Muffin d’Halloween

Concours Passe-plats entre amis #11, me voici ! Lancé conjointement par Corinne de Mamou & Co et Brigitte du blog Les filles, à table !, le 1er octobre sur le thème C’est bientôt Halloween ! Faites-nous peur dans l’assiette…, j’ai trouvé rapidement l’inspiration avec cette recette de muffin tirée du blog d’Audinette !

Côté ingrédients, pour 12 muffins :
– 1 œuf
– 100 g de fromage blanc
– 75 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 75 g de sucre en poudre
– 5 cl d’huile
– 75 g de chocolat à la menthe
– 2 rouleaux de réglisse
– 125 g de pâte à sucre blanche
– 125 g de pâte à sucre verte

Côté préparation :
Les muffins
– Faire fondre le chocolat au bain-marie.
– Faire blanchir les œufs avec le sucre en fouettant bien.
– Ajouter le fromage blanc, la farine tamisée puis l’huile et mélanger.
– Finir par le chocolat fondu et mélanger à nouveau.
– Remplir au 3/4 des moules à mini-muffins.
– Faire cuire 10 minutes à 180 degrés.
– Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Déco araignée :
– Former une boule dans la pâte à sucre verte pour obtenir le corps. Former de petites billes avécu la pâte à sucre blanche pour les yeux. Les assembler en mouillant légèrement la pâte au point de soudure.
– Dérouler le réglisse puis dédoubler. Couper les liens en brins de 2 cm.
– A l’aide d’un pic en bois, faire 3 trous de chaque côté de l’abdomen puis y enfoncer des brins de réglisse.

Aidée par mon cher et tendre, nous avons créé les araignées à la chaîne. C’était bien plus sympa et beaucoup plus rapide à deux 🙂

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« Passe-plats entre amis #11 » de Mamou & Co

Dans le cadre de sa rubrique « Passe plats entre amis », Corinne de Mamou & Co nous lance un nouveau défi ! Sous la houlette de Brigitte du blog Les filles, à table !, marraine désignée par les participantes de l’édition #10, le nouveau thème est « C’est bientôt Halloween ! Faites-nous peur dans l’assiette…« . Brigitte nous propose deux possibilités : soit revenir au produit de base et cuisiner les courges, en salé ou en sucré, soit présenter n’importe quelle recette pour nous faire peur dans l’assiette. Toiles d’araignée, fantôme, sorcières, momies, cerveau ou  tout autre organe solitaire, laissez libre cours à votre imagination pour cuisiner aux formes d’Halloween et nous faire trembler avant de déguster ! Petite contrainte : le design d’Halloween doit se retrouver dans l’assiette et sur le produit, pas seulement dans le décor.

Le défi a commencé le 30 septembre et se terminera le 31 octobre minuit pour Halloween !

Rappel de la principale règle : Chaque participante devra publier une nouvelle recette sur le thème choisi, en partant de la recette d’un autre blog (dont le choix est totalement libre, pas forcément inscrit au défi / concours).

Edition #11 « C’est bientôt Halloween ! Faites-nous peur dans l’assiette… » :
– Ma participation : Publication à venir…

Edition #10 « Une recette Chrono trop gourmande ! » :
– Ma participation : Taboulé sucré-salé de chou fleur, tomate, betterave et ananas

Edition #9 « Mettez du rouge dans votre assiette » :
– Ma participation : Encore une fois, je passe mon tour… Sans aucune excuse 😉

Edition #8 « Retombons en enfance ! » :
– Ma participation : Tarte tatin

Edition #7 « Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette » :
– Ma participation : Minis-quiches aux poireaux sur pâte brisée

Edition #6 « Les agrumes dans tous leurs états » :
– Ma participation : Bien qu’invitée par Béatrice du blog Cuisine en Folie à participer à son thème, j’ai passé mon tour pour cause de déménagement

Edition #5 « Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes » :
– Ma participation : Véritable pain d’épices de Reims

