà : je suis adepte du panier de légumes de saison de maraîchers locaux depuis de nombreuses années. Sans tomber pour autant dans le bio et le local à outrance, je faisais également attention à la provenance des produits frais que j’achetais. Rares sont donc les boîtes et plats tout préparés dans ma cuisine, mais on ne peut échapper à certaines « aides culinaires ».

Revenons-en donc à nos moutons. Pour bien démarrer la journée, je passe par la case petit déjeuner. Je dois reconnaître qu’avant je pensais manger correctement avec
– un bol de céréales aux pétales de blé (complet ou non, avec fruits ou chocolat, …) et du lait,
– ou quelques tartines-beurre-confitures,
– accompagné d’un café / thé et d’un jus de fruits.
En soi, ce n’est pas mal de manger ça, mais pour tenir une matinée de travail pas toujours. La crampe de fin de matinée, longtemps imputée au combo café-jus, provenait aussi bien souvent d’une réelle sensation de faim. Et quand arrive midi, c’était le début de la fin…

Bien manger, c’est composer ses repas avec des portions raisonnables et équilibrées, mais sans jamais oublier la notion du plaisir de l’assiette qui est préparée. Lorsque nous avons fait un point sur la nutrition avec mon coach sportif Anthony Hamann, il m’a même assurée que notre organisme est prévu pour manger jusque 5 fois par jour (toujours en quantité raisonnable on s’entend). Ca tombe bien, c’était ce que j’avais déjà mis en place pendant le régime, pour compenser les « coups de mou » de fin d’après-midi.

Ce matin, mon bol fruité mixé au blender se compose  :
– 1 banane (0)
– 1 kiwi (0)
– 1 yaourt brassé 0% Cora (125g) (1)
– 1 cc de gingembre en poudre (0)
Total Propoints Weight Watchers : 1

image

Je reste depuis longtemps sur une base banane-yaourt, qui a mon sens apporte ce qu’il faut pour tenir la distance pour une matinée de boulot. Par contre, le 2ème fruit change tous les jours, afin d’éviter la monotonie. Idem pour le gingembre, pas tous les jours. Il m’arrive aussi de le remplacer par de la cannelle (0) ou du chocolat en poudre (1).

Maintenant que ce petit déjeuner de championne est avalé, je file tranquillement sur mon vélo elliptique pour 36 minutes d’entraînement. Une jolie petite pomme m’attend en fin de séance, en guise de collation.

 
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Publié par le 17 avril 2015 dans A boire !, Plaisirs sucrés

 

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