Edition #4 « Les couleurs de l’automne dans nos assiettes » :
– Ma participation : Mini-muffins moelleux noisette et citrouille

Edition #3 « Cuisine d’ici ou d’ailleurs : Recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays » :
– Ma participation : Bien qu’inspirée par ce thème, je passe mon tour et profite de mes vacances loin des fourneaux 😉

Edition #2 « Tartes, quiches et cakes d’été » :
– A gagner : Le partenaire The Old Friends Company offrira à la gagnante une bouteille de leur gamme de cocktail « Made in France »
– Ma participation : Quiche aux blettes et tofu fumé

Edition #1 « Le goûter » :
– Lancement du défi / concours et règlement complet de la rubrique « Passe plats entre amis »
– A gagner : Un emporte pièce personnalisé pour customiser ses petits beurres, réalisé par le frère de Corinne
– Ma participation : Tiramisu au pain d’épices

 

Pâte à tartiner aux 2 chocolats

Lorsque nous avons fini le grand pot de Nutella l’autre matin avec mon chéri, un petit manque s’est fait ressentir au petit-déjeuner suivant… Bien que nous ne soyons des accros de la pâte à tartiner, j’ai eu envie de tenter une recette un peu plus maison. Et comme le livre du Cook Expert Magimix proposait une recette réalisable en 10 minutes top chrono, j’ai décidé de la tester hier soir pour que nous puissions avoir notre dose de chocolat ce matin.

Côté ingrédients :
– 50 g de noisettes bio en vrac
– 100 g de chocolat noir Biocoop
– 200 g de chocolat au lait Biocoop
– 400 g de lait concentré sucré Nestlé
– 1 pincée de sel

Côté préparation :

– Mettre les noisettes dans la cuve et lancer le programme Expert 1 minute / vitesse 15 / 0 degrés ; rabattre la poudre de noisettes si besoin.
– Ajouter les chocolats cassés en carrés, le lait concentré, le sel et relancer le programme Expert 5 minutes / vitesse 3 / 60 degrés.
– Racler les parois de la cuve avec la spatule et lancer une dernière fois le programme Expert 2 minutes / vitesse 3 / 60 degrés.
– Verser la pâte dans le grand pot de Nutella vide et conserver à température ambiante 15 jours maximum.

Verdict : La pâte est un peu compacte mais sa texture est crémeuse, elle s’étale plutôt bien. Côté goût, nous ne sommes clairement pas sur du Nutella, mais nous avons tous les deux beaucoup aimé cette version maison. On a d’ailleurs déjà réfléchi aux variantes… Tout est dans le choix des carreaux de chocolat 😉

 

Quiche au chou kale, comté et crème de soja

Le retour des soirées un peu plus fraîches est synonyme de plats un peu plus chaud pour le dîner. Ayant acheté du chou kale au magasin bio qui se trouve à côté de mon bureau, j’en ai profité pour préparer cette petite recette et essayer de faire manger du chou à mon amoureux qui n’aime (normalement) pas trop ça…

Côté ingrédients, il m’a fallu :
– 1 pâte brisée maison (Recette originale Magimix)
– 500 g de chou kale
– 60 g de comté
– 1 briquette de 200 ml de Soja cuisine bio Bjorg
– à discrétion, sel fin de Guérande
– à discrétion, poivre mélange spécial moulin Ducros
– à discrétion, paprika doux moulu Ducros

Côté préparation :
– Préchauffer le four à 180 degrés.
– Mettre la pâte brisée au fond du moule à tarte et déposer le comté préalablement découpé en petits cubes.
– Couper les feuilles de chou kale en petits tronçons de 2 cm ; les rincer 1 à 2 fois pour sortir les petites bestioles et la terre qui sont restés dans le légume (Merci mon chéri d’avoir largement aidé pour cette étape !).
– Cuire le chou kale à la vapeur au Cook Expert Magimix : versez 1/2 litre d’eau dans la cuve inox, déposer le légume dans le panier vapeur, mettre le couvercle et cuire 20 minutes / 100 degrés. .
– Une fois cuit, vider l’eau de la cuve et y verser le chou kale ; lancer le programme EXPERT 1 minute / vitesse 10 / 0 degrés pour faire réduire encore le légume.
– Déposer le chou kale sur la pâte brisée fourrée au comté, verser la crème de soja puis ajouter les épices.
– Enfourner 30 minutes à 200 degrés / chaleur tournante.

Amélioration pour la prochaine fois : mélanger le chou kale avec la crème de soja avant de répartir sur la pâte brisée, ça n’en sera que meilleur !
Et ce qui n’a pas de prix, c’est que ce chou là a été apprécié par mon compagnon 🙂

 

Cours de cuisine : Suprême de volaille au sésame torréfié, risotto aux champignons – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

La semaine dernière, nous avons repris le chemin de Cuisine Aptitude pour un nouvel atelier culinaire. Avec mes collègues, voici ce que nous avons préparé :

Suprême de volaille au sésame torréfié
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 suprêmes de volaille (environ 160 g pièce)
– 2 cs de sésame
– 2 cs d’herbes séchées
– 2 pincées de fleur de sel
– 10 g de beurre
– 5 cl d’huile de cuisson (colza, tournesol, … mais pas d’olive)
– 10 cl d’huile d’olive
– 1 citron
– 10 g de persil finement haché
– 1 pincée de piment d’Espelette
– sel, poivre
Préparation :
– Préchauffer le four à 180° (thermostat 7).
– Dans une poêle, faire torréfier le sésame sans matière grasse jusqu’à l’obtention d’une couleur brune.
– Piler grossièrement la fleur de sel, le piment, le sésame et les herbes séchées, rajouter l’huile d’olive.
– Parer les escalopes de volaille, les badigeonner de marinade à l’aide d’un pinceau ; laisser mariner 15 minutes.
– Saisir les escalopes marinées dans une poêle chaude au beurre 2 minute par face à feu moyen ; une fois bien colorées, déposer les escalopes dans un plat et terminer la cuisson 10 à 12 minutes au four.
– Déglacer la poêle de cuisson au jus de citron et rajouter, avant de servir, la vinaigrette tiède ; rajouter au dernier moment le persil finement hachés.

Risotto aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
– 280 g de riz à Risotto (Arborio ou Carnarolli)
– 10 cl de vin blanc sec
– 3 échalotes
– 200 g de champignons de Paris
– 60 g de parmesan râpé frais
– 50 cl de bouillon de volaille en cube
– 20 g de beurre
– 15 cl de crème liquide
– 5 cl d’huile d’olive
Préparation :
– Nettoyer et tailler les champignons en gros dés.
– Les poêler à feu vif à l’huile d’olive et au beurre pendant 4 à 5 minutes pour les colorer.
– Ajouter les échalotes finement hachées, puis le riz et faire revenir à feu doux tout en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes ; rajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
– Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d’une louche de bouillon de volaille ; recommencer l’opération pendant la cuisson (15 à 18 minutes environ).
– Hors du feu, rajouter le Parmesan râpé, bien remuer et terminer en ajoutant la crème épaisse ou mascarpone.

Dessert du chef : Crème de chocolat noir Valrona, tranche de figue et cookie

Rdv le mois prochain pour de nouvelles aventures culinaires avec mes collègues !

 

Cours de cuisine : Brochette d’onglet au romarin, ratatouille minute aux éclats d’olives – Cuisine Aptitude (Strasbourg)

Hier midi, j’ai à nouveau proposé à quelques collègues de boulot de participer à un atelier culinaire chez Cuisine Aptitude. A 7 autour d’une même table, voici ce que nous avons préparé :

Brochette d’onglet au romarin
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g d’onglet de bœuf
– 1 oignon rouge
– 1 branche de romarin
– Huile de cuisson
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
– à discrétion, piment d’Espelette
Préparation :
– Parer les onglets de bœuf et les tailler en gros cubes.
– Éplucher l’oignon et le tailler en pétales.
– Ciseler finement quelques brins de romarin.
– Sur des pics à brochette, alterner les cubes de viande et les pétales d’oignon.
– Badigeonner d’huile, assaisonner de sel et piment d’Espelette.
– Saisir les brochettes dans une poêle dans l’huile chaude, 2 minutes par face.
– Débarrasser dans un plat et laisser reposer 5 minutes. Poivrer généreusement et parsemer de romarin ciselé.
– Terminer la cuisson au four 6 minutes, dans un four préalablement chauffé à 220 degrés.

Ratatouille minute aux éclats d’olives
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 aubergine
– 2 courgettes
– 3 poivrons (mixer poivrons rouges, jaunes et verts)
– 20 cl de coulis de tomate
– Feuilles de basilic fraîches
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 1 cuillère à soupe d’olives dénoyautées
– 15 cl d’huile d’olive
– à discrétion, sel
– à discrétion, poivre
– à discrétion, piment d’Espelette
Préparation :
– Éplucher les légumes sauf les courgettes. Tailler les légumes en petits cubes.
– Faire suer l’oignon et l’ail dans 1 cuillère d’huile d’olive 5 minutes.
– Ajouter les aubergines et le reste d’huile d’olive et laisser cuire 10 minutes à couvert.
– Ajouter les poivrons et les courgettes et laisser cuire 5 minutes.
– Ajouter le coulis de tomate et cuire 15 minutes à feu moyen.
– Ajouter les olives taillées en rondelles.
– Avant de servir rajouter le basilic finement ciselé ; rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
– Ne pas hésiter à contrôler la cuisson des légumes et à ajuster le temps de cuisson : il peut varier selon la variété des légumes et le climat de la région de production.
Astuce du chef :
– La ratatouille peut se garder au chaud. Par contre, ne rajouter le basilic et les olives qu’au dernier moment.

Dessert du chef : Brownie et son abricot rôti à la cannelle sur lit de fromage blanc

Mes collègues ont adorés, un rendez-vous « mensuel » a même été suggéré lors de la dégustation du repas !

 

Taboulé sucré-salé de chou fleur, tomate, betterave et ananas

Concours Passe-plats entre amis #9, me voici ! Lancé conjointement par Corinne de Mamou & Co et Claudine du blog La cuisine de Gut, le 6 juillet sur le thème Une recette Chrono trop gourmande !, j’ai trouvé immédiatement l’inspiration avec cette recette de taboulé tirée du blog Ô my goût !

Côté ingrédients :
– 1 chou fleur cru
– 6 tomates
– 3 betteraves cuites
– 1 ananas mûr
– 2 cs d’huile d’olive
– 4 cs de vinaigre balsamique
– à discrétion, des graines de tournesol
– à discrétion, du sel
– à discrétion, du poivre
– à discrétion, de la citronnelle

Côté préparation :
– Nettoyer le chou-fleur, enlever les grosses feuilles, ôter le trognon et les morceaux de tiges pour ne garder que les fleurs : rincer à l’eau claire si nécessaire.
– Mettre dans le bol du Cook Expert Magimix et programmer en mode EXPERT 2 minutes / vitesse 8 / 0 degrés afin d’obtenir une fine semoule ; aider les fleurs de chou à descendre dans le bol si nécessaire à l’aide de la spatule.
– Découper en petits cubes les tomates, les betteraves et l’ananas à l’aide du coffret Cubes et Bâtonnets Magimix ; mettre dans un grand saladier avec la semoule de chou.
– Saupoudrer de graines de tournesol et assaisonner avec le sel, le poivre, la citronnelle, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
– Bien mélanger et servir frais